Ένας κόφτης που ξαφνικά χρειάζεται περισσότερη πίεση συνήθως δεν είναι στομωμένος ή χαλασμένος. Πιο συχνά, ένα κομμάτι από φλούδα κρεμμυδιού, ίνα καρότου, άμυλο πατάτας ή πολτός ντομάτας έχει σφηνώσει ανάμεσα στα πλέγματα των λεπίδων. Αν γνωρίζετε πώς να ξεβουλώνετε σωστά τις λεπίδες του κόφτη, προστατεύετε τα χέρια σας, διατηρείτε τις ακμές κοπής και επιστρέφετε γρήγορα σε ομοιόμορφη προετοιμασία, χωρίς το καθάρισμα να μετατρέπεται σε ολόκληρη διαδικασία.
Ένα αιχμηρό πλέγμα λεπίδων είναι εξοπλισμός ακριβείας. Αντιμετωπίστε το ανάλογα: σταματήστε να πιέζετε όταν η αντίσταση φαίνεται ασυνήθιστη, καθαρίστε το πλέγμα από την ασφαλή πλευρά και αποφύγετε αυτοσχέδια εργαλεία που μπορεί να λυγίσουν ή να καταστρέψουν τις ανοξείδωτες λεπίδες.
Γιατί φράζουν οι λεπίδες του κόφτη
Οι κόφτες λαχανικών λειτουργούν πιέζοντας τα τρόφιμα μέσα από ανοίγματα λεπίδων που βρίσκονται πολύ κοντά μεταξύ τους, με μία ελεγχόμενη πίεση. Αυτή η μικρή απόσταση δημιουργεί ομοιόμορφους κύβους και μπαστουνάκια, αλλά σημαίνει επίσης ότι τα υλικά μπορεί να σφηνώσουν όταν είναι πολύ ινώδη, πολύ μαλακά, υπερβολικά μεγάλα ή τοποθετημένα λανθασμένα.
Τα κρεμμύδια είναι ένα συνηθισμένο παράδειγμα. Μια χαλαρή εξωτερική στρώση μπορεί να διπλώσει αντί να κοπεί και στη συνέχεια να τυλιχτεί γύρω από ένα άνοιγμα της λεπίδας. Οι ίνες του σέλερι, η φλούδα της πιπεριάς, οι ίνες της γλυκοπατάτας και το πυκνό άμυλο στις λευκές πατάτες μπορούν να δημιουργήσουν παρόμοια αντίσταση. Οι πολύ ώριμες ντομάτες μπορεί να διαλυθούν υπό πίεση και να αφήσουν πολτό στο πλέγμα αντί να περάσουν καθαρά μέσα από αυτό.
Σημασία έχει και το μέγεθος του πλέγματος. Ένα πλέγμα 3 x 3 mm δημιουργεί λεπτές κοπές επαγγελματικού εστιατορίου, αλλά φυσικά απαιτεί μικρότερα και σωστά προετοιμασμένα υλικά σε σχέση με ένα πλέγμα 12 x 12 mm. Το να προσπαθείτε να πιέσετε ένα μεγάλο κομμάτι ωμού καρότου μέσα από λεπτό πλέγμα δεν είναι πιο γρήγορο. Αυξάνει την πιθανότητα φραξίματος και επιβαρύνει άσκοπα το εργαλείο.
Πώς να ξεβουλώνετε με ασφάλεια τις λεπίδες του κόφτη
Ξεκινήστε αποσυνδέοντας τον κόφτη από το δοχείο συλλογής ή τη βάση του, σύμφωνα με τον σχεδιασμό του μοντέλου σας. Κρατήστε το πλέγμα των λεπίδων στραμμένο μακριά από τα χέρια σας. Ποτέ μην αγγίζετε το πλέγμα από την πλευρά κοπής και μην χρησιμοποιείτε τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε τρόφιμα. Ακόμη και ένα μερικώς φραγμένο πλέγμα περιέχει αιχμηρά σημεία κοπής.
