Sjeckani luk ne bi trebao odlučivati hoće li večera biti gotova za 10 ili 30 minuta. Kada uspoređujete sjeckalicu na pritisak i sjeckalicu na povlačenje, stvarna razlika nije samo u načinu na koji se svaki alat pokreće. Važno je trebate li ujednačene kockice na zahtjev ili brzo, promjenjivo sjeckanje male količine namirnica.
Oba alata mogu smanjiti potrebu za radom nožem. No koriste bitno različite sustave rezanja, različito se ponašaju s tvrdim i mekanim namirnicama te stvaraju vrlo različite rezultate u tavi. Odabir pravog alata počinje namirnicama koje najčešće pripremate.
Kako rade sjeckalice na pritisak i sjeckalice na povlačenje
Sjeckalica na pritisak reže namirnice pritiskom kroz nepomičnu rešetku s oštricama. Stavite polovicu luka, komad krastavca, krišku krumpira ili komad paprike preko rešetke, a zatim pritisnite gornji dio prema dolje. Rešetka reže namirnicu jednim pokretom, stvarajući kockice ili štapiće koji padaju u spremnik ili na radnu površinu.
Ključni je element rešetka s oštricama. Rešetka dimenzija 3 x 3 mm stvara sitne kockice za umake, salate i ukrašavanje jela. Rešetka dimenzija 6 x 6 mm svestrana je svakodnevna veličina za luk, papriku i povrće. Rešetka dimenzija 12 x 12 mm stvara veće kockice prikladne za juhe, pečenja i salate s većim komadima. Svaki se komad usmjerava kroz iste otvore, zbog čega su rezovi toliko ujednačeni.
Sjeckalica na povlačenje radi više poput ručnog procesora hrane. Namirnice se nalaze u posudi oko sklopa rotirajućih oštrica. Povlačenjem užeta oštrice se okreću i iznova režu sve što dotaknu. Više povlačenja uglavnom stvara manje komade.
Zbog takvog rada sjeckalice na povlačenje korisne su za grubo sjeckanje začinskog bilja, češnjaka, orašastih plodova ili male količine luka. Međutim, oštrice prolaze kroz namirnice pod različitim kutovima i različitim brzinama. U posudi može nastati mješavina većih komada, sitnih ostataka i tekućine koja se oslobodila tijekom sjeckanja.
Sjeckalica na pritisak i sjeckalica na povlačenje: rezultati
Ako su vam važni ujednačeni rezovi, sjeckalica na pritisak ima jasnu prednost. Ujednačeni komadi povrća kuhaju se približno jednako brzo, ravnomjerno se raspoređuju u jelu i stvaraju dosljedniji izgled. Kod pripreme obroka to znači ravnomjerno pirjani luk narezan na kockice, kockice krumpira koje se predvidljivo peku i uredne komade krastavca u salati.
Sjeckalica na povlačenje namjerno stvara grublji rezultat. To nije uvijek nedostatak. Grubo sjeckanje može biti upravo ono što treba salsi, mješavinama začinskog bilja, smjesama nalik pestu ili brzom dodatku jelu kojem odgovara ručno pripremljena tekstura. No potrebno je vježbati kako biste se zaustavili u pravom trenutku. Jedno dodatno povlačenje može grubo sjeckanje pretvoriti u sitnije komadiće, osobito kod mekanih namirnica.
Sjeckalice na pritisak također su predvidljivije od jedne količine do druge. Kada namirnicu pripremite tako da stane u područje rezanja, ista će rešetka svaki put stvoriti isti rez. To je važno u profesionalnoj pripremi, ali jednako je korisno kada kuhate za obitelj i želite da povrće bude gotovo u isto vrijeme.
Brzina ovisi o zadatku
Za jedan češanj češnjaka ili šaku začinskog bilja sjeckalica na povlačenje može biti brža. Dodajte namirnice, nekoliko puta povucite uže i posao je gotov. Kada je količina mala, a preciznost nije cilj, priprema je minimalna.
Kod ponavljajuće pripreme povrća ravnoteža se brzo mijenja. Sjeckalica na pritisak napravljena je za veće količine: luk za lukom, paprike za fajitas, krastavce za zdjele za ručak ili krumpir za večeru iz pećnice. Jednim pritiskom prema dolje odjednom se nareže mnogo komada, bez stalnog zaustavljanja radi provjere teksture.
Spremnik taj postupak čini još učinkovitijim. Izravno ispod rešetke s oštricama prikuplja narezanu hranu, održava radnu površinu urednijom i olakšava prebacivanje namirnica u tavu ili posudu za pohranu. Umjesto da zastajete kako biste pomeli dasku za rezanje, možete nastaviti s pripremom.
Razlikuje se i priprema namirnica. Kod sjeckalice na pritisak možda ćete morati prepoloviti luk ili narezati krumpir na komade koji stanu u rešetku. Kod sjeckalice na povlačenje namirnice često treba narezati dovoljno sitno da se slobodno kreću oko oštrica. Nijedan postupak ne uklanja sav rad nožem, ali sustav na pritisak pretvara ponavljajuće rezanje na kockice u jedan kontrolirani pritisak.
Sigurnost i kontrola na radnoj površini
Pri radu s nožem prsti su cijelo vrijeme blizu oštrice. Obje vrste sjeckalica smanjuju tu izloženost, ali sjeckalica na pritisak omogućuje kontroliraniji pokret pri rezanju tvrdog povrća na kockice. Rešetka s oštricama tijekom upotrebe ostaje zatvorena unutar alata, dok mehanizam za pritiskanje drži ruke iznad površine za rezanje.
