Asendusterad peaksid lahendama probleemi, mitte tekitama uut sahtli tagumisse nurka. Terade eluiga lüheneb kõige kiiremini hooletu hoiustamise tõttu – lahtine metall, kinni jäänud niiskus ja hõõrdumine teiste tööriistadega võivad muuta täppislõiketerad ohuks. Kui soovid teada, kuidas asendusterasid õigesti hoida, alusta ühest põhimõttest: kaitse tera serva, hoia see kuivana ja tee lihtsaks selle äratundmine, kui seda vajad.
See on oluline nii siis, kui valmistad õhtusööki paaril õhtul nädalas, kui ka siis, kui töötled professionaalses köögis suurel hulgal sibulaid, paprikat ja kartuleid. Terav ja korralikult hoitud tera võrk tagab puhtad ja ühtlased tulemused, milleks see on loodud. Sahtlis kolksunud tera seda ei tee.
Miks on korralik hoiustamine oluline
Asendusterad on täppiskomponendid. Need ei ole lihtsalt metallitükid, mida visata koos koorijate, konserviavajate ja mõõdulusikatega ühte sahtlisse. Lõikekujundus annab sulle kiiruse, järjepidevuse ja puhtama ettevalmistuse. Kui servad on painutatud, tuhmistunud või saastunud jääkidega, langeb jõudlus kiiresti.
Halb hoiustamine põhjustab tavaliselt kolme probleemi. Esiteks, servade kahjustused. Isegi vastupidav roostevaba teras kaotab jõudluse, kui see hõõrub kõvade köögiriistade vastu või saab korduvaid lööke. Teiseks, niiskuse mõju. Pärast pesemist kinni jäänud vesi võib aja jooksul põhjustada plekke, korrosioonilaike või kogunemist, eriti liigestes või kitsastes nurkades. Kolmandaks, käitlemise oht. Lahtine tera on lihtsam valesti haarata, eriti kiire koristuse või kiirustava ettevalmistuse ajal.
Hea hoiustamine kaitseb nii tööriista kui ka kasutajat. See säästab ka aega. Kui igal võrgul või asendustarvikul on kindel koht, kulub vähem aega otsimiseks ja kahtlemiseks, kas tera on endiselt heas seisukorras.
Kuidas hoida asendusterasid kahjustamata
Parim hoiustamissüsteem on lihtne, kuiv ja spetsiaalne. Enamikes köökides tähendab see asendusterade hoidmist kaitstud konteineris või määratud sektsioonis, mitte üldises köögiriistade sahtlis. Konteiner ei pea olema keeruline, kuid peab takistama terade liikumist.
Kui tera võib libiseda, põrkuda teiste metallosade vastu või olla raskemate tööriistade all, ei ole see õigesti hoiustatud. Eesmärk on kontrollitud paigutus. Iga tera peaks lamama või seisma nii, et lõikeservad ei puutuks otse kokku kõvade objektidega.
Hea valik on sobiv hoiukarp. Samuti sobib puhas sektsioon jaoturitega. Vahetatavate terade süsteemide puhul on mõistlik hoida iga võrk oma pesas või ümbrises, et vältida suuruste segadust ja vähendada surve tekkimise võimalust. Kui kasutad mitut lõikesuurust, aitab hoiuruumi märgistamine aega säästa ja töövoogu säilitada.
Kodukokkade jaoks sobib sageli paremini kapiriiul või ülemine sahtel kui valamualune hoiustamine. Valamualused ruumid kipuvad koguma niiskust ja temperatuuri kõikumisi. Professionaalsetes köökides on ideaalne koht kuiv ettevalmistusala, mitte kõrge liiklusega koht, kus tööriistad vahetuste vahel kuhjuvad.
Kuivatamine on hoiustamisest tähtsam
Üks suurimaid vigu on panna asendustera hoiule enne, kui see on täielikult kuiv. Roostevaba teras on küll vastupidav, kuid märg hoiustamine on halb harjumus. Teral olev vesi võib jätta mineraalplekke, soodustada jääkide kogunemist ja tekitada probleeme nurkades, kus õhu liikumine on piiratud.
Pärast pesemist lase teral õhu käes täielikult kuivada või kuivata see hoolikalt lintvaba rätikuga. Pööra tähelepanu õmblustele, raamservadele ja terade või lõikepunktide vahele. Kui su terasüsteem sisaldab puhastusvõrku või sobivat sisestust, kuivata see osa samuti eraldi enne uuesti kokkupanekut või virnastamist.
See samm on eriti oluline, kui pesed osi nõudepesumasinas. Nõudepesumasinas pestav ei tähenda, et hoiustamisel oleks niiskuskindel. Aur ja kondenseerunud vesi võivad püsida kauem, eriti kui osad on pärast tsüklit üksteise sees.
Parimad kohad asendusterade hoiustamiseks
Ühtset ideaalset kohta igas köögis ei ole, kuid on selgelt paremaid valikuid. Pühendatud sahtli sisestus on suurepärane, kui sahtel püsib korras ja kuiv. Väike kaanega karp riiulil on sageli veelgi parem, sest see lisab täiendava kaitsekihi löökide ja juhusliku kokkupuute eest.