Αν ο κόφτης σας περιλαμβάνει πλέγμα καθαρισμού ή χτένα καθαρισμού, χρησιμοποιήστε το πρώτα. Τοποθετήστε το πάνω από το πλέγμα των λεπίδων όπως προβλέπεται και πιέστε απαλά και ομοιόμορφα. Οι ακίδες καθαρισμού έχουν σχεδιαστεί ώστε να εισέρχονται στα ανοίγματα των λεπίδων και να απομακρύνουν τα παγιδευμένα τρόφιμα χωρίς να ακουμπούν τις ακμές των λεπίδων υπό γωνία. Αυτή είναι η πιο γρήγορη και ασφαλής μέθοδος για τα συνηθισμένα υπολείμματα μετά την κοπή κρεμμυδιών, καρότων, πατατών ή πιπεριών.
Για επίμονο φράξιμο, ξεπλύνετε το πλέγμα κάτω από χλιαρό τρεχούμενο νερό από την πίσω πλευρά. Στόχος είναι να απομακρύνετε τα τρόφιμα προς την αντίθετη κατεύθυνση από εκείνη στην οποία εισήλθαν. Το χλιαρό νερό μαλακώνει το άμυλο και τα μαλακωμένα υπολείμματα λαχανικών χωρίς να απαιτείται δύναμη. Κρατήστε τη μονάδα σταθερά από το πλαστικό πλαίσιο ή τη λαβή της, όχι από το ίδιο το πλέγμα των λεπίδων.
Αν παραμείνουν υπολείμματα, αφήστε το πλέγμα να μουλιάσει για λίγο σε χλιαρό νερό με μικρή ποσότητα υγρού πιάτων. Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ξανά το παρεχόμενο εργαλείο καθαρισμού. Μια μαλακή βούρτσα πιάτων μπορεί να βοηθήσει στον καθαρισμό των επιφανειών που δεν έχουν λεπίδες, αλλά βουρτσίστε απαλά και αποφύγετε να σπρώχνετε τις τρίχες απευθείας μέσα στα αιχμηρά ανοίγματα. Έπειτα, ξεπλύνετε σχολαστικά και αφήστε το πλέγμα να στεγνώσει εντελώς πριν το συναρμολογήσετε ή το αποθηκεύσετε.
Τι να μην χρησιμοποιείτε
Μην αφαιρείτε τα τρόφιμα με μαχαίρι, πιρούνι, μεταλλικό σουβλί ή κατσαβίδι. Τα μεταλλικά εργαλεία μπορεί να παραμορφώσουν μια λεπίδα, να διευρύνουν ένα άνοιγμα ή να δημιουργήσουν ανομοιόμορφη επιφάνεια κοπής. Αυτό μπορεί να επηρεάσει τόσο την απόδοση όσο και την ομοιομορφία κάθε επόμενου κύβου.
Αποφύγετε να πιέζετε τον κόφτη για να κλείσει και να ξεπεράσει το μπλοκάρισμα. Μία μόνο δυνατή πίεση μπορεί να λυγίσει το πλέγμα των λεπίδων ή να ραγίσει ένα εξάρτημα που έχει σχεδιαστεί για ελεγχόμενη πίεση κοπής και όχι για ωμή δύναμη. Αν το υλικό δεν μετακινείται, σταματήστε και καθαρίστε το.
Αποφύγετε επίσης τα λειαντικά σφουγγάρια. Ο ανοξείδωτος χάλυβας ψυχρής έλασης είναι ανθεκτικός, αλλά τα ισχυρά λειαντικά μπορεί να χαράξουν τις γύρω επιφάνειες και να κάνουν τα υπολείμματα να προσκολλώνται ευκολότερα με την πάροδο του χρόνου.
Αφαιρέστε την αιτία πριν ξανακόψετε
Μόλις καθαρίσει το πλέγμα των λεπίδων, αφιερώστε λίγο χρόνο για να ελέγξετε το υλικό που προκάλεσε το πρόβλημα. Τα περισσότερα επαναλαμβανόμενα φραξίματα μπορούν να προληφθούν πριν από την επόμενη πίεση.
