Svētdienas maltītes sagatavošana parasti neizdodas vienā un tajā pašā vietā – ne cepeškrāsnī, ne uz plīts, bet pie dēlīša. Ja gatavojat zupu, čili, dārzeņus uz cepamās pannas, sasmalcinātu salātus, burrito bļodas vai saldētavas porcijas, labākie virtuves rīki lielapjoma gatavošanai ir tie, kas samazina atkārtošanos, kontrolē griešanas izmēru un ļauj sagatavošanu turpināt bez nekārtībām.
Tas maina virtuves darbību. Lielapjoma gatavošana nav tikai par vairāk ēdiena pagatavošanu. Tā ir par to pašu rezultātu atkārtotu sasniegšanu ar mazāku piepūli, mazāku tīrīšanu un mazākām aizkavēm. Labs lielapjoma gatavošanas komplekts palīdz ātri sagatavot lielu daudzumu, vienmērīgi pagatavot sastāvdaļas, precīzāk porcijās sadalīt un izturēt atkārtotu lietošanu.
Kas padara virtuves rīkus par labākajiem lielapjoma gatavošanai
Nepareizs rīks joprojām var darboties, bet tas katrā reizē aizņem vairāk laika. Tas ir svarīgi, ja jāsagriež piecas sīpoli, jāsagriež saldo kartupeli kubiņos, jāsarīvē kāposts, jāsadala graudi un pēc tam viss jāmazgā. Labākie rīki pelna vietu uz letes, jo tie uzlabo rezultātu izmērāmi.
Lielapjoma gatavošanai svarīgākās ir četras īpašības: ātrums, konsekvence, drošība un izturība. Ātrums ir acīmredzams. Konsekvence ir tikpat svarīga, jo vienmērīgi griezumi gatavojas vienmērīgi un porcijas ir paredzamākas. Drošība ir svarīga, jo liela apjoma sagatavošana palielina slīdēšanas un noguruma risku. Izturība ir svarīga, jo lielapjoma gatavošana liek vairāk slodzes katram eņģim, asmenim, rokturim un traukam.
Tāpēc jauni, neparasti rīki parasti rada vilšanos. Ja rīks nevar atkārtoti veikt vienmērīgu griezumu, izturēt cietus dārzeņus un viegli tīrīties, tas nav paredzēts īstam lielapjoma sagatavošanas apjomam.
1. Precīzs dārzeņu smalcinātājs ir visietekmīgākais rīks
Ja bieži gatavojat lielos apjomos, šis rīks visvairāk maina sagatavošanas tempu. Sīpols, kartupelis, burkāns, gurķis, selerija, saldā paprika, cukini, ābols – šīs sastāvdaļas pastāvīgi parādās iepriekš sagatavotā ēdiena gatavošanā, un tās arī visvairāk aizņem jūsu laiku.
Precīzs smalcinātājs ar maināmiem asmeņu režģiem ne tikai paātrina darbu. Tas standartizē rezultātu. Mazs kubiņš salsai vai mirepoix, vidēji kubi zupai, lielāki gabali cepšanai – katram izmēram ir savs mērķis. Kad griezumi ir vienmērīgi, cepšana ir paredzamāka, sautēšana kontrolētāka, un gatavie ēdieni izskatās tīrāki.
Šeit arī inženierija ir svarīga. Labi izstrādāta sistēma izmanto augstas kvalitātes nerūsējošā tērauda asmeņu režģus, stabilu spiediena mehānismu un kolektoru, kas satur produktu, nevis izkliedē to pa visu dēlīti. Režģu tīrīšana un oriģinālas rezerves daļas arī ir svarīgas. Lielapjoma gatavotājiem nav vajadzīgi vienreiz lietojami rīki. Viņiem vajag aprīkojumu, kas var strādāt sezonu pēc sezonas. Tāpēc tāda sistēma kā Alligator ir piemērota gan nopietnai mājas sagatavošanai, gan profesionālai gatavošanai.
2. Liels griešanas dēlis joprojām ir svarīgs
Pat ja izmantojat smalcinātāju atkārtotai dārzeņu griešanai, jums joprojām vajag dēli ar pietiekamu virsmu, lai sagatavotu sastāvdaļas, nogrieztu galus, pārgrieztu uz pusēm un organizētu porcijas. Mazs dēlis palēnina darbu, jo sastāvdaļas sakrājas un sula izplūst visur.
