Mandolina može narezati kilogram krastavaca na ujednačene kriške za salatu prije nego što umiješate preljev. No, može biti i najfrustrirajući alat u ladici ako oštrica preskače rajčicu, postavke se pomiču ili čišćenje traje dulje od pripreme. Ova usporedba mandolina usredotočuje se na ono što utječe na stvarno iskustvo: ujednačenost rezanja, zaštitu ruku, kapacitet, čišćenje i vrste namirnica koje najčešće pripremate.
Najbolji izbor nije automatski model s najviše opcija za oštrice. To je rezač koji daje željeni rez tempom kojim ćete ga zaista koristiti utorkom navečer - a da pritom pola povrća ne ostane zaglavljeno u štitniku za ruku.
Usporedba mandolina: važne značajke
Mandolina je osmišljena za brzo rezanje ujednačenih kriški. To je važno iz više razloga osim samog izgleda. Ujednačeni kolutići tikvice ravnomjerno se peku. Jednako debele kriške krumpira ravnomjerno porumene u gratinu. Kupus narezan na jednaku debljinu ravnomjerno omekša u salati od kupusa, umjesto da u njoj ostane mješavina gnjecavih trakica i hrskavih komadića.
Pri usporedbi modela prvo pogledajte sustav oštrica. Fiksna oštrica jednostavna je i pouzdana kada želite jednu određenu debljinu kriški. Podesiva oštrica omogućuje veću fleksibilnost za vrlo tanke kriške krastavca, srednje debele kriške krumpira i deblje kolutiće luka, ali mehanizam za podešavanje mora čvrsto držati tijekom uporabe. Ako se postavka teško očitava ili se pomiče pod pritiskom, usporava pripremu i narušava ujednačenost.
Materijal oštrice također utječe na rezultat. Oštre oštrice od nehrđajućeg čelika trebale bi čisto rezati, a ne gnječiti sočno povrće poput rajčica, gljiva i zrelih tikvica. Čist rez čuva teksturu i daje urednije kriške. Kvalitetna izrada najvažnija je kada mandolinu koristite nekoliko puta tjedno, a ne samo kada je izvadite za blagdanski krumpir zapečen s vrhnjem.
Sigurnost je jednako važna kao i oštrina. Štitnik za ruku, držač za namirnice, stabilne protuklizne nožice i dizajn koji drži prste podalje od putanje rezanja nisu dodatna oprema. Brža priprema ima smisla samo ako vam alat omogućuje kontrolu do posljednje kriške.
Ručni mandolini: kompaktni i brzi za manje poslove
Ručna mandolina najjednostavniji je tip. Obično je ravna, lagana i lako stane u usku ladicu. Držite je iznad zdjele ili daske za rezanje, a zatim povlačite namirnicu preko oštrice.
Ovaj je dizajn praktičan za brze zadatke: rezanje krastavca za sendviče, tanko rezanje rotkvica za tacose ili pripremu male zdjelice trakica mrkve. Zbog niskog profila praktičan je i kada je prostor u kuhinji ograničen.
Nedostatak je stabilnost. Budući da korisnik istodobno pridržava mandolinu i namirnicu, potrebno je malo vježbe da bi pritisak bio ujednačen. Može djelovati manje stabilno pri rezanju čvrstih namirnica, poput batata ili velikog luka. Ručni model praktičan je izbor za povremenu, jednostavnu pripremu, osobito ako ima pouzdan držač za namirnice. Manje je prikladan za pripremu velikih količina hrane ili ponavljanu upotrebu u užurbanoj kuhinji.
Mandoline s oštricom u obliku slova V: bolje prianjanje uz mekano i široko povrće
Mandoline s oštricom u obliku slova V imaju dvije ukošene oštrice koje oblikuju slovo V. Takva konstrukcija usmjerava hranu prema sredini tijekom rezanja, pa njome može biti lakše rezati mekane, široke ili nepravilne namirnice. Rajčice, babure, luk i krumpir često klize glađe po kvalitetnoj oštrici u obliku slova V nego po jednoj ravnoj oštrici.
Mnogi modeli s oštricom u obliku slova V imaju okvir s nožicama ili protukliznom podlogom. Ta dodatna stabilnost korisna je pri pripremi salata za cijelu obitelj, zapečenih jela od krumpira ili pladnjeva s povrćem. Neki uključuju i zamjenjive nastavke za rezanje na štapiće ili valovite ploške.
Više funkcija nije uvijek bolje. Dodatni nastavci zahtijevaju uredno organiziran prostor za pohranu, a tanke plastične dijelove lako je zagubiti. Prije odabira modela s oštricom u obliku slova V provjerite može li se debljina rezanja jednostavno podešavati, drži li štitnik za ruku male komade čvrsto i mogu li se komadići hrane nakupljati ispod oštrice. Model koji dobro obavlja pet vrsta rezanja korisniji je od onoga koji obećava deset, ali se teško čisti.
Podesive mandoline: svestranost za one koji često koriste jedan alat
Podesiva mandolina namijenjena je onima koji žele širi raspon debljina rezanja bez mijenjanja alata. Često je najbolji izbor za svakodnevno kuhanje kod kuće. Jedna postavka omogućuje tanke ploške komorača za hrskavu salatu, a druga deblje kolutove krumpira za pečenje.
