Ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι δεν θα έπρεπε να καθορίζει αν το δείπνο θα είναι έτοιμο σε 10 ή σε 30 λεπτά. Όταν συγκρίνετε έναν κόφτη με πίεση με έναν κόφτη με κορδόνι, η πραγματική διαφορά δεν είναι απλώς ο τρόπος με τον οποίο κινείται κάθε εργαλείο. Είναι το αν χρειάζεστε ομοιόμορφους κύβους κατά παραγγελία ή ένα γρήγορο, πιο ανομοιόμορφο κόψιμο για μικρή ποσότητα υλικών.
Και τα δύο εργαλεία μπορούν να μειώσουν τη χρήση του μαχαιριού. Ωστόσο, χρησιμοποιούν θεμελιωδώς διαφορετικά συστήματα κοπής, αποδίδουν διαφορετικά με σκληρά και μαλακά τρόφιμα και δημιουργούν πολύ διαφορετικά αποτελέσματα στο τηγάνι. Η επιλογή του σωστού ξεκινά από τα τρόφιμα που ετοιμάζετε συχνότερα.
Πώς λειτουργούν οι κόφτες με πίεση και με κορδόνι
Ο κόφτης με πίεση κόβει τα τρόφιμα πιέζοντάς τα μέσα από ένα σταθερό πλέγμα λεπίδων. Τοποθετήστε μισό κρεμμύδι, ένα κομμάτι αγγουριού, μια φέτα πατάτας ή ένα κομμάτι πιπεριάς πάνω από το πλέγμα και, στη συνέχεια, πιέστε το επάνω τμήμα προς τα κάτω. Το πλέγμα κόβει το υλικό με μία κίνηση, παράγοντας κύβους ή μπαστουνάκια που πέφτουν σε ένα δοχείο συλλογής ή πάνω στην επιφάνεια εργασίας.
Το βασικό χαρακτηριστικό είναι το πλέγμα λεπίδων. Ένα πλέγμα 3 x 3 mm δημιουργεί ψιλοκομμένους κύβους για σάλτσες, σαλάτες και γαρνιρίσματα. Ένα πλέγμα 6 x 6 mm είναι ένα ευέλικτο καθημερινό μέγεθος για κρεμμύδια, πιπεριές και λαχανικά. Ένα πλέγμα 12 x 12 mm παράγει μεγαλύτερους κύβους, κατάλληλους για σούπες, ψητά και σαλάτες με μεγάλα κομμάτια. Κάθε κομμάτι περνά από τα ίδια ανοίγματα, γι’ αυτό και οι κοπές είναι τόσο ομοιόμορφες.
Ο κόφτης με κορδόνι λειτουργεί περισσότερο σαν χειροκίνητος πολυκόφτης. Τα υλικά τοποθετούνται σε ένα μπολ γύρω από μια περιστρεφόμενη διάταξη λεπίδων. Τραβώντας το κορδόνι, περιστρέφετε τις λεπίδες, οι οποίες κόβουν επανειλημμένα ό,τι αγγίζουν. Περισσότερα τραβήγματα γενικά δημιουργούν μικρότερα κομμάτια.
Αυτή η κίνηση κάνει τους κόφτες με κορδόνι χρήσιμους για χοντροκομμένα μυρωδικά, σκόρδο, ξηρούς καρπούς ή μικρή ποσότητα κρεμμυδιού. Ωστόσο, οι λεπίδες περνούν μέσα από τα υλικά με διαφορετικές γωνίες και ταχύτητες. Το μπολ μπορεί να περιέχει ένα μείγμα από μεγαλύτερα κομμάτια, λεπτά θραύσματα και υγρασία που απελευθερώνεται κατά το κόψιμο.
Κόφτης με πίεση ή κόφτης με κορδόνι: Τα αποτελέσματα
Αν οι ομοιόμορφες κοπές έχουν σημασία, ο κόφτης με πίεση έχει το σαφές πλεονέκτημα. Τα ομοιόμορφα κομμάτια λαχανικών μαγειρεύονται με παρόμοιο ρυθμό, κατανέμονται ομοιόμορφα σε ένα πιάτο και δημιουργούν πιο συνεπή εμφάνιση. Για την προετοιμασία γευμάτων, αυτό σημαίνει κρεμμύδια σε κύβους που σοτάρονται ομοιόμορφα, κύβους πατάτας που ψήνονται προβλέψιμα και κομμάτια αγγουριού που δείχνουν τακτοποιημένα σε μια σαλάτα.
