Pühapäevane toidu ettevalmistamine ebaõnnestub tavaliselt samas kohas – mitte ahjus, mitte pliidil, vaid lõikelaual. Kui valmistate suppi, tšillit, ahjuplaadil köögivilju, hakitud salatit, burrito kausse või sügavkülmutatud pakke, on parimad köögiriistad suurtes kogustes toidu valmistamiseks need, mis vähendavad kordusi, kontrollivad lõike suurust ja hoiavad ettevalmistuse sujuvana ilma segadust tekitamata.
See muudab köögi toimimist. Suurtes kogustes toidu valmistamine ei tähenda ainult suurema toidukoguse tegemist. See tähendab sama tulemuse korduvat saavutamist vähemate pingutuste, vähemate koristamiste ja vähem aeglustavate hetkede juures. Hea suurtoiduvalmistamise komplekt aitab teil kiiresti ette valmistada suuri koguseid, küpsetada koostisosi ühtlaselt, portsjonida vähem oletades ja taluda korduvat kasutust.
Mis teeb parimad köögiriistad suurtoiduvalmistamiseks
Vale tööriist võib küll töötada, kuid see võtab iga kord aega. See on oluline, kui hakite viis sibulat, tükeldate maguskartulit, riivite kapsast, portsjonite teravilju ja pesete kõike hiljem. Parimad tööriistad teenivad oma koha tööpinnal, sest parandavad tulemust mõõdetaval viisil.
Suurtoiduvalmistamisel on neli omadust kõige tähtsamad: kiirus, ühtlus, ohutus ja vastupidavus. Kiirus on ilmne. Ühtlus on sama oluline, sest ühtlased lõiked küpsevad sama kiiresti ja portsjonid on prognoositavamad. Ohutus on oluline, sest suurtoidu ettevalmistamine suurendab libisemise ja väsimuse riski. Vastupidavus on tähtis, sest suurtoiduvalmistamine paneb rohkem koormust igale hingele, terale, käepidemele ja anumale.
Seetõttu pettuvad tavaliselt uued vidinad. Kui tööriist ei suuda sama lõiget puhtalt korrata, ei talu kõvasid köögivilju ega puhastu lihtsalt, ei ole see ehitatud tõeliseks suurtoidu ettevalmistamiseks.
1. Täppis köögiviljalõikur on kõige mõjusam tööriist
Kui teete sageli suurtoiduvalmistamist, on see tööriist, mis muudab ettevalmistuse tempot kõige rohkem. Sibul, kartul, porgand, kurk, seller, paprika, suvikõrvits, õun – need koostisosad on pidevalt ettevalmistatavas toidus ja võtavad teie ajast palju.
Täppis lõikur vahetatavate teravõrkudega teeb rohkem kui kiirendab. See standardiseerib tulemuse. Väikesed kuubikud salsa või mirepoix jaoks, keskmised kuubikud supi jaoks, suuremad tükid ahjuroogade jaoks – iga suurus on oma eesmärgiga. Kui teie lõiked on ühtlased, on röstitud toit prognoositavam, praadimine kontrollitum ja valminud toidud näevad puhtamad välja.
See on ka valdkond, kus inseneritöö loeb. Hästi ehitatud süsteem kasutab kvaliteetseid roostevabast terasest teravõrke, stabiilset surutoimingut ja kogujat, mis hoiab toote koos, mitte ei laota seda üle laua. Võrkude puhastamine ja ehtsad varuosad on samuti olulised. Suurtoiduvalmistajad ei vaja ühekordseid vidinaid. Nad vajavad varustust, mis töötab hooajast hooajani. Seetõttu sobib selline süsteem nagu Alligator tõsisele kodusele ja professionaalsele ettevalmistusele.
2. Suur lõikelaud on endiselt oluline
Isegi kui kasutate korduvaks tükeldamiseks lõikurit, vajate siiski lauda, millel on piisavalt pinda koostisosade paigutamiseks, otste lõikamiseks, poolitamiseks ja koguste organiseerimiseks. Väikesed lauad aeglustavad, sest koostisosad kuhjuvad ja mahlad voolavad kõikjale.
