Jei kada nors užstrigote ruošdami vakarienę, nes agurkų pjaustymas griežinėliais, svogūnų kapojimas kubeliais ir bulvių pjaustymas atrodė kaip antras darbas, klausimas mandoline ar daržovių smulkintuvas nėra mažas. Jis lemia, kaip greitai vyksta paruošimas, kaip tolygūs jūsų pjaustymai ir kiek pastangų reikia, kad maistas atsidurtų ant stalo.
Šie įrankiai dažnai grupuojami kartu, bet jie sprendžia skirtingas problemas. Mandoline yra sukurtas greitai ir tiksliai gaminti plonus, vienodus griežinėlius. Daržovių smulkintuvas skirtas spausti ingredientus per ašmenų tinklelį ir vienu judesiu pagaminti vienodus kubelius ar lazdeles. Jei norite švaresnio maisto ruošimo, saugesnio naudojimo ir pakartojamų rezultatų, skirtumas yra svarbus.
Mandoline ar daržovių smulkintuvas: kas geriausiai atlieka savo darbą
Mandoline yra pjaustymo įrankis. Ingredientą stumiate per plokščią ašmenį, kad gautumėte vienodus griežinėlius, o kai kuriuose modeliuose – julienės pjaustymą. Jis puikiai tinka, kai reikia plonų bulvių griežinėlių, agurkų juostelių, kopūstų skiautinių ar svogūnų griežinėlių, kurie turi tolygiai iškepti.
Daržovių smulkintuvas yra kapojimo kubeliais ir lazdelių pjaustymo įrankis. Ingredientą dedate ant ašmenų tinklelį ir spaudžiate žemyn. Vienu spaudimu maistas supjaustomas į vienodus gabalėlius pagal tinklelį. Tai ypač efektyvu svogūnams, paprikoms, obuoliams, bulvėms, pomidorams ir kitoms daržovėms, naudojamoms salotose, sriubose, užkandžių lėkštėse ir didesniems maisto kiekiams ruošti.
Štai pagrindinis skirtumas: mandoline skirtas pjaustyti išilgai su storio kontrole, o smulkintuvas – greitam, vienodam porcijavimui. Vienas orientuotas į griežinėlių geometriją, kitas – į pakartojamus kubelius ir lazdeles.
Didžiausias skirtumas – rezultatas ant pjaustymo lentos
Jei jūsų gaminimas priklauso nuo plonų, lygių pjaustymų, mandoline sunkiai pakeičiamas. Gratinai, traškučiai, plonai pjaustytos daržovės, salotos ir sluoksniuoti kepiniai visi naudoja beveik identiškus griežinėlius. Peilis gali tai padaryti meistriškomis rankomis, bet ne tokiu greičiu.
Jei gaminate sukapotas daržoves, smulkintuvas dažniausiai yra geresnis pasirinkimas. Vienodi kubeliai kepa vienodu greičiu, geriau pasiskirsto padažuose ir sriubose, atrodo vienodai salotose ar garnyruose. Namų ūkiams, kurie kelis kartus per savaitę ruošia svogūnus ar didesnius daržovių kiekius pietums, kokybiškas smulkintuvas greitai atsiperka.
Taip pat yra darbo eiga skirtumas. Mandoline reikalauja daug kartų perbraukti per ašmenis. Smulkintuvai sutrumpina darbą iki kelių judesių. Tai svarbu, kai ruošiamas kiekis didėja nuo vieno svogūno iki šešių ar nuo vienos bulvės iki pilnos skardos.
Greitis priklauso nuo ingrediento ir reikalingo pjaustymo
Žmonės dažnai klausia, kuris įrankis greitesnis. Sąžiningas atsakymas – priklauso nuo to, ką gaminate.
Ploniems cukinijų, agurkų, bulvių ar kopūstų griežinėliams mandoline yra labai efektyvus. Jis sukurtas būtent tam judesiui, ir, kartą paruošus, gali greitai pagaminti didelį griežinėlių kiekį.
