Ülerahvastatud lõikelaud on koht, kus toidu ettevalmistamise plaanid tavaliselt lagunevad. Alustad heade kavatsustega, kuid veedad 25 minutit sibulate, paprikate, porgandite ja kartulite tükeldamisega enne, kui esimene anum on täis. Õiged toidu ettevalmistamise lõikamisvahendid vähendavad seda takistust. Veelgi olulisem on see, et need muudavad iga partii küpsetamise, portsjonite tegemise, säilitamise ja kordamise lihtsamaks.
Majapidamistele, kes valmistavad ette lõunasööke, nädalapäeva õhtusööke, salateid, suppe või dieedile keskendunud toite, on kiirus oluline. Kuid kiirus ilma kontrollita tekitab ebatasaseid köögivilju, libedaid noatöid ja ebaühtlast küpsetamist. Hästi valitud ettevalmistuskomplekt peaks tagama kolm asja: ohutu käsitsemise, ühtlased lõiked ja töövoo, mis püsib nädalast nädalasse.
Mida peaksid toidu ettevalmistamise lõikamisvahendid tegema
Lõikamisvahend ei ole kasulik lihtsalt sellepärast, et see teeb toidu väiksemaks. See peab sobima koostisosa, koguse ja soovitud tulemusega taldrikul. Terav kokanoa on endiselt oluline trimmimiseks, õrnade ürtide viilutamiseks ja koostisosade käsitlemiseks, mis ei sobi võrgustikule. Kuid ainult noaga ettevalmistamine muutub ebaefektiivseks, kui samad tükeldatud köögiviljad ilmuvad mitmes toidus.
Ühtlus on see, mis teeb vahe. Kui sibula, bataadi, suvikõrvitsa või paprikatükid on ligikaudu sama suurusega, küpsevad nad ühtlaselt. Röstitud köögiviljad pruunistuvad ühtlasemalt. Wokiroogades välditakse tuttavat alaküpsete porgandite ja pehmete paprikate segu. Portsjonite tegemine muutub prognoositavamaks, mis on kasulik kõigile, kes valmistavad toite toitumiseesmärkide järgi.
Parimad toidu ettevalmistamise lõikamisvahendid hoiavad ka koristamise töömahule vastava. Kui vahendit on raske loputada, võimatu lahti võtta või see tuhmub kiiresti, tekitab see uue probleemi pärast esimese lahendamist. Vastupidav konstruktsioon, nõudepesumasinas pestavad osad ja vahetatavad tööosad on olulisemad kui pikk nimekiri nipsasjadesse kuuluvatest lisadest.
Ehita praktiline lõikamisjaam
Usaldusväärne toidu ettevalmistamise jaam ei vaja sahtlit täis üheotstarbelisi vidinaid. See algab stabiilsest tööpinnast ja mõnest vahendist, mis katavad hästi korduvad ülesanded.
Kasutage suurt lõikelauda, mis püsib paigal. Niiske rätik lauaplaadi all töötab, kuid laud libisemisvastaste jalgadega on püsivam lahendus. Jätke endale piisavalt ruumi, et ühel pool hoida terveid koostisosi ja teisel pool valmis toodangut. See lihtne eraldus takistab tükeldatud köögiviljade tagasi surumist koorte, varte või tooredate jääkide hulka.
Hoidke üks kvaliteetne nuga tööde jaoks, mis nõuavad paindlikkust. Kokanoal või santokul sobib hästi lehtköögiviljade, ürtide, tsitruseliste, pehmete puuviljade ja ebaühtlase trimmimise jaoks. Hooldage seda korralikult. Tuhm nuga nõuab rohkem jõudu ja kipub teravast rohkem libisema.
Seejärel lisage pressitüüpi köögiviljalõikur korduvaks tükeldamiseks ja pulgakujulisteks lõikudeks. Just siin võib toidu ettevalmistamise süsteem muuta kogu sessiooni tempot. Selle asemel, et teha kümneid üksikuid noalõike, asetate ettevalmistatud koostisosa teravõrgule ja vajutate korra. Toit lõigatakse otse kogumiskasti, hoides kuubikud koos, mitte laiali üle laua.
Mandoliin või viilutaja võib samuti oma koha teenida, kui valmistate regulaarselt kurgisalateid, kartulivorme, kapsasalatit või suvikõrvitsat kihiliste roogade jaoks. Kompromiss on see, et viilutajad nõuavad hoolikat käsitsemist ja sobivad kõige paremini ühtlaste viilude tegemiseks, mitte laiaulatuslikuks üldiseks ettevalmistuseks. Kasutage alati käekaitset, isegi viimase väikese tükikese puhul.
Valige lõike suurus enne alustamist
Kiireimad ettevalmistussessioonid algavad valmistoidust mõeldes. Kõik sama suurteks kuubikuteks lõikamine võib tunduda efektiivne, kuid see võib retseptile vastu töötada. Väikesed tükid vabastavad kiiresti maitset ja küpsevad kiiresti. Suuremad tükid säilitavad rohkem tekstuuri ja püsivad paremini röstmises, vardaroogades ja partiiküpsetatud kausis.
3 x 3 mm võrk on kasulik peene sibula, küüslaugu, tšilli, selleri või kaunistusstiilis köögiviljade ettevalmistamiseks. See loob väikese, ühtlase kuubiku, mis jaotub kastmetes, salatikastmetes, salsas ja lihasegudes ilma liiga suurte suutäideteta.
6 x 6 mm võrk on sageli igapäevane valik toidu ettevalmistamiseks. See sobib sibulatele, paprikatele, kurkidele, kindla tekstuuriga tomatitele, porganditele, õuntele ja paljudele salati- või panniroogade koostisosadele. Suurus on piisavalt väike kiireks küpsetamiseks, kuid piisavalt suur, et säilitada tekstuur teraviljakausis ja tükeldatud salatites.