Suur ja stabiilne laud sobib kõige paremini suure ettevalmistusega sessioonideks. Kui sellel on jalad või libisemisvastased katted, on veelgi parem. Puit tundub paljudele kokkadele noa all paremini, samas kui kvaliteetne plastik on sageli lihtsam desinfitseerida ja kergem liigutada. See sõltub teie rutiinist. Kui valmistate järjest valke ja köögivilju, on eraldi lauad sageli puhtam ja kiirem valik.
3. Koka nuga on endiselt hädavajalik, aga mitte kõigeks
Serioosse suurtoiduvalmistamise köögi lahutamatu osa on terav koka nuga. Seda vajate ikka liha puhastamiseks, kõrvitsate lõhkumiseks, ürtide viilutamiseks, sibulate poolitamiseks ja toodete käsitlemiseks, mis ei mahu surulõikurisse.
Kuid siin kaotab paljudel aeg. Nad kasutavad nuga iga ülesande jaoks, isegi kui suurtoidu ettevalmistamine nõuab kiirendatud meetodit. Nuga on mitmekülgne, kuid mitte alati kõige tõhusam tööriist. Suurte ühtlaste kuubikute puhul on parem esmalt nuga kasutades tooraine kergem purustamine ja seejärel täppislõikur lõpliku lõike jaoks.
4. Mandoliin või viilutaja teenib oma koha, kui kogus on suur
Suurtoiduvalmistamine ei tähenda ainult kuubikuid. Viilutatud kartulid gratini jaoks, kurgid salatitesse, kapsas salatikasteks, suvikõrvits röstitud roogadesse, sibulad ahjuplaatidele – ühtlased viilud on samuti olulised. Õige viilutaja või mandoliin tagab paksuse kontrolli, mida käsitsi suurtes kogustes on raske saavutada.
Ohutus on kompromiss. Mandoliinid on tõhusad, kuid nõuavad tähelepanu ja korralikku käekaitset. Kui kasutate mandoliini, valige stabiilne mudel ja töötage metoodiliselt. Kokkadele, kes regulaarselt valmistavad kihilisi ahjuroogasid, krõpse, salateid ja suurtes kogustes köögiviljalisandeid, on kiiruse kasv tõeline.
5. Raske pott või Hollandi ahi toetab tõelist suurtoidu mahtu
Ettevalmistus on vaid pool võrrandist. Kui koostisosad on valmis, määrab küpsetusnõu, kui palju toitu korraga teha saab ja kui ühtlaselt see küpseb. Raske pott sobib ideaalselt suppide, puljongite, ubade, pastakastmete ja suurte teraviljakoguste jaoks. Hollandi ahi lisab parema soojuse hoidmise ja pruunistamise hautistele, hautistele ja tšillile.
Õhukesed potid tekitavad kuumad kohad. See muutub suuremates kogustes probleemiks, eriti tomatipõhiste kastmete või pikalt küpsetatud teraviljade puhul. Raskem pott annab rohkem kontrolli ja vähendab vajadust pliiti pidevalt jälgida.
6. Ahjuplaadid on tõhusa suurtoiduvalmistamise selgroog
Kui te ei kasuta ahjuplaate suurtoiduvalmistamiseks, kasutate tõenäoliselt oma ahju alakasutatud. Röstitud köögiviljad, kanakintsud, lihapallid, tofu, lõheportsjonid ja isegi soojendatavad hommikusöögid sobivad hästi ahjuplaatidele.
Servaga poolahjuplaadid on koduköökide praktiline standard, sest need mahutavad kasuliku koguse ilma keeruliseks muutumata. Kui kasutate liiga väikest plaati, aurustuvad koostisosad asemel, et röstida. Kui kasutate kõverat või õhukest plaati, muutub pruunistumine ebaühtlaseks. Hea ahjuplaat säästab aega, sest võimaldab küpsetada suuremaid koguseid vähem sekkumisega.
7. Suured segamisnõud kiirendavad ettevalmistuse kulgu
Suured segamisnõud on sama palju ettevalmistusvahendid kui segamisvahendid. Teil peab olema koht hakitud köögiviljade hoidmiseks, valkude maitsestamiseks, õli ja vürtside segamiseks, salati koostisosade ühendamiseks ja marineeritud koostisosade portsjoniteks jagamiseks enne kuumutamist.