Liels, stabils dēlis ir labākais smagām sagatavošanas sesijām. Ja tam ir kājas vai neslīdoši rokturi, vēl labāk. Daudziem pavāriem koks zem naža jūtas labāk, bet augstas kvalitātes plastmasa bieži ir vieglāk dezinficējama un vieglāka pārvietošanai. Tas atkarīgs no jūsu rutīnas. Ja gatavojat proteīnus un dārzeņus pēc kārtas, atsevišķi dēļi bieži ir tīrāka un ātrāka izvēle.
3. Šefpavāra nazis joprojām ir būtisks, bet ne visam
Nav nopietnas lielapjoma gatavošanas virtuves bez asa šefpavāra naža. Joprojām tas vajadzīgs gaļas apstrādei, ķirbju sadalīšanai, garšaugu griešanai, sīpolu pārgriešanai uz pusēm un produktu apstrādei, kas neietilpst spiediena smalcinātājā.
Bet šeit daudzi zaudē laiku. Viņi izmanto nazi katram uzdevumam, pat ja lielapjoma sagatavošanai vajadzīgs ātrāks veids. Nazis ir daudzpusīgs, bet ne vienmēr visefektīvākais rīks. Lieliem vienmērīgiem kubiņiem labāks risinājums bieži ir vispirms nazis rupjam sadalījumam, pēc tam precīzs rīks galīgajam griezumam.
4. Mandolīns vai šķēlētājs ir vērtīgs, ja apjoms ir liels
Lielapjoma gatavošana nav tikai kubiņi. Sagriezti kartupeļi gratīnam, gurķi salātiem, kāposti salātiem, cukini cepšanai, sīpoli cepamajām pannām – vienmērīgas šķēles arī ir svarīgas. Pareizs šķēlētājs vai mandolīns nodrošina biezuma kontroli, ko grūti panākt ar roku lielos daudzumos.
Tomēr jāņem vērā drošība. Mandolīni ir efektīvi, bet prasa uzmanību un pareizu roku aizsargu. Ja lietojat mandolīnu, izvēlieties stabilu modeli un strādājiet metodiski. Pavāriem, kas regulāri gatavo kārtainus cepumus, čipsus, salātus un lielapjoma dārzeņu piedevas, ātruma ieguvums ir reāls.
5. Smags katls vai holandiešu krāsns atbalsta īstu lielapjoma gatavošanu
Sagatavošana ir tikai puse no procesa. Kad sastāvdaļas ir gatavas, gatavošanas trauks nosaka, cik daudz ēdiena var pagatavot vienlaikus un cik vienmērīgi tas gatavosies. Smags katls ir ideāls zupām, buljoniem, pupiņām, pastas mērcēm un lieliem graudu daudzumiem. Holandiešu krāsns nodrošina labāku siltuma saglabāšanu un brūnināšanu sautējumiem, braizēm un čili.
Plāni katli rada karstās vietas. Tas kļūst par lielāku problēmu lielos apjomos, īpaši ar tomātu mērcēm vai ilgstoši gatavotiem graudiem. Smagāks katls dod vairāk kontroli un samazina nepieciešamību pastāvīgi uzraudzīt plīti.
6. Cepamās pannas ir efektīvas lielapjoma gatavošanas mugurkauls
Ja nelietojat cepamās pannas lielapjoma gatavošanai, iespējams, nepietiekami izmantojat cepeškrāsni. Cepti dārzeņi, vistas augšstilbi, gaļas bumbiņas, tofu, laša porcijas un pat atkarsējami brokastu ēdieni labi mērogojas uz cepamajām pannām.
Rāmīši puscepamās pannas ir praktisks standarts mājas virtuvēm, jo tās satur pietiekami daudz, bet nav grūti manevrēt. Ja izmantojat pārāk mazu pannu, sastāvdaļas tvaiko, nevis cepas. Ja panna ir deformēta vai plāna, brūnināšana ir nevienmērīga. Labas cepamās pannas ietaupa laiku, jo ļauj gatavot lielākus daudzumus ar mazāku iejaukšanos.
7. Lielas maisīšanas bļodas paātrina sagatavošanas plūsmu
Lielas maisīšanas bļodas ir gan sagatavošanas, gan maisīšanas rīki. Jums vajag vietu, kur turēt sasmalcinātus dārzeņus, marinēt proteīnus, sajaukt eļļu un garšvielas, apvienot salātu sastāvdaļas un sadalīt marinētas sastāvdaļas pirms gatavošanas.
