Šikovač si své místo v kuchyni zaslouží tím, že jedním stisknutím promění hromadu cibule, paprik, brambor nebo ovoce v úhledné, rovnoměrné kousky. Když víte, jak pečovat o nerezový šikovač, ochráníte jeho výkon. Několik minut péče po přípravě pomůže potravinám plynule procházet mřížkou nožů, zabrání vzniku skvrn a usazování zbytků a prodlouží životnost součástí, které odvádějí skutečnou práci.
Nerezová ocel je určena pro vytížené kuchyně, ale neobejde se bez údržby. Kyselé šťávy, škrobová zelenina, voda s vysokým obsahem minerálů a potraviny zachycené v úzkých otvorech nožové mřížky mohou časem ovlivnit vzhled i fungování šikovače. Cíl je jednoduchý: vyčistit jej co nejdříve, důkladně osušit, používat v rámci jeho určené kapacity a opotřebované součásti vyměnit, místo abyste nástroj používali za hranicí jeho optimálního stavu.
Nerezový šikovač vyčistěte ihned po použití
Nejvhodnější doba k čištění šikovače je bezprostředně po krájení. Čerstvá zeleninová vlákna a vlhkost rychle vysychají. Jakmile zaschnou uvnitř nožové mřížky, kolem kloubů nebo pod přítlačnou deskou, vyžadují k odstranění větší sílu - přesně to, co přesné řezné hrany nepotřebují.
Začněte vyprázdněním sběrné nádoby a opláchnutím volných zbytků potravin pod teplou tekoucí vodou. Pokud možno držte nožovou mřížku tak, aby voda protékala z hladší strany směrem k řezné straně. Pomůžete tak vytlačit drobné kousky z otvorů, místo abyste je zatlačili ještě hlouběji.
Pro většinu každodenní přípravy postačí teplá voda, jemný prostředek na nádobí a měkký kartáček. K odstranění potravin mezi noži použijte dodávanou čisticí mřížku nebo čisticí nástroj podle pokynů k vašemu modelu. Tlačte rovně a stejnoměrně, neotáčejte s ním. Čisticí mřížka je navržena tak, aby dosáhla na místa, kam se prsty ani utěrka bezpečně nedostanou.
Vyhněte se drátěnkám, abrazivním houbičkám a agresivním práškovým čisticím prostředkům. Mohou poškrábat nerezové povrchy, zmatnit plastové součásti a zanechat vlákna, která se zachytí v nožové mřížce. Lepší volbou je měkký kartáček na nádobí, protože odstraňuje zbytky, aniž byste s přesným vybavením zacházeli jako s pekáčem.
U nožové mřížky buďte opatrní
Ostrá nožová mřížka funguje díky tenkým a přesně zarovnaným řezným hranám. Nikdy nepřejíždějte holým prstem po nožích, abyste zjistili, zda na nich nezůstaly potraviny. Místo toho použijte kartáček, čisticí mřížku nebo proud vody.
Pokud v mřížce zůstane kousek mrkve, batátu nebo slupky z cibule, namočte danou součást na několik minut do teplé vody se saponátem. Poté ji vyčistěte vhodným nástrojem. Do nožů nezasahujte nožem, vidličkou, špejlí ani kovovým náčiním. Jediný ohnutý nůž může ovlivnit rovnoměrnost každého řezu v jeho okolí.
Čištění v myčce: pohodlné, ale s několika podmínkami
Mnoho součástí nerezových šikovačů lze mýt v myčce, což je užitečné po přípravě většího množství jídla nebo po náročné směně. Před vložením odstraňte z nožové mřížky a sběrné nádoby viditelné zbytky potravin. Myčka funguje mnohem lépe, když po ní nechcete, aby odstraňovala kusy zaschlých brambor nebo slupek z paprik.
Součásti umístěte bezpečně tak, aby se během cyklu nemohly pohybovat ani narazit do těžkého nádobí. Nožovou mřížku udržujte mimo volně položené náčiní a hrnce, které by mohly tlačit na její řezné hrany. Pokud má vaše myčka program s horkým sušením, nejprve se řiďte pokyny k péči o výrobek. Teplo obvykle není problémem u kvalitních materiálů používaných podle určení, ale opakované cykly s vysokou teplotou mohou některé plastové součásti a těsnění namáhat více než ruční sušení.
Pro co nejdelší životnost je vhodnější ruční mytí, zejména u nožové mřížky. To neznamená, že myčka je špatná volba. Nejlepší způsob závisí na vašem pracovním postupu, četnosti používání šikovače a na tom, zda můžete součásti následně zkontrolovat a osušit.
Před uložením osušte každou součást
Nerezová ocel odolává korozi, ale při ponechání vlhkosti a minerálů na povrchu se stále mohou objevit vodní skvrny a zabarvení. Sušení je obzvlášť důležité, pokud máte tvrdou vodu, šikovač používáte denně nebo jej ukládáte do uzavřené zásuvky s omezenou cirkulací vzduchu.
Po umytí setřeste přebytečnou vodu a měkkou utěrkou osušte nožovou mřížku, přítlačnou desku, sběrnou nádobu i veškeré odnímatelné příslušenství. Věnujte pozornost rohům, oblastem kolem kloubů a spodní straně mřížky. Pokud ve stísněných místech zůstává vlhkost, nechte součásti zcela vyschnout na vzduchu.
Tento jednoduchý návyk vám také poskytne příležitost k rychlé kontrole. Všimnete si zachycených potravin, uvolněné součásti nebo mřížky, která vyžaduje důkladnější čištění, dříve než se během další přípravy objeví problém.
