Teräritilä voi kuutioida sipulin siisteiksi ja tasakokoisiksi paloiksi yhdellä painalluksella, minkä jälkeen se voi jäädä tuntikausiksi kosteaan tiskialtaaseen tai astianpesukoneeseen. Siksi kysymys ”ovatko ruostumattomasta teräksestä valmistetut terät ruostumattomia?” on tärkeämpi kuin harvoin käytettävän tarjoiluastian kohdalla. Keittiöterät joutuvat kosketuksiin kosteuden, ruokahappojen, suolan, pesuaineen ja toistuvien pesukertojen kanssa. Ruostumaton teräs on suunniteltu kestämään tällaista ympäristöä hyvin, mutta se ei ole voittamaton.
Tarkka vastaus on yksinkertainen: ruostumattomasta teräksestä valmistetut terät kestävät ruostumista erittäin hyvin, mutta ne eivät ole täysin ruostumattomia. Teräksen laatu, terän valmistustapa, kosketuksiin joutuvat aineet ja puhdistusmenetelmä vaikuttavat kaikki pitkäaikaiseen kestävyyteen. Oikealla materiaalilla ja perushoidolla laadukas ruostumattomasta teräksestä valmistettu teräritilä voi tarjota vuosien ajan nopeaa ja tasaista esivalmistelua ilman, että siitä tulee jatkuvaa huoltoa vaativa väline.
Ovatko ruostumattomasta teräksestä valmistetut terät ruostumattomia jokapäiväisessä keittiökäytössä?
Ruostumaton teräs sisältää kromia. Kun kromi joutuu kosketuksiin hapen kanssa, se muodostaa erittäin ohuen suojaavan pintakerroksen, jota kutsutaan passiivikerrokseksi. Tämä kerros auttaa estämään happea ja kosteutta vahingoittamasta sen alla olevaa terästä. Siksi ruostumattomasta teräksestä valmistetut terät toimivat märän ruoan ja pesuveden parissa huomattavasti tavallista hiiliterästä paremmin.
Avainsana on kestävä. Ruostetta voi silti muodostua, jos suojaava kerros vaurioituu, ankarat olosuhteet ylittävät sen suojakyvyn tai metallin pinnalle kertyy kosteutta pidättäviä epäpuhtauksia. Se ei tarkoita, että terä olisi huonosti valmistettu. Se tarkoittaa, että ruostumattomalla teräksellä, kuten kaikilla teknisillä materiaaleilla, on käyttörajansa.
Vihannesleikkurissa tai kuutiointileikkurissa olosuhteet ovat yleensä suotuisat. Useimpia kasviksia käsitellään lyhyen aikaa, minkä jälkeen teräritilä huuhdellaan ja kuivataan. Haastavampia tilanteita ovat pitkäaikainen kosketus suolaan tai happoihin, märäksi säilyttäminen ja toistuva altistuminen voimakkaille astianpesukoneen kemikaaleille.
Miksi teräritilät tarvitsevat oikeanlaista terästä?
Kaikki ruostumattomat teräkset eivät ole samanlaisia. Teräslaadut valitaan korroosionkestävyyden, lujuuden, leikkuukyvyn, joustavuuden ja valmistusvaatimusten välisen tasapainon perusteella. Teräritilän on tehtävä muutakin kuin kestettävä kosteutta. Sen lukuisten hienojen leikkuureunojen on pysyttävä tarkasti linjassa painalluksen aikana, erityisesti leikattaessa kiinteitä kasviksia, kuten perunoita, porkkanoita ja sipuleita.
Alligator-teräritilät valmistetaan kylmävalssatusta 301-ruostumattomasta teräksestä. Tämä teräslaatu tunnetaan kylmämuokkauksen jälkeisestä suuresta lujuudestaan, joten se sopii hyvin ohuille, tarkasti muotoilluille terille, joiden on säilytettävä muotonsa toistuvassa käytössä. Rakenteellinen lujuus on tärkeää ritiläjärjestelmässä: tasainen välistys tuottaa tasakokoisia kuutioita ja suikaleita, mikä tekee kypsennysajoista ennakoitavampia ja esillepanosta siistimpää.
