Galvenais šķērslis lielākajā daļā mājas virtuves nav gatavošana. Tas ir 20 minūtes pirms panna uzkarst, kad sīpoli, pipari, burkāni un kartupeļi vēl jānomazgā, jānomizo, jāsasmalcina un jāšķiro. Ja vēlaties uzzināt, kā ātrāk sagatavot dārzeņus, atbilde nav tikai ātrāk kustēt ar nazi. Ātrums nāk no labākas sistēmas: mazāk kustību, vienmērīgāki griezumi, mazāka tīrīšana un drošāki rīki, kas ļauj strādāt bez vilcināšanās.
Šī atšķirība ir svarīga. Daudzi pavāri cenšas ietaupīt laiku, steigā darot darbu, kas parasti rada nevienmērīgas daļas, nekārtīgas dēlīša virsmas un lielāku slīdēšanas risku. Ātrāka sagatavošanās rutīna patiesībā ir efektivitātes jautājums. Kad esat atrisinājis darba plūsmu, minūtes sāk pazust.
Kā ātrāk sagatavot dārzeņus sākas ar darba plūsmu
Lielākais laika ietaupījums parasti notiek pirms pirmā griezuma. Profesionālās virtuves nesagatavo ātrāk tāpēc, ka ir haotiskas. Tās sagatavo ātrāk, jo secība ir paredzama.
Sāciet ar dārzeņu grupēšanu pēc to vajadzībām, nevis pēc receptes kārtības. Nomazgājiet visu produkciju uzreiz. Nomizojiet visu, kas jānomizo, vienā piegājienā. Pirms griešanas sākšanas nogrieziet galus un noņemiet kātiņus. Kad katra posma darbi tiek veikti partijās, jūs novēršat apstāšanās un atsākšanas modeli, kas palēnina mājas pavārus.
Tālāk sakārtojiet savu darba zonu. Parasti pietiek ar vienu griešanas virsmu, vienu sagatavošanas rīku, vienu bļodu vai trauku gatavajiem gabaliem un vienu atkritumu trauku. Katrs lieks sasniedzamības mēģinājums maksā laiku. Tāpat arī katra atkritumu kaudze uz dēļa, līdz tā traucē.
Šeit arī palīdz plānot griešanu. Ja jūsu zupai, cepamā pannas vakariņām vai wok ēdienam nav nepieciešama perfekta naža prasme, nesagatavojiet tā, it kā tā būtu. Vienmērīgums ir svarīgs, jo tas uzlabo gatavošanas konsekvenci, bet tas nenozīmē, ka katram sastāvdaļai jābūt citādam īpašam formātam. Daudzos ikdienas vakariņu ēdienos vienmērīgi kubi vai stienīši no vairākiem dārzeņiem ir ātrākais ceļš uz labiem rezultātiem.
Patiesais laika zaudējums sagatavošanā: pārāk daudz naža kustību
Tradicionālā naža sagatavošana ir elastīga, bet arī atkārtojoša. Viena sīpola kubiņu griešana ar roku nozīmē sīpola pārgriešanu uz pusēm, mizošanu, iegriezumu veikšanu, pagriešanu, šķēlēšanu un pēc tam dēļa tīrīšanu. To pašu dariet ar kartupeļiem, gurķiem vai pipariem, un kustību skaits ātri pieaug.
Tāpēc labākie laiku taupošie rīki samazina atkārtotus griezumus līdz vienam spiedienam vai pārejai. Jo mazāk laika jūsu roka pavada, pārvietojot sastāvdaļas, un jo retāk asmens šķērso produktu, jo ātrāk darbs tiek paveikts.
Šeit ir kompromiss. Šefpavāra nazis joprojām ir noderīgs neregulāriem produktiem, garšaugiem un darbiem, kas prasa formēšanu vai apgriešanu. Bet, ja sagatavojat lielu daudzumu dārzeņu salātiem, sautējumiem, maltīšu sagatavošanas traukiem vai lielapjoma gatavošanai, speciāls Alligator smalcinātājs vai šķēlētājs bieži vien ir ievērojami ātrāks, jo tas ir veidots atkārtojamai izpildei, nevis vispārējai daudzpusībai.
Lielākajai daļai mājsaimniecību ātrākais risinājums nav tikai nazis vai tikai ierīce. Tā ir kombinācija. Izmantojiet nazi rupjai sadalīšanai, pēc tam pārejiet uz precīzu smalcinātāju vai šķēlētāju atkārtojošajai daļai.
Izvēlieties rīkus, kas noņem soļus, ne tikai pievieno funkcijas
Daudzi virtuves rīki sola ātrumu, bet patiesībā rada papildu tīrīšanu. Atšķirība ir inženierijā.
