Ja jūs izvērtējat dicer un mandolīna griezēju, īstais jautājums nav, kurš rīks ir labāks kopumā. Svarīgāk ir, kurš rīks atbilst jūsu sagatavošanas stilam. Pavāram, kas gatavo dārzeņus uz cepamās plāts, gratinus vai salātus, vajadzīgas ātras, vienmērīgas šķēles. Pavāram, kas strādā ar sīpoliem, pipariem, kartupeļiem un maltīšu sagatavošanas traukiem, parasti vajadzīgi vienmērīgi kubi vai stienīši vienā tīrā kustībā.
Šī atšķirība ir svarīga, jo šie rīki risina dažādus šķēršļus. Abi var samazināt naža darbu, abi var uzlabot konsekvenci un abi var paātrināt sagatavošanu. Taču tie to dara ļoti atšķirīgos veidos, ar ļoti atšķirīgām stiprajām pusēm drošībā, iznākumā un ikdienas ērtībā.
Dicer un mandolīna griezējs: galvenā atšķirība
Dicer ir veidots, lai radītu vienmērīgas daļas, spiežot pārtiku caur asmeņu režģi. Atkarībā no režģa izmēra tas nozīmē mazas kubiņus, lielākus kubiņus vai stienīšus. Rezultāts ir atkārtojamas grieznes ar ļoti mazu variāciju, kas ir svarīgi, ja vēlaties, lai sīpoli vienmērīgi gatavotos, kartupeļi vienmērīgi ceptos vai maltīšu sagatavošanas sastāvdaļas izskatītos tīras un konsekventas.
Mandolīna griezējs ir paredzēts ātrai plakanu šķēļu izgatavošanai. Tas izceļas, pārvēršot gurķus salātu ripiņās, kartupeļus gratina šķēlēs, kāpostus šķēlēs vai cukini plānās loksnēs. Daži mandolīni var arī veidot julienne griezumus, bet to galvenā priekšrocība ir šķēļu ātrums un biezuma kontrole.
Tātad pirmais lēmums ir vienkāršs. Ja jūsu gatavošana balstās uz kubiņiem, stienīšiem un atkārtojamām porcijām, parasti labāks ir dicer. Ja jūsu gatavošana balstās uz plānām, vienmērīgām šķēlēm, labāks rīks ir mandolīna griezējs.
Kur dicer uzvar
Labs dicer ir veidots, lai nodrošinātu lielu apjomu ar struktūru. Jūs novietojat sastāvdaļu, nospiežat vienu reizi un saņemat pilnu vienmērīgu gabalu partiju, kas savākta zemāk. Šis darba process ir īpaši efektīvs sīpoliem, pipariem, āboliem, gurķiem, kartupeļiem, burkāniem un citiem produktiem, ko sagatavojat lielos apjomos.
Mājas pavāriem lielākā priekšrocība ir laika samazināšana bez roku griešanas nekonsekvences. Profesionālajās virtuvēs vērtība ir atkārtojamība. 6x6 mm kubiņš uzvedas citādi sautēšanas pannā nekā 12x12 mm kubiņš, un paredzams izmērs nozīmē paredzamu gatavošanu. Tas nav sīkums. Tas ietekmē tekstūru, garšvielu sadalījumu, pasniegšanu un atkritumu kontroli.
Drošība ir vēl viena liela priekšrocība. Ar spiediena tipa dicer jūsu rokas paliek virs griešanas darbības, nevis pārvieto pārtiku turp un atpakaļ pāri atklātam asmenim. Tas ir nozīmīgs atšķirības punkts ikvienam, kurš vēlas ātrāku sagatavošanu ar mazāku naža lietošanu. Tas arī padara rīku vieglāk uzticamu ikdienas biežai lietošanai.
