Recept za radni dan može zahtijevati jednu nasjeckanu luk, dvije narezane paprike, ribanu mrkvu i sitno nasjeckani češnjak prije nego što tava uopće postane vruća. Najbolji uređaji za pripremu povrća smanjuju taj uski grlo bez pretvaranja vaše kuhinjske ladice u zbirku krhkih, jednokratnih alata. Prava oprema trebala bi ubrzati pripremu, održavati rezove ujednačenima, smanjiti rukovanje nožem i izdržati obroke koje zapravo kuhate.
Za većinu kućnih kuhara odgovor nije kupovati svaki dostupni uređaj. Radi se o odabiru malog seta dobro izrađenih alata koji svaki rješavaju česti zadatak. Za kućanstva koja pripremaju obroke unaprijed i profesionalne kuhinje, performanse se svode na tri stvari: rez koji vam treba, količinu koju pripremate i koliko brzo se alat čisti nakon upotrebe.
Što čini najbolje uređaje za pripremu povrća vrijednima kupnje?
Korisni alat za pripremu zaslužuje svoje mjesto za pohranu tako što radi više od samo uštede nekoliko sekundi. Trebao bi proizvesti rezultat koji je teško ponoviti ručno, osobito kada obrađujete nekoliko kilograma povrća. Ujednačeni komadi kuhaju se istom brzinom, bolje izgledaju na tanjuru i čine kuhanje u većim količinama predvidljivijim.
Sigurnost je jednako važna. Oštar kuhinjski nož je svestran, ali ponavljajuće sjeckanje stvara umor i povećava šansu za klizanje, osobito kod luka, krumpira ili rajčica. Alati koji drže ruke podalje od reznog površina i kontroliraju sastojak tijekom upotrebe mogu učiniti čestu pripremu ugodnijom za manje iskusne kuhare i zaposlene obitelji.
Na kraju, gledajte dalje od prve upotrebe. Dijelovi za rezanje od nehrđajućeg čelika, sigurna konstrukcija, dijelovi koji se mogu prati u perilici posuđa i dostupni rezervni dijelovi praktični su znakovi da je uređaj dizajniran za dugotrajno korištenje. Jeftini sjeckalica koji se otupljuje, puca ili se ne može pravilno očistiti nije povoljna kupnja.
1. Rešetkasti sjeckalica za brzo i ujednačeno kockanje
Za velike količine kockanja, sjeckalica povrća u obliku rešetke najefikasniji je nadogradnja u odnosu na nož. Reže luk, krastavac, tikvicu, papriku ili čvrstu rajčicu u jednake kocke jednim kontroliranim pritiskom. To znači manje mjerenja na oko i manje neujednačenih komada koji ostaju na dasci za rezanje.
Veličina rešetke je značajka na koju treba obratiti pažnju. Rešetka 3 x 3 mm stvara sitno kockanje za salsu, umake, mirepoix i dodatke. Rešetka 6 x 6 mm je svestrana svakodnevna veličina za juhe, salate, pržene jela i omlete. Rešetka 12 x 12 mm proizvodi veće kocke i štapiće prikladne za pečeno povrće, grube salate i zdjele za pripremu obroka.
Kolektorska kutija nije samo praktičnost. Drži nasjeckane sastojke na okupu, omogućuje vam da vidite koliko ste pripremili i smanjuje stalno prebacivanje s daske u zdjelu. Alligator of Sweden koristi izmjenjive rešetkaste oštrice i rešetku za čišćenje kako bi ovaj ponavljajući posao pretvorio u kontrolirani, ponovljivi proces. Za kuhare koji redovito pripremaju juhe, tacose, salate ili jela s limom, ovo je alat koji će najvjerojatnije promijeniti njihovu dnevnu rutinu pripreme.
Kompenzacija je u obliku i čvrstoći sastojaka. Okruglo ili preveliko povrće možda će prvo trebati prepoloviti, a vrlo mekano povrće može se stisnuti umjesto da se čisto reže. Koristite oštru rešetku na svježem i čvrstom povrću i izbjegavajte forsiranje tvrdih sastojaka kroz alat koji nije za njih namijenjen.
2. Stabilni mandolin za ujednačene kriške
Mandolin je napravljen za kriške koje je teško reproducirati nožem: tanke kolutiće krastavca, ujednačene krumpirove ploške, kupus za salatu i narezanu tikvicu za gratin. Ključna prednost je dosljednost. Kada je svaki krumpirov kolutić iste debljine, pečeno jelo se ravnomjernije kuha od ruba do središta.
Odaberite mandolin sa čvrstom bazom, pouzdanom regulacijom debljine i zaštitnikom za ruke koji drži vrhove prstiju daleko od oštrice. Oštrica bi trebala biti dovoljno oštra da reže laganim pritiskom. Ako morate pritiskati jako, postavka nije dobra, oštrica je tupa ili povrće nije sigurno držano.
Mandolini su izvrsni, ali zahtijevaju pažnju. Nisu pravi izbor za nepažljivo kuhanje ili brzo, nepažljivo rezanje. Koristite zaštitnik svaki put, prestanite prije nego što preostali komad postane premalen za sigurno držanje i pažljivo operite oštricu.
3. Y-ljuštilica koja može više od krumpira
Kvalitetna Y-ljuštilica jedan je od najjeftinijih načina da olakšate pripremu povrća. Njezina horizontalna oštrica prati zakrivljenost krumpira, mrkve, krastavca, butternut tikve ili jabuke s manje naprezanja zapešća nego mnoge ravne ljuštilice. Oštra ljuštilica također uklanja tanji sloj, što znači manje otpada.