Kod sjeckalice na povlačenje sklop oštrica nalazi se unutar posude, što štiti ruke tijekom sjeckanja. Važan trenutak pri rukovanju nastupa tijekom punjenja i čišćenja, kada treba izvaditi oštar, odvojivi sklop oštrica. Također je potrebna stabilna posuda i dovoljna kontrola kako se uže ne bi povlačilo preagresivno po radnoj površini.
Korisnicima koji izbjegavaju sjeckanje luka, mrkve, krumpira i paprika jer im se rad nožem čini sporim ili neugodnim, sjeckalica na pritisak može olakšati svakodnevnu pripremu. Cilj nije zamijeniti dobre vještine rada nožem. Cilj je smanjiti ponavljajuće rezanje alatom osmišljenim upravo za taj posao.
Raspon namirnica: tvrdo povrće nasuprot mekanim smjesama
Sjeckalice na pritisak najbolje rade s tvrdim, svježim namirnicama. Luk, krumpir, mrkva, celer, krastavci, tikvice, paprike, jabuke i mnoge korjenaste biljke prirodni su kandidati. Ključno je koristiti namirnice koje nisu pretjerano mekane ili vlaknaste te ne pokušavati gurati namirnice kroz rešetku koja je premala za njihovu teksturu.
Meke rajčice mogu poslužiti ako su čvrste i zrele, osobito s većom rešetkom. Vrlo zrele rajčice, gnjecavo voće, kuhano povrće ili namirnice s debelom kožom mogu se zgnječiti umjesto da se uredno narežu. U tim slučajevima bolji izbor mogu biti nož, rezač ili druga metoda pripreme.
Sjeckalice na povlačenje fleksibilnije su za namirnice kojima odgovara ponavljajuće djelovanje oštrica. Začinsko bilje, češnjak, ljutike, orašasti plodovi, krušne mrvice i mekani sastojci salse odgovaraju njihovim prednostima. Mogu obrađivati i pomiješane namirnice u jednoj posudi, iako je konačnu teksturu sve teže kontrolirati kako se nakuplja vlaga.
Praktična je granica sljedeća: odaberite sjeckalicu na pritisak kada želite jasno oblikovane kockice, a sjeckalicu na povlačenje kada želite grubu smjesu ili nepravilno sjeckanje.
Čišćenje i dugotrajna upotreba
Čišćenje utječe na to hoće li kuhinjski alat zaslužiti mjesto u ladici. Sjeckalice na povlačenje imaju posudu, poklopac, mehanizam s užetom i odvojivi sklop oštrica. Hrana se može nakupljati ispod oštrica i oko osovine, osobito pri sjeckanju vlažnih namirnica. Pravodobno ispiranje pomaže spriječiti sušenje ostataka na tim mjestima.
Sjeckalice na pritisak imaju rešetke s oštricama čije prostore između oštrica treba očistiti. Mrežica za čišćenje ili češalj izrađen tako da odgovara rasporedu oštrica vrijedan je dodatak jer brzo izbacuje zaglavljene komade i štiti prste od oštre rezne površine. Spremnici također zadržavaju nered umjesto da se luk narezan na kockice rasprši po dasci.
Trajnost je još jedna važna razlika. Sjeckalice na povlačenje oslanjaju se na uže, zupčanik i mehanizam rotirajućih oštrica. Ti su dijelovi izloženi ponavljanom kretanju i mogu postati slaba točka kod nekvalitetnijih izvedbi. Sjeckalice na pritisak oslanjaju se na čvrstoću okvira, šarki, potisne ploče i rešetke s oštricama. Kvalitetni materijali i dostupni zamjenski dijelovi važni su jer je rešetka s oštricama radno srce alata.
Tu sustav osmišljen za popravak ima prednost pred jednokratnim uređajem. Alligator koristi zamjenjive rešetke s oštricama i originalne rezervne dijelove, pa dobro korištena sjeckalica može ostati u upotrebi umjesto da se baci kada se jedan dio istroši.
Koja sjeckalica odgovara vašoj kuhinji?
Odaberite sjeckalicu na povlačenje ako najčešće pripremate male količine začinskog bilja, češnjaka, orašastih plodova i smjesa grube teksture. Kompaktna je, korisna za brze aromatične osnove i prikladna kuharima kojima nisu potrebne točno određene veličine kockica.
Odaberite sjeckalicu na pritisak ako redovito pripremate luk za obroke tijekom tjedna, kutije s povrćem za međuobrok, salate, juhe, jela iz woka, pečeno povrće ili veće količine hrane unaprijed. To je bolji izbor kada su brzina, ujednačena veličina rezova i kontrolirana priprema važniji od grubog sjeckanja.
Nekim kuhinjama odgovaraju obje vrste. Sjeckalica na povlačenje može obraditi začinsko bilje i male aromatične smjese, dok sjeckalica na pritisak preuzima veće količine rezanja povrća na kockice. Ako želite samo jedan alat, neka odluči zadatak koji najčešće obavljate. Sjeckalica koja vaš najčešće izbjegavani posao pripreme pretvara u brz i ponovljiv korak ona je koja će zaslužiti mjesto na radnoj površini.