Korrosionkestävyydeltään parempi teräs ei automaattisesti ole paras ratkaisu jokaiseen terään. Pehmeämpi materiaali ei välttämättä tarjoa samaa suorituskykyä ohuessa leikkausrakenteessa. Hyvä keittiövälineiden suunnittelu huomioi koko tehtävän, joka materiaalin on suoritettava, eikä vain yhtä ominaisuutta erillään muista.
Mikä voi aiheuttaa ruostetta tai ruosteen kaltaisia tahroja?
Ruskea tai oranssi jälki ruostumattomassa teräksessä ei aina ole itse terästä lähtöisin olevaa ruostetta. Joskus kyse on toisesta metalliesineestä siirtyneestä pintakontaminaatiosta, runsaasti mineraaleja sisältävästä vedestä tai astianpesukoneesta jääneistä jäämistä. Joka tapauksessa asia kannattaa hoitaa ajoissa.
Yleisimmät syyt ovat yksinkertaisia:
- Altistuminen suolalle ja klorideille: Suolavesi, suolaiset ruoantähteet ja jotkin astianpesuaineet voivat rasittaa ruostumatonta terästä etenkin, jos ne jäävät pinnalle pitkäksi aikaa.
- Seisova kosteus: Suljetussa keräysrasiassa, laatikossa tai kaapissa märkänä säilytettävällä ritilällä on vähemmän kosketusta ilman kanssa, ja kosteus pääsee vaikuttamaan jäämiin pidempään.
- Voimakkaat puhdistusaineet: Kloorivalkaisuaineet ja hankaavat puhdistusaineet voivat vahingoittaa suojaavaa pintakerrosta tai tehdä siitä alttiimman värjäytymiselle.
- Kosketus muihin metalleihin: Teräsvilla, ruosteiset keittoastiat ja jotkin keittiövälineet voivat jättää ruostumattoman teräksen pinnalle rautahiukkasia. Hiukkaset voivat ruostua ja saada ruostumattoman teräksen näyttämään syöpyneeltä.
Astianpesukoneenkestävyys ei tarkoita huoltovapautta
Monet laadukkaat keittiövälineet on suunniteltu astianpesukoneessa pestäviksi, ja astianpesukoneen käyttö on käytännöllistä kiireisissä kotitalouksissa ja ammattikeittiöissä. Astianpesukoneiden olosuhteet kuitenkin vaihtelevat. Veden kovuus, pesuaineen koostumus, huuhtelukirkaste, pesuohjelman lämpötila ja se, kuinka kauan puhtaat osat jäävät koneeseen ohjelman päätyttyä, vaikuttavat kaikki lopputulokseen.
Parhaan tuloksen saat, kun asetat teräritilät tukevasti niin, että vesi pääsee kiertämään leikkuuaukkojen läpi. Älä pakkaa niitä tiiviisti muita metallisia keittiövälineitä vasten. Käynnistä kone pian, käytä sopivaa määrää pesuainetta ja poista osat ohjelman päätyttyä, jos mahdollista. Jos ritilään jää kosteutta, anna sen kuivua täysin ennen säilytystä.
Paljon valmistavissa keittiöissä tämä toimintatapa suojaa muutakin kuin ulkonäköä. Puhdas ja kuiva ritilä on valmis seuraavaan valmistelutehtävään, estää ruoantähteiden kertymistä ja auttaa leikkuureunoja kulkemaan vapaasti kasvisten läpi.
Näin pidennät ruostumattomasta teräksestä valmistettujen terien käyttöikää
Terien hoidon ei tarvitse hidastaa ruoanvalmistusta. Hyödyllinen rutiini vie pilkkomisen jälkeen alle minuutin: poista jäljelle jäänyt ruoka puhdistusritilällä tai pehmeällä harjalla, huuhtele huolellisesti, pese tarvittaessa ja kuivaa ennen välineen laittamista säilytykseen.