Ο κόφτης με κορδόνι παράγει από τη φύση του πιο χοντροκομμένο αποτέλεσμα. Αυτό δεν είναι πάντα μειονέκτημα. Το χοντροκομμένο κόψιμο μπορεί να είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεται η σάλσα, τα μείγματα μυρωδικών, οι παρασκευές τύπου πέστο ή ένα γρήγορο γαρνίρισμα όπου είναι ευπρόσδεκτη η χειροποίητη υφή. Ωστόσο, χρειάζεται εξάσκηση για να σταματήσετε στο σωστό σημείο. Ένα επιπλέον τράβηγμα μπορεί να μετατρέψει ένα χοντροκομμένο κόψιμο σε μικρότερα θραύσματα, ιδιαίτερα με τρυφερά υλικά.
Οι κόφτες με πίεση είναι επίσης πιο προβλέψιμοι από παρτίδα σε παρτίδα. Μόλις ένα υλικό προετοιμαστεί ώστε να χωρά στην επιφάνεια κοπής, το ίδιο πλέγμα παράγει κάθε φορά την ίδια κοπή. Αυτό έχει σημασία στην επαγγελματική προετοιμασία, αλλά είναι εξίσου χρήσιμο όταν μαγειρεύετε για μια οικογένεια και θέλετε τα λαχανικά να είναι έτοιμα ταυτόχρονα.
Η ταχύτητα εξαρτάται από την εργασία
Για μία σκελίδα σκόρδο ή μια χούφτα μυρωδικά, ο κόφτης με κορδόνι μπορεί να είναι πιο γρήγορος. Προσθέτετε τα υλικά, τραβάτε το κορδόνι μερικές φορές και η δουλειά τελειώνει. Η προετοιμασία είναι ελάχιστη όταν η ποσότητα είναι μικρή και ο στόχος δεν είναι η ακρίβεια.
Για επαναλαμβανόμενη προετοιμασία λαχανικών, η ισορροπία αλλάζει γρήγορα. Ο κόφτης με πίεση είναι φτιαγμένος για μεγάλες ποσότητες: κρεμμύδι μετά το κρεμμύδι, πιπεριές για fajitas, αγγούρια για μπολ μεσημεριανού ή πατάτες για δείπνο σε ταψί. Μία πίεση προς τα κάτω κόβει πολλά κομμάτια ταυτόχρονα, χωρίς να σταματάτε συνεχώς για να ελέγξετε την υφή.
Ένα δοχείο συλλογής κάνει αυτή τη διαδικασία ακόμη πιο αποτελεσματική. Συλλέγει τα κομμένα τρόφιμα απευθείας κάτω από το πλέγμα λεπίδων, διατηρεί τον πάγκο πιο καθαρό και διευκολύνει τη μεταφορά των υλικών σε τηγάνι ή δοχείο αποθήκευσης. Αντί να σταματάτε για να μαζέψετε τα κομμάτια από την επιφάνεια κοπής, μπορείτε να συνεχίσετε την προετοιμασία.
Διαφέρει και η προετοιμασία των υλικών. Ο κόφτης με πίεση μπορεί να απαιτεί να κόψετε ένα κρεμμύδι στη μέση ή μια πατάτα σε κομμάτια που χωρούν στο πλέγμα. Ο κόφτης με κορδόνι συχνά χρειάζεται τα υλικά να κοπούν αρκετά μικρά ώστε να κινούνται ελεύθερα γύρω από τις λεπίδες. Καμία διαδικασία δεν εξαλείφει εντελώς τη χρήση μαχαιριού, αλλά το σύστημα πίεσης μετατρέπει το επαναλαμβανόμενο στάδιο κοπής σε μία ελεγχόμενη πίεση.
