Odluka između rezača povrća i multipraktika obično se svodi na jedno pitanje: trebate li precizne komade ili veliku količinu obrađenih namirnica? Oba alata mogu ubrzati pripremu, ali rade na bitno različite načine. Rezač je osmišljen za pretvaranje čvrstih namirnica u jednake kockice ili štapiće jednim pritiskom. Multipraktik koristi rotirajuću oštricu za brzo sjeckanje, usitnjavanje, pasiranje, ribanje ili rezanje namirnica.
Kod pripreme lonca čilija, salate za cijeli tjedan ili povrća koje se ravnomjerno peče u limu, razlika se vidi na tanjuru. Pravi alat nije nužno onaj s najjačim motorom, već onaj koji daje rez potreban vašem receptu uz najmanje vremena, nereda i ponavljanja.
Rezač povrća ili multipraktik: ključna razlika
Rezač povrća reže pritiskom. Pripremljenu namirnicu stavite na rešetku s oštricama, pritisnete poklopac, a namirnica prolazi kroz fiksirane oštrice od nehrđajućeg čelika. Budući da su svi otvori na rešetki jednake veličine, rezultat su ujednačene kockice ili štapići. Ta je ujednačenost važna kada se luk treba ravnomjerno stopiti s umakom, kada se krumpir treba ispeći jednakom brzinom ili kada povrće narezano na kockice treba izgledati uredno i profesionalno.
Multipraktik reže rotacijom. Njegova se oštrica brzo kreće kroz posudu i više puta udara u namirnice. Zbog toga je svestran, ali konačna veličina komada može varirati. Nekoliko pritisaka može ostaviti velike komade uz manje komadiće. Dodatni pritisci mogu te komadiće pretvoriti iz nasjeckanih u sitno usitnjene ili vodenasto povrće u mokru smjesu.
Nijedan pristup nije bolji za svaki zadatak. Multipraktik je napravljen za širok raspon funkcija, a rezač za ponovljive rezultate. Ako vaši obroci često počinju lukom, paprikom, mrkvom, celerom, krumpirom, krastavcima ili rajčicama narezanima na kockice, namjenski rezač često brzo opravda svoje mjesto u kuhinji.
Kada je rezač povrća bolji izbor
Odaberite rezač povrća kada je veličina komada dio recepta, a ne samo stvar izgleda. Ujednačeni komadi predvidljivije se kuhaju. Male kockice luka omekšavaju istom brzinom u tavi. Jednako veliki komadi krumpira ravnomjernije se peku. Ujednačeno narezano povrće juhama, salsama, salatama i posudama za pripremu obroka daje postojaniju teksturu.
To je također bolji izbor kada želite uredan tijek rada. Uz posudu za prikupljanje ispod oštrica, narezano povrće ide izravno u spremnik umjesto da se rasipa po dasci za rezanje. Možete narezati luk na kockice, zatim dodati papriku i celer bez zaustavljanja radi uklanjanja komadića sa strane. Za užurbana kućanstva koja istodobno pripremaju više namirnica, takav kontrolirani tijek rada praktična je prednost.
Veličina rešetke omogućuje vam da rez prilagodite zadatku. Rešetka od 3 x 3 mm dobro je rješenje za sitno sjeckanje luka, češnjaka i povrća za ukrašavanje jela. Rešetka od 6 x 6 mm korisna je svakodnevna veličina za salsu, juhe, omlete i umake. Rešetka od 12 x 12 mm stvara veće kockice prikladne za pečeno povrće, krumpir-salatu, salsu s većim komadima i gusta variva. Umjesto da pritiskate i provjeravate posudu, rešetku odaberete prije početka.
Rezač na pritisak može smanjiti potrebu za rukovanjem nožem tijekom ponavljajuće pripreme. Povrće i dalje trebate obrezati tako da odgovara području s oštricama te po potrebi ukloniti tvrde peteljke, koštice i kore. No glavno rezanje odvija se unutar alata, a ne kroz desetke pojedinačnih rezova nožem. To je posebno korisno kuharima koji žele ubrzati pripremu, a da svaku večer ne provode uz dasku za rezanje.
Kada je multipraktik bolji izbor
Multipraktik je bolji izbor kada cilj nije uredno rezanje na kockice. Može obavljati zadatke za koje rezač s rešetkom nije namijenjen, uključujući pasiranje umaka, izradu humusa, pripremu pesta, mljevenje orašastih plodova, miješanje tijesta i pretvaranje cvjetače u mrvice nalik riži. Uz odgovarajuće nastavke može i ribati sir ili rezati velike količine povrća.
Može biti koristan i za grubo sjeckanje velikih količina. Ako pripremate veliku količinu mirepoixa za temeljac i točna veličina komada nije toliko važna, multipraktik može brzo obraditi namirnice. Kompromis je manja kontrola. Mekše namirnice poput rajčica, gljiva i oguljenog luka mogu pod rotirajućom oštricom ispustiti vlagu, a tekstura može postati neujednačena ako pritisnete samo jednom previše.
Multipraktik također zahtijeva više pripreme za mali zadatak. Trebate sastaviti posudu, oštricu i poklopac, obraditi namirnice, zatim sastrugati posudu i oprati svaki dio. Za jedan luk ili nekoliko namirnica za večeru to može djelovati kao više posla nego samo rezanje. Postaje učinkovitiji kada obrađujete veliku količinu ili u istom receptu koristite njegove druge funkcije.
Brzina nije samo brzina oštrice
Multipraktici su brzi kada se pokrenu, ali ukupno vrijeme pripreme uključuje sastavljanje, punjenje, provjeravanje, prebacivanje i čišćenje. Ako trebate kontrolirano rezanje na kockice, možda ćete također morati ručno narezati prevelike komade ili naknadno razvrstati neujednačene.
Uz kvalitetan rezač povrća priprema je jednostavna: obrežite namirnicu, postavite je na rešetku, pritisnite i prikupite komade. Radnja je brza jer alat ima jednu namjenu. Nema potrebe za kratkim uzastopnim pritiscima kako biste izbjegli prekomjernu obradu niti za lopaticom kojom biste tražili sitne komadiće po posudi.
Prednost je najuočljivija kod ponavljajuće pripreme obroka. Rezanje pet glavica luka, nekoliko paprika i posude celera za cijeli tjedan nije samo pitanje uštede nekoliko sekundi po namirnici. Riječ je o tome da rez ostane ujednačen od prve do posljednje količine, uz zadržavanje nereda pod kontrolom. Upravo tu precizna oprema nadmašuje višenamjenski uređaj.
Čišćenje i pohrana mijenjaju odluku u praksi
Posudu multipraktika lako je isprati nakon suhih namirnica, ali ljepljivo povrće, začinsko bilje, sir i kašaste smjese često se zadržavaju oko glavčine oštrice, brtve poklopca i cijevi za punjenje. Oštrom oštricom također treba pažljivo rukovati tijekom pranja i sušenja.
Rezač ima manje dijelova, iako rešetka s oštricama zahtijeva odgovarajuću pažnju. Rešetka za čišćenje posebno je korisna jer potiskuje zaglavljenu hranu kroz otvore, umjesto da komadiće morate ručno vaditi. Isperite alat ubrzo nakon uporabe, koristite dodatak za čišćenje prema uputama i slijedite preporuke proizvođača o pranju u perilici posuđa. Održavanje rešetke čistom štiti učinkovitost rezanja i ubrzava sljedeću pripremu.
Pohrana je još jedna praktična razlika. Multipraktik često stoji na radnoj ploči zbog veličine i težine ili ostaje u ormariću dok veći recept ne opravda njegovo vađenje. Kompaktan rezač s posudom za prikupljanje lako je držati nadohvat ruke za svakodnevnu pripremu povrća. Alat koji možete brzo uzeti obično ćete i češće koristiti.
Kapacitet i ograničenja namirnica
Multipraktik pobjeđuje kapacitetom posude kod određenih zadataka. U jednoj posudi može obraditi veliku količinu kupusa, nasjeckanih orašastih plodova ili umaka. Za ugostiteljsku i restoransku proizvodnju ta svestranost može biti vrijedna kada se jelovnik tijekom dana mijenja.
Rezač povrća radi u serijama, ali daje kontroliran rezultat iz serije u seriju. To je često bolje za profesionalnu pripremu u kojoj je važna ujednačenost porcija. Kuhar može koristiti istu veličinu rešetke za više posuda i znati da će gotovi komadi biti jednaki. Kod kuhanja kod kuće posuda za prikupljanje također pruža prirodnu točku zaustavljanja prije prebacivanja namirnica u tavu ili spremnik za pohranu.
Tvrdoća namirnica važna je kod oba alata. Vrlo tvrdo, zamrznuto ili preveliko povrće treba pripremiti u skladu s uputama za alat. Rezač nije zamjena za uklanjanje koštica avokada, kora tikve, klipova kukuruza ili tvrdih krajeva korjenastog povrća. Multipraktik nije zamjena za oštar nož kada je potrebno precizno obrezivanje. Korištenje bilo kojeg alata u okviru njegovih predviđenih ograničenja štiti i opremu i gotovu hranu.
Kupujte prema rezovima koje najčešće pripremate
Ako pripremate juhe, salate, salse, pečeno povrće, jela s jajima, pržena jela i zdjele za pripremu obroka, prednost dajte rezaču povrća. Potražite čvrste rešetke s oštricama od nehrđajućeg čelika, stabilan mehanizam za pritiskanje, posudu za prikupljanje i originalne zamjenske dijelove koji podržavaju dugotrajno korištenje. Alligator of Sweden svoj sustav rezača temelji na izmjenjivim rešetkama od 3 x 3, 6 x 6 i 12 x 12 mm, što kuharima omogućuje da izravno odaberu rezultat prije početka.
Ako redovito pripremate umake, namaze, tijesta, mljevene orašaste plodove, ribano povrće i kašaste smjese, držite multipraktik u kuhinji. On pruža funkcije koje rezač ne može zamijeniti. Mnoge dobro opremljene kuhinje imaju koristi od oba alata, ali ne treba ih smatrati međusobno zamjenjivima.
Kod pripreme večere odaberite alat koji olakšava sljedeći korak. Kada recept zahtijeva jednake kockice, upotrijebite rezač i prepustite ujednačenim komadima da odrade posao u tavi. Kada recept zahtijeva pretvaranje namirnica u pastu, kašu ili ribane komade, posegnite za multipraktikom. Bolji rezultati često počinju odabirom pravilnog načina rezanja prije nego što prva namirnica dotakne dasku.