Ovaj alat radi više od ljuštenja. Koristite ga za izradu širokih traka tikvica, struganje mrkve za salatu, stvaranje tankih trakica šparoga ili rezanje listova kupusa u nježne trake. Za brze povrtne rezance ili lagane ukrase, može biti sve što vam treba.
Presudni faktor je kvaliteta oštrice. Ljuštilica bi trebala kliziti, a ne trgati. Zamijenite je kada se često zakači ili zahtijeva veći pritisak nego prije. Tupa ljuštilica može biti iznenađujuće frustrirajuća i manje sigurna od oštre jer potiče na forsiranje.
4. Rende za teksturu: kutija ili ravna
Kockanje i rezanje nisu dovoljni kada recept zahtijeva teksturu. Ribana mrkva brzo omekša u muffinima i umacima, naribana tikvica se uklapa u frittere, a fino ribani češnjak, đumbir ili parmezan ravnomjerno raspoređuju okus. Rende zaslužuje svoje mjesto tako što brzo proizvodi ove rezultate.
Tradicionalna kutija za ribanje korisna je kada želite nekoliko veličina ribanja u jednom alatu. Njene veće rupe služe za sir, krumpir i tikvicu, dok fina strana radi za koricu citrusa, češnjak i tvrdi sir. Ravna rende zauzima manje mjesta i često se lakše čisti, što je praktična opcija za manje kuhinje.
Ograničenje je nered. Ribanje izravno iznad zdjele ili na fleksibilnu podlogu za rezanje pomaže zadržati rasute komadiće. Za vodenasto povrće poput tikvica, prvo naribajte, a zatim iscijedite vlagu ako recept to zahtijeva. Taj mali korak sprječava da fritteri, pljeskavice i kruhovi postanu vlažni.
5. Salatni centrifuga koja radi više od sušenja zelenila
Salatne centrifuge često se smatraju opcionalnima, ali rješavaju stvarni problem u kuhanju: mokro povrće se ne peče, ne prži i ne drži dobro preljev. Centrifugiranje salate, začinskog bilja, kelja i opranog povrća uklanja površinsku vodu mnogo učinkovitije nego tapkanje ručnicima.
Zdjelu također možete koristiti kao umivaonik, a cjedilo može ocijediti oprano bobičasto voće, začinsko bilje i narezano povrće. Za kućanstva koja tjedno kupuju zelenilo, centrifuga pomaže da oprano povrće bude spremno za upotrebu, što može značiti manje zaboravljenih vrećica uvenule salate u hladnjaku.
Odaberite onu sa stabilnom bazom i mehanizmom koji je ugodan za korištenje. Kapacitet ovisi o vašem kućanstvu. Kompaktan model odgovara jednoj ili dvije osobe, dok obitelji i oni koji često ugoste više ljudi imaju koristi od veće zdjele.
6. Preša za češnjak za male, ponavljajuće zadatke
Češnjak je mali sastojak s velikim teretom pripreme. Dobro dizajnirana preša za češnjak brzo pretvara češnjeve u finu, ujednačenu pastu, osobito kada kuhate nekoliko jela ili pripremate marinadu. Korisna je i za đumbir, pod uvjetom da je preša namijenjena za to i da se može temeljito očistiti.
Ovo je alat za praktičnost, a ne nužnost za svakog kuhara. Ako volite rad s nožem i koristite samo jedan češanj odjednom, kuhinjski nož je sasvim dovoljan. Ali za čestu pripremu jela s puno češnjaka, preša drži prste podalje od ljepljivih češnjeva i daje dosljedan rezultat s manje čišćenja nego daska za rezanje.
7. Strugač za radnu površinu za premještanje i porciju
Strugač za radnu površinu ne reže povrće, ali poboljšava tijek rada oko svakog zadatka rezanja. Koristite ga za premještanje nasjeckanog luka u tavu, dijeljenje tijesta, čišćenje daske ili skupljanje nasjeckanog povrća bez vučenja oštrice noža po površini.
Potražite udobnu dršku i ravnu, čvrstu oštricu od nehrđajućeg čelika. Posebno je koristan nakon rezanja nožem, kada klizanje hrane na vruću tavu oštricom kuhinjskog noža može s vremenom otupliti oštricu.
Izgradite postavu za pripremu prema obrocima koje pripremate
Najbolja postava ovisi o vašem obrascu kuhanja. Ako vaš tjedni raspored uključuje chili, salate, tacose i pržena jela, započnite sa sjeckalicom povrća, Y-ljuštilicom i rendom. Ako su pečeno povrće, složenac i jela od krumpira česti, dodajte stabilni mandolin. Ako su svježe salate redovan dio večere, salatna centrifuga će se koristiti više od još jednog alata za rezanje.
Izbjegavajte kupnju zbog noviteta. Razmislite koliko često alat zamjenjuje ponavljajući zadatak, stvara li bolji rezultat od vašeg noža i traje li čišćenje manje vremena nego što uštedi priprema. Kompaktan set izdržljivih alata uvijek će nadmašiti prenatrpanu ladicu.
Najbolji uređaji za pripremu povrća ne čine kuhanje automatiziranim. Uklanjaju ponavljajuće trenje između dobrih namjera i pravog domaćeg obroka, ostavljajući vam više energije za ono što je važno: servirati večeru na stol.