Iekļautas nerūsējošā tērauda bļodas bieži ir vispraktiskākā izvēle. Tās ir izturīgas, vieglas, viegli tīrāmas un vienkārši sakraujamas. Stikla bļodas der, bet lielās sagatavošanas sesijās tās kļūst smagas. Lielapjoma gatavotājiem bļodām jābūt viegli pārvietojamām no letes uz izlietni un ledusskapi, neradot apgrūtinājumu.
8. Mērīšanas rīki palīdz atkārtojamībai
Cilvēki bieži domā, ka lielapjoma gatavošanai jābūt brīvai un intuitīvai, bet atkārtojamība ir galvenā priekšrocība. Ja zupa, mērce, graudu maisījums vai mērce pagāja pagājušajā nedēļā, vēlaties to pašu rezultātu nākamnedēļ.
Sauso un šķidro sastāvdaļu mērīšanas rīki ir svarīgi, īpaši receptēm, ko mērogojat. Tāpat svarīga ir virtuves svari. Kad apjomi palielinās, aptuvenas vērtības var izjaukt garšas, mitruma vai ražas līdzsvaru. Tas nav tik pamanāms vienas vakariņu reizes laikā, bet ļoti pamanāms piecu pusdienu sagatavošanā.
9. Pārtikas uzglabāšanas trauki ir daļa no gatavošanas sistēmas
Lielapjoma gatavošana nebeidzas, kad plīts izslēdzas. Ja uzglabāšana ir slikta, viss process kļūst mazāk noderīgs. Trauki jāvar labi sakraut, hermētiski aizvērt un pielāgoties tam, kā jūs patiesībā ēdat – vienas porcijas, ģimenes porcijas, mērces mazās traukos, dārzeņi lielākos.
Stikls ir lielisks atkarsēšanai un izturībai, bet tas ir smagāks un aizņem vairāk vietas. Plastmasa ir vieglāka un bieži ērtāka ēdienreizēm ceļā. Parasti vislabāk ir kombinācija. Labākais komplekts nav tas ar visvairāk gabalu, bet tas, kas atbalsta jūsu porcijas, plauktus un grafiku.
10. Darba virsmas skrāpis ir nenovērtēts lielapjoma gatavošanas rīks
Šis ir rīks, ko daudzi nepērk, līdz ir pietiekami daudz sagatavojuši, lai saprastu problēmu. Darba virsmas skrāpis ļauj ātri pārvietot sasmalcinātas sastāvdaļas no dēļa uz bļodu, notīrīt atgriezumus, sadalīt mīklu un uzturēt darba vietu kārtībā.
Var šķist sīki, bet mazas aizkavēšanās lielapjoma gatavošanas sesijā summējas. Viss, kas samazina roku un dēļa manipulācijas, palīdz uzturēt tempu un tīrību.
Kā izvēlēties labākos virtuves rīkus lielapjoma gatavošanai jūsu rutīnai
Ne katrai virtuvei vajag vienādu komplektu. Ja jūsu lielapjoma gatavošana galvenokārt ir zupas, kariji un saldētavas maltītes, prioritāte ir precīzs dārzeņu smalcinātājs, liels katls un uzticama uzglabāšana. Ja gatavojat cepamās pannas vakariņas, brokastu cepumus un ceptus dārzeņus, cepamās pannas un šķēlēšanas rīki kļūst svarīgāki. Ja jūsu mājsaimniecībā ir daudz dārzeņu, sagatavošanas rīkiem vajadzētu būt prioritātei pār speciālo virtuves piederumu iegādi.
Vēl ir vērts domāt par pudelēs iegrūstiem posmiem. Lielākajai daļai cilvēku nevajag vairāk rīku. Viņiem vajag mazāk vājās vietas. Ja griešana jūs palēnina, vispirms risiniet griešanu. Ja problēma ir uzglabāšana, risiniet uzglabāšanu. Ja tīrīšana liek izvairīties no maltītes sagatavošanas vispār, izvēlieties rīkus ar vienkāršāku apkopi un aizvietojamām daļām, nevis lētus priekšmetus, kas pēc dažām reizēm kļūst nepatīkami.
Labākās lielapjoma gatavošanas virtuves nav pilnas ar aprīkojumu. Tās ir veidotas ap dažiem rīkiem, kas katru nedēļu labi veic to pašu darbu. Kad sagatavošana kļūst ātrāka, griezumi vienmērīgāki un tīrīšana pārvaldāma, iepriekšēja gatavošana pārstāj šķist kā projekts un sāk darboties tā, kā tai jābūt.