Ασφάλεια και έλεγχος στον πάγκο
Με ένα μαχαίρι, τα δάχτυλά σας πρέπει να βρίσκονται κοντά στην κόψη καθ’ όλη τη διάρκεια της εργασίας. Και οι δύο τύποι κόφτη μειώνουν αυτή την έκθεση, αλλά ο κόφτης με πίεση προσφέρει πιο ελεγχόμενη κίνηση για το κόψιμο σκληρών λαχανικών σε κύβους. Το πλέγμα λεπίδων παραμένει προστατευμένο μέσα στο εργαλείο κατά τη χρήση, ενώ ο μηχανισμός πίεσης κρατά τα χέρια πάνω από την επιφάνεια κοπής.
Στον κόφτη με κορδόνι, η διάταξη λεπίδων βρίσκεται μέσα στο μπολ, προστατεύοντας τα χέρια κατά το κόψιμο. Η σημαντική στιγμή στον χειρισμό έρχεται κατά τη φόρτωση και τον καθαρισμό, όταν αφαιρείτε τη αιχμηρή, αποσπώμενη μονάδα λεπίδων. Απαιτεί επίσης σταθερό μπολ και αρκετό έλεγχο, ώστε να μην τραβάτε το κορδόνι υπερβολικά δυνατά πάνω στον πάγκο.
Για όσους αποφεύγουν να κόβουν κρεμμύδια, καρότα, πατάτες και πιπεριές επειδή η χρήση μαχαιριού φαίνεται αργή ή άβολη, ένας κόφτης με πίεση μπορεί να κάνει την καθημερινή προετοιμασία πιο εύκολη. Ο στόχος δεν είναι να αντικατασταθούν οι καλές δεξιότητες στο μαχαίρι. Είναι να μειωθεί η επαναλαμβανόμενη εργασία κοπής με ένα εργαλείο σχεδιασμένο ειδικά γι’ αυτήν.
Εύρος υλικών: Σκληρά λαχανικά έναντι μαλακών μειγμάτων
Οι κόφτες με πίεση αποδίδουν καλύτερα με σκληρά, φρέσκα προϊόντα. Κρεμμύδια, πατάτες, καρότα, σέλερι, αγγούρια, κολοκυθάκια, πιπεριές, μήλα και πολλά ριζώδη λαχανικά είναι φυσικές επιλογές. Το βασικό είναι να χρησιμοποιείτε προϊόντα που δεν είναι υπερβολικά μαλακά ή ινώδη και να αποφεύγετε να πιέζετε υλικά μέσα από πλέγμα που είναι πολύ μικρό για την υφή τους.
Οι μαλακές ντομάτες μπορούν να λειτουργήσουν όταν είναι σφιχτές και ώριμες, ιδιαίτερα με μεγαλύτερο πλέγμα. Οι πολύ ώριμες ντομάτες, τα λιωμένα φρούτα, τα μαγειρεμένα λαχανικά ή τα υλικά με χοντρές φλούδες μπορεί να συμπιεστούν αντί να κοπούν καθαρά. Σε αυτές τις περιπτώσεις, ένα μαχαίρι, ένας κόφτης σε φέτες ή μια διαφορετική μέθοδος προετοιμασίας μπορεί να είναι καλύτερη επιλογή.
Οι κόφτες με κορδόνι είναι πιο ευέλικτοι για υλικά που επωφελούνται από την επαναλαμβανόμενη δράση των λεπίδων. Μυρωδικά, σκόρδο, ασκαλώνια, ξηροί καρποί, φρυγανιά και μαλακά υλικά για σάλσα ταιριάζουν στα πλεονεκτήματά τους. Μπορούν επίσης να διαχειριστούν ανάμεικτα υλικά σε ένα μπολ, αν και η τελική υφή ελέγχεται λιγότερο όσο συσσωρεύεται υγρασία.
Αυτή είναι η πρακτική διαχωριστική γραμμή: επιλέξτε κόφτη με πίεση όταν θέλετε καθορισμένους κύβους και κόφτη με κορδόνι όταν θέλετε ένα χοντροκομμένο μείγμα ή ανομοιόμορφο κόψιμο.
Καθαρισμός και μακροχρόνια χρήση
Ο καθαρισμός επηρεάζει το αν ένα εργαλείο κουζίνας αξίζει χώρο σε ένα συρτάρι. Οι κόφτες με κορδόνι διαθέτουν μπολ, καπάκι, μηχανισμό κορδονιού και αποσπώμενη διάταξη λεπίδων. Τρόφιμα μπορεί να συγκεντρωθούν κάτω από τις λεπίδες και γύρω από τον άξονα, ιδιαίτερα όταν κόβετε υγρά υλικά. Το άμεσο ξέπλυμα βοηθά να μην ξεραθούν τα υπολείμματα σε αυτά τα σημεία.