12 x 12 mm võrk annab suurema kuubi või pulga kartulite, juurviljade, meloni ja toitvate ahjuroogade koostisosade jaoks. See on suurus, mida kaaluda, kui soovite köögivilju, mis karamelliseeruvad väljastpoolt ilma pehmeks seguks lagunemata.
Vahetatavad võrgud on mõistlikumad kui mitme eraldi tööriista omamine, sest need võimaldavad ühel vastupidaval alusel retseptile kohanduda. Alligator of Sweden ehitab oma süsteemi selle lähenemise ümber, roostevabast terasest teravõrgud on mõeldud ühtlasteks lõigeteks ja kogumiskastid hoiavad ettevalmistuse sujuvana.
Valmistage koostisosad puhtaks ja kiireks lõikamiseks
Isegi täppisseadmetel on piirid. Koostisosa tuleb õigesti suurendada ja paigutada enne, kui see teradele jõuab. See võtab vaid sekundeid ja kaitseb nii teie tulemusi kui ka tööriista.
Alustage köögiviljade pesemise ja kuivatamisega. Liigne vesi muudab tooraine libedaks, eriti sibulad, tomatid ja kurgid. Eemaldage kõvad varred, juured, kivid ja koored, mida ei ole mõeldud lõikamiseks. Suuremate toodete puhul poolitage või neljandage need, et need istuksid lamedalt ja mahuksid lõikamisalale.
Kindlad koostisosad annavad kõige puhtamad tulemused. Kartulid, porgandid, sibulad, paprikad, seller, suvikõrvits ja õunad on usaldusväärsed valikud. Väga pehmed, üleküpsenud, külmutatud või kiulised toidud võivad vajada hoopis noa kasutamist. Tomatit saab tõhusalt tükeldada, kui see on värske ja suhteliselt kindel; väga pehme tomat on parem viilutada terava teraga, et vältida selle purustamist.
Ärge sundige koostisosi läbi võrgustiku. Kui kartul või bataat on ebatavaliselt suur või tihe, lõigake see esmalt väiksemateks osadeks. Vajutage kontrollitud, ühtlase survega, mitte ei lööge käepidet. See harjumus parandab lõike kvaliteeti ja aitab pikendada tera eluiga.
Targem töövoog partiiküpsetamisel
Toidu ettevalmistamine on kiirem, kui korraldate selle lõikamisliigutuse järgi, mitte retsepti järgi. Kui kolm toitu vajavad tükeldatud sibulat, valmistage kogu kogus korraga. Kui röstitud köögiviljad, taco kausid ja suupistekarbid kasutavad paprikat, lõigake kõik paprikad enne järgmise koostisosa juurde liikumist.
Lihtne järjekord toimib hästi: alustage puhaste, kuivatatud köögiviljadega; töötlege esmalt kindlaid koostisosi; käsitlege mahlaseid hiljem; seejärel liikuge valkude juurde alles pärast toorainejaama puhastamist. See vähendab ristsaastumist ja hoiab teie kogumiskasti segatud koostisosade hunnikust, mis vajavad eraldi säilitamist.
Tavalisel nädalal võite tükeldada sibulaid ja paprikat hommikusöögiomleti ja taco täidise jaoks, teha suuremaid porgandi- ja kartulikuubikuid röstmise jaoks ning seejärel viilutada kurgid lõunasöögikarpi. Samad lõikamisvahendid toetavad erinevaid toite, kuid võrk ja ettevalmistusmeetod muutuvad vastavalt soovitud tulemusele.
Kasutage anumaid kohe pärast lõikamist. Hoidke üks anum koostisosade jaoks, mis lähevad samasse küpsetatud rooga, ja eraldi anumad toorete suupisteköögiviljade, salati komponentide ja retseptispetsiifiliste asjade jaoks. Sildistamine on kasulik, kui mitu majapidamises elavat inimest jagavad külmikut, kuid läbipaistvad anumad ja ühtlane riiuli asukoht teevad sageli suurema osa tööst.
Ohutus ja hooldus on osa tulemuslikkusest
Kiire ettevalmistus ei tohiks kunagi tähendada rutakust. Hoidke sõrmed terade teelt eemal, eriti mandoliinide ja käsitsi viilutajate kasutamisel. Kasutage stabiilseid pindu, töötage kuivate kätega ja valige tööriist, mis hoiab käed lõikamisalast kõrgemal või eemal kasutamise ajal.
Puhastamine peaks toimuma kohe pärast ettevalmistust, enne kui tärklis ja köögiviljajäägid teravõrgule kuivavad. Loputage tööriist, kasutage selle puhastusvõrku või harja, kui see on kaasas, ja vältige otse teravate lõikepindadega kokkupuudet. Nõudepesumasinas pestavad osad võivad aega säästa, kuid kontrollige toote juhiseid õige paigutuse ja hoolduse kohta.
Vastupidavus on samuti praktiline ostukriteerium. Roostevabast terasest teravõrgud säilitavad oma eesmärgi kauem kui ühekordsed plastist lõikeinsertid, samas kui originaalsed varuosad võimaldavad hästi kasutatud tööriistal teeninduses püsida. Sageli toidu ettevalmistamisel on see parem väärtus kui odava lõikuri korduv asendamine mõne kuu pärast.
Eesmärk ei ole eemaldada köögist kõiki noasid. See on reserveerida noatöö ülesannetele, kus see toimib kõige paremini, ja lasta täppislõikamisvahenditel üle võtta korduvad tööd. Kui õhtusöök algab ühtlaselt lõigatud koostisosadega, mis juba külmkapis ootavad, ei tundu kokkamine enam kui veel üks töövahetus, vaid muutub hallatavaks.