Sjeckalica kojoj odjednom treba veći pritisak obično nije tupa ni pokvarena. Češće se između rešetke s oštricama zaglavi komadić ljuske luka, vlakno mrkve, škrob krumpira ili pulpa rajčice. Ako znate kako pravilno odčepiti oštrice sjeckalice, zaštitit ćete ruke, sačuvati rezne rubove i brzo se vratiti jednolikoj pripremi bez pretvaranja čišćenja u veliki posao.
Oštra rešetka s oštricama precizna je oprema. Tako se prema njoj i odnosite: prestanite pritiskati kada je otpor neuobičajen, očistite rešetku sa sigurne strane i izbjegavajte improvizirani alat koji može saviti ili oštetiti oštrice od nehrđajućeg čelika.
Zašto se oštrice sjeckalice začepljuju
Sjeckalice za povrće rade tako da se hrana jednim kontroliranim pritiskom potiskuje kroz gusto raspoređene otvore s oštricama. Upravo taj mali razmak omogućuje jednake kockice i štapiće, ali znači i da se sastojci mogu zaglaviti kada su previše vlaknasti, premekani, preveliki ili loše postavljeni.
Luk je čest primjer. Labavi vanjski sloj može se saviti umjesto odrezati, a zatim omotati oko otvora s oštricom. Vlakna celera, kožica paprike, vlakna batata i gusti škrob bijelog krumpira mogu stvoriti sličan otpor. Vrlo zrele rajčice mogu se pod pritiskom zgnječiti i ostaviti pulpu u rešetki umjesto da čisto prođu kroz nju.
Veličina rešetke također je važna. Rešetka 3 x 3 mm daje fine rezove u restoranskom stilu, ali prirodno zahtijeva manje i dobro pripremljene sastojke nego rešetka 12 x 12 mm. Pokušaj guranja velikog komada sirove mrkve kroz finu rešetku nije brži. Povećava mogućnost začepljenja i nepotrebno opterećuje alat.
Kako sigurno odčepiti oštrice sjeckalice
Najprije odvojite sjeckalicu od posude za sakupljanje ili postolja, ovisno o izvedbi vašeg modela. Rešetku s oštricama držite okrenutu od ruku. Nikada ne posežite u rešetku sa strane za rezanje i ne pokušavajte prstima izvlačiti hranu. Čak i djelomično začepljena rešetka sadrži oštre rezne točke.
Ako vaša sjeckalica ima rešetku za čišćenje ili češalj za čišćenje, najprije upotrijebite njega. Postavite ga preko rešetke s oštricama kako je predviđeno i pritisnite nježno i ravnomjerno. Klinovi za čišćenje oblikovani su tako da uđu u otvore s oštricama i izbace zaglavljenu hranu, a da pritom ne dodiruju rubove oštrica pod kutom. To je najbrža i najsigurnija metoda za uobičajene naslage nakon sjeckanja luka, mrkve, krumpira ili paprika.
Kod tvrdokornog začepljenja isperite rešetku pod mlazom tople vode sa stražnje strane. Cilj je isprati hranu natrag kroz smjer kojim je ušla. Topla voda omekšava škrob i ostatke povrća bez potrebe za primjenom sile. Jedinicu čvrsto držite za plastični okvir ili ručku, a ne za samu rešetku s oštricama.
Ako ostane ostataka, kratko namočite rešetku u toploj vodi s malom količinom deterdženta za posuđe. Zatim ponovno upotrijebite priloženi alat za čišćenje. Mekana četka za posuđe može pomoći pri čišćenju površina bez oštrica, ali četkajte nježno i izbjegavajte guranje vlakana izravno u oštre otvore. Nakon toga temeljito isperite i pustite da se rešetka potpuno osuši prije ponovnog sastavljanja ili spremanja.
Što ne upotrebljavati
Ne pokušavajte vaditi hranu nožem, vilicom, metalnim ražnjićem ili odvijačem. Metalni alati mogu deformirati oštricu, proširiti otvor ili stvoriti neravnu reznu površinu. To može utjecati i na rad i na ujednačenost svake sljedeće kockice.
Izbjegavajte nasilno zatvaranje sjeckalice kako biste progurali začepljenje. Jedan snažan pritisak može saviti rešetku s oštricama ili napuknuti dio predviđen za kontrolirani pritisak pri rezanju, a ne za primjenu grube sile. Ako se sastojak ne pomiče, zaustavite se i očistite ga.
Također preskočite abrazivne spužvice za ribanje. Hladno valjani nehrđajući čelik izdržljiv je, ali agresivna abrazivna sredstva mogu ogrebati okolne površine i s vremenom olakšati lijepljenje ostataka.
Uklonite uzrok prije ponovnog sjeckanja
Nakon što očistite rešetku s oštricama, odvojite trenutak i provjerite sastojak koji je uzrokovao problem. Većinu ponovljenih začepljenja možete spriječiti prije sljedećeg pritiska.
