Priprema obroka nedjeljom obično zapne na istom mjestu - ne u pećnici, ne na štednjaku, već na dasci za rezanje. Ako pripremate juhu, chili, povrće na limu, nasjeckanu salatu, burrito zdjelice ili pakete za zamrzavanje, najbolji kuhinjski alati za pripremu u serijama su oni koji uklanjaju ponavljanje, kontroliraju veličinu rezanja i održavaju pripremu bez stvaranja nereda.
To mijenja način rada kuhinje. Priprema u serijama nije samo o pravljenju veće količine hrane. Radi se o postizanju istog rezultata iznova i iznova uz manje truda, manje čišćenja i manje usporavanja. Dobar sustav za pripremu u serijama trebao bi vam pomoći da brzo pripremite velike količine, ravnomjerno skuhate sastojke, preciznije dozirate i izdrži ponovnu upotrebu.
Što čini najbolje kuhinjske alate za pripremu u serijama
Pogrešan alat može i dalje funkcionirati, ali vam oduzima vrijeme svaki put. To je važno kada sjeckate pet luka, kockate slatki krumpir, ribate kupus, dozirate žitarice i nakon toga perete sve. Najbolji alati zaslužuju svoje mjesto na radnoj površini jer poboljšavaju učinkovitost na mjerljiv način.
Za pripremu u serijama najvažnija su četiri svojstva: brzina, dosljednost, sigurnost i trajnost. Brzina je očita. Dosljednost je jednako važna jer jednaki rezovi kuhaju se istom brzinom i preciznije se doziraju. Sigurnost je važna jer priprema velikih količina povećava rizik od klizanja i umora. Trajnost je bitna jer priprema u serijama stavlja više ciklusa na svaki zglob, oštricu, ručku i posudu.
Zato se noviteti često pokažu razočaravajućima. Ako alat ne može ponoviti isti rez čisto, izdržati tvrdo povrće i lako se očistiti, nije napravljen za stvarne velike količine pripreme.
1. Precizni sjeckalica za povrće je alat s najvećim utjecajem
Ako često pripremate u serijama, ovaj alat najviše mijenja tempo pripreme. Luk, krumpir, mrkva, krastavac, celer, paprika, tikvica, jabuka - ti sastojci se stalno pojavljuju u pripremi unaprijed i upravo oni najviše oduzimaju vrijeme.
Precizni sjeckalica s izmjenjivim mrežama oštrica ne samo da ubrzava stvari. Standardizira rezultat. Male kockice za salsu ili mirepoix, srednje kocke za juhu, veći komadi za pečenje na limu - svaka veličina ima svoju svrhu. Kada su rezovi jednaki, pečenje je predvidljivije, pirjanje kontroliranije, a gotova jela izgledaju urednije.
Ovo je također područje gdje inženjering ima važnu ulogu. Dobro izrađen sustav koristi vrhunske mreže oštrica od nehrđajućeg čelika, stabilan pritisak i spremnik koji drži proizvod na mjestu umjesto da se razliježe po dasci. Čišćenje mreža i originalni rezervni dijelovi su također važni. Oni koji pripremaju u serijama ne trebaju jednokratne spravice. Trebaju opremu koja može raditi sezona za sezonom. Zato sustav poput Alligatora odgovara ozbiljnoj kućnoj i profesionalnoj pripremi.
2. Velika daska za rezanje i dalje je važna
Čak i ako koristite sjeckalicu za ponavljajuće rezanje, i dalje vam treba daska s dovoljno površine za slaganje sastojaka, rezanje krajeva, prepolovljavanje proizvoda i organiziranje serija. Male daske usporavaju jer se sastojci nakupljaju, a sokovi cure posvuda.
Velika, stabilna daska je najbolja za pripremu velikih količina. Ako ima nogice ili protuklizne elemente, još bolje. Drvo mnogima bolje leži pod nožem, dok je visokokvalitetna plastika često lakša za dezinfekciju i lakša za pomicanje. Ovisi o vašoj rutini. Ako pripremate proteine i povrće jedan za drugim, imati odvojene daske često je čišći i brži izbor.
3. Kuhinjski nož je i dalje neizostavan, ali ne za sve
Ne postoji ozbiljna kuhinja za pripremu u serijama bez oštrog kuhinjskog noža. Još ga trebate za rezanje mesa, razbijanje tikvica, rezanje začinskog bilja, prepolovljavanje luka i rukovanje proizvodima koji ne stanu u sjeckalicu.
Ali ovdje mnogi gube vrijeme. Koriste nož za svaki zadatak, čak i kada priprema velikih količina zahtijeva brži način. Nož je svestran. Nije uvijek najučinkovitiji alat. Za velike količine jednolikih kockica, bolji pristup je prvo nožem grubo razbiti, a zatim preciznim alatom napraviti konačni rez.
4. Mandolina ili rezač zaslužuju svoje mjesto kad je volumen velik
Priprema u serijama nije samo o kockama. Narezani krumpir za gratin, krastavci za salate, kupus za salatu, tikvice za pečenje, luk za limove - dosljedni rezovi su također važni. Pravi rezač ili mandolina omogućuju kontrolu debljine koju je teško postići ručno kod velikih količina.
Cijena je sigurnost. Mandoline su učinkovite, ali zahtijevaju pažnju i dobar štitnik za ruke. Ako koristite mandolinu, odaberite stabilan model i radite metodično. Za one koji redovito pripremaju složence, čips, salate i velike količine povrća, dobitak u brzini je stvaran.
