Rezač mandolina opravdava svoje mjesto u kuhinji kada povrće treba ravnomjerno skuhati, uredno složiti ili namjerno prezentirati na tanjuru. Jednim potezom krastavac možete pretvoriti u ujednačene kolutiće za salatu, krumpir u tanke kriške za gratin ili kupus u sitno narezan sastojak za salatu, bez deset minuta provedenih uz dasku za rezanje.
Ta je brzina važna, ali ujednačenost je veća prednost. Kada je svaka kriška približno jednake debljine, pečeno povrće ravnomjernije poprimi boju, čips od krumpira hrskav je u isto vrijeme, a sirove salate imaju bolju teksturu pri jelu. Pravi alat nije neobičan kuhinjski dodatak. To je oprema za pripremu koja ponavljajuće rezanje nožem zamjenjuje kontroliranim pokretom koji se može ponavljati.
U čemu je rezač mandolina najbolji
Rezač mandolina koristi fiksnu, oštru oštricu i podesivu platformu za rezanje namirnica dok prelaze preko oštrice. Ovisno o dizajnu i postavci oštrice, može izrađivati vrlo tanke kriške, deblje kolutiće, julienne trakice, tanke štapiće i valovite rezove. Posebno je koristan kada recept zahtijeva veću količinu i ujednačenost, a ne grubo sjeckanje.
Zamislite zapečeni krumpir, ratatouille, salatu od tanko narezanog komorača, trakice tikvica, domaće kisele krastavce, čips od jabuke i salatu od kupusa. To su zadaci kod kojih vještine rezanja nožem mogu dati izvrsne rezultate, ali zahtijevaju i koncentraciju i vrijeme. Rezač smanjuje broj pojedinačnih rezova i pritom svakom komadu daje ujednačeniji oblik.
Ipak, ima ograničenja. Mekane, prezrele rajčice, avokado i vrlo osjetljivo voće mogu se zgnječiti ili poderati na standardnoj oštrici. Za gusto korjenasto povrće možda će biti potreban veći pritisak nego što ga mali ručni model može udobno podnijeti. Za kockice, nasjeckani luk ili ujednačene štapiće za juhe i posude s unaprijed pripremljenim obrocima, sjeckalica povrća na pritisak s mrežama s oštricama često je učinkovitiji izbor.
Odaberite rez prije nego što odaberete alat
Najbolja mandolina nije automatski ona s najviše dodataka. To je ona koja izrađuje rezove koje često koristite, uz stabilno postavljanje, jasnu prilagodbu i pouzdane sigurnosne značajke.
Tanko rezanje za salate, pečenje i ukrašavanje
Tanko rezanje osnovna je funkcija. Potražite rezač koji omogućuje male, kontrolirane promjene debljine, umjesto da vas prisiljava birati između samo dvije postavke. Tanke kriške dobro funkcioniraju za krastavce, rotkvice, krumpir, luk, jabuke i komorač. Korisne su i kada namirnice trebaju omekšati ili se brzo skuhati.
Kod gratina od krumpira ujednačenost je važnija od iznimne tankoće. Pretanke kriške mogu nestati u umaku, dok će zbog neujednačenih kriški neki krumpiri ostati tvrdi, a drugi se prekuhati. Stabilna postavka debljine omogućuje vam kontrolu nad rezultatom.
Julienne i rezanje na tanke štapiće za teksturu
Julienne oštrice izrađuju uske trakice za salate od kupusa, jela iz woka, salate i gnijezda od povrća. Mrkvu, tikvice, daikon i čvrste paprike mogu brzo pretvoriti u ujednačene komade koji se ravnomjerno kuhaju. Širi štapići korisni su za pomfrit od batata, pladnjeve sa sirovim povrćem i pripremu ručka.
Ovdje se vidi kvaliteta oštrice. Tupa ili loše poravnata julienne oštrica može zahvaćati povrće umjesto da ga čisto reže. Oštre oštrice od nehrđajućeg čelika omogućuju glađe pokrete i smanjuju potrebu za guranjem namirnice kroz rezač.
Valoviti i naborani rezovi za izgled
Valoviti i naborani rezovi nisu nužni za svaki obrok, ali povećavaju površinu i vizualnu privlačnost. Veća površina znači više mjesta na koja se mogu uhvatiti začini i više rubova koji mogu poprimiti smeđu boju. Posebno dobro funkcioniraju za krumpir, mrkvu, krastavce i čvrste tikve.
Ove rezove koristite kada namirnica treba biti u središtu pažnje. Krastavac s naboranim rezom daje više teksture pladnju za grickalice. Krumpir s valovitim rezom stvara hrskave grebene koji dobro zadržavaju začine. Nedostatak je što specijalizirane oštrice zauzimaju više prostora za pohranu i zahtijevaju pažljivije čišćenje.
Sigurnost je zahtjev dizajna, a ne dodatak
Oštrice mandoline namjerno su vrlo oštre. Zato brzo izrađuju čiste kriške, ali upravo zato je tehnika važna. Najčešća je pogreška pokušavati golim prstima provući kroz oštricu baš svaki posljednji komadić povrća. Posljednjih nekoliko centimetara nije vrijedno rizika.
