Mřížka s čepelemi dokáže jediným stisknutím nakrájet cibuli na úhledné, stejnoměrné kousky a potom celé hodiny zůstat ve vlhkém dřezu nebo myčce. Proto je otázka „jsou nerezové čepele odolné proti korozi?“ důležitější než u zřídka používaného servírovacího náčiní. Kuchyňské čepele přicházejí do styku s vlhkostí, kyselinami z potravin, solí, čisticími prostředky a opakovanými mycími cykly. Nerezová ocel je uzpůsobena k tomu, aby si s takovým prostředím dobře poradila, ale není nezničitelná.
Přesná odpověď je jednoduchá: nerezové čepele jsou vysoce odolné proti korozi, nikoli však zcela nerezavějící. Dlouhodobou funkčnost ovlivňuje jakost oceli, způsob tvarování čepele, látky, s nimiž přichází do styku, i způsob jejího čištění. Při použití správného materiálu a základní péči může kvalitní nerezová mřížka s čepelemi sloužit roky k rychné a rovnoměrné přípravě, aniž by vyžadovala náročnou údržbu.
Jsou nerezové čepele při každodenním používání v kuchyni odolné proti korozi?
Nerezová ocel obsahuje chrom. Když se chrom setká s kyslíkem, vytvoří mimořádně tenkou ochrannou povrchovou vrstvu zvanou pasivní vrstva. Ta pomáhá bránit kyslíku a vlhkosti v napadání oceli pod ní, a proto nerezové čepele fungují v okolí mokrých potravin a vody z mytí mnohem lépe než běžná uhlíková ocel.
Klíčové slovo je odolné. Koroze se přesto může objevit, pokud se ochranná vrstva poškodí, pokud ji překonají náročné podmínky nebo pokud ji pokryjí nečistoty zadržující vlhkost u kovu. Neznamená to, že byla čepel špatně vyrobena. Znamená to, že nerezová ocel má stejně jako každý technický materiál své provozní limity.
U kráječe nebo sekáčku zeleniny jsou podmínky obecně příznivé. Většina zeleniny se zpracuje rychle a mřížka se poté opláchne a osuší. Náročnější jsou delší kontakt se solí nebo kyselinami, skladování za mokra a opakované vystavení agresivním chemikáliím v myčce.
Proč mřížky s nerezovými čepelemi potřebují správnou ocel
Ne každá nerezová ocel je stejná. Třídy oceli se volí s ohledem na rovnováhu mezi odolností proti korozi, pevností, vlastnostmi ostří, pružností a výrobními požadavky. Mřížka s čepelemi musí dělat víc než jen odolávat vlhkosti. Její četné jemné řezné hrany musí zůstat přesně zarovnané i při působení tlaku, zejména při krájení pevné zeleniny, jako jsou brambory, mrkev a cibule.
Mřížky s čepelemi Alligator používají nerezovou ocel 301 válcovanou za studena. Tato třída je ceněna pro vysokou pevnost po tváření za studena, takže se dobře hodí pro tenké, přesně tvarované čepele, které si musí zachovat svůj tvar i při opakovaném používání. Tato konstrukční pevnost je u mřížkového systému důležitá: stejnoměrné rozestupy vytvářejí stejnoměrné kostičky a hranolky, což znamená předvídatelnější dobu vaření a úhlednější servírování.
Ocel s vyšší odolností proti korozi není automaticky nejlepší volbou pro každou čepel. Měkčí materiál nemusí v tenké řezné konstrukci poskytovat stejný výkon. Kvalitní návrh kuchyňského náčiní zohledňuje celý úkol, který musí materiál zvládnout, nikoli jedinou vlastnost izolovaně.
Co může způsobit rez nebo skvrny podobné rzi?
Hnědá nebo oranžová skvrna na nerezové oceli nemusí být vždy rez pocházející přímo z čepele. Někdy jde o povrchové znečištění přenesené z jiného kovového předmětu, vodu s vysokým obsahem minerálů nebo zbytky po mytí v myčce. V každém případě je dobré skvrnu řešit včas.
Nejčastější příčiny jsou jednoduché:
- Vystavení soli a chloridům: Slaná voda, zbytky slaných potravin a některé mycí prostředky do myčky mohou nerezovou ocel zatěžovat, zejména pokud zůstanou na povrchu delší dobu.
- Stojící vlhkost: Mřížka uložená mokrá v uzavřené sběrné nádobě, zásuvce nebo skříňce má menší přístup vzduchu a více času na to, aby vlhkost působila na usazeniny.
- Agresivní čisticí prostředky: Chlorové bělidlo a abrazivní čisticí prostředky mohou poškodit ochrannou povrchovou vrstvu nebo zvýšit náchylnost k tvorbě skvrn.
- Kontakt s jinými kovy: Drátěnky, rezavé nádobí a některé kuchyňské nástroje mohou na nerezové oceli zanechat částice železa. Tyto částice mohou zrezivět a způsobit, že nerezový povrch bude vypadat zkorodovaně.
Rajčata, citrony, ocet a cibule obvykle při běžné přípravě jídla nepředstavují problém. Rizikem je ponechání kyselých nebo slaných zbytků na mřížce po delší dobu. Po použití ji opláchněte, místo abyste nechali potraviny zaschnout v otvorech mezi čepelemi.