Glavna je prednost kontrola. Potražite mehanizam s jasno određenim postavkama debljine, a ne nepreciznim kliznim podešavanjem. Jasne postavke olakšavaju ponavljanje recepta i smanjuju nagađanje kad su vam potrebne ploške koje će se ravnomjerno skuhati.
Za kućanstva koja unaprijed pripremaju obroke, posuda za skupljanje može biti praktična prednost. Hvata narezane komade dok radite, održava radnu površinu čišćom i pomaže spriječiti rasipanje hrane po dasci za rezanje. Osobito je korisna pri rezanju većih količina luka, kupusa, mrkve ili krastavaca.
Samo rezanjem ne može se postići sve. Ako tijekom tjedne pripreme obroka trebate narezani luk za juhe, jednake kockice za jela pripremljena u woku ili povrtne štapiće za kutije sa zalogajima, namjenski sjeckalica ili rezač na kockice može biti bolji dodatak od složenije mandoline. Alligator of Sweden svoj sustav za pripremu namirnica temelji na toj razlici: rezanje na jednake kolutiće i ploške te rešetke s oštricama za brzo rezanje na jednake kockice i štapiće.
Mandolina ili multipraktik: brzina nije sve
Multipraktik s diskom za rezanje može brzo obraditi velike količine povrća. Za količine kupusa potrebne cateringu ili količinu krumpira za restoran, takav je kapacitet koristan. Osim toga, tijekom rada drži ruke podalje od površine za rezanje.
Međutim, multipraktik zauzima više prostora na radnoj površini, ima više dijelova za pranje i može biti pretjeran izbor za jednu glavicu luka ili dvije tikvice. Njegov otvor za umetanje također ograničava oblik i veličinu namirnica koje se mogu narezati bez prethodnog rezanja na manje komade.
Mandolina je često izravniji alat kad je važna preciznost. Možete pratiti svaki potez, odmah prilagoditi pritisak i stati čim narežete dovoljno. Za kućne kuhare jednostavnija priprema i čišćenje često znače da se mandolina češće koristi.
Kako odabrati pravu mandolinu za svoju kuhinju
Odaberite prema namirnicama koje obično pripremate, a ne prema najdojmljivijoj fotografiji proizvoda. Ako uglavnom pripremate salate i povrće za sendviče za jednu ili dvije osobe, može biti dovoljna kompaktna ručna rezačica. Ako pripremate gratine, pladnjeve pečenog povrća, salate od ribanog povrća i zdjele s unaprijed pripremljenim obrocima, stabilan model s podesivom debljinom rezanja i posudom za prihvat obično je bolja investicija.
U profesionalnim kuhinjama trajnost i dosljednost imaju prednost pri odabiru. Mandolina bi trebala imati čvrst okvir, pouzdan sustav podešavanja, zamjenjive dijelove gdje je to prikladno i konstrukciju koja podnosi često pranje. Jeftinija rezačica može se isprva činiti prihvatljivom, ali iskrivljena podloga ili tupa oštrica brzo narušavaju brzinu i dosljednost.
Razmislite i o tome kako alat obrađuje posljednji komadić namirnice. Svaka mandolina postaje manje učinkovita kad namirnica postane mala. Dobro dizajniran držač za namirnice trebao bi omogućiti siguran prihvat, a pritom štititi prste i smanjiti bacanje. Koristite ga svaki put, čak i za brzi posao. Upravo pri rezanju posljednjih nekoliko komada, kad se žurite, najčešće dolazi do posjekotina.
Bolji način korištenja bilo koje mandoline
Počnite sa stabilnom radnom površinom i čistom, suhom mandolinom. Mokre radne površine i mokre drške otežavaju kontrolu. Po potrebi odrežite povrće tako da ima ravne stranice, osobito okrugli krumpir, luk i tikve, kako se ne bi kotrljalo pri prvom potezu.
Pomičite namirnicu ravnomjerno i umjereno, umjesto da je silom gurate preko oštrice. Oštra oštrica trebala bi obaviti rezanje. Ako morate upotrijebiti previše sile, oštrica je možda tupa, namirnica je možda pretvrda za takav model ili je postavka debljine reza možda pretanka za tu namirnicu.
Operite mandolinu ubrzo nakon upotrebe. Ostatke škroba od krumpira i osušena vlakna povrća kasnije je teže ukloniti, a nepažljivo brisanje oko oštre oštrice nikad nije dobar način čišćenja. Slijedite upute proizvođača za čišćenje, koristite priloženi alat za čišćenje ako ga ima i spremite umetke s oštricama tako da ih ruke ne mogu slučajno dohvatiti.
Prava mandolina trebala bi olakšati pripremu povrća, a ne učiniti je specijaliziranim zadatkom. Odaberite stabilnu konstrukciju, preciznu kontrolu debljine i sigurnosne značajke koje ćete dosljedno koristiti. Zatim neka opravda svoje mjesto tako što će ubrzati pripremu sljedeće salate, gratina ili pladnja pečenog povrća za radni dan i učiniti je ujednačenijom.