Ceļvedis gatavošanai bez naža sākas ar praktisku mērķi: sagatavot svaigas sastāvdaļas gatavošanai, netērējot katru darbdienas vakaru, noliecoties pār griešanas dēli. Ģimenēm, maltīšu gatavotājiem un ikvienam, kurš kaut reizi steigā griezis sīpolu ar neasu nazi, priekšrocības ir skaidras. Mazāk griešanas ar rokām nozīmē mazāku risku paslīdēt, mazāk uzkopšanas un vienmērīgākus gabalus, kas izcepas vienādā laikā.
Gatavošana bez naža nenozīmē gatavošanu bez asām detaļām. Tas nozīmē, ka asā griešana notiek īpaši šim nolūkam paredzētos rīkos, kuros asmeņi ir aizsegti un sastāvdaļas ar lielāku kontroli tiek spiestas, grieztas šķēlēs vai rīvētas. Rezultātā iegūstat ātrāku gatavošanas vietu, kas ir īpaši piemērota dārzeņiem, kurus izmanto ikdienas maltītēs.
Ko īsti nozīmē gatavošana bez naža
Gatavošana bez naža ir sastāvdaļu sagatavošanas paņēmiens, kurā pavāra naža vietā katram darbam izmanto tādus rīkus kā dārzeņu smalcinātājus, mandolīnas ar aizsargiem, rīves, virtuves kombainus, virtuves šķēres un rokas griezējus. Tas nenozīmē, ka nevienu sastāvdaļu nedrīkst griezt ar nazi. Vesels ķirbis joprojām var būt jāpārgriež, bet lielam gaļas gabalam var būt nepieciešams nogriezt lieko.
Labāk ir vaicāt, kuros darbos nazis sniedz priekšrocības un kuros tas tikai liek atkārtot vienu un to pašu kustību. Trīs sīpolu sagriešana kubiņos, kartupeļu trauka sagriešana kubiņos vai paprikas sagatavošana fajitām ir monotoni darbi. Tieši šādos gadījumos spiežamais smalcinātājs vai aizsargāts griezējs var ievērojami ietaupīt laiku un vienlaikus nodrošināt vienāda izmēra gabalus.
Vienāds izmērs ir svarīgs ne tikai izskata dēļ. Ja sīpola, burkāna, selerijas un kartupeļa gabali ir līdzīga izmēra, tie kļūst mīksti paredzamā laikā. Cepešpannā viss apbrūnē vienmērīgāk. Zupām ir viendabīgāka tekstūra. Gatavojot maltītes iepriekš, vienāda izmēra gabali arī atvieglo porciju sadalīšanu un palīdz pusdienas uzsildīt, lai dārzeņi nebūtu gan pārvārīti, gan nepietiekami izvārīti.
Izveidojiet efektīvu gatavošanas vietu bez naža
Noderīgs komplekts gatavošanai bez naža nav atvilktne, kas pilna ar šauri specializētiem piederumiem. Tas ir neliels rīku kopums, kas izvēlēts atbilstoši jūsu gatavošanas paradumiem. Sāciet ar stabilu griešanas dēli vai darba virsmu, dārzeņu smalcinātāju kubiņu un salmiņu griešanai, griezēju vai aizsargātu mandolīnu plānām šķēlītēm un rīvi sieram un cietiem dārzeņiem. Ar virtuves šķērēm var sagriezt garšaugus, tortiljas, bekonu un nelielus iepakojumus, neņemot talkā nazi.
Visproduktīvākais rīks šajā komplektā parasti ir dārzeņu smalcinātājs ar savācējtrauku. Trauks notur sagrieztos dārzeņus vienuviet, neļaujot tiem izkaisīties pa darba virsmu, kas ir īpaši noderīgi, ja vienlaikus gatavojat vairākas sastāvdaļas. Izvēlieties modeli ar stabilu pamatni, drošu spiešanas mehānismu un nerūsējošā tērauda asmeņu režģiem, kurus pēc lietošanas var rūpīgi notīrīt.
