Susmulkintas svogūnas gali pagerinti vakarienę arba tyliai ją sugadinti. Supjaustytas per stambiai, jūsų salsa atrodo grubiai ne ta prasme. Supjaustytas per smulkiai, jūsų stir-fry ar kebabas praranda tekstūrą. Jei klausiate, kokio dydžio tinklelis tinka svogūnų kubeliams, teisingas atsakymas priklauso nuo to, kaip svogūnas turi būti iškeptas, kiek jis turi būti matomas lėkštėje ir kokio nuoseklumo reikia rezultatui.
Daugumai virtuvėms praktiškas diapazonas yra paprastas: 3x3 mm smulkūs svogūnų kubeliai, 6x6 mm standartiniai kasdieniai kubeliai ir 12x12 mm dideli, sotiški gabalai. Šie trys dydžiai apima beveik viską nuo padažų ir mėsos pyrago iki kepimo skardų vakarienių ir maisto ruošimo paslaugų.
Kokio dydžio tinklelis svogūnų kubeliams priklauso nuo užduoties
Svogūnai nėra vieno dydžio ingredientai. Tas pats geltonasis svogūnas gali būti smulkiai supjaustytas tuno salotoms, vidutiniškai – čili, arba stambiai – iešmeliams. Todėl tinklelio dydis yra svarbus. Jis suteikia kontrolę virimo greičiui, tekstūrai, drėgmės išsiskyrimui ir išvaizdai.
Smulkesni kubeliai atveria didesnį paviršiaus plotą. Tai reiškia greitesnį suminkštėjimą, greitesnį saldumą ir mažiau pastebimą svogūno tekstūrą galutiniame patiekale. Stambesni kubeliai geriau išlaiko formą, lieka labiau matomi ir suteikia stipresnį kąsnį. Nei vienas nėra geresnis savaime. Geresnis pasirinkimas yra tas, kuris atitinka patiekalą.
Jei norite patikimo standarto, 6x6 mm yra pagrindinis pasirinkimas. Tai dydis, kurį dauguma namų virėjų turi omenyje sakydami „susmulkintas svogūnas“. Tai taip pat stiprus pasirinkimas profesionaliam maisto ruošimui, nes subalansuoja greitį, vienodumą ir universalumą.
Trys svogūnų kubelių dydžiai, kurie iš tikrųjų svarbūs
3x3 mm smulkūs svogūnų kubeliai
Naudokite 3x3 mm, kai norite, kad svogūno skonis pasklistų patiekale be akivaizdžių gabalėlių. Tai tinkamas dydis padažams, užpilams, relisams, kiaušinių salotoms, tuno salotoms, mėsos kukuliams, mėsos pyragui ir įdarams, kur dideli svogūnų gabalai būtų blaškomi.
Smulkūs kubeliai taip pat gerai tinka, kai svogūnas bus trumpai kepamas. Greitoje keptuvės padaže ar greitame savaitės vakarienės maltos mėsos patiekale mažesni gabalėliai greičiau suminkštėja ir greičiau susilieja. Tai gali sutaupyti kelias minutes ir sukurti lygesnę tekstūrą.
Trūkumas yra drėgmė. Labai smulkūs kubeliai išskiria daugiau sulčių, todėl gali praskiesti šviežias mišinius, jei jų naudojate per daug. Salsose ar šaltose salotose tai svarbu. Smulkūs kubeliai yra tikslūs, bet ne visada subalansuotas pasirinkimas.
6x6 mm standartiniai svogūnų kubeliai
Jei turėtumėte tik vieną tinklelio dydį svogūnų kubeliams, 6x6 mm būtų pats naudingiausias. Tai kasdienis dydis sriuboms, troškiniams, čili, taco mėsai, makaronų padažui, keptiems ryžiams, apkepams ir sautė. Jis suteikia matomą svogūną, bet ne per didelius gabalus. Kepamas tolygiai, gerai paruduoja ir išlaiko pakankamai struktūros, kad išliktų patiekale.
Maisto ruošimui tai dažniausiai saugiausias pasirinkimas. Galite paruošti svogūnų partiją ir naudoti ją keliuose receptuose, nesijausdami, kad pjaustymas per smulkus ar per didelis. Tai taip pat geras pasirinkimas šeimoms, nes gabalėliai suminkštėja pakankamai, kad patiktų išrankiems valgytojams, bet vis tiek suteikia tikrą svogūno tekstūrą.
Veikimo prasme 6x6 mm yra sistemos centras. Jis efektyvus, pritaikomas ir artimas pjaustymo dydžiui, kurį dauguma receptų numato, kai prašo vieno susmulkinto svogūno.
12x12 mm dideli svogūnų kubeliai
Naudokite 12x12 mm, kai norite, kad svogūnas išliktų ryškus ir matomas. Šis dydis tinka kebabams, keptų daržovių lėkštėms, kepimo skardų vakarienėms, fajitos stiliaus mišiniams, kaimiškiems troškiniams ir patiekalams, kuriuose svogūnas turi išlaikyti formą ilgiau kepant.
Stambesni kubeliai taip pat naudingi kepant aukštoje temperatūroje. Mažesni svogūnų gabalėliai gali perkepti arba išdžiūti anksčiau nei tankesnės daržovės. Dideli kubeliai geriau išlaiko formą ir suteikia daugiau kąsnio.
Trūkumas yra integracija. Jei norite, kad svogūnas ištirptų padaže arba išnyktų įdare, 12x12 mm yra per didelis. Tai tekstūrą pabrėžiantis pjaustymas, o ne foninis.
