Mandoliiniga saab kahest naelast kurkidest ühtlased salativiilud lõigata enne kastme segamist. Kui tera libiseb tomatilt maha, seaded nihkuvad või puhastamine võtab ettevalmistusest kauem aega, võib see olla ka sahtli kõige tüütum tööriist. See mandoliinide võrdlus keskendub sellele, mis mõjutab tegelikku kasutuskogemust: lõike ühtlus, käte kaitse, maht, puhastamine ja toiduained, mida kõige sagedamini valmistad.
Parim valik pole automaatselt see, millel on kõige rohkem teravõimalusi. See on viilutaja, mis lõikab nii, nagu vaja, ja tempos, mida kasutad ka teisipäeva õhtul - ega jäta pool köögivilja käekaitsesse.
Mandoliinide võrdlus: olulised omadused
Mandoliin on mõeldud ühesuguste viilude kiireks lõikamiseks. See on oluline enamagi kui välimuse pärast. Ühesuurused suvikõrvitsaviilud küpsevad sama kiiresti. Ühtlased kartuliviilud pruunistuvad vormiroas ühtlaselt. Ühepaksusteks ribadeks lõigatud kapsas pehmeneb coleslaw’s ühtlaselt, nii et salatis pole läbivettinud ribade ja krõmpsuvate tükkide segu.
Mudeleid võrreldes alusta terasüsteemist. Fikseeritud tera on lihtne ja töökindel, kui soovid kindla paksusega viile. Reguleeritav tera pakub rohkem võimalusi imeõhukeste kurgiviilude, keskmise paksusega kartuliviilude ja paksemate sibularõngaste lõikamiseks, kuid reguleerimismehhanism peab kasutamise ajal kindlalt paigal püsima. Kui astmeid on raske näha või need nihkuvad surve all, aeglustab see ettevalmistust ja muudab viilude paksuse ebaühtlaseks.
Tulemust mõjutab ka tera materjal. Teravad roostevabast terasest terad peaksid lõikama puhtalt, mitte muljuma vesiseid köögivilju, näiteks tomateid, seeni ja küpseid suvikõrvitsaid. Puhas lõige säilitab tekstuuri ja annab korralikumad viilud. Kvaliteetne konstruktsioon on kõige olulisem siis, kui mandoliini kasutatakse mitu korda nädalas, mitte ei võeta välja ainult pühadeks kartuligratääni valmistamisel.
Ohutus on sama tähtis kui teravus. Käekaitse, toiduhoidik, stabiilsed libisemiskindlad jalad ja konstruktsioon, mis hoiab sõrmed lõiketerast eemal, pole lihtsalt lisad. Kiirem ettevalmistus on oluline ainult siis, kui tööriist annab sulle kontrolli kuni viimase viiluni.
Käsimandoliinid: kompaktsed ja kiired väiksemate tööde jaoks
Käeshoitav mandoliin on kõige lihtsama ehitusega. Tavaliselt on see lame ja kerge ning mahub hõlpsasti kitsasse sahtlisse. Hoidke seda kausi või lõikelaua kohal ja libistage toit üle tera.
See disain sobib kiireteks toiminguteks: kurgiviilude lõikamiseks võileibadele, redise õhukesteks viiludeks lõikamiseks tacodele või väikese kausitäie porgandiribade valmistamiseks. Madal profiil muudab selle mugavaks ka siis, kui köögis on vähe ruumi.
Kompromissiks on stabiilsus. Kuna kasutaja peab samal ajal hoidma paigal mandoliini ja toitu, nõuab ühtlane surve harjutamist. Tihedate koostisosade, näiteks maguskartulite või suurte sibulate lõikamisel võib see tunduda vähem turvaline. Käeshoitav mudel on mõistlik valik aeg-ajalt ja väikeste koguste ettevalmistamiseks, eriti kui sellega on kaasas töökindel toiduhoidik. See ei sobi nii hästi suurte toidukoguste ettevalmistamiseks ega korduvaks kasutamiseks toimekas köögis.
V-teraga mandoliinid: pehmete ja laiade köögiviljade kindlam lõikamine
V-teraga mandoliinidel on kaks nurga all tera, mis moodustavad V-kuju. Tänu sellisele konstruktsioonile liigub toit lõikamisel keskosa poole ning pehmete, laiade või ebaühtlaste koostisosade lõikamine võib olla lihtsam. Kvaliteetse V-teraga libisevad tomatid, paprikad, sibulad ja kartulid sageli sujuvamalt kui ühe sirge teraga mandoliinil.
Paljud V-teraga mudelid toetuvad jalgadega raamile või libisemiskindlale alusele. Lisastabiilsus on kasulik perele mõeldud salatite, kartulivormide või köögiviljavaagnate valmistamisel. Mõnel mudelil on ka vahetatavad lõiketerad julienne-ribade või laineliste viilude tegemiseks.
Rohkem funktsioone ei tähenda alati paremat. Lisatarvikud vajavad korrastatud hoiukohta ja õhukesed plastdetailid võivad kergesti kaduma minna. Enne V-teraga mudeli valimist kontrollige, kas lõikepaksust saab hõlpsasti reguleerida, kas käekaitse hoiab väikestest tükkidest kindlalt kinni ja kas toidujäägid võivad tera alla koguneda. Mudel, mis teeb viit lõiget hästi, on väärtuslikum kui selline, mis lubab kümmet lõikeviisi, kuid mida on ebamugav puhastada.