Uvijek koristite priloženi štitnik za ruku ili držač za namirnice. Dobar štitnik čvrsto drži namirnicu i drži prste iznad putanje oštrice. Ako rezač ima zaštitnu rukavicu, koristite je kao dodatni sloj zaštite, a ne kao razlog za preskakanje štitnika. Rezač držite na suhoj, stabilnoj radnoj površini ili iznad zdjele predviđene za njegovo oslanjanje. Alat koji se pomiče stvara nekontrolirani rez.
Kad god je moguće, počnite s namirnicom koja ima ravnu, stabilnu stranu. Veliki krumpir ili luk prerežite napola prije rezanja kako se ne bi kotrljao. Koristite glatke, ujednačene pokrete umjesto brzog pritiska prema dolje. Kada povrće postane premalo da bi ga štitnik sigurno držao, zaustavite se i preostali komad sačuvajte za temeljac, juhu ili neku drugu namjenu.
Pažljivo očistite oštricu čim završite s pripremom. Nemojte spužvom ili kuhinjskom krpom prelaziti preko oštre oštrice. Isperite ostatke hrane sa sigurne strane, prema potrebi upotrijebite četku i slijedite upute proizvođača za održavanje. Dijelovi koji se mogu prati u perilici praktični su, ali ih i dalje treba postaviti tako da oštrice ne oštete drugo posuđe ili se ne olabave.
Ubrzajte rutinu pripreme
Mandolina najbolje funkcionira kada je dio jasno organiziranog slijeda pripreme. Najprije operite i osušite povrće. Odredite debljinu prije prve kriške, a zatim grupirajte namirnice prema vrsti reza. Primjerice, krastavce i rotkvice za salatu narežite u jednom potezu prije nego što prijeđete na julienne postavku za mrkvu.
Kad god je moguće, koristite posudu za prikupljanje ili stavite zdjelu ispod rezača. Tako kriške ostaju na okupu, smanjuje se nered na radnoj površini i lakše je sastojke izravno rasporediti u tavu ili posudu za pohranu. U užurbanim kućanstvima to malo poboljšanje postupka važno je koliko i brzina rezanja.
Profesionalne kuhinje slijede isto načelo u većem opsegu: jednom postavite alat, učinkovito obradite veću količinu i održavajte ujednačene rezultate od prvog do posljednjeg tanjura. I kućni kuhari imaju koristi od takve discipline. Nekoliko minuta organizirane pripreme može učiniti kuhanje radnim danom znatno manje užurbanim.
Na što obratiti pozornost pri odabiru kvalitetnog rezača mandoline
Oštrina oštrice ključna je, ali samo je jedan dio dugotrajnih performansi. Okvir bi trebao biti stabilan pod pritiskom, mehanizam za podešavanje trebao bi zadržavati odabranu postavku, a držač za namirnice trebao bi biti dovoljno čvrst da ga koristite bez oklijevanja. Lagana plastika može biti praktična, ali ne bi se smjela savijati na mjestu gdje se spajaju oštrica i platforma.
Rezne površine od nehrđajućeg čelika cijenjene su zbog izdržljivosti i preciznog rezanja. Pažljivo provjerite mogu li se oštrice zamijeniti, jesu li dostupni originalni zamjenski dijelovi i je li proizvod osmišljen za održavanje, a ne za bacanje. Alat koji podnosi godine redovite pripreme povrća bolja je vrijednost od onoga koji dobro radi jednu sezonu, a zatim ga je teško čistiti ili ga nije sigurno koristiti.
Pohrana je još jedan važan čimbenik. Velika stolna mandolina može pružiti veću stabilnost i više mogućnosti rezanja, dok se kompaktni ručni model lakše uklapa u manju kuhinju. Ako povrće pripremate nekoliko puta tjedno, odaberite model koji ćete doista izvaditi, postaviti i očistiti bez otpora.
Alligator of Sweden ovoj kategoriji pristupa kao preciznoj opremi za pripremu: izdržljivi materijali, promišljeni sustavi oštrica i komponente osmišljene za ponovljive rezultate. To je važno bilo da režete krumpir za nedjeljni ručak ili pripremate velike količine povrća za posluživanje.
Iz svake kriške izvucite više
Mandolinu koristite kada su važni debljina i ponavljanje. Nož koristite kada su vam potrebni nepravilni rustikalni rezovi, nježna kontrola oko sjemenki ili vrlo mala količina namirnica. Sjeckalicu s mrežom koristite kada recept zahtijeva kockice ili štapiće umjesto kriški. Usklađivanje alata s vrstom reza sprječava frustracije i daje bolju hranu.
Oštar i stabilan rezač može olakšati upotrebu svježeg povrća u večerima kada vam se naručivanje hrane čini primamljivim. Držite ga nadohvat ruke, svaki put koristite štitnik i prepustite ujednačenim rezovima tihi posao da jednostavni sastojci budu ukusniji i ljepše izgledaju.