Kui kaalute diceri ja mandoliini viilutaja vahel, ei ole tegelik küsimus see, milline tööriist on üldiselt parem. Küsimus on selles, milline tööriist sobib teie toidu ettevalmistamise viisiga. Köögis, kus tehakse ahjuplaadil köögivilju, gratineeringuid või salateid, on vaja kiireid ja ühtlaseid viile. Köök, kus töödeldakse sibulaid, paprikat, kartuleid ja toidukonteinereid, vajab tavaliselt ühtlaseid kuubikuid või pulki ühe puhta liigutusega.
See erinevus on oluline, sest need tööriistad lahendavad erinevaid kitsaskohti. Mõlemad vähendavad nuga kasutamist, parandavad ühtlust ja kiirendavad ettevalmistustööd. Kuid nad teevad seda väga erineval moel, omades erinevaid tugevusi ohutuse, väljundi ja igapäevase mugavuse osas.
Dicer vs mandoliini viilutaja: põhiline erinevus
Dicer on loodud ühtlaste tükkide valmistamiseks, surudes toidu läbi tera võre. Võre suurusest sõltuvalt tähendab see väikseid kuubikuid, suuremaid kuubikuid või pulki. Tulemus on korduvad lõiked väga väikese varieeruvusega, mis on oluline, kui soovite, et sibulad küpseksid ühtlaselt, kartulid praetud samal kiirusel või toidu ettevalmistuse koostisosad näeksid puhtad ja ühtlased välja.
Mandoliini viilutaja on mõeldud kiireteks lamedateks viiludeks. See sobib suurepäraselt kurkide muutmiseks salatisektoriteks, kartulite viilutamiseks gratineeringuks, kapsa ribadeks lõikamiseks või suvikõrvitsa õhukesteks lehtedeks. Mõned mandoliinid suudavad teha ka julienne-lõikeid, kuid nende peamine eelis on viilutamise kiirus ja paksuse kontroll.
Seega on esimene otsus lihtne. Kui teie toiduvalmistamine sõltub kuubikutest, pulkadest ja korduvatest portsjonitest, on dicer tavaliselt parem valik. Kui teie toiduvalmistamine sõltub õhukestest, ühtlastest viiludest, on mandoliin parem tööriist.
Kus dicer võidab
Hea dicer on loodud suure läbilaskevõimega ja struktuuriga. Panete koostisosa, vajutate korra ja saate allpool kogutud terve partii ühtlaseid tükke. See töövoog on eriti tõhus sibulate, paprikate, õunte, kurkide, kartulite, porgandite ja muu suurema koguse köögivilja ettevalmistamisel.
Kodukokkade jaoks on suurim eelis aja kokkuhoid ilma käsitsi lõikamise ebakindluseta. Professionaalsetes köökides on väärtus korduvus. 6x6 mm kuubik käitub pannil teisiti kui 12x12 mm kuubik ning prognoositav suurus tähendab prognoositavat küpsetamist. See ei ole väike detail. See mõjutab tekstuuri, maitsestamise jaotust, serveerimist ja jäätmekontrolli.
Ohutus on veel üks suur eelis. Survetüüpi diceriga jäävad teie käed lõikeliigutusest kõrgemale, selle asemel et toitu terava tera kohal edasi-tagasi liigutada. See on oluline erinevus kõigile, kes soovivad kiiremat ettevalmistust vähem noaga töötlemisega. See teeb tööriista ka sagedaseks igapäevaseks kasutamiseks usaldusväärsemaks.
Protsessis tekib ka vähem segadust, kui süsteem sisaldab kogujat. Selle asemel, et tükid lauale laiali lendaksid, kukub lõigatud toit konteinerisse. See tundub väike asi, kuni valmistate teisipäeval tacosi või teete nädalaks ette köögivilju.
Kus mandoliini viilutaja võidab
Mandoliin teeb ühe asja erakordselt hästi: see teeb puhtaid, ühtlaseid viile kiiresti. Kui olete kunagi proovinud kartuleid käsitsi viilutada krõpsude või gratineeringu jaoks, teate, kui lihtne on saada samas partii nii paksu kui õhukest viilu. Mandoliin kõrvaldab selle ebakindluse.
See ühtlus parandab küpsetamise tulemust. Õhukesed kartuliviilud küpsevad ühtlasemalt. Kurkide viilud näevad salatites teravamad välja. Hõõrutud fenkol ja kapsas muutuvad tekstuurilt peenemaks. Kui serveerimine on oluline, annab mandoliin sageli noast kiiremalt ja parema tulemuse.
Mandoliinid on ka paksuse osas paindlikud. Tavaliselt saab viilu paksust reguleerida, olenevalt sellest, kas soovite paberõhukesi viile või tugevamaid viile küpsetamiseks. See valik teeb neist kasuliku tööriista neile, kes valmistavad palju salateid, köögiviljaroogasid, marineeringuid või kaunistusi.
Komproomiss seisneb selles, et mandoliin on vähem tõhus, kui eesmärk on kuubikuteks lõikamine. Jah, mõned mudelid pakuvad julienne- või spetsiaalteraid, kuid need ei asenda survetüüpi dicerit, kui vajate suurel hulgal kuubikuid.
Ohutus ei ole väike detail
Suurim praktiline erinevus diceri ja mandoliini viilutaja vahel on sageli käte ohutus. Mõlemad tööriistad kasutavad teravaid roostevabast terasest terasid. Küsimus on, kui palju need terad on tavakasutuse ajal avatud.