Používejte správnou mřížku pro danou surovinu
Údržba začíná ještě před čištěním. Volba vhodné mřížky snižuje zbytečné namáhání nástroje a zajišťuje čistší výsledek. Mřížka 3 x 3 mm je určena pro jemné kostičkování, zatímco 6 x 6 mm je praktická univerzální velikost pro cibuli, papriky a mnoho salátových surovin. Mřížka 12 x 12 mm je vhodnější pro větší kostky a hranolky.
Na surovině záleží stejně jako na velikosti mřížky. Pevnou zeleninu, například mrkev, syrové batáty a hutnou kořenovou zeleninu, může být nutné nakrájet na menší kousky, které se vejdou do řezné části, a tlačit na ně plynulou, kontrolovanou silou. Příliš velké kusy nebo tvrdé pecky nejsou zkouškou odolnosti. Jsou rychlým způsobem, jak mřížku ucpat nebo namáhat kloub.
Před krájením odstraňte pecky, tuhé středy, silné slupky, kosti a zmrzlé části. Rajčata a cibule se obvykle krájejí nejlépe, když jsou čerstvé a mají správnou velikost pro šikovač. U velmi měkkých, přezrálých surovin může pomalejší tlak omezit mačkání a usnadnit čištění.
Ucpání neřešte silou
Pokud se víko před zavřením zastaví, přestaňte tlačit. Šikovač otevřete, vyjměte surovinu a zkontrolujte, zda není některý kus příliš velký, nerovnoměrně umístěný nebo zachycený o okraj mřížky. Před dalším pokusem jej přemístěte nebo nakrájejte na menší kusy nožem.
Násilné překonávání ucpání může ohnout řezné prvky nebo nadměrně namáhat rám. Kvalitní nerezový šikovač by měl při běžném používání fungovat rozhodně, ne vyžadovat celou vaši tělesnou hmotnost. Rovnoměrný tlak a správně připravené suroviny urychlí přípravu a sníží opotřebení.
Ukládejte jej čistý, suchý a chráněný
Šikovač ukládejte zcela suchý a chraňte nožovou mřížku před kontaktem s ostatním náčiním. Zásuvka plná volně uložených kovových nástrojů může poškodit řezné hrany a ztížit bezpečné vyjmutí šikovače. Pokud to prostor dovoluje, nechte jej sestavený s připevněnou sběrnou nádobou nebo umístěte mřížku do určené ochranné polohy.
Nenechávejte potraviny ve sběrné nádobě delší dobu. Nádoba je užitečná pro zachycení nakrájených surovin během vaření, ale nenahrazuje nádobu určenou k uchovávání potravin. Kyseliny z rajčat, citrusů nebo dresinků mohou na površích zanechat zbytky a zachycená vlhkost podporuje vznik zápachu.
Pokud používáte více mřížek, ukládejte je odděleně, aby o sebe jejich nože nenarážely. Udržování jednotlivých mřížek v čistotě a přehledném uspořádání také usnadňuje volbu správné velikosti řezu pro daný recept, místo abyste jednu mřížku používali na všechno.
Kontrolujte pohyblivé části a vyměňujte opotřebované součásti
Odolný šikovač je navržen pro mnoho let používání, ale žádná řezná součást nevydrží věčně. Pravidelná kontrola vám umožní zasáhnout dříve, než se zhorší výkon. Ověřte, zda nožová mřížka leží rovně, přítlačná deska se zavírá rovnoměrně, kloub se pohybuje hladce a čisticí mřížka je nepoškozená.
Hledejte ohnuté nože, prasklý plast, zkřivenou mřížku nebo víko, které už není správně zarovnané. Pokud začnou být řezy nerovnoměrné, suroviny vyžadují znatelně větší tlak nebo se potraviny opakovaně zachytávají na jednom místě, nejprve součást důkladně vyčistěte. Pokud problém přetrvá, může být čas na originální náhradní díl.
Opravitelný systém má v tomto ohledu praktickou výhodu. Výměna opotřebované mřížky nebo příslušenství může obnovit původní výkon šikovače, aniž by bylo nutné vyměnit celý nástroj. Alligator of Sweden podporuje dlouhodobé používání originálními náhradními díly, díky nimž mohou domácí kuchaři i profesionální kuchyně udržovat své vybavení pro přípravu pokrmů ve standardu, který očekávají.
Jak často byste měli šikovač důkladně čistit?
Základem je každodenní čištění po každém použití. U častých domácích kuchařů je vhodná důkladnější kontrola každých několik týdnů, v komerčních kuchyních i častěji. Odnímatelné části rozeberte podle možností vašeho modelu, každý díl umyjte a osušte a poté při dobrém osvětlení zkontrolujte otvory mřížky, kloub a rohy sběrné nádoby.
Pokud připravujete výrazně barevné potraviny, například červenou řepu, zeleninu ochucenou kurkumou nebo červené papriky, opláchněte je co nejdříve, abyste omezili zabarvení. Mírné zabarvení je často pouze kosmetické, ale na řezných plochách se nikdy nesmí hromadit zbytky. Odolné pachy odstraníte omytím jemným prostředkem a teplou vodou, důkladným opláchnutím a úplným vysušením na vzduchu před uložením.
Nejlepší údržba není složitá. Zacházejte se šikovačem jako s přesným kuchyňským vybavením: používejte správnou mřížku, netlačte násilím na tvrdé nebo příliš velké suroviny, odstraňte potraviny dříve, než zaschnou, a ukládejte všechny součásti suché. Tento jednoduchý návyk zachová rychlou a rovnoměrnou přípravu, díky níž se nerezový šikovač vyplatí používat během rušného všedního večera i při celodenní přípravě.