Režģa izmēru izvēlieties atbilstoši ēdienam, nevis miniet. 3 x 3 mm režģis ir piemērots smalkai sīpolu, ķiploku, seleriju kātu un citu nelielu aromātisko dārzeņu sagriešanai mērcēm, kotletēm un salsai. 6 x 6 mm režģis ir daudzpusīgs ikdienas izmērs sīpoliem, paprikai, cukīni, burkāniem un salātu dārzeņiem. 12 x 12 mm režģis veido lielākus kubiņus un stienīšus, kas piemēroti ceptiem dārzeņiem, kartupeļu salātiem, sautējumiem un sātīgām maltītēm bļodā.
Zviedrijas Alligator šiem izmēriem izmanto maināmus režģus, lai ar vienu produktu gatavošanas sistēmu varētu iegūt gan smalkus, gan lielākus dārzeņu gabaliņus. Tas ir efektīvāk nekā iegādāties atsevišķu rīku katrai receptei.
Izvēlieties produktus, kas labi padodas presēšanai
Lielākā daļa stingru un svaigu dārzeņu ir lieliski piemēroti gatavošanai bez naža. Sīpoli, nomizoti kartupeļi, gurķi, paprika, burkāni, selerijas kāti, āboli, cukīni, sēnes un nomizoti saldie kartupeļi ir piemēroti, ja tos sagriež tā, lai tie ietilptu rīka atverē. Arī stingrus tomātus var glīti sasmalcināt, ja asmeņi ir tīri.
Tomēr ir arī kompromisi. Ļoti mīksti avokado, pārgatavojušies tomāti un vārīti dārzeņi var saspiesties, nevis glīti sagriezties. Šķiedrainiem produktiem, piemēram, neapstrādātam sviesta ķirbim, var būt vajadzīgs lielāks spēks, nekā paredzēts kompaktam smalcinātājam. Šādos gadījumos izmantojiet piemērotu griešanas rīku ar aizsargu, vispirms mīkstiniet produktu vai sagrieziet to ar nazi uz stabila dēlīša.
Mērķis nav ar varu izspiest visus produktus caur vienu un to pašu ierīci. Jāizvēlas metode, kas ļauj iegūt labu rezultātu ar vismazāko piepūli un risku.
Uzticama gatavošanas kārtība bez naža
Ātrai produktu sagatavošanai nepieciešama kārtība jau pirms pirmā produkta sagriešanas. Nomazgājiet produktus, noņemiet uzlīmes, ja nepieciešams, nomizojiet tos un sagatavojiet traukus atgriezumiem un sagrieztajiem produktiem. Ja gatavojat vokpannā ceptu ēdienu, zupu vai vakariņas, kas ceptas uz cepešpannas, pirms darba sākšanas sagrupējiet dārzeņus pēc vajadzīgā lieluma un gatavošanas laika.
Izmantojot presējamo smalcinātāju, apgrieziet produktu tikai tik daudz, lai tas ietilptu zem griešanas režģa. Novietojiet to plakani un centrā, pēc tam stingri un vienmērīgi nospiediet. Nesitiet un negroziet vāku. Ja produkts nepadodas, pārbaudiet, vai tas nav pārāk liels vai ciets, vai arī nav aizķēries aiz iepriekšējā produkta gabala.
Gatavojiet pēc receptēm saprātīgā secībā. Sāciet ar sausiem, stingriem dārzeņiem, piemēram, kartupeļiem un burkāniem. Turpiniet ar sīpoliem un papriku, bet noslēgumā sagrieziet mīkstākus produktus, piemēram, sēnes vai tomātus. Tā uz griešanas režģa uzkrāsies mazāk mitruma un savākšanas trauks netiks pārāk ātri piepildīts.
Griežot dārzeņus šķēlēs, vienmēr izmantojiet rokas aizsargu. Mandolīna ļauj ātri un precīzi sagriezt produktus šķēlēs, taču ar to jāstrādā uzmanīgi. Novietojiet rīku uz stabilas virsmas, grieziet vienmērīgi un apstājieties, pirms produkts kļūst pārāk mazs, lai to droši turētu. Plānas šķēles ir lieliski piemērotas gurķu salātiem, kartupeļu gratēnam, kāpostu salātiem un ātri marinētiem sīpoliem, taču steiga nav tā vērta.