Ο κόφτης με πίεση διαθέτει πλέγματα λεπίδων που χρειάζονται καθαρισμό ανάμεσα στις λεπίδες κοπής. Ένα πλέγμα καθαρισμού ή χτενάκι σχεδιασμένο να ταιριάζει με το μοτίβο των λεπίδων είναι πολύ χρήσιμο, επειδή απομακρύνει γρήγορα τα παγιδευμένα κομμάτια και προστατεύει τα δάχτυλά σας από την αιχμηρή επιφάνεια κοπής. Τα δοχεία συλλογής περιορίζουν επίσης την ακαταστασία, αντί να αφήνουν το κομμένο κρεμμύδι να σκορπίζεται στην επιφάνεια.
Η ανθεκτικότητα είναι μια ακόμη σημαντική διαφορά. Οι κόφτες με κορδόνι βασίζονται σε κορδόνι, γρανάζι και περιστρεφόμενο μηχανισμό λεπίδων. Αυτά τα μέρη υφίστανται επαναλαμβανόμενη κίνηση και μπορεί να αποτελέσουν αδύναμο σημείο σε σχέδια χαμηλής ποιότητας. Οι κόφτες με πίεση βασίζονται στην αντοχή του πλαισίου, των μεντεσέδων, της πλάκας πίεσης και του πλέγματος λεπίδων. Τα ποιοτικά υλικά και τα διαθέσιμα ανταλλακτικά έχουν σημασία, επειδή το πλέγμα λεπίδων είναι η καρδιά του εργαλείου.
Εδώ υπερέχει ένα σύστημα σχεδιασμένο για επισκευή έναντι μιας αναλώσιμης συσκευής. Η Alligator of Sweden χρησιμοποιεί αντικαταστάσιμα πλέγματα λεπίδων και γνήσια ανταλλακτικά, επιτρέποντας σε έναν κόφτη που έχει χρησιμοποιηθεί πολύ να παραμείνει σε λειτουργία, αντί να απορριφθεί όταν φθαρεί ένα εξάρτημα.
Ποιος κόφτης ταιριάζει στην κουζίνα σας;
Επιλέξτε κόφτη με κορδόνι αν οι βασικές σας εργασίες είναι μικρές ποσότητες μυρωδικών, σκόρδου, ξηρών καρπών και μειγμάτων με χοντροκομμένη υφή. Είναι compact, χρήσιμος για γρήγορες βάσεις γεύσης και κατάλληλος για μάγειρες που δεν χρειάζονται ακριβή μεγέθη κύβων.
Επιλέξτε κόφτη με πίεση αν η καθημερινή σας προετοιμασία περιλαμβάνει κρεμμύδια για γεύματα μέσα στην εβδομάδα, κουτιά με σνακ λαχανικών, προετοιμασία σαλάτας, σούπες, stir-fries, ψητά λαχανικά ή μεγάλες συνεδρίες προετοιμασίας γευμάτων. Είναι η καλύτερη επιλογή όταν η ταχύτητα, το σταθερό μέγεθος κοπής και ο ελεγχόμενος χειρισμός έχουν μεγαλύτερη σημασία από τη δημιουργία ενός χοντροκομμένου κοψίματος.
Ορισμένες κουζίνες επωφελούνται και από τα δύο. Ένας κόφτης με κορδόνι μπορεί να αναλάβει μυρωδικά και μικρά αρωματικά μείγματα, ενώ ένας κόφτης με πίεση αναλαμβάνει την προετοιμασία μεγάλων ποσοτήτων λαχανικών σε κύβους. Αν θέλετε μόνο ένα εργαλείο, αφήστε την πιο συχνή σας εργασία να αποφασίσει. Ο κόφτης που μετατρέπει την εργασία προετοιμασίας που αποφεύγετε περισσότερο σε ένα γρήγορο, επαναλαμβανόμενο βήμα είναι αυτός που θα κερδίσει τη θέση του στον πάγκο.