Ja jūsu mērķis ir ātrāk sagatavot dārzeņus, meklējiet rīkus, kas vienā kustībā rada vienmērīgus griezumus, automātiski savāc izgriezumus un tīra bez nepieciešamības izņemt pārtiku no asmeņu starpām. Šīs detaļas šķiet sīkas, līdz esat pusceļā nedēļas vakariņu gatavošanā un saprotat, ka "īsais ceļš" radīja papildu darbu.
Maināmi asmeņu izmēri arī ir svarīgāki, nekā daudzi pavāri domā. 3x3 mm režģis ir noderīgs, ja vēlaties smalkāku kubiņu sīpoliem, čili vai garnējumiem. 6x6 mm režģis bieži ir universāls izmērs salātiem, sautējumiem un mērcēm. 12x12 mm režģis apstrādā lielākus kubus un stienīšus kartupeļiem, sakņu dārzeņiem un lielapjoma sagatavošanai. Griešanas izmēra pielāgošana receptei samazina pārgatavošanu un uztur gatavošanas laiku paredzamu.
Šeit precīza sistēma ir priekšrocība salīdzinājumā ar vienreizlietojamiem, universāliem smalcinātājiem. Labāki materiāli, aizvietojamas daļas un stingra asmeņu konstrukcija nodrošina konsekventu veiktspēju ilgtermiņā. Tas ir svarīgi ātrumam, jo dulli, liekti vai slikti saskaņoti rīki palēnina tikpat daudz kā dulli naži. Alligator of Sweden savu reputāciju ir veidojis tieši uz šo principu: sagatavošanas aprīkojumam jādarbojas kā aprīkojumam, nevis kā trikam.
Izveidojiet savu staciju ātrākai dārzeņu sagatavošanai
Ātra sagatavošanas stacija ir kompakta un pārdomāta. Novietojiet nomazgātos dārzeņus uz nedominējošās puses un gatavos gabalus uz dominējošās puses, vai apgrieziet, ja tā jūtas dabiskāk. Turiet atkritumus atsevišķā traukā rokas stiepiena attālumā. Ja jūsu smalcinātājam ir integrēts savācējs, izmantojiet to. Tas uztur dēli tīru un samazina pārvietošanas laiku.
Ja iespējams, pirms griešanas nosusiniet produktus. Mitri dārzeņi vairāk slīd, un liekā mitruma dēļ dēlis var kļūt netīrs. Rīkiem ar asmeņu režģiem sausākas virsmas arī parasti labāk atbrīvojas no gabaliņiem.
Iepriekš nogrieziet atbilstoši rīkam, ko izmantojat. Lieli sīpoli, kartupeļi vai cukini bieži tiek apstrādāti ātrāk, ja tos pārgriež uz pusēm vai daļās pirms spiešanas caur režģi. Šis papildu sākotnējais griezums ir tā vērts, jo ļauj galveno sagatavošanas soli veikt tīri un vienmērīgi.
Ja gatavojat vairākas reizes nedēļā, palīdz arī domāt par ražošanas kārtām. Sagrieziet divus sīpolus, nevis vienu. Sagatavojiet pietiekami daudz piparu šovakar un rītdienai. Griežiet papildu gurķus vai burkānus pusdienām, kamēr rīks jau ir izņemts. Iestatīšanas laiks ir daļa no izmaksām, tāpēc tā sadalīšana lielākā apjomā uzlabo efektivitāti.
Drošāka sagatavošana parasti ir ātrāka sagatavošana
Cilvēki palēninās, kad neuzticas rīkam rokā. Tas attiecas gan uz dulliem nažiem, gan trausliem griešanas ierīcēm. Pārliecība nāk no kontroles.
Stabils griešanas dēlis, asi asmeņi, droša satvēriena iespēja un roku aizsardzības dizains novērš vilcināšanos. Kad iestatījums šķiet stabils, strādājat vienmērīgā tempā. Kad tas šķiet nestabils, katra kustība kļūst piesardzīga.
Tas ir viens no iemesliem, kāpēc fiksētas griešanas sistēmas ar spiešanas režģiem ir pievilcīgas daudzām mājsaimniecībām. Tās samazina tiešu asmeņu saskari atkārtojošās griešanas fāzē, kas samazina stresu un bieži uzlabo ātrumu. Aizņemtās ģimenes virtuvēs tas ir svarīgi. Tas pats attiecas uz ēdināšanas nozares vidēm, kur atkārtojama sagatavošana un samazināta naža noguruma ietekme var būt būtiska maiņas laikā.