Reguleeritavad mandoliinid: paindlik valik neile, kes kasutavad üht tööriista sageli
Reguleeritav mandoliin sobib neile, kes soovivad eri paksusega viile ilma tööriista vahetamata. Tavaliseks koduseks toiduvalmistamiseks on see sageli parim valik. Ühe seadistusega saab lõigata õhukesi apteegitilli viile krõmpsuva salati jaoks, teisega aga paksemaid kartuliviile ahjus küpsetamiseks.
Peamine eelis on juhitavus. Otsi mehhanismi, millel on kindlad paksuse seadistused, mitte ebamäärane liugreguleerimine. Selged seaded hõlbustavad retsepti kordamist ja vähendavad oletamist, kui vajad ühtlaselt küpsevaid viile.
Toidu ettevalmistajatele võib kogumisanum olla praktiline eelis. See püüab töö käigus viilud kinni, hoiab tööpinna puhtamana ja aitab vältida toidu laialipudenemist lõikelauale. See on eriti kasulik, kui viilutad korraga suures koguses sibulat, kapsast, porgandit või kurki.
Ainult viilutamisega saab teha vaid teatud asju. Kui valmistad igal nädalal suppide jaoks kuubikuteks lõigatud sibulat, vokiroogade jaoks ühtlaseid kuubikuid või suupistekarpidesse köögiviljapulki, võib spetsiaalne hakkija või kuubikulõikur olla parem abiline kui keerukam mandoliin. Rootsi Alligator kujundab oma ettevalmistussüsteemi sellest lähtudes: viilutamiseks ühtlased kettad ja viilud, teravõred aga kiirete ja ühtlaste kuubikute ning kangide lõikamiseks.
Mandoliin või köögikombain: kiirus pole veel kõik
Viilutuskettaga köögikombain suudab kiiresti töödelda suure koguse köögivilju. Suurte koguste kapsa või restoranisuuruse kartulikoguse puhul on see võimekus kasulik. Samuti hoiab see töötamise ajal käed lõikepinnast kaugemal.
Köögikombain võtab aga rohkem tööpinnaruumi, sellel on rohkem pestavaid osi ning ühe sibula või kahe suvikõrvitsa jaoks võib see olla liiast. Ka etteandetoru piirab viilutatava toidu kuju ja suurust, kui koostisosi enne väiksemaks ei lõika.
Mandoliin on sageli otstarbekam tööriist, kui täpsus on oluline. Näed iga tõmmet, saad kohe survet reguleerida ja lõpetada niipea, kui oled piisavalt viile lõiganud. Kodukokkade jaoks teeb väiksem ettevalmistus- ja koristusvaev mandoliinist sageli tööriista, mida kasutatakse sagedamini.
Kuidas valida oma kööki sobiv mandoliin
Tee valik oma tavapäraste koostisosade, mitte kõige muljetavaldavama tootefoto põhjal. Kui valmistad peamiselt salateid ja võileivaköögivilju ühele-kahele inimesele, võib kompaktsest käeshoitavast viilutajast piisata. Kui teed gratääne, ahjuköögiviljavaagnaid, kapsasalateid ja toiduportsjoneid ette, on stabiilne, reguleeritav ja kogumisanumaga mudel tavaliselt parem investeering.
Professionaalsetes köökides tõusevad valikul esikohale vastupidavus ja ühtlane tulemus. Mandoliinil peaks olema jäik raam, töökindel reguleerimissüsteem, vajaduse korral vahetatavad osad ja korduvat pesemist taluv ehitus. Odavam viilutaja võib esmapilgul sobiv tunduda, kuid kõverdunud alus või nüri tera hakkab kiiresti aega ja ühtlast tulemust röövima.
Mõtle ka sellele, kuidas tööriist käsitleb viljade viimast osa. Iga mandoliin muutub vähem tõhusaks, kui koostisosa väikeseks jääb. Hästi disainitud toiduhoidik tagab kindla haarde, kaitstes samal ajal sõrmi ja vähendades raiskamist. Kasuta seda iga kord, ka siis, kui töö käib kiiresti. Kiirustades ettevalmistamisel juhtub enamik sisselõikeid just viimaste viiludega.
Parem viis mandoliini kasutamiseks
Alusta stabiilse tööpinna ja puhta ning kuiva mandoliiniga. Märg tööpind ja märjad käepidemed vähendavad kontrolli. Vajaduse korral lõika köögiviljad lamedate külgedega tükkideks, eriti ümarad kartulid, sibulad ja kõrvitsad, et need ei saaks esimesel lõikamisel veerema hakata.
Lükka toitu läbi tera sujuvate, mõõdukate tõmmetega, selle asemel et seda jõuga suruda. Lõikamisega peaks hakkama saama terav tera. Kui pead kasutama liigset jõudu, võib tera olla nüri, viljad selle mudeli jaoks liiga kõvad või lõikepaksus koostisosa jaoks liiga väike.
Pese mandoliin varsti pärast kasutamist. Tärkliserikka kartuli jääke ja kuivanud köögiviljakiude on hiljem raskem eemaldada ning terava tera ümbert hooletult pühkimine pole kunagi hea puhastusviis. Järgi tootja puhastusjuhiseid, kasuta kaasasolevat puhastusvahendit, kui see on komplektis, ning hoia terasid seal, kuhu käed kogemata ei ulatu.
Õige mandoliin peaks muutma köögiviljade valmistamise lihtsamaks, mitte tegema ettevalmistusest erioskusi nõudvat tööd. Vali stabiilse ehitusega mudel, mille paksust saab hõlpsasti reguleerida ja mille ohutusfunktsioone kasutad järjepidevalt. Seejärel las tööriist oma kohta õigustada, muutes järgmise salati, gratääni või argiõhtuse ahjuköögiviljavaagna valmistamise kiiremaks ja ühtlasemaks.