Magnetiline hoiustamine võib mõne köögitera puhul toimida, kuid tavaliselt ei ole see parim valik asendusterade või spetsiaalsete lõikeosade jaoks. Magnetid võivad tera avatud õhule avada, muuta virnastamise ebamugavaks ja suurendada serva koputamise ohtu eemaldamisel. Täppisettevalmistuse komponentide puhul on suletud hoiustamine tavaliselt turvalisem valik.
Avatud anumad annavad samuti segase tulemuse. Need võivad hoida osi koos, kuid kui terad on anumas lahtised, oled probleemi lihtsalt edasi lükanud. Hoiustamislahendus peaks kontrollima liikumist, mitte lihtsalt peitma segadust.
Kui hoiad originaalpakendit ja see on vastupidav, puhas ja kuiv, võib see olla mõistlik lühiajaline lahendus. Kuid pikaajaline hoiustamine on parem midagi vastupidavamas ja kergemini ligipääsetavas.
Kuidas organiseerida mitut terasuurust
Kui kasutad rohkem kui ühte asendusterat, muutub organiseerimine sama oluliseks kui kaitse. See kehtib eriti vahetatavate süsteemide puhul, kus iga terasuurus annab erineva ettevalmistustulemuse. 3x3 mm võrk ja 12x12 mm võrk ei tohiks kunagi retsepti või teeninduse keskel segamini minna.
Tõhusaim lähenemine on hoida terasid suuruse ja kasutussageduse järgi. Hoia peamist tera kõige kergemini ligipääsetavas kohas ja teisi suurusi selle taga või kõrval selgelt eraldatud ruumides. Lihtne silt võrgusuurusega on piisav. Kiire köögi puhul väldib see tarbetut käitlemist ja vähendab kulumist, mis tekib mitme tera välja võtmisega õige leidmiseks.
Siin on inseneripõhisel tootesüsteemil tõeline eelis. Kui asendustarvikud on loodud tööriista eluiga pikendama, tuleks neid käsitleda nagu hoolduskomponente, mitte ühekordseid tarvikuid. Alligatori kasutajad, kellel on mitu originaalset asendustera võrku, saavutavad parimaid tulemusi, kui loovad korduva hoiustamisrutiini nende suuruste ümber, mida nad kõige rohkem kasutavad.
Mida vältida asendusterade hoiustamisel
Halvim valik on kõik-ühes sahtel. See on mugav umbes üheks päevaks, siis muutub kohaks, kus servad saavad tükke, raamid kriimustusi ja sõrmed liiga kiiresti liiga lähedale.
Samuti tasub vältida paberrätikuid, plastkotte või improvisatsioonilisi mähiseid pikaajaliseks lahenduseks. Need võivad kinni hoida niiskust, rebeneda kergesti ja anda vale turvatunde. Kui vajad ajutist lahendust, kasuta midagi struktureeritud ja kuiva ning asenda see võimalikult kiiresti korraliku hoiustamissüsteemiga.
Ära hoia terasid toidujääkidega, isegi kui plaanid neid hiljem pesta. Kuivastunud tärklised, happed ja köögiviljamahlad on raskemini eemaldatavad, kui need on kauem peal, ning võivad mõjutada nii hügieeni kui ka pikaajalist viimistlust. Pese esmalt, kuivata täielikult ja seejärel hoia.
Lõpuks väldi kõrge niiskusega alasid kraanikausi, nõudepesumasina õhuava või pliidi lähedal. Kuumus, aur ja õhus lenduv rasv ei ole sobivad tingimused ühelegi täppislõike komponendile.
Lihtne hoiustamisrutiin, mis tõesti kestab
Parim süsteem on see, mida kasutad iga kord. See tähendab tavaliselt rutiini lühidust. Pärast ettevalmistust pese tera hoolikalt, kontrolli kinni jäänud mustuse või nähtavate kahjustuste suhtes, kuivata täielikult ja pane tagasi samasse kaitstud kohta. Kui tera on osa suuremast ettevalmistussüsteemist, hoia seda seotud komponentidega ainult siis, kui iga osa on puhas ja kuiv.
Kiire visuaalne kontroll enne hoiustamist on väärt paar lisasekundit. Kui tera näeb välja painutatud, ebatasane või ebatavaliselt kulunud, ei paranda korralik hoiustamine probleemi. Sel juhul on asendamine turvalisem valik.
Majapidamistes hoiab see rutiin ettevalmistuskoha turvalisena ja seadmed valmis järgmise eine jaoks. Professionaalsetes köökides toetab see järjepidevust vahetusest vahetusse. Kaitstud, kuiv ja kergesti leitav tera töötab paremini ja kestab kauem. Just sellepärast kasutataksegi vahetatavaid osi.
Hoia asendusterasid nagu täppisseadmeid ja nad töötavadki nii.