Svogūnų kapojimui kubeliais, bulvių kubeliams, morkų lazdelių pjaustymui ar mišrių daržovių ruošimui sriubai daržovių smulkintuvas dažniausiai yra greitesnis realiame virtuvės darbe. Vienas spaudimas pakeičia kelis peilio pjūvius. Profesionaliuose paruošimo sistemose keičiamieji tinkleliai leidžia pritaikyti pjaustymo dydį patiekalui, o ne verčia naudoti vieną kompromisinį dydį viskam.
Dėl šios priežasties daug rimtų virėjų nemato mandoline ar daržovių smulkintuvo kaip vieno nugalėtojo sprendimo. Jie mato du įrankius skirtingiems darbams. Bet jei perkate tik vieną, geriausias pasirinkimas yra tas, kuris atlieka dažniausiai atliekamą paruošimo užduotį.
Saugumas nėra smulkmena
Mandoline yra efektyvus, bet reikalauja dėmesio. Ašmenys yra atviri pagal dizainą, o pjaustymo judesys kartojasi rankos link ašmenų. Apsaugos ir laikikliai padeda, bet rizika vis tiek susijusi su šios įrankių kategorijos ypatybėmis.
Daržovių smulkintuvas keičia šią sąveiką. Jūsų ranka spaudžia iš viršaus, o ašmenų tinklelį lieka fiksuotas apačioje. Toks dizainas sukuria kontroliuojamą pjaustymo kelią ir mažesnį tiesioginį kontaktą su ašmenimis naudojimo metu. Užimtiems namų ūkiams, vyresniems vartotojams, pradedantiesiems virėjams ar tiesiog tiems, kurie pavargo nuo peilio keliamų rūpesčių, tai svarbu.
Saugumas taip pat apima stabilumą ir valymą. Smulkintuvas su tvirtu rėmu, neslystančia danga ir integruota surinkimo dėže palaiko ingredientus tvarkingai ir darbo vietą švaresnę. Valymo tinklelį yra dar viena praktiška nauda, nes jis stumia maisto likučius nuo ašmenų, nereikalaujant rankomis liesti aštrių metalinių dalių.
Vienodumas – kur geras smulkintuvas išsiskiria
Mandoline suteikia labai vienodus griežinėlius. Tai jo stiprybė. Bet jei reikia tolygiai kepančių svogūnų kubelių, agurkų kubelių salotoms ar bulvių lazdelių, kurios vienodai paruduotų, daržovių smulkintuvas siūlo kitokio tipo tikslumą.
Geriausios sistemos ne tik kapoja. Jos pjausto su apibrėžtais ašmenų tinkleliais, tokiais kaip 3x3 mm, 6x6 mm ar 12x12 mm, todėl rezultatas kiekvieną kartą yra nuspėjamas. Toks pakartojamumas naudingas namuose ir dar vertingesnis profesionaliose virtuvėse, kur reikia kontroliuoti kepimo laiką, išeigą ir patiekalų vienodumą.
Šis inžinerinis požiūris taip pat pašalina spėliojimus. Mažesni tinkleliai tinka smulkintiems svogūnams, čili, česnakui ir pagardams. Vidutinio dydžio tinkleliai gerai tinka kasdienėms daržovėms salsoms, salotoms ir kepimo pagrindams. Didesni tinkleliai tinka bulvėms, vaisiams ir stambesniam pjaustymui, kai svarbi struktūra.
Tvirtumas skiria tikrus paruošimo įrankius nuo vienkartinių prietaisų
Čia pirkėjams verta sulėtinti tempą. Daugelis pigesnių virtuvės pjaustytuvų atrodo panašiai nuotraukose, bet jie nėra vienodai pagaminti.
Mandoline ar smulkintuvas ilgalaikiam naudojimui gerai veikia tik tada, kai ašmenų kokybė, rėmo tvirtumas ir bendri matmenys išlaiko pakartotinį naudojimą. Ploni plastikai, silpni vyriai ir žemos kokybės ašmenys greitai parodo savo ribas, ypač su tankiomis daržovėmis, tokiomis kaip bulvės, morkos ir svogūnai.
Gerai suprojektuotas daržovių smulkintuvas nėra naujovė, o nuolatinis našumas. Aukštos kokybės nerūdijančio plieno ašmenų tinklai, tvirti spaudimo komponentai, indaplovėje plaunami elementai, kur tai tinkama, ir galimybė keisti dėvimas dalis – visa tai svarbu. Tai paverčia įrankį ne trumpalaikiu patogumu, o įranga, kurią galima naudoti ilgai.
Todėl Alligator of Sweden sistemos patrauklios tiek namų virėjams, tiek profesionalams. Dėmesys skiriamas ne tik greičiui, bet ir tikslumui, tvirtam nerūdijančio plieno korpusui, švaresnei darbo eigai ir galimybei keisti dėvimas dalis, o ne išmesti visą įrankį.
Kuris geresnis konkretiems maisto produktams?
Bulvėms atsakymas priklauso nuo pjaustymo. Jei norite plonų griežinėlių gratinui ar traškučiams, naudokite mandoline. Jei norite kubelių kepimui ar lazdelių fri ir daržovių užkandžiams, geriau tinka daržovių smulkintuvas.
Svogūnams daugumai žmonių smulkintuvas yra geresnis pasirinkimas. Jis greitesnis, tvarkingesnis ir suteikia vienodus kubelius su mažiau peilio darbo ir mažiau rankų kontakto. Svogūnų žiedams ar plonai pjaustytiems svogūnams laimi mandoline.
Pomidorams minkštesnės daržovės gali būti sudėtingos pigiuose įrankiuose, bet aštrus, gerai pagamintas smulkintuvas gali duoti švarius rezultatus, jei ašmenų sistema tinkamai suprojektuota. Mandoline taip pat gali gražiai pjaustyti pomidorus, tačiau spaudimas ir ašmenų aštrumas turi būti tinkami.
Kopūstams, agurkams, cukinijoms ir ridikams mandoline dažnai yra geresnis pasirinkimas, nes šie produktai dažniausiai naudojami griežinėliais ar skiautėmis. Obuoliams, paprikoms, morkoms ir mišrioms sriubų daržovėms smulkintuvas dažnai suteikia praktiškesnę kasdienę naudą.
Tai ką pirkti pirmiausia?
Jei jūsų gaminimas linksta į salotas, gratinus, salotas, traškučius ir plonai pjaustytas daržoves, pradėkite nuo mandoline. Jis padarys būtent tai, ką peilis sunkiai ir lėtai atlieka nuosekliai.
Jei jūsų savaitės vakarienės rutinoje yra svogūnai, paprikos, bulvės, obuoliai, pomidorai ir didesni daržovių kiekiai sriuboms, pietų dėžutėms, užkandžių lėkštėms ir keptiems patiekalams, pradėkite nuo daržovių smulkintuvo. Daugumai namų ūkių tai yra platesnis kasdienis naudojimo atvejis. Tai taupo laiką, gerina nuoseklumą ir mažina trintį, dėl kurios sveikas maistas atrodo nepatogus.
Jei daug gaminate ir rūpinatės paruošimo efektyvumu, stipriausia sistema dažnai yra abu įrankiai, kiekvienas naudojamas savo paskirčiai. Bet jei norite vieno įrankio, kuris labiausiai paveiktų pasikartojantį daržovių ruošimą, aukštos kokybės smulkintuvas dažniausiai suteikia greitesnę naudą.
Tinkamas pasirinkimas nėra apie daugiau prietaisų turėjimą. Tai apie nereikalingų judesių pašalinimą virtuvėje. Pasirinkite įrankį, kuris atitinka dažniausiai atliekamą pjaustymą, ir gaminimas pradės atrodyti ne kaip paruošimo darbas, o kaip pažanga.