Kaip pasirinkti tinkamą svogūnų kubelių dydį įprastiems patiekalams
Kai receptas yra šviežias ir nevirtas, galvokite apie smulkesnius kubelius. Pico de gallo, burgerių padažas, tartaro padažas ar šaltos grūdų salotos dažniausiai naudingiausios su 3x3 mm arba santūriu 6x6 mm, priklausomai nuo to, kiek ryškiai norite, kad svogūnas jaustųsi. Žalias svogūnas skamba stipriau nei virtas, todėl pjaustymo dydis dar svarbesnis.
Kai receptas prasideda nuo svogūnų sautė, 6x6 mm dažniausiai yra teisingas pasirinkimas. Jis kepa praktišku tempu, tolygiai paruduoda ir sukuria švarų, pakartotinai atkuriamą pagrindą sriuboms, padažams ir keptuvės patiekalams.
Kai svogūnas yra mišrių daržovių kepsnyje arba sudėtinėje lėkštėje, kur gabalėliai turi išlikti atskiri, rinkitės 12x12 mm. Šis dydis neleidžia svogūnui per anksti susmukti ir suteikia lėkštei solidesnę išvaizdą.
Maisto paslaugoms ir dideliam maisto ruošimui vienodumas yra toks pat svarbus kaip dydis. Jei vienas svogūno gabalėlis yra mažas, o kitas – per didelis, jie kepa skirtingai ir atrodo skirtingai. Vienodi kubeliai išsprendžia šią problemą. Jie taip pat palengvina porcijų paskirstymą, kas svarbu tiek profesionaliose virtuvėse, tiek maisto ruošimo rutinose.
Žalias svogūnas prieš virtą svogūną keičia atsakymą
Čia daugelis žmonių pasirenka netinkamą dydį. Jie galvoja tik apie ingredientą, o ne apie galutinį patiekalą.
Žalias svogūnas išlieka aštresnis, tvirtesnis ir labiau dominuojantis. Tai verčia daugumą šviežių patiekalų linksmintis smulkesniais pjaustymais. Mažas kubelis atrodo švaresnis ir paskirsto skonį be per didelio kiekvieno kąsnio užgožimo.
Virtas svogūnas suminkštėja, pasidaro saldesnis ir susitraukia. Tai suteikia daugiau lankstumo. 6x6 mm kubelis dažnai po sautė atrodo mažesnis, o 12x12 mm kubelis tampa maloniai minkštas, bet vis dar pastebimas. Jei svogūnas bus ilgai troškinamas, galite drąsiai rinktis didesnį dydį.
Tai taikoma tiek geltoniesiems, baltiesiems, tiek raudoniesiems svogūnams. Veislė veikia skonį, bet tinklelio dydis vis tiek priklauso nuo to, ar norite, kad svogūnas išnyktų, susilietų ar išsiskirtų.
Kodėl vienodi svogūnų kubeliai svarbesni nei daugelis mano
Peilis tikrai gali pagaminti puikius svogūnų kubelius įgudusiomis rankomis. Tačiau užimtuose namų virtuvėse ir didelio našumo maisto ruošimo aplinkose pakartojamumas yra tikras pranašumas. Vienodi svogūnų gabalėliai kepa vienodu greičiu, tolygiau išskiria drėgmę ir atrodo profesionaliau lėkštėje.
Toks nuoseklumas ypač naudingas, kai svogūnai yra tik viena didesnio maisto ruošimo sesijos dalis. Jei ruošiant čili svogūnus, fajitoms paprikas ir salotoms agurkus, tinklelio sistema pašalina spėliones. Kiekvieną kartą gaunate tą patį dydį, o tai reiškia mažiau netikėtumų keptuvėje.
Čia taip pat prasmingos specializuotos peilių galimybės. 3x3, 6x6 ir 12x12 mm sistema nėra naujovė. Tai atitinka pjaustymą rezultatui. Todėl profesionalios virtuvės vertina fiksuotus, pakartojamus matmenis. Greitis svarbus, bet prognozuojami rezultatai svarbesni.
Jei norite tik vieno atsakymo, pradėkite nuo 6x6 mm
Yra priežastis, kodėl standartinis kubelis yra viduryje. Jis apdoroja plačiausią svogūnų užduočių spektrą, nereikalaujant per daug aukoti nei į vieną, nei į kitą pusę. Jis pakankamai smulkus savaitės vakarienėms, pakankamai didelis tekstūrai ir pakankamai neutralus daugumai receptų, skirtų amerikiečių namų virėjams.
Rinkitės 3x3 mm, kai norite, kad svogūnas susilietų. Rinkitės 12x12 mm, kai norite, kad svogūnas išsiskirtų. Rinkitės 6x6 mm, kai norite naudingiausio atsakymo daugumą laiko.
Dažnai ruošiantiems maistą turėti visus tris dydžius yra tai, kas paverčia svogūnų pjaustymą ne našta, o kontroliuojamu procesu. Tokia yra logika už įrankių, sukurtų su keičiamais tinkleliais, įskaitant sistemą, kurią naudoja Alligator iš Švedijos. Jūs ne tik pjaustote greičiau. Jūs pasirenkate galutinį rezultatą dar prieš svogūnui patekant į keptuvę.
Geriausias svogūnų kubelių tinklelio dydis yra tas, kuris atitinka, kaip norite valgyti svogūną, o ne tik kaip norite, kad jis atrodytų. Pasirinkite tai vieną kartą, ir daugelis receptų pradės išeiti geriau su mažesnėmis pastangomis.