Κόψτε τα λαχανικά ώστε να χωρούν μέσα στην περιοχή κοπής, αντί να ισορροπείτε ένα μεγάλο κομμάτι πάνω από το πλέγμα. Κόψτε πρώτα τα σκληρά προϊόντα, όπως πατάτες, καρότα, παντζάρια και γλυκοπατάτες, σε εύχρηστα κομμάτια. Η επίπεδη πλευρά κοπής πρέπει να ακουμπά στο πλέγμα, για σταθερή και ομοιόμορφη πίεση.
Αφαιρέστε τα μέρη που δεν κόβονται καθαρά. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια όταν η εξωτερική στρώση είναι ξερή ή χάρτινη. Κόψτε τα χοντρά κοτσάνια των πιπεριών και τα πυκνά τμήματα του πυρήνα. Στο σέλερι, αφαιρέστε τις ιδιαίτερα σκληρές εξωτερικές ίνες όταν χρησιμοποιείτε λεπτό πλέγμα. Για τις ντομάτες, επιλέξτε σφιχτούς καρπούς και χρησιμοποιήστε μεγαλύτερο πλέγμα όταν θέλετε καθαρά κομμάτια για σάλσα, σαλάτες ή γαρνιτούρες.
Η θερμοκρασία μπορεί να βοηθήσει. Τα κρύα κρεμμύδια, οι πατάτες και άλλα σφιχτά λαχανικά συνήθως κόβονται πιο καθαρά από προϊόντα που έχουν ζεσταθεί και μαλακώσει στον πάγκο. Από την άλλη πλευρά, τα λαχανικά που μόλις βγήκαν από πολύ κρύο ψυγείο μπορεί να χρειάζονται ένα λεπτό για να αποβάλουν τη συμπύκνωση στην επιφάνειά τους, η οποία μπορεί να τα κάνει ολισθηρά στον χειρισμό.
Ταιριάξτε το πλέγμα με το υλικό και το αποτέλεσμα
Η ταχύτερη προετοιμασία επιτυγχάνεται με το κατάλληλο πλέγμα λεπίδων για κάθε εργασία. Τα λεπτά πλέγματα είναι ιδανικά για ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μικρά λαχανικά σε κύβους και υλικά που πρέπει να μαγειρευτούν γρήγορα ή να κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε μια σάλτσα. Τα μεσαία πλέγματα είναι μια πρακτική καθημερινή επιλογή για σούπες, τηγανητά σε γουόκ, ομελέτες και δοχεία προετοιμασίας γευμάτων. Τα μεγαλύτερα πλέγματα ταιριάζουν σε σαλάτες, ψητά λαχανικά, σάλσες με χοντρά κομμάτια και υλικά με περισσότερη φυσική σκληρότητα ή υγρασία.
Υπάρχει πάντα ένας συμβιβασμός. Τα μικρότερα κομμάτια σημαίνουν περισσότερα ανοίγματα λεπίδων, μεγαλύτερη ακρίβεια και λίγο περισσότερη προετοιμασία του υλικού. Τα μεγαλύτερα κομμάτια περνούν ευκολότερα και συχνά είναι η καλύτερη επιλογή για προετοιμασία μεγάλου όγκου. Οι επαγγελματικές κουζίνες χρησιμοποιούν αυτή την αρχή για να διατηρούν την ταχύτητα χωρίς να θυσιάζουν τους σταθερούς χρόνους μαγειρέματος και την ομοιόμορφη παρουσίαση.
Οι κόφτες Alligator of Sweden είναι σχεδιασμένοι με εναλλάξιμα μεγέθη πλεγμάτων, ώστε οι μάγειρες να επιλέγουν την κοπή που ταιριάζει στη συνταγή, αντί να πιέζουν κάθε υλικό μέσα από ένα μόνο άνοιγμα. Αυτή η ευελιξία μειώνει επίσης τη συσσώρευση υπολειμμάτων και συμβάλλει στην παράταση της διάρκειας ζωής του πλέγματος των λεπίδων.
