Asa asmens, lipīga eņģe vai deformēta režģis parasti neizdilst uzreiz. Vispirms samazinās veiktspēja. Tomāti tiek saspiesti, nevis tīri sagriezti. Sīpoli prasa vairāk spēka. Sagatavošana kļūst lēnāka, netīrāka un mazāk paredzama. Tāpēc ir svarīgi zināt, kā uzturēt virtuves sagatavošanas rīkus – nevis kā mājas darbus, bet kā veidu, kā aizsargāt ātrumu, drošību un vienmērīgus rezultātus katru reizi, kad gatavojat.
Ja paļaujaties uz kapātājiem, kubētājiem, šķēlētājiem, rīvējiem, mandolīnām, mizotājiem un šķērēm, uzturēšana nav sarežģīta. Tā galvenokārt ir par pareizu tīrīšanu, rūpīgu žāvēšanu, mērķtiecīgu uzglabāšanu un augstas nodiluma detaļu nomaiņu pirms tās ietekmē veiktspēju. Labi rīki ir precīza tehnika. Apstrādājiet tos tā, un tie paliks ātri un uzticami gadiem ilgi.
Kāpēc virtuves sagatavošanas rīki zaudē veiktspēju
Lielākā daļa sagatavošanas rīku neizdilst tikai vecuma dēļ. Tie zaudē efektivitāti, jo pārtikas atliekas uzkrājas vietās, kur tās nav viegli redzamas, mitrums ilgāk paliek uz metāla virsmām, un detaļas cieš no nepareizas lietošanas radītā stresa. Asmens režģis, kas paredzēts stingru dārzeņu griešanai taisnā spiedienā, cieš, ja tas tiek pagriezts, pārslogots vai lietots pārtikā ārpus tā paredzētā diapazona.
Ir arī kompromiss, ko daudzi mājas pavāri nepamana. Trauku mazgājamā mašīnā drošs ne vienmēr nozīmē labākais katrai detaļai, katram ciklam vai katram mazgāšanas līdzeklim. Augsta temperatūra un agresīvs mazgāšanas līdzeklis var būt piemērots dažiem materiāliem, bet laika gaitā kaitēt citiem. Drošākais risinājums ir atkarīgs no rīka, asmens konstrukcijas un tā lietošanas biežuma.
Ikdienas standarts šajā virtuves sagatavošanas rīku uzturēšanas ceļvedī
Ikdienas kopšana jābūt pietiekami vienkāršai, lai to patiešām veiktu. Nekavējoties pēc lietošanas noņemiet redzamas pārtikas atliekas, pirms tās izžūst. Šī viena ieraduma dēļ pārējā uzturēšana kļūst ievērojami vieglāka. Ciete no kartupeļiem, cukuri no sīpoliem un mīkstums no tomātiem ātri sacietē un var iestrēgt šuvēs, rāmjos un griešanas zobos.
Rīkus mazgājiet pēc iespējas ātrāk ar siltu ūdeni un maigu trauku ziepju līdzekli, ja ražotājs konkrēti neapstiprina to mazgāšanu trauku mazgājamajā mašīnā. Izmantojiet suku vai iebūvētu tīrīšanas režģi, lai izstumtu iesprostotas pārtikas daļiņas no asmeņiem, nevis stiepieties ar pirkstiem vai berzējiet asās malas ar sūkli. Ātrāka tīrīšana nav vērta griezuma.
Žāvēšana ir tikpat svarīga kā mazgāšana. Nerūsējošais tērauds ir ļoti izturīgs, bet pat kvalitatīvs tērauds vislabāk darbojas, ja mitrums netiek atstāts uz asmens malām, eņģēm, atsperēm vai savienojumiem. Gaisa žāvēšana var darboties, bet bieži lietotai sagatavošanas tehnikai labāks standarts ir roku žāvēšana ar mīkstu dvieli.
Asmeņa kopšana ir patiesībā veiktspējas kopšana
Cilvēki bieži runā par uzturēšanu kā par kaut ko atsevišķu no gatavošanas rezultātiem. Tā nav. Asmeņa stāvoklis nosaka, cik daudz spēka nepieciešams, cik tīri sastāvdaļas atdalās un cik vienmērīgi izskatās jūsu griezumi uz šķīvja un gatavojas pannā.
Tieši asmeņi, zāģveida malas, mandolīnas ieliktnīši un kubēšanas režģi nolietojas dažādi. Šefpavāra nazis bieži vien ir asināms un slīpējams. Fiksēts asmens režģis vai presēts ieliktnis ir citāds. Ja griešanas mala ir saliekta, saplaisājusi vai pēc pareizas tīrīšanas vairs nedod tīrus griezumus, nomaiņa var būt gudrāka nekā mēģinājums izspiest no tā vēl dzīvību.
Īpaši tas attiecas uz režģa tipa kapātājiem un kubētājiem. Vienmērīgi kubi un stienīši ir atkarīgi no precīzas asmeņu izlīdzināšanas. Kad šī ģeometrija tiek bojāta, veiktspēja strauji samazinās. Jūs joprojām varat izspiest pārtiku caur rīku, bet ne ar tādu pašu ātrumu, apdari vai drošības rezervi.
Uzmanieties no šiem agrīnajiem asmeņa brīdinājuma signāliem
Labi uzturēts rīks jābūt kontrolētam un efektīvam. Ja pamanāt vairāk sasmalcināšanas nekā griešanas, pieaugošu pretestību normāla spiediena laikā, nevienmērīgu gabalu izmēru vai biežāku pārtikas iestrēgšanu, neignorējiet to. Parasti tie ir uzturēšanas signāli, nevis lietotāja kļūda.
Dažreiz risinājums ir tikai atliekas noņemšana. Dažreiz tas ir īsts nolietojums. Galvenais ir pārbaudīt agri, pirms papildu spēks pārvērš mazu problēmu par pastāvīgu bojājumu.
Tīriet grūtās vietas, ne tikai redzamās
Virsmām, ko redzat, reti ir problēmas cēlonis. Problēmu vietas parasti ir kanāli, eņģu punkti, rāmju apakšpuses, zobu pamatnes un vietas, kur režģi saskaras ar plastmasas vai metāla korpusu. Tur uzkrājas un paliek mitrums un pārtikas daļiņas.
Kapātājiem un kubētājiem pēc katras lietošanas veltiet dažas sekundes asmens režģim. Izmantojiet tīrīšanas rīku vai suku, kas atbilst dizainam. Rīvējiem un šķēlētājiem tīriet virzienā, kas izvairās no auduma šķiedru vilkšanas pāri asām virsmām. Mandolīnām, ja iespējams, noņemiet ieliktnīšus, lai gan turētājs, gan asmens vieta var pilnībā izžūt.
Ja sagatavošanas rīki ir lietoti ar skābām sastāvdaļām, piemēram, tomātiem, citrusaugļiem vai sīpoliem, noskalojiet tos nekavējoties. Skābums pats par sevi nekaitēs kvalitatīvam tēraudam, bet var atstāt atliekas, kas ietekmē tīrību un virsmas apdari, ja tās tiek ignorētas.
Trauku mazgājamās mašīnas lietošana: laba iespēja, bet ne automātisks risinājums
Daudzi mūsdienu sagatavošanas rīki ir piemēroti trauku mazgājamajai mašīnai, un tas ir svarīgi aizņemtām mājsaimniecībām. Taču biežums, temperatūra un mazgāšanas līdzekļa stiprums ietekmē ilgtermiņa stāvokli. Ja rīkus mazgājat trauku mazgājamajā mašīnā katru dienu, pārbaudiet tos biežāk. Plastmasas detaļas var zaudēt spožumu, savācējkastes var turēt ūdeni stūros, un asmeņu zonas var izskatīties tīras, bet būt joprojām mitras kritiskajās vietās.
Praktisks vidusceļš ir vienkāršs. Trauku mazgājamajai mašīnai drošas detaļas var likt mašīnā, kad nepieciešams, bet precīzas asmeņu konstrukcijas labāk izņemt un pilnībā izžāvēt nekavējoties. Ja rīkus lietojat intensīvi – īpaši maltīšu sagatavošanā vai pārtikas pakalpojumos – roku mazgāšana augstas veiktspējas asmeņu detaļām bieži nodrošina labāku kontroli un ilgāku kalpošanas laiku.
Uzglabāšana ir daļa no uzturēšanas
Asi, tīri rīki var tikt bojāti atvilktnē. Brīva uzglabāšana bojā asmeņus, rokturus un jūsu rokas, kad vēlāk tajā ieliekat roku. Laba uzglabāšana aizsargā griešanas virsmas, tur detaļas kopā un padara piederumus viegli atrodamus.