Älä koskaan käytä teräsvillaa tai veistä ruoan irrottamiseen leikkuuterien välistä. Molemmat voivat vahingoittaa pintoja tai taivuttaa hienoja leikkuureunoja. Tarkoitukseen suunniteltu puhdistusritilä on nopeampi ja turvallisempi, koska se puhdistaa aukot yhdellä liikkeellä ja pitää sormet poissa leikkuualueelta.
Jos huomaat pienen tahran, käsittele se ennen kuin se pinttyy. Pese osa lämpimällä vedellä ja miedolla astianpesuaineella käyttäen hankaamatonta sientä. Pinttyneisiin mineraalijäämiin tai lievään värjäytymiseen voi auttaa ruostumattomalle teräkselle tarkoitettu puhdistusaine. Huuhtele ritilä kokonaan ja kuivaa se sen jälkeen. Vältä valkaisuaineita ja klooria sisältäviä puhdistusaineita, ellei valmistaja nimenomaisesti vahvista niiden sopivan käyttöön.
Myös säilytyksellä on merkitystä. Pidä teräritilä puhtaana ja kuivana, mieluiten koottuna tai tavalla, joka suojaa leikkuureunoja irrallisten keittiövälineiden kolhuilta. Keräysrasia on hyödyllinen valmistelun aikana, mutta siitä ei saa tulla märän ritilän tiivistä säilytystilaa.
Ruosteenkestävyys on vain yksi osa terien kestävyyttä
Terä voi näyttää tahrattomalta ja silti toimia huonosti, jos sen reunat ovat taipuneet, aukot tukossa tai linjaus vaurioitunut. Leikkureissa ja kuutiointileikkureissa kestävyys koskee koko leikkausjärjestelmää: teräksen laatua, terägeometriaa, rungon tukea, puhdistusmenetelmää ja varaosien saatavuutta.
Tämä on erityisen tärkeää usein ruoanvalmistusta tekeville. 3 x 3 mm:n ritilä sopii hienon sipulin, valkosipulin ja koristeiden käsittelyyn. 6 x 6 mm:n ritilä on monipuolinen valinta jokapäiväisiin salaatteihin, keittoihin ja salsoihin. 12 x 12 mm:n ritilä tuottaa suurempia paloja paahdettuihin kasviksiin, pataruokiin ja aterioiden valmisteluun tarkoitettuihin rasioihin. Jokainen ritilä tarvitsee puhtaat aukot ja vakaat terät, jotta tuloksena ovat tasakokoiset palat ja ennakoitavampi ruoanlaitto.
Kun osa aikanaan saavuttaa käyttöikänsä lopun, kuluneen osan vaihtaminen on parempi käyttötapa kuin koko välineen hävittäminen. Aidot vaihtoritilät ja puhdistusosat auttavat säilyttämään hyvin suunnitellun valmistelujärjestelmän suorituskyvyn ja vähentävät tarpeetonta jätettä.
Milloin pitäisi huolestua?
Häivähtävä pintajälki, joka huuhtoutuu pois, ei yleensä ole vakava ongelma. Pysyvät pistekuopat, syvä korroosio, löystyneet terät, halkeilleet muovituet tai terät, jotka eivät enää leikkaa siististi, vaativat tarkempaa huomiota. Älä jatka näkyvästi vaurioituneen tai turvallisesti puhdistettavan teräritilän käyttöä.
Normaalien tahrojen kohdalla aloita asianmukaisesta puhdistuksesta ja kuivauksesta. Jos ongelma palaa nopeasti oikeasta hoidosta huolimatta, selvitä, voivatko syynä olla astianpesuaine, veden laatu tai säilytystapa. Ammattikeittiössä astianpesuprosessin tarkistaminen voi estää saman ongelman useissa välineissä.
Ruostumattomasta teräksestä valmistetut terät eivät ole taikuutta, mutta laadukas teräs ja järkevä hoito muodostavat erittäin tehokkaan yhdistelmän. Huuhtele käytön jälkeen, vältä klooria ja hankaavia aineita, kuivaa ennen säilytystä ja käytä oikeaa puhdistusvälinettä. Tämä pieni rutiini suojaa tarkkoja leikkuureunoja, jotka muuttavat kasviskasat nopeaksi ja tasalaatuiseksi esivalmisteluksi – ateriasta toiseen.