Procesā ir arī mazāk nekārtības, ja sistēmā ir kolektors. Tā vietā, lai gabaliņi izklīstu pa galdu, sagrieztais ēdiens nokrīt traukā. Tas šķiet sīkums, līdz sākat gatavot takos otrdienā vai sagatavot dārzeņus visai nedēļai pusdienām.
Kur mandolīna griezējs uzvar
Mandolīns vienu darbu veic izcili: tas ātri izgatavo tīras, vienmērīgas šķēles. Ja kādreiz esat mēģinājis rokasgriezumā sagriezt kartupeļus čipsiem vai gratinam, zināt, cik viegli ir iegūt biezas un plānas šķēles vienā partijā. Mandolīns novērš šo nekonsekvenci.
Šī konsekvence uzlabo gatavošanas rezultātus. Plānas kartupeļu šķēles cepas vienmērīgāk. Gurķu ripiņas izskatās asākas salātos. Smalki sagriezts fenheļa un kāpostu tekstūra kļūst izsmalcinātāka. Ja svarīga ir pasniegšana, mandolīns bieži dod pulētāku rezultātu nekā nazis, īpaši ātrumā.
Mandolīni ir arī elastīgi attiecībā uz biezumu. Parasti varat regulēt šķēļu biezumu atkarībā no tā, vai vēlaties papīra plānas ripiņas vai stingrākas šķēles cepšanai. Šis diapazons padara tos noderīgus pavāriem, kas gatavo daudz salātus, dārzeņu cepumus, marinējumus vai dekoratīvus garnējumus.
Tomēr kompromiss ir tāds, ka mandolīns ir mazāk efektīvs, ja mērķis ir kubiņu iznākums. Jā, daži modeļi piedāvā julienne vai speciālus asmeņus, bet tie joprojām nav īsti aizstājēji spiediena dicer, ja nepieciešami kubi lielos apjomos.
Drošība nav sīkums
Lielākā praktiskā atšķirība starp dicer un mandolīna griezēju bieži ir roku drošība. Abi rīki izmanto asus nerūsējošā tērauda asmeņus. Jautājums ir, cik atklāti šie asmeņi ir normālas lietošanas laikā.
Ar mandolīnu griešanas darbība notiek, kad jūsu roka virza pārtiku pret asmeni. Rokas aizsargs palīdz, un tā lietošana ir obligāta, bet darbības stils joprojām prasa uzmanību un kontroli katrā pārejā. Pieredzējušiem pavāriem tas var būt pārvaldāmi. Aizņemtām mājsaimniecībām, kas cenšas ātri sagatavot, tas var būt šķērslis.
Dicer maina šo kustības modeli. Pārtika tiek novietota virs režģa un nospiesta cauri no augšas. Jūsu roka nevirzās pret atklātu griešanas malu tādā pašā veidā. Tas padara dicer par pieejamāku izvēli daudziem lietotājiem, īpaši tiem, kas vēlas ātrāku, mazāk stresa pilnu sagatavošanas rutīnu.
Tas ir viens no iemesliem, kāpēc inženierija ir svarīga. Labi izstrādātam sagatavošanas rīkam nevajadzētu tikai tīri griezt. Tam jāatbalsta darba plūsma, kas jūtas stabila, kontrolēta un atkārtojama.
Griezuma kvalitāte un gatavošanas rezultāti
Vienmērība ir vieta, kur abi rīki pelna savu vietu, bet dažādās formās.
Dicer nodrošina precīzu gabalu izmēru, pamatojoties uz asmeņu režģi. Tas ir vērtīgi, ja gatavošanas laikiem jābūt vienādiem visā partijā. Sīpolu kubiņi salsai, mirepoix zupai vai kartupeļi cepšanai visi gūst labumu no konsekvences. Kad katrs gabals ir gandrīz identisks, garšvielas sadalās vienmērīgāk un panna uzvedas paredzamāk.
Mandolīns nodrošina konsekvenci biezumā, nevis formā. Tas ir svarīgi kārtainos ēdienos, salātos, marinēšanā un garnējumos. Vienmērīgas šķēles nav tikai par izskatu. Tās ietekmē arī tekstūru un mitruma izdalīšanos.
