Mandolínou můžete nakrájet dva libry okurek na stejnoměrné plátky do salátu ještě před zamícháním zálivky. Pokud ale čepel přeskakuje po rajčeti, nastavení se posouvá nebo úklid trvá déle než příprava, může se stát tím nejotravnějším nástrojem v zásuvce. Toto porovnání mandolín se zaměřuje na to, co skutečně ovlivňuje používání: rovnoměrnost krájení, ochranu rukou, kapacitu, čištění a druh potravin, které připravujete nejčastěji.
Nejlepší volba automaticky není ta s největším počtem možností nastavení čepelí. Je to kráječ, který vytvoří požadovaný řez tak rychle, že ho budete chtít skutečně používat i v úterý večer - a nenechá polovinu zeleniny uvízlou v držáku na prsty.
Porovnání mandolín: na kterých vlastnostech záleží
Mandolína je navržená tak, aby rychle vytvářela stejně silné plátky. To je důležité nejen kvůli vzhledu. Kolečka cukety stejné velikosti se uvaří stejnou rychlostí. Rovnoměrné plátky brambor se v gratinu opečou stejně. Zelí nakrájené na stejně silné proužky v zelném salátu rovnoměrně změkne, takže v něm nezůstane směs rozbředlých kousků a křupavých kusů.
Při porovnávání modelů začněte systémem čepelí. Pevná čepel je jednoduchá a spolehlivá, když chcete konkrétní tloušťku plátků. Nastavitelná čepel nabízí větší flexibilitu pro velmi tenké plátky okurky, středně silné plátky brambor i silnější kolečka cibule, ale její nastavovací mechanismus musí během používání pevně držet. Pokud je nastavení špatně čitelné nebo se pod tlakem posouvá, zpomaluje přípravu a snižuje její přesnost.
Výsledek ovlivňuje také materiál čepele. Ostré čepele z nerezové oceli by měly zeleninu, která obsahuje hodně vody, jako jsou rajčata, houby a zralé cukety, čistě krájet, ne drtit. Čistý řez zachovává strukturu a vytváří úhlednější plátky. Kvalitní provedení je důležité hlavně tehdy, když mandolínu používáte několikrát týdně, a ne jen při přípravě svátečních gratinovaných brambor.
Bezpečnost si zaslouží stejnou pozornost jako ostrost. Ochranný kryt na ruku, držák potravin, stabilní protiskluzové nožičky a konstrukce, která drží prsty mimo dráhu čepele, nejsou jen volitelné doplňky. Rychlejší příprava má smysl jen tehdy, když vám nástroj poskytuje kontrolu až do posledního plátku.
Ruční mandolíny: kompaktní a rychlé na drobné práce
Ruční mandolína je nejjednodušší typ. Obvykle je plochá, lehká a snadno se vejde do úzké zásuvky. Podržíte ji nad miskou nebo prkénkem a přejíždíte potravinou přes čepel.
Toto provedení se hodí na rychlé úkoly: nakrájet okurku na sendviče, nastrouhat ředkvičky do tacos nebo připravit malou misku mrkvových stužek. Díky nízkému profilu je také praktické, když je v kuchyni málo místa.
Nevýhodou je stabilita. Protože uživatel současně podpírá mandolínu i potravinu, vyžaduje rovnoměrný tlak cvik. S hutnými surovinami, jako jsou batáty nebo velké cibule, může působit méně bezpečně. Ruční model je vhodnou volbou pro občasnou a nenáročnou přípravu, zejména pokud má spolehlivý držák potravin. Méně se hodí na přípravu velkého množství surovin nebo opakované používání v rušné kuchyni.
Mandolíny s čepelí ve tvaru V: jistější krájení měkkých a širokých plodů a zeleniny
Mandolíny s čepelí ve tvaru V mají dvě šikmé čepele, které tvoří písmeno V. Díky tomuto provedení se potraviny při krájení posouvají ke středu, takže se s nimi může lépe pracovat, pokud jsou měkké, široké nebo nepravidelné. Rajčata, papriky, cibule a brambory se na kvalitní čepeli ve tvaru V často krájejí snadněji než na jediné rovné čepeli.
Mnoho modelů s čepelí ve tvaru V má rám s nožičkami nebo protiskluzovou základnu. Větší stabilita se hodí při přípravě salátů pro celou rodinu, zapékaných brambor nebo zeleniny na plech. Některé modely obsahují také vyměnitelné nástavce na julienne proužky nebo vroubkované plátky.
Více funkcí nemusí být vždy lepší. Další nástavce vyžadují přehledné uložení a tenké plastové součásti se snadno ztratí. Před výběrem mandolíny s čepelí ve tvaru V se přesvědčte, zda lze snadno nastavit tloušťku plátků, zda chránič ruky bezpečně drží i malé kousky a zda se pod čepelí nezachytávají zbytky potravin. Model, který dobře zvládá pět druhů krájení, je užitečnější než model, který slibuje deset, ale špatně se čistí.
Nastavitelné mandolíny: flexibilita pro kuchaře, kteří často používají jeden nástroj
Nastavitelná mandolína je určena lidem, kteří chtějí mít na výběr více tlouštěk plátků, aniž by museli měnit nástroje. Pro pravidelné domácí vaření je to často nejlepší kategorie. Jedno nastavení vytvoří tenké plátky fenyklu do křupavého salátu, jiné připraví silnější kolečka brambor na pečení.
Hlavní výhodou je kontrola. Hledejte mechanismus s jasně definovanými polohami tloušťky, ne s nepřesným posuvným nastavením. Jasně označené polohy usnadňují opakování receptu a omezují dohady, když potřebujete, aby se plátky uvařily rovnoměrně.
Pro domácnosti, které si připravují jídlo do zásoby, může být sběrná nádoba praktickou výhodou. Zachytává nakrájené kousky, udržuje pracovní desku čistší a pomáhá zabránit tomu, aby se jídlo rozkutálelo po prkénku. Hodí se zejména při krájení většího množství cibule, zelí, mrkve nebo okurek.
Samotné krájení má své limity. Pokud si každý týden připravujete nakrájenou cibuli do polévek, stejnoměrné kostičky do smažených pokrmů nebo zeleninové tyčinky do svačinových krabiček, specializovaný sekáček nebo kráječ na kostičky může být lepším pomocníkem než složitější mandolínový kráječ. Alligator of Sweden staví svůj systém na přípravu surovin na tomto rozlišení: krájení na rovnoměrná kolečka a plátky, mřížky s noži na rychlé a stejnoměrné kostičky a tyčinky.
Mandolínový kráječ, nebo kuchyňský robot: rychlost není všechno
Kuchyňský robot s krájecím kotoučem dokáže rychle zpracovat velké množství zeleniny. Tato kapacita se hodí při přípravě zelí pro catering nebo brambor v množství jako pro restauraci. Při provozu jsou také ruce dále od krájecí plochy.
Kuchyňský robot ale zabírá více místa na pracovní desce, má více součástí k mytí a na jednu cibuli nebo dvě cukety může být zbytečně složitý. Plnicí otvor navíc omezuje tvar a velikost surovin, které lze krájet, aniž byste je předem nakrájeli na menší kousky.
Když záleží na přesnosti, bývá mandolínový kráječ přímější volbou. Každý tah máte pod kontrolou, můžete hned upravit tlak a skončit, jakmile máte nakrájeno dost. Pro domácí kuchaře často znamená méně náročná příprava a úklid, že mandolínový kráječ používají častěji.
Jak vybrat správný mandolínový kráječ do kuchyně
Vybírejte podle surovin, které obvykle používáte, ne podle nejpůsobivější produktové fotografie. Pokud připravujete hlavně saláty a zeleninu do sendvičů pro jednoho nebo dva, může vám stačit kompaktní ruční kráječ. Pokud připravujete zapékané pokrmy, mísy s pečenou zeleninou, saláty z krouhané zeleniny a misky s jídlem na přípravu do zásoby, stabilní nastavitelný model se sběrnou nádobou bývá lepší investicí.
V profesionálních kuchyních jsou při výběru na prvním místě odolnost a opakovatelné výsledky. Mandolína by měla mít pevný rám, spolehlivý systém nastavení, případně vyměnitelné součásti a konstrukci, která vydrží časté mytí. Levnější kráječ může zpočátku vypadat přijatelně, ale zdeformovaná základna nebo tupá čepel rychle začnou stát čas a zhoršovat jednotnost výsledků.
Zvažte také, jak si nástroj poradí se zbylou částí zeleniny. S každou mandolínou se pracuje méně efektivně, když se surovina zmenší. Dobře navržený držák potravin by měl pevně držet surovinu, chránit prsty a minimalizovat plýtvání. Používejte ho pokaždé, i při rychlé přípravě. Právě při posledních několika plátcích dochází kvůli spěchu k většině pořezání.
Jak lépe používat jakoukoli mandolínu
Začněte stabilní pracovní plochou a čistou, suchou mandolínou. Mokrá pracovní deska i mokrá držadla zhoršují kontrolu. Zeleninu podle potřeby seřízněte do plochých tvarů, zejména kulaté brambory, cibule a dýně, aby se při prvním tahu nemohla kutálet.
Potraviny posouvejte po čepeli plynulými, mírnými tahy, místo abyste je protlačovali silou. Řezat má ostrá čepel. Pokud musíte vyvíjet přílišnou sílu, čepel může být tupá, dané provedení nemusí být vhodné pro tak tvrdou zeleninu nebo může být nastavená příliš malá tloušťka plátku.
Mandolínu po použití brzy umyjte. Zbytky škrobu z brambor a zaschlá rostlinná vlákna se později odstraňují hůř a nešetrné otírání kolem ostré čepele není nikdy dobrý způsob čištění. Řiďte se pokyny výrobce k čištění, použijte přiložený čisticí nástroj, pokud je součástí balení, a nástavce s čepelemi ukládejte tak, aby na ně nikdo nemohl náhodně sáhnout.
Správná mandolína by měla usnadnit přípravu zeleniny, ne z ní dělat specializovaný úkol. Vyberte si stabilní konstrukci, snadné nastavení tloušťky a bezpečnostní prvky, které budete důsledně používat. Pak nechte nástroj, ať si své místo zaslouží tím, že přípravu dalšího salátu, zapékaného pokrmu nebo plechu pečené zeleniny na všední večer urychlí a sjednotí.