Virnastatavad roostevabast terasest nõud on sageli kõige praktilisem valik. Need on vastupidavad, kerged, kergesti puhastatavad ja lihtsasti virnastatavad. Klaas sobib, kuid muutub suurtes ettevalmistusperioodides raskeks. Suurtoiduvalmistajatele peaksid nõud liikuma hõlpsalt tööpinnalt kraanikaussi ja külmkappi ilma koormata.
8. Mõõtevahendid aitavad korduvust tagada
Inimesed arvavad sageli, et suurtoiduvalmistamine peaks olema vabalt ja intuitiivselt tehtav, kuid korduvus on kogu eelis. Kui supp, kaste, teraviljasegu või kaste töötas eelmisel nädalal, tahate sama tulemust ka järgmisel nädalal.
Kuivade ja vedelate koostisosade mõõtevahendid on olulised, eriti retseptide puhul, mida suurendate. Samuti on oluline köögikaal. Kui kogused suurenevad, võivad umbkaudsed hinnangud rikkuda maitsestamist, niiskust või saaki. See on vähem märgatav ühe õhtusöögi puhul, kuid palju märgatavam viie lõunasöögi puhul.
9. Toidu säilitamise anumad on osa toiduvalmistamise süsteemist
Suurtoiduvalmistamine ei lõpe siis, kui pliit välja lülitatakse. Kui säilitamine on halb, muutub kogu protsess vähem kasulikuks. Anumad peaksid hästi virnastuma, korralikult sulguma ja sobima teie tegeliku söömisviisiga – üksikportsjonid, pereportsjonid, kastmed väikestes anumates, köögiviljad suuremates.
Klaas on suurepärane soojendamiseks ja vastupidavuseks, kuid raskem ja võtab rohkem ruumi. Plastik on kergem ja sageli mugavam kaasa võtta. Tavaliselt on mõistlik kasutada mõlemat. Parim komplekt ei ole see, millel on kõige rohkem tükke, vaid see, mis toetab teie portsjoneid, riiuleid ja ajakava.
10. Laualabidas on alahinnatud suurtoiduvalmistamise tööriist
See on tööriist, mida paljud ei osta enne, kui on piisavalt ettevalmistust teinud, et probleemi mõista. Laualabidas võimaldab kiiresti liigutada hakitud koostisosi laualt nõusse, puhastada jääke, portsjonida tainast ja hoida tööjaam korras.
Tundub väike asi, kuid väikesed viivitused kogunevad suurtoiduvalmistamise sessioonis. Kõik, mis vähendab käte ja laua vahel segamist, aitab hoida tempot ja puhtust.
Kuidas valida oma rutiinile parimad köögiriistad suurtoiduvalmistamiseks
Kõik köögid ei vaja sama komplekti. Kui teie suurtoiduvalmistamine on peamiselt supid, karrid ja sügavkülmutatud toidud, pange esikohale täppis köögiviljalõikur, suur pott ja usaldusväärne säilitamine. Kui valmistate ahjuplaadil õhtusööke, hommikusöögi küpsetisi ja röstitud köögivilju, muutuvad ahjuplaadid ja viilutustööriistad olulisemaks. Kui teie majapidamises on palju köögivilju, väärivad ettevalmistustööriistad rohkem eelarvet kui spetsiaalne kööginõud.
Tasub mõelda ka kitsaskohtade kaupa. Enamikul inimestel ei ole vaja rohkem vidinaid. Nad vajavad vähem nõrku kohti. Kui aeglustab tükeldamine, lahendage see esmalt. Kui probleem on säilitamises, lahendage säilitamine. Kui koristamine paneb teid toidu ettevalmistamisest loobuma, valige tööriistad, mille hooldus on lihtsam ja millel on vahetatavad osad, mitte odavamad esemed, mis muutuvad mõne kasutuskorraga tüütuks.
Parimad suurtoiduvalmistamise köögid ei ole täis seadmeid. Need on üles ehitatud mõnele tööriistale, mis täidab sama ülesannet hästi iga nädal. Kui ettevalmistus läheb kiiremini, lõiked muutuvad ühtlasemaks ja koristamine jääb hallatavaks, lõpetab ettevalmistamine tundumise projektina ja hakkab toimima nii, nagu peab.