Kļūda ir gaidīt, ka viens rīks pilnībā aizstās otru. Tie pārklājas ātrumā, bet ne rezultātā.
Tīrīšana, izturība un ilgtermiņa vērtība
Sagatavošanas rīkam jāietaupa laiks ne tikai griešanas posmā. Ja to ir grūti tīrīt vai tas pēc sezonas lietošanas šķiet izlietojams, ātruma priekšrocība ātri izzūd.
Šeit dizaina detaļas atšķir nopietnus rīkus no jaunumu ierīcēm. Dicer gadījumā režģu, kolektoru kastīšu un trauku mazgājamām daļām tīrīšana var padarīt ikdienas lietošanu daudz praktiskāku. Mandolīna gadījumā svarīga ir vienkārša piekļuve asmenim un mazāk grūti sasniedzamu stūru.
Izturība arī pelna vairāk uzmanības nekā parasti. Asie asmeņi ir būtiski, bet tāpat arī rāmis, stabila konstrukcija un spēja uzturēt rīku ilgtermiņā. Pavāriem, kas bieži gatavo, rezerves daļas nav luksuss. Tās ir daļa no vērtības vienādojuma. Rīks, kas ir veidots, lai turpinātu darboties, būtiski atšķiras no tā, kas paredzēts nomaiņai.
Šis ilgtermiņa īpašumtiesību modelis ir viens no iemesliem, kāpēc veiktspējai orientētas zīmoli izceļas. Piemēram, Alligator of Sweden ir izveidojis savu sistēmu ap precīziem asmeņu režģiem, izturīgu nerūsējošā tērauda konstrukciju un oriģinālām rezerves daļām, lai rīks varētu palikt lietošanā, nevis kļūt par vēl vienu īslaicīgu ierīci.
Kuris rīks ir piemērotāks jūsu virtuvei?
Ja jūs galvenokārt gatavojat zupas, sautējumus, wok ēdienus, takos, omletes, sasmalcinātus salātus, cepamās plāts vakariņas vai nedēļas maltīšu sagatavošanas traukus, dicer parasti sniedz lielāku ikdienas vērtību. Tas apstrādā atkārtoto darbu, kas visvairāk palēnina: sīpoli, pipari, gurķi, kartupeļi, āboli un līdzīgas sastāvdaļas, kuras jāgriež atkārtojamās daļās.
Ja regulāri gatavojat gratinus, čipsus, salātus, smalki sagrieztus salātus, marinējumus, kārtainus cepumus vai dekoratīvus garnējumus, mandolīna griezējs var ātrāk pelnīt savu vietu. Tas pārvērš laikietilpīgu naža darbu ātrā, kontrolētā šķēlēšanas uzdevumā.
Dažām virtuvēm pareizā atbilde ir abi. Tas īpaši attiecas uz tiem, kas gatavo lielu dārzeņu apjomu un rūpējas par griezuma kvalitāti. Dicer sedz kubus un stienīšus. Mandolīns sedz ripas un loksnes. Kopā tie noņem lielāko daļu atkārtotās sagatavošanas, ko cilvēki parasti veic ar rokām.
Ja izvēlaties tikai vienu, domājiet mazāk par daudzpusības apgalvojumiem un vairāk par savu reālo sastāvdaļu modeli. Ko jūs griežat trīs vai četras reizes nedēļā? Sīpoli un pipari liecina par dicer. Kartupeļi un gurķi liecina par mandolīnu. Labākais rīks ir tas, ko izmanto pastāvīgi, nevis tas, kas papīra formā izklausās visdaudzpusīgākais.
Nav trofejas par visu darīšanu ar nazi. Gudrākais solis ir izveidot sagatavošanas komplektu, kas katru reizi nodrošina ātrumu, kontroli un konsekventus rezultātus.