Vhodné do myčky neznamená bezúdržbové
Mnoho kvalitních kuchyňských nástrojů je navrženo tak, aby je bylo možné mýt v myčce, což je praktické v domácnostech s rušným provozem i v profesionálních kuchyních. Podmínky v myčce se však liší. Význam má tvrdost vody, složení mycího prostředku, leštidlo, teplota cyklu i doba, po kterou čisté náčiní po skončení cyklu zůstane v myčce.
Nejlepších výsledků dosáhnete, když mřížky s čepelemi umístíte bezpečně tak, aby voda mohla proudit řezacími otvory. Neskládejte je těsně k ostatním kovovým nástrojům. Mycí cyklus spusťte bez zbytečného odkladu, použijte vhodné množství mycího prostředku a pokud možno části po skončení cyklu vyjměte. Pokud v mřížce zůstane vlhkost, nechte ji před uložením zcela oschnout na vzduchu.
Ve velkokapacitních kuchyních tento postup chrání víc než jen vzhled. Čistá a suchá mřížka je připravena na další práci, brání hromadění zbytků potravin a pomáhá řezným hranám volně procházet zeleninou.
Jak prodloužit výkon nerezových čepelí
Péče o čepele nemusí zpomalit přípravu večeře. Užitečný postup po krájení zabere méně než minutu: odstraňte zbývající potraviny čisticí mřížkou nebo měkkým kartáčkem, důkladně opláchněte, podle potřeby umyjte a před uložením osušte.
K odstraňování potravin mezi řeznými čepelemi nikdy nepoužívejte drátěnku ani nůž. Obojí může poškodit povrch nebo ohnout jemné řezné hrany. Speciálně navržená čisticí mřížka je rychlejší a bezpečnější, protože vyčistí otvory jediným pohybem a zároveň udrží prsty mimo řeznou část.
Pokud si všimnete malé skvrny, řešte ji dříve, než se rozšíří. Součást umyjte teplou vodou a jemným prostředkem na nádobí pomocí neabrazivní houbičky. Na odolné minerální usazeniny nebo lehké zabarvení může pomoci čisticí prostředek bezpečný pro nerezovou ocel. Poté mřížku důkladně opláchněte a osušte. Vyhněte se bělidlům a čisticím prostředkům obsahujícím chlor, pokud výrobce výslovně nepotvrdí jejich vhodnost.
Důležité je i skladování. Mřížku s čepelemi udržujte čistou a suchou, ideálně ji mějte sestavenou nebo uloženou tak, aby byly řezné hrany chráněné před nárazy do volně uloženého náčiní. Sběrná nádoba je při přípravě užitečná, ale neměla by sloužit jako uzavřený úložný prostor pro mokrou mřížku.
Odolnost proti korozi je jen jednou částí životnosti čepele
Čepel může vypadat dokonale čistě, a přesto fungovat špatně, pokud má ohnuté hrany, ucpané otvory nebo narušené zarovnání. U sekáčků a kráječů je životnost otázkou celého řezacího systému: kvality oceli, geometrie čepelí, podpory rámu, způsobu čištění a dostupnosti náhradních dílů.
To je obzvlášť důležité pro kuchaře, kteří připravují suroviny často. Mřížka 3 × 3 mm se hodí na jemnou cibuli, česnek a zdobení pokrmů. Mřížka 6 × 6 mm je všestrannou volbou pro každodenní saláty, polévky a salsy. Mřížka 12 × 12 mm vytváří větší kousky pro pečenou zeleninu, dušená jídla a krabičky s jídlem připraveným předem. Každá mřížka potřebuje čisté otvory a stabilní čepele, aby vytvářela stejnoměrné výsledky, díky nimž je vaření předvídatelnější.
Když některá součástka nakonec doslouží, je z hlediska používání lepší vyměnit postižený díl než vyhodit celý nástroj. Originální náhradní mřížky a čisticí součásti pomáhají zachovat výkon dobře navrženého systému pro přípravu potravin a zároveň omezují zbytečný odpad.
Kdy byste měli zpozornět?
Slabá povrchová skvrna, která se smyje, obvykle nepředstavuje vážný problém. Přetrvávající důlková koroze, hluboká koroze, uvolněné čepele, prasklé plastové podpěry nebo čepele, které už nekrájejí čistě, si zaslouží bližší pozornost. Mřížku s čepelemi, která je viditelně poškozená nebo se obtížně a bezpečně čistí, dál nepoužívejte.
U běžných skvrn začněte správným čištěním a sušením. Pokud se stav i přes správnou péči rychle opakuje, zvažte, zda není příčinou mycí prostředek do myčky, kvalita vody nebo způsob skladování. V profesionální kuchyni může kontrola procesu mytí zabránit stejnému problému u více nástrojů.
Nerezové čepele nejsou kouzelné, ale kvalitní ocel a rozumná péče tvoří mimořádně účinnou kombinaci. Po přípravě je opláchněte, vyhněte se chloru a abrazivním prostředkům, před uložením je osušte a používejte správný čisticí nástroj. Tento krátký postup chrání přesné řezné hrany, které mění hromadu zeleniny v rychlou a stejnoměrnou přípravu – jídlo za jídlem.