5. Teški lonac ili Dutch oven podržavaju pravu količinu pripreme
Priprema je samo pola jednadžbe. Kad su sastojci spremni, posuda za kuhanje određuje koliko hrane možete napraviti odjednom i koliko ravnomjerno se kuha. Teški lonac je idealan za juhe, temeljce, grah, umake za tjesteninu i velike količine žitarica. Dutch oven pruža bolju zadržavanje topline i zapečenje za gulaše, pirjanja i chili.
Tanki lonci stvaraju vruće točke. To postaje veći problem u velikim količinama, osobito s umacima na bazi rajčice ili žitaricama koje se dugo kuhaju. Teži lonac daje vam veću kontrolu i smanjuje potrebu za stalnim nadzorom štednjaka.
6. Limovi za pečenje su osnova učinkovite pripreme u serijama
Ako ne koristite limove za pečenje za pripremu u serijama, vjerojatno ne koristite pećnicu u punom kapacitetu. Pečeno povrće, bataci, mesne okruglice, tofu, porcije lososa pa čak i doručci za podgrijavanje dobro se skaliraju na limovima za pečenje.
Limovi s rubom pola veličine standard su za kućne kuhinje jer drže korisnu količinu bez da postanu teški za rukovanje. Ako koristite premali lim, sastojci se kuhaju na pari umjesto da se peku. Ako koristite iskrivljeni ili tanki lim, pečenje je neujednačeno. Dobri limovi štede vrijeme jer vam omogućuju da kuhate veće količine uz manje intervencija.
7. Posude za miješanje s pravim kapacitetom ubrzavaju tijek pripreme
Velike posude za miješanje služe jednako za slaganje sastojaka koliko i za miješanje. Trebate mjesto za držanje nasjeckanog povrća, začinjavanje proteina, miješanje ulja i začina, kombiniranje sastojaka salate i doziranje mariniranih sastojaka prije kuhanja.
Ugniježđene posude od nehrđajućeg čelika često su najpraktičniji izbor. Izdržljive su, lagane, lako se čiste i jednostavno se slažu. Staklene posude funkcioniraju, ali postaju teške kod velikih priprema. Za one koji pripremaju u serijama, posude bi trebale lako prelaziti s radne površine na sudoper i hladnjak bez da predstavljaju teret.
8. Mjerne posude pomažu u ponovljivosti
Ljudi često misle da priprema u serijama treba biti opuštena i intuitivna, ali ponovljivost je cijela prednost. Ako je juha, preljev, mješavina žitarica ili umak uspjela prošli tjedan, želite isti rezultat i sljedeći tjedan.
Mjerne posude za suhe i tekuće sastojke su važne, osobito za recepte koje povećavate. Isto vrijedi i za kuhinjsku vagu. Kad se količine povećaju, grube procjene mogu poremetiti začinjenost, hidrataciju ili prinos. To je manje primjetno kod večere za jednu noć, a puno primjetnije kod pet ručkova.
9. Posude za pohranu hrane dio su sustava kuhanja
Priprema u serijama ne završava kad se štednjak ugasi. Ako je skladištenje loše, cijeli proces postaje manje koristan. Posude bi se trebale dobro slagati, pouzdano zatvarati i odgovarati načinu na koji zapravo jedete - pojedinačne porcije, obiteljske porcije, umaci u malim posudama, povrće u većim.
Staklo je izvrsno za podgrijavanje i trajnost, ali je teže i zauzima više prostora. Plastika je lakša i često pogodnija za obroke za ponijeti. Obično je najbolji miks. Najbolji sustav nije onaj s najviše komada, već onaj koji podržava vaše porcije, vaše police i vaš raspored.
10. Strugač za radnu površinu je potcijenjeni alat za pripremu u serijama
Ovo je alat koji mnogi ne kupe dok ne naprave dovoljno pripreme da shvate problem. Strugač za radnu površinu omogućuje brzo premještanje nasjeckanih sastojaka s daske u posudu, čišćenje ostataka, doziranje tijesta i održavanje radnog mjesta pod kontrolom.
Može zvučati kao sitnica, ali male odgode se zbrajaju tijekom pripreme u serijama. Sve što smanjuje prebacivanje ruke s daske pomaže održati tempo i čistoću.
Kako odabrati najbolje kuhinjske alate za pripremu u serijama za vašu rutinu
Nijedna kuhinja ne treba isti komplet alata. Ako vaša priprema u serijama uključuje uglavnom juhe, curryje i obroke za zamrzavanje, prioritet dajte preciznoj sjeckalici za povrće, velikom loncu i pouzdanim posudama za pohranu. Ako kuhate večere na limu, doručke za pečenje i pečeno povrće, limovi i alati za rezanje postaju važniji. Ako imate kućanstvo s puno povrća, alati za pripremu zaslužuju veći budžet od specijaliziranog posuđa.
Vrijedi razmišljati i o uskim grlima. Većina ljudi ne treba više spravica. Trebaju manje slabih točaka. Ako vas usporava rezanje, prvo riješite rezanje. Ako je problem skladištenje, riješite skladištenje. Ako vas čišćenje odvraća od pripreme obroka, odaberite alate s jednostavnijim održavanjem i zamjenjivim dijelovima umjesto jeftinih koji postanu frustrirajući nakon nekoliko korištenja.
Najbolje kuhinje za pripremu u serijama nisu prepune opreme. Izgrađene su oko nekoliko alata koji svaki tjedan dobro obavljaju isti posao. Kad priprema postane brža, rezovi ujednačeniji, a čišćenje podnošljivo, kuhanje unaprijed prestaje biti projekt i počinje funkcionirati kako treba.