Obrežite povrće tako da stane unutar područja za rezanje, umjesto da veliki komad balansirate iznad rešetke. Čvrste namirnice poput krumpira, mrkve, cikle i batata najprije narežite na dijelove kojima se može lako rukovati. Ravna odrezana strana trebala bi nalijegati na rešetku radi stabilnog i ravnomjernog pritiska.
Uklonite dijelove koji se ne sjeckaju čisto. Ogulite luk kada je vanjski sloj suh ili papirnat. Odrežite debele peteljke paprika i guste središnje dijelove. Kod celera uklonite osobito tvrda vanjska vlakna kada upotrebljavate finu rešetku. Kod rajčica birajte čvrste plodove i upotrijebite veću rešetku kada želite uredne komade za salsu, salate ili ukrašavanje jela.
Temperatura može pomoći. Ohlađeni luk, krumpir i drugo čvrsto povrće uglavnom se režu čišće od namirnica koje su se na radnoj površini zagrijale i omekšale. S druge strane, povrću iz vrlo hladnjaka možda treba minuta da izgubi površinsku kondenzaciju zbog koje može biti sklisko za rukovanje.
Uskladite rešetku sa sastojkom i željenim rezultatom
Najbrža priprema postiže se upotrebom odgovarajuće rešetke s oštricama. Fine rešetke izvrsne su za sitno sjeckani luk, povrće narezano na male kockice i sastojke koji se trebaju brzo skuhati ili ravnomjerno rasporediti u umaku. Srednje rešetke praktičan su svakodnevni izbor za juhe, jela iz woka, omlete i posude s unaprijed pripremljenim obrocima. Veće rešetke odgovaraju salatama, pečenom povrću, krupnim salsama i sastojcima s većom prirodnom čvrstoćom ili količinom vlage.
Uvijek postoji kompromis. Manji komadi znače više otvora s oštricama, veću preciznost i nešto više pripreme sastojaka. Veći komadi lakše prolaze i često su bolji izbor za pripremu velikih količina. Profesionalne kuhinje koriste to načelo kako bi održale brzinu bez žrtvovanja ujednačenog vremena kuhanja i izgleda posluženih jela.
Sjeckalice Alligator of Sweden osmišljene su oko izmjenjivih veličina rešetki, pa kuhari mogu odabrati rez koji odgovara receptu umjesto da svaki sastojak provlače kroz isti otvor. Ta fleksibilnost također smanjuje nepotrebno nakupljanje ostataka i pomaže produljiti radni vijek rešetke s oštricama.
Uvedite kratku rutinu čišćenja
Ne čekajte da se osušena hrana stvrdne u otvorima s oštricama. Nakon svake pripreme uklonite vidljive komadiće pomoću rešetke za čišćenje, isperite jedinicu i osušite je prije spremanja. To traje kraće nego kasnije uklanjanje osušenog škroba krumpira ili ostataka luka.
Ako sjeckalicu često upotrebljavate, pregledajte rešetku prije nego što stavite sljedeće povrće. Brzi pogled može otkriti mali komad kore ili vlakno koje bi inače utjecalo na sljedeći rez. U užurbanom kućanstvu ta navika pomaže da priprema večere teče bez zastoja. U profesionalnoj kuhinji pomaže održati ujednačene rezultate iz jedne serije u drugu.
Dijelovi koji se mogu prati u perilici posuđa mogu pojednostavniti održavanje ako je vaš model predviđen za pranje u perilici, ali važno je i kako ih postavite. Učvrstite dijelove tako da se ne mogu pomaknuti tijekom ciklusa i najprije uklonite ostatke hrane. Perilica dobro čisti površine, ali ne može uvijek izbaciti čvrsto nabijeni komad povrća iz uskog otvora s oštricom.
Kada začepljenje može upućivati na istrošeni dio
Povremeno začepljenje uobičajeno je. Ponavljano začepljenje pravilno velikim, svježim sastojcima nešto je drugo. Ako rešetka više ne reže čisto, ako se hrana gnječi umjesto da prolazi kroz nju ili ako se čini da je neka oštrica savijena, pregledajte dio prije nastavka uporabe.
Ne pokušavajte ispravljati pojedinačne oštrice. Rešetke s oštricama oslanjaju se na precizno poravnanje, a kućni popravak može ugroziti i učinkovitost rezanja i sigurnost uporabe. Originalna zamjenska rešetka ili kompatibilni zamjenski dio bolje je dugoročno rješenje kada je dio oštećen ili istrošen.
Čista rešetka, pravilno pripremljeno povrće i stabilan pritisak prema dolje jednostavna su formula za pouzdane rezultate. Očistite hranu čim osjetite otpor, odaberite rešetku koja odgovara sastojku i vaša će sjeckalica nastaviti omogućavati brzu i ujednačenu pripremu koja olakšava posluživanje domaćih obroka.