Protams, neviens rīks nepadara tehniku nevajadzīgu. Cietiem produktiem joprojām nepieciešama saprātīga apstrāde, un mīkstām sastāvdaļām, piemēram, nogatavojušiem tomātiem, var būt vajadzīgs asmens iestatījums, kas griež tīri, nesaspiežot. Bet plašāks secinājums paliek spēkā: drošāka darba plūsma nav atsevišķa no ātrākas darba plūsmas. Tā to atbalsta.
Kā ātrāk sagatavot dārzeņus dažādiem ēdieniem
Ne visas receptes prasa vienādu stratēģiju. Zupām un sautējumiem prioritāte ir vienmērīgi kubiņi, lai viss gatavotos vienmērīgi bez pastāvīgas uzraudzības. Cepamās pannas ēdieniem mērķis ir līdzīga izmēra gabali, kas cepas vienmērīgi. Salātiem un salsām konsekvence uzlabo gan tekstūru, gan izskatu, kas nozīmē, ka ēdiens šķiet izsmalcinātāks bez papildu pūlēm.
Wok ēdieni ir nedaudz citādi. Šeit ātrums ir svarīgs divreiz: gan sagatavošanas laikā, gan gatavošanas laikā. Tā kā panna ātri kustas, vienmērīgas šķēles vai stienīši ir īpaši noderīgi. Ja jūsu dārzeņi ir nevienmērīgi, daži gabali kļūst mīksti, kamēr citi paliek nepietiekami pagatavoti.
Maltīšu sagatavošana dod priekšroku apjomam pār precizitāti. Jūs necenšaties pierādīt naža prasmes. Jūs cenšaties saražot nedēļas dārzeņu krājumu ar minimālu atkritumu un tīrīšanas apjomu. Tas parasti nozīmē izvēlēties vienu vai divus griezuma izmērus, kas der vairākiem ēdieniem.
Tīrīšana kā procesa daļa, nevis pēc tā
Rīks ir ātrs tikai tad, ja tīrīšana ir kontrolējamā apjomā. Tāpēc integrēti tīrīšanas režģi, trauku mazgājamajai mašīnai draudzīgas daļas un viegli pieejamas sastāvdaļas ir svarīgas. Vecais modelis, kurš visu netīrumu atstāj uz beigām, pārvērš ātru sagatavošanas sesiju nogurdinošā procesā.
Noskalojiet vai notīriet rīkus pirms pārtika uz tiem izžūst. Iztukšojiet savācējus vai pārneses traukus, tiklīdz tie piepildās. Noslaukiet dēli starp mitriem un sausiem dārzeņiem, ja uzkrājas netīrumi, kas ietekmē kontroli. Šīs ir īsas pauzes, bet tās novērš lielāku palēninājumu, kas rodas, strādājot pārpildītā, slidena vietā.
Šeit svarīga ir arī izturība. Ja sagatavošanas rīku var uzturēt ar oriģinālām rezerves daļām, nevis izmest, kad kāda detaļa nolietojas, tas paliek uzticams. Uzticamība ir daļa no ātruma. Jūs kustaties ātrāk, zinot, ka rīks darbosies vienādi katru reizi.
Ātrākie pavāri parasti ir viskonsekventākie
Ir iemesls, kāpēc profesionāla sagatavošana izskatās mierīga. Efektivitāte reti ir dramatiska. Tā ir virkne mazu lēmumu, kas noņem berzi: pareiza griezuma izmēra izvēle, pareiza rīka izmantošana, līdzīgu uzdevumu grupēšana, iznākuma saturēšana un nevajadzīgas naža kustības izvairīšanās.
Ja jūsu pašreizējā rutīna šķiet lēna, nesāciet ar jautājumu, kā kustēties ātrāk. Sāciet ar jautājumu, kuri soļi var pazust. Vai mazgāšanu var veikt partijās? Vai atkārtotu kubiņu griešanu var izdarīt ar vienu spiedienu, nevis desmit griezumiem? Vai tīrīšana var notikt pa ceļam, nevis pēc ēdiena gatavošanas sākuma?
Tas ir īstais pavērsiens. Ātrāka dārzeņu sagatavošana nav par steigu pie dēļa. Tā ir par sagatavošanas sistēmas izveidi, kas ir pietiekami precīza, lai tai uzticētos, pietiekami droša, lai to atkārtotu, un pietiekami efektīva, lai gatavošana šķistu vieglāka pat pirms tā sākas.
Laba vakariņu maltīte reti sākas pannā. Tā sākas ar iestatījumu, kas padara darbu vieglāku.