Padariet darba dienu maltītes vieglāk atkārtojamas
Gatavošana bez naža sniedz vislielāko ieguvumu, ja to izmanto kā atkārtojamu sistēmu. Tā vietā, lai katru vakaru gatavotu sastāvdaļas no nulles, divas vai trīs reizes nedēļā sagatavo daudzpusīgus dārzeņus. Sagriez sīpolus un papriku omletēm, tako un makaronu mērcei. Sagriez kartupeļus vai saldos kartupeļus kubiņos brokastu pannas ēdieniem un cepšanai. Sagriez gurķus šķēlēs salātiem un pusdienu kārbiņām.
Daži uzticami ēdienu gatavošanas paņēmieni to padara vēl efektīvāku. 6 x 6 mm kubiņi ir lieliski piemēroti čili, ceptiem rīsiem, fajitām un sakapātiem salātiem. Lielāki 12 x 12 mm gabali labi noder dārzeņu cepšanai cepeškrāsnī, iesmiem un sātīgām zupām. Smalki 3 x 3 mm gabaliņi mērcēs gandrīz izzūd, vienmērīgi piešķirot tām aromātu.
Profesionālajās virtuvēs tas pats princips attiecas uz lielāku apjomu. Vienāds griezumu izmērs palīdz standartizēt gatavošanas laiku, porciju lielumu un pasniegšanu dažādās maiņās. Mājas pavāriem tas nozīmē, ka maltīti, kas garšoja pagājušajā otrdienā, būs vieglāk pagatavot tāpat arī nākamajā otrdienā, izvairoties no ierastā sagatavošanas procesa sastrēguma.
Notīri rīku, pirms ēdiena paliekas uz tā nožūst
Gatavošana bez naža ir ātra tikai tad, ja tīrīšana ir vienkārša. Laikus iztukšo savākšanas trauku un drīz pēc lietošanas noskalo griešanas režģus, pirms sīpolu paliekas, ciete vai tomātu mīkstums nožūst starp asmeņiem. Izmanto komplektā iekļauto tīrīšanas režģi vai tīrīšanas rīku, nevis sniedzies pie asajām griešanas virsmām ar sūkli vai drānu.
Detaļas, kuras drīkst mazgāt trauku mazgājamajā mašīnā, var atvieglot noslēdzošo tīrīšanu, taču pārbaudi konkrētā modeļa ražotāja kopšanas norādījumus. Bieži vien labākā aizsardzība pret grūti notīrāmām paliekām ir detaļu noskalošana ar rokām uzreiz pēc gatavošanas, pat ja vēlāk tās drīkst mazgāt trauku mazgājamajā mašīnā.
Šeit svarīga ir izturība. Kvalitatīvu smalcinātāju nevajadzētu uzskatīt par vienreizlietojamu tikai tāpēc, ka kāda detaļa ar laiku nolietojas. Rezerves daļas un rezerves asmeņu režģi var paildzināt kvalitatīvas sagatavošanas sistēmas kalpošanas laiku, mazināt atkritumu daudzumu un palīdzēt saglabāt vienmērīgu griešanas rezultātu.
Drošība joprojām ir atkarīga no tehnikas
Aizsargāts rīks mazina vajadzību ar pirkstiem virzīt asmeni cauri produktam, taču tas neatbrīvo no piesardzības. Novieto rīku uz sausas, līdzenas virsmas. Netuvini pirkstus režģiem un griešanas virsmām. Nemēģini ar spēku izspiest cietus produktus cauri rīkam, kas nav tam paredzēts, un asās detaļas tīri ar atbilstošu piederumu, nevis rokām.
Bērni var palīdzēt mazgāt produktus, sašķirot sastāvdaļas un pārlikt gatavos dārzeņus bļodās, taču pieaugušajiem jāveic spiešana, griešana un asmeņu daļu tīrīšana. Visdrošākā virtuve nav tāda, kurā nav asu malu. Tā ir virtuve, kurā asās malas tiek kontrolētas, darba process ir mierīgs un uzdevums atbilst rīkam.
Sāc ar ēdienu, ko gatavo bieži, piemēram, tako, dārzeņu zupu, ceptiem kartupeļiem vai sakapātiem salātiem. Kad griešanas dēlis vairs nav vakariņu gatavošanas lēnākais posms, saspringtā vakarā izvēlēties svaigi gatavotu maltīti kļūst daudz vieglāk.