Δημιουργήστε μια γρήγορη ρουτίνα καθαρισμού
Μην περιμένετε να στεγνώσουν και να σκληρύνουν τα τρόφιμα μέσα στα ανοίγματα των λεπίδων. Μετά από κάθε συνεδρία προετοιμασίας, αφαιρέστε τα ορατά κομμάτια με το πλέγμα καθαρισμού, ξεπλύνετε τη μονάδα και στεγνώστε την πριν από την αποθήκευση. Αυτό απαιτεί λιγότερο χρόνο από την αφαίρεση ξεραμένου αμύλου πατάτας ή υπολειμμάτων κρεμμυδιού αργότερα.
Σε συχνή χρήση, ελέγξτε το πλέγμα πριν τοποθετήσετε το επόμενο λαχανικό. Μια γρήγορη ματιά μπορεί να αποκαλύψει ένα μικρό κομμάτι φλούδας ή ίνας που διαφορετικά θα επηρέαζε την επόμενη κοπή. Σε ένα πολυάσχολο σπίτι, αυτή η συνήθεια διατηρεί την προετοιμασία του δείπνου σε γρήγορο ρυθμό. Σε μια επαγγελματική κουζίνα, βοηθά στη διατήρηση σταθερού αποτελέσματος από παρτίδα σε παρτίδα.
Τα εξαρτήματα που πλένονται στο πλυντήριο πιάτων μπορούν να απλοποιήσουν τη συντήρηση, όταν το μοντέλο σας έχει σχεδιαστεί για καθαρισμό σε πλυντήριο πιάτων, αλλά και η τοποθέτηση έχει σημασία. Ασφαλίστε τα εξαρτήματα ώστε να μην μετακινούνται κατά τη διάρκεια του κύκλου και βεβαιωθείτε ότι έχουν πρώτα αφαιρεθεί τα σωματίδια τροφών. Το πλυντήριο πιάτων καθαρίζει καλά τις επιφάνειες, αλλά δεν μπορεί πάντα να απομακρύνει ένα σφιχτά συσσωρευμένο κομμάτι λαχανικού από ένα στενό άνοιγμα λεπίδας.
Πότε ένα φράξιμο μπορεί να υποδεικνύει φθαρμένο εξάρτημα
Ένα μπλοκάρισμα είναι φυσιολογικό από καιρό σε καιρό. Η επαναλαμβανόμενη απόφραξη με φρέσκα υλικά σωστού μεγέθους είναι διαφορετική περίπτωση. Αν το πλέγμα δεν κόβει πλέον καθαρά, αν τα τρόφιμα συνθλίβονται αντί να περνούν μέσα από αυτό ή αν μια λεπίδα φαίνεται λυγισμένη, ελέγξτε το εξάρτημα πριν συνεχίσετε τη χρήση.
Μην προσπαθήσετε να ισιώσετε μεμονωμένες λεπίδες. Τα πλέγματα λεπίδων βασίζονται στην ακριβή ευθυγράμμιση και μια αυτοσχέδια επισκευή μπορεί να επηρεάσει τόσο την απόδοση κοπής όσο και την ασφαλή λειτουργία. Ένα γνήσιο ανταλλακτικό πλέγμα ή ένα συμβατό ανταλλακτικό είναι η καλύτερη μακροπρόθεσμη λύση όταν ένα εξάρτημα έχει υποστεί ζημιά ή έχει φθαρεί.
Ένα καθαρό πλέγμα, σωστά προετοιμασμένα λαχανικά και σταθερή πίεση προς τα κάτω είναι η απλή συνταγή για αξιόπιστα αποτελέσματα. Απομακρύνετε τα τρόφιμα μόλις νιώσετε αντίσταση, επιλέξτε το πλέγμα που ταιριάζει στο υλικό και ο κόφτης σας θα συνεχίσει να προσφέρει τη γρήγορη και ομοιόμορφη προετοιμασία που κάνει τα σπιτικά γεύματα ευκολότερα.