Sīki sagriezta sīpola gabaliņam, kas izkūst mērcē, nevajadzētu būt tādam pašam izmēram kā kartupeļu kubiņam, kas cepsies uz cepamās plāts. Tieši šeit lielākā daļa sagatavošanas rīku atpaliek. Tie griež, bet nesniedz lielu kontroli. Ja vēlaties tīrākus gatavošanas rezultātus, labāku tekstūru un mazāk atkritumu, režģa izmēram ir lielāka nozīme, nekā daudzi saprot.
Ja mēģināt izvēlēties dicer režģa izmēru, sāciet ar ēdiena lomu uz šķīvja. Mazs kubiņš saplūst kopā. Vidēja izmēra kubiņš līdzsvaro gatavošanas ātrumu un košļāšanas sajūtu. Liels kubiņš saglabā formu un izskatās pamatīgāks. Pareizā izvēle nav tikai gaumes jautājums. Tā ietekmē gatavošanas laiku, mitruma izdalīšanos, pasniegšanu un to, cik konsekventa ir jūsu sagatavošana no viena ēdiena līdz nākamajam.
Kā izvēlēties dicer režģa izmēru pēc gatavošanas rezultāta
Ātrākais veids, kā izvēlēties dicer režģi, ir saskaņot griezumu ar vēlamo rezultātu.
3x3 mm režģis ir paredzēts smalkiem, maziem kubiņiem. Izmantojiet to, ja vēlaties, lai sastāvdaļas ātri izvārītos, vienmērīgi sadalītos vai gandrīz izkustu ēdienā. Šis izmērs īpaši labi der sīpoliem, šalotes sīpoliem, čili pipariem un cietiem dārzeņiem, kas nonāk mērcēs, relīšos, mērces vai pildījumos. Ja sagatavojat aromātiskos dārzeņus partijās, šis izmērs nodrošina precīzu, profesionālu smalku kubiņu ar ļoti nelielām variācijām.
6x6 mm režģis ir vidusceļš un daudziem virtuves lietotājiem visuniversālākā izvēle. Tas dod skaidru kubiņu, ne pārāk smalku, ne pārāk rupju. Šī ir laba izvēle sīpoliem zupām, pipariem sautējumiem, gurķiem salātiem, āboliem virskārtām un kartupeļiem, ja vēlaties mazākus kubiņus, kas ātrāk gatavojas. Ja parasti izmantojat tikai vienu režģi, tas bieži vien ir tieši šis.
12x12 mm režģis ir paredzēts lielākiem kubiņiem un stienīšiem ar izteiktāku vizuālo klātbūtni un košļāšanas sajūtu. Tas noder, ja vēlaties, lai dārzeņi saglabājas atsevišķi, cepoties nepazūd vai ēdienā jūtas pamatīgi. Domājiet par kartupeļiem mājas frī, lielākiem sīpoliem iesmiem vai dārzeņiem rustikālām zupām un cepamajiem traukiem. Tas ir arī praktisks variants, ja apstrādājat lielu daudzumu un vēlaties ātrumu ar pamatīgu griezumu.
Šis ir pamata ietvars, bet svarīgs ir arī sastāvdaļas veids.
Saskaņojiet režģi ar sastāvdaļu, ne tikai recepti
Mīksti un sulīgi produkti uzvedas citādi nekā blīvi sakņu dārzeņi. Tomāti, sīpoli, gurķi, cukini, kartupeļi, āboli un burkāni reaģē atšķirīgi spiediena ietekmē. Režģis, kas ideāli piemērots sīpoliem, var nebūt tik piemērots ļoti mīