Jei svarstote tarp kubelių pjaustytuvo ir mandolino pjaustytuvo, tikrasis klausimas nėra, kuris įrankis yra geresnis apskritai. Svarbiausia – kuris įrankis atitinka jūsų maisto ruošimo būdą. Virėjas, gaminantis daržoves ant kepimo skardos, gratinus ar salotas, reikalingas greitas ir tolygus pjaustymas. Virėjas, dirbantis su svogūnais, paprikomis, bulvėmis ir maisto ruošimo indeliais, dažniausiai nori vienodo dydžio kubelių ar lazdelių vienu švariu judesiu.
Šis skirtumas svarbus, nes šie įrankiai sprendžia skirtingus darbo trikdžius. Abu gali sumažinti peilio darbą, abu gali pagerinti nuoseklumą ir abu gali pagreitinti ruošimą. Tačiau jie tai daro labai skirtingais būdais, turėdami skirtingus privalumus saugumo, našumo ir kasdienio patogumo srityse.
Kubelių pjaustytuvas prieš mandolino pjaustytuvą: pagrindinis skirtumas
Kubelių pjaustytuvas sukurtas vienodo dydžio gabalėliams gaminti, spaudžiant maistą per ašmenų tinklelį. Priklausomai nuo tinklo dydžio, tai gali būti maži kubeliai, didesni kubeliai arba lazdelių formos gabalėliai. Rezultatas – pakartojami pjūviai su labai mažu skirtumu, kas svarbu, kai norite, kad svogūnai keptų tolygiai, bulvės keptų vienodu greičiu arba maisto ruošimo ingredientai atrodytų švarūs ir vienodi.
Mandolino pjaustytuvas sukurtas greitai gaminti plokščias riekeles. Jis puikiai tinka agurkams paversti salotų griežinėliais, bulvėms – gratino riekelėmis, kopūstams – plonais gabalėliais arba cukinijoms – plonomis plokštelėmis. Kai kurie mandolinai taip pat gali gaminti julien stiliaus pjaustymą, tačiau jų pagrindinis privalumas yra greitas pjaustymas ir storio kontrolė.
Todėl pirmasis sprendimas yra paprastas. Jei jūsų gaminimas priklauso nuo kubelių, lazdelių ir pakartojamų porcijų dydžių, kubelių pjaustytuvas dažniausiai yra geresnis pasirinkimas. Jei jūsų gaminimas priklauso nuo plonų, vienodų riekelių, mandolinas yra geresnis įrankis.
Kur laimi kubelių pjaustytuvas
Geras kubelių pjaustytuvas sukurtas dideliam našumui su struktūra. Jūs dedate ingredientą, paspaudžiate vieną kartą ir gaunate pilną vienodų gabalėlių partiją, surinktą apačioje. Šis darbo procesas ypač efektyvus su svogūnais, paprikomis, obuoliais, agurkais, bulvėmis, morkomis ir kitomis daržovėmis, kurias ruošiate dideliais kiekiais.
Namų virėjams didžiausias privalumas yra laiko sutaupymas be rankinio pjaustymo nenuoseklumo. Profesionaliose virtuvėse vertė yra pakartojamumas. 6x6 mm kubelis elgiasi kitaip keptuvėje nei 12x12 mm kubelis, o prognozuojamas dydis reiškia prognozuojamą kepimą. Tai nėra smulkmena. Tai veikia tekstūrą, prieskonių pasiskirstymą, patiekimo išvaizdą ir atliekų kontrolę.
Saugumas yra dar viena didelė nauda. Naudojant spaudžiamą kubelių pjaustytuvą, jūsų rankos lieka virš pjovimo veiksmo, o ne juda maistą pirmyn ir atgal per atvirą ašmenį. Tai svarbus skirtumas tiems, kurie nori greitesnio ruošimo su mažiau peilio naudojimo. Tai taip pat daro įrankį patikimesnį kasdieniam dažnam naudojimui.
Be to, procesas yra mažiau netvarkingas, kai sistema turi surinkimo indą. Vietoj to, kad gabalėliai išsibarstytų po stalą, supjaustytas maistas krenta į indą. Tai gali atrodyti nereikšminga, kol ruošiate takus antradienį ar daržoves visai savaitei.
Kur laimi mandolino pjaustytuvas
Mandolinas puikiai atlieka vieną darbą: greitai gamina švarias, vienodas riekeles. Jei kada nors bandėte rankomis pjaustyti bulves traškučiams ar gratinui, žinote, kaip lengva gauti skirtingo storio gabalėlius toje pačioje partijoje. Mandolinas pašalina šį nenuoseklumą.
Šis nuoseklumas pagerina gaminimo kokybę. Plonos bulvių riekelės kepa tolygiau. Agurkų griežinėliai atrodo ryškesni salotose. Plonai pjaustytas pankolis ir kopūstai tampa tekstūriškai rafinuotesni. Jei svarbi patiekimo išvaizda, mandolinas dažnai suteikia labiau išbaigtą rezultatą nei peilis, ypač greitai dirbant.
Mandolinai taip pat lankstūs dėl storio. Paprastai galite reguliuoti pjaustymo nustatymą, priklausomai nuo to, ar norite plonų kaip popierius griežinėlių, ar tvirtesnių riekelių kepimui. Šis diapazonas daro juos naudingus virėjams, kurie dažnai ruošia salotas, daržovių apkepus, marinuotus produktus ar garnyrus.
Trūkumas tas, kad mandolinas yra mažiau efektyvus, kai tikslas yra kubelių pjaustymas. Taip, kai kurie modeliai siūlo julien ar specialius ašmenis, bet jie vis tiek nėra tikri spaudžiamo kubelių pjaustytuvo pakaitalai, kai reikia daug kubelių.
Saugumas nėra smulkmena
Didžiausias praktinis skirtumas renkantis tarp kubelių pjaustytuvo ir mandolino dažnai yra rankų saugumas. Abu įrankiai naudoja aštrius nerūdijančio plieno ašmenis. Klausimas yra, kiek tie ašmenys yra atviri įprasto naudojimo metu.
Naudojant mandoliną, pjovimo veiksmas vyksta, kai ranka stumia maistą link ašmenų. Rankos apsauga padeda, ir jos naudojimas yra privalomas, bet darbo stilius vis tiek reikalauja dėmesio ir kontrolės kiekvieną kartą. Patyrusiems virėjams tai gali būti valdomas dalykas. Užimtuose namų ūkiuose, norint greitai ruošti maistą, tai gali būti kliūtis.
Kubelių pjaustytuvas keičia šį judesio modelį. Maistas dedamas virš tinklo ir spaudžiamas iš viršaus. Jūsų ranka neslenka link atviro pjaustymo krašto tokiu pačiu būdu. Tai daro kubelių pjaustytuvą prieinamesnį daugeliui vartotojų, ypač tiems, kurie nori greitesnio ir mažiau įtempto ruošimo proceso.
Tai viena iš priežasčių, kodėl inžinerija yra svarbi. Gerai sukonstruotas ruošimo įrankis neturėtų tik švariai pjauti. Jis turėtų palaikyti darbo eigą, kuri būtų stabili, kontroliuojama ir pakartojama.
Pjovimo kokybė ir gaminimo rezultatai
Vienodumas yra ta sritis, kur abi priemonės turi savo vietą, bet skirtingose formose.
Kubelių pjaustytuvas suteikia tikslų gabalėlių dydį pagal ašmenų tinklelį. Tai vertinga, kai gaminimo laikai turi sutapti visoje partijoje. Svogūnų kubeliai salsai, mirepoix sriubai ar bulvės kepimui – visi naudoja nuoseklumą. Kai kiekvienas gabalėlis yra beveik identiškas, prieskoniai pasiskirsto tolygiau, o keptuvė elgiasi prognozuojamiau.
Mandolinas suteikia nuoseklumą storio atžvilgiu, o ne formos. Tai svarbu sluoksniuotuose patiekaluose, salotose, marinuojant ir garnyruose. Vienodos riekelės svarbios ne tik išvaizdai, bet ir tekstūrai bei drėgmės išsiskyrimui.
Klaida būtų tikėtis, kad vienas įrankis visiškai pakeis kitą. Jie sutampa greičiu, bet ne rezultatu.
Valymas, patvarumas ir ilgalaikė vertė
Ruošimo įrankis turėtų taupyti laiką ne tik pjaustymo etape. Jei jį sunku valyti arba jis atrodo kaip vienkartinis po sezono, greičio pranašumas greitai išnyksta.
Čia dizaino detalės atskiria rimtus įrankius nuo naujovių. Kubelių pjaustytuve valymo tinklai, surinkimo dėžutės ir indaplovėje plaunami komponentai gali padaryti kasdienį naudojimą daug praktiškesnį. Mandoline svarbu paprastas ašmenų pasiekiamumas ir mažiau sunkiai pasiekiamų kampų.
Patvarumas taip pat nusipelno daugiau dėmesio nei dažnai skiriama. Aštrūs ašmenys yra būtini, bet taip pat svarbūs yra rėmo tvirtumas, stabili konstrukcija ir galimybė prižiūrėti įrankį laikui bėgant. Virėjams, kurie dažnai ruošia maistą, atsarginės dalys nėra prabanga. Jos yra vertės dalis. Įrankis, sukurtas ilgai tarnauti, iš esmės skiriasi nuo to, kuris skirtas būti pakeistas.
Ilgalaikio naudojimo modelis yra viena iš priežasčių, kodėl našumui orientuotos prekės ženklai išsiskiria. Pavyzdžiui, Alligator of Sweden sukūrė savo sistemą aplink preciziškus ašmenų tinklus, patvarią nerūdijančio plieno konstrukciją ir tikras atsargines dalis, kad įrankis galėtų tarnauti ilgai, o ne tapti dar vienu trumpalaikiu įrenginiu.
Kuris įrankis labiau tinka jūsų virtuvei?
Jei dažniausiai gaminate sriubas, troškinius, wok patiekalus, takus, omletus, kapotas salotas, patiekalus ant kepimo skardos ar savaitinius maisto ruošimo dubenėlius, kubelių pjaustytuvas dažniausiai suteikia daugiau kasdienės vertės. Jis atlieka pasikartojantį darbą, kuris daugumai žmonių sulėtina ruošimą: svogūnai, paprikos, agurkai, bulvės, obuoliai ir panašūs ingredientai, kuriuos reikia pjaustyti į vienodus gabalėlius.
Jei reguliariai gaminate gratinus, traškučius, salotas, plonai pjaustytas salotas, marinuotus produktus, sluoksniuotus apkepus ar dekoratyvinius garnyrus, mandolino pjaustytuvas gali greičiau įsitvirtinti jūsų virtuvėje. Jis paverčia laiko reikalaujantį peilio darbą greitu, kontroliuojamu pjaustymo procesu.
Kai kurioms virtuvėms tinkamiausias atsakymas yra abu įrankiai. Tai ypač aktualu, jei gaminate daug daržovių ir rūpinatės pjaustymo kokybe. Kubelių pjaustytuvas apima kubelius ir lazdeles. Mandolinas – riekeles ir plokšteles. Kartu jie pašalina daugumą pasikartojančio ruošimo, kurį žmonės dažniausiai atlieka rankomis.
Jei renkatės tik vieną, mažiau galvokite apie universalumo teiginius, o daugiau – apie savo tikrąjį ingredientų modelį. Ką pjaustote tris ar keturis kartus per savaitę? Svogūnai ir paprikos rodo kubelių pjaustytuvą. Bulvės ir agurkai – mandoliną. Geriausias įrankis yra tas, kurį nuolat naudojate, o ne tas, kuris atrodo lankstus popieriuje.
Už viską peiliu nėra jokio apdovanojimo. Protingesnis sprendimas yra sukurti ruošimo sistemą, kuri suteikia greitį, kontrolę ir nuoseklius rezultatus kiekvieną kartą, kai gaminate.