Apmaiņas sistēmām uzglabājiet asmeņu ieliktnīšus tā, lai izvairītos no malu saskares un novērstu spiedienu uz griešanas virsmām. Turiet savācējkastes, spiedējus un tīrīšanas rīkus kopā ar galveno vienību, lai sagatavošanas vai tīrīšanas laikā nebūtu jāizdomā improvizācijas. Ja rīkam bija aizsargpārsegs vai īpaša kaste, izmantojiet to. Precīza tehnika kalpo ilgāk, ja tā nešūpojas blakus konservu atvērējiem un mērkarotēm.
Lietojiet pareizo rīku pareizajai sastāvdaļai
Nepareiza lietošana saīsina kalpošanas laiku ātrāk nekā parasts nolietojums. Cieti sakņu dārzeņi, mīksti tomāti, sīpoli, garšaugi, siers un vārītas sastāvdaļas uzvedas atšķirīgi zem spiediena. Pareizs režģa izmērs vai asmens tips samazina slodzi gan uz pārtiku, gan uz rīku.
Šeit svarīga ir inženierija. Smalkāks režģis rada mazākus gabalus, bet tas arī vairāk prasa no asmeņu komplekta, ja sastāvdaļa ir blīva vai šķiedraina. Lielāks režģis var būt labāka izvēle stingrākai pārtikai, kamēr smalkāka opcija vislabāk darbojas, ja sastāvdaļa un griezuma izmērs tam patiešām atbilst. Ātrākā sagatavošana nav par to, lai vienu komplektu piespiestu darīt visu. Tā ir par rīka atbilstību uzdevumam.
Alligator of Sweden ir veidojis lielu daļu no sava sistēmas ap šo principu, ar apmaiņas režģiem, kas paredzēti konsekventiem rezultātiem dažādos sastāvdaļu izmēros un sagatavošanas mērķos. Tā pati loģika attiecas arī uz uzturēšanu. Kad rīks tiek lietots tā paredzētajā diapazonā, tas ilgāk saglabā precizitāti.
Remonts, nomaiņa vai izstāšanās?
Ne katra uzturēšanas problēma prasa jaunu rīku. Patiesībā viens no skaidrākajiem kvalitātes rādītājiem ir tas, vai sagatavošanas sistēmu var uzturēt darbībā ar oriģinālām rezerves daļām. Ja spiedējs nolietojas, savācējs saplīst vai režģis zaudē precizitāti, bojātās detaļas nomaiņa bieži ir visizdevīgākais risinājums.
Remonts ir jēgpilns, ja galvenais korpuss ir vesels un nolietotā daļa ir paredzēta nomaiņai. Nomaiņa ir jēgpilna, ja veiktspēja samazinās, bet sistēmai vēl ir daudz lietderīgas dzīves. Izstāšanās ir pareizā izvēle, ja ir bojātas strukturālās daļas, izlīdzinājums vairs nav uzticams vai ir apdraudēta drošība.
Nav nekāds nopelns mēģināt izspiest vēl dažus mēnešus no bojātas asmeņu konstrukcijas. Virtuvē svarīgākais ir paredzama veiktspēja.
Vienkāršs uzturēšanas ritms, kas darbojas
Ja vēlaties rutīnu, kas darbojas īstās virtuvēs, padariet to praktisku. Tīriet nekavējoties pēc lietošanas, pilnībā izžāvējiet, pārbaudiet asmeņus un stresa punktus nedēļā, ja bieži gatavojat, un pārbaudiet piemērotību un izlīdzinājumu mēnesī daudzdaļīgu rīku gadījumā. Intensīvas maltīšu sagatavošanas vai profesionālas lietošanas gadījumā pārbaudiet vēl biežāk. Liels apjoms ātrāk atklāj nolietojumu.
Jums nav vajadzīga sarežģīta kontrolsaraksta. Jums vajadzīga konsekvence. Rīki, kas griež tīri, spiež gludi un uzglabājas droši, padara gatavošanu ātrāku un kontrolētāku. Tie arī atvieglo uzticēšanos rezultātam, vai nu gatavojat vienu sīpolu vakariņām, vai apstrādājat pilnu dārzeņu paplāti apkalpošanai.
Labākie virtuves sagatavošanas rīki ir veidoti atkārtotai veiktspējai. Uzturiet tos ar tādu pašu domāšanu, un tie turpinās pelnīt vietu uz jūsu letes, nevis tiks aprakti atvilktnē.