Mandoliiniga toimub lõikamine, kui teie käsi juhib toitu tera poole. Käekaitse aitab ja selle kasutamine on kohustuslik, kuid tööstiil nõuab iga lõike puhul tähelepanu ja kontrolli. Kogenud kokkade jaoks võib see olla hallatav, kuid kiiret ettevalmistust vajavates kodudes võib see olla takistuseks.
Dicer muudab seda liikumismustrit. Toit asetatakse võre kohale ja surutakse alt üles. Teie käsi ei liigu avatud lõike serva poole samamoodi. See teeb diceri paljudele kasutajatele ligipääsetavamaks valikuks, eriti neile, kes soovivad kiiremat ja vähem stressi tekitavat ettevalmistust.
See on üks põhjus, miks inseneritöö on oluline. Hästi ehitatud ettevalmistustööriist ei tohiks mitte ainult puhtalt lõigata, vaid toetada töövoogu, mis tundub stabiilne, kontrollitud ja korduv.
Lõike kvaliteet ja küpsetamise tulemused
Ühtlus on see, kus mõlemad tööriistad oma koha teenivad, kuid erinevates vormides.
Dicer annab täpse tüki suuruse tera võre alusel. See on väärtuslik, kui küpsetusaeg peab kogu partiis ühtima. Sibula kuubikud salsaks, mirepoix supiks või kartulid praadimiseks saavad kõik kasu ühtlusest. Kui iga tükk on peaaegu identne, jaotub maitseaine ühtlasemalt ja pann käitub prognoositavalt.
Mandoliin annab ühtluse paksuses, mitte kujus. See on oluline kihiliste roogade, salatite, marineerimise ja kaunistuste puhul. Ühtlased viilud ei ole ainult välimuse pärast, vaid mõjutavad ka tekstuuri ja niiskuse eraldumist.
Viga on oodata, et üks tööriist asendab täielikult teist. Nad kattuvad kiiruses, kuid mitte tulemuses.
Puhastamine, vastupidavus ja pikaajaline väärtus
Ettevalmistustööriist peaks säästma aega ka lõikamisjärgselt. Kui selle puhastamine on tülikas või see tundub hooaja järel kasutuskõlbmatuna, kaob kiiruse eelis kiiresti.
Siin eristavad disainielemendid tõsiseid tööriistu nipsasjadest. Diceri puhul muudavad võre puhastamine, kogumiskastid ja nõudepesumasinas pestavad osad igapäevase kasutuse palju praktilisemaks. Mandoliini puhul on oluline lihtne ligipääs teradele ja vähem raskesti puhastatavaid nurki.
Vastupidavus väärib samuti rohkem tähelepanu kui tavaliselt. Teravad terad on olulised, aga ka raam tugevus, stabiilne konstruktsioon ja tööriista hooldamise võimalus aja jooksul. Neile, kes valmistavad sageli toitu, ei ole varuosad luksus, vaid väärtuse osa. Tööriist, mis on ehitatud kestma, erineb põhimõtteliselt tööriistast, mida tuleb sageli asendada.
See pikaajaline omandimudel on üks põhjus, miks tulemuslikkusele keskendunud brändid eristuvad. Näiteks Alligator of Sweden on ehitanud oma süsteemi täpsete tera võrede, vastupidava roostevabast terasest konstruktsiooni ja ehtsate varuosade ümber, et tööriist saaks teenindada pikka aega, mitte muutuda lühiajalise kasutusega vidinaks.
Milline tööriist sobib teie kööki paremini?
Kui teete peamiselt suppe, hautisi, wokiroogasid, tacosi, omlette, hakitud salateid, ahjuplaadi õhtusööke või nädalaplaani toidukausse, toob dicer tavaliselt rohkem igapäevast väärtust. See tegeleb korduva tööga, mis inimestel kõige rohkem aega võtab: sibulad, paprikad, kurgid, kartulid, õunad ja sarnased koostisosad, mida tuleb lõigata korduvateks tükkideks.
Kui valmistate regulaarselt gratineeringuid, krõpse, salateid, hõõrutud salateid, marineeringuid, kihilisi roogasid või dekoratiivseid kaunistusi, võib mandoliini viilutaja oma koha kiiremini teenida. See muudab aeganõudva noatöö kiireks ja kontrollitavaks viilutustööks.
Mõne köögi jaoks on õige vastus mõlemad. See kehtib eriti siis, kui valmistate palju köögivilju ja hoolite lõike kvaliteedist. Dicer katab kuubikud ja pulgad. Mandoliin katab viilud ja lehed. Koos eemaldavad nad suurema osa korduvast ettevalmistustööst, mida tavaliselt tehakse käsitsi.
Kui valite ainult ühe, mõelge vähem mitmekülgsusele ja rohkem sellele, mida te tegelikult lõikate. Mida lõikate kolm või neli korda nädalas? Sibulad ja paprikad viitavad dicerile. Kartulid ja kurgid viitavad mandoliinile. Parim tööriist on see, mida kasutatakse pidevalt, mitte see, mis paberil kõige paindlikum tundub.
Ei ole auhinda selle eest, et teete kõik noaga. Nutikam on luua ettevalmistussüsteem, mis annab teile kiiruse, kontrolli ja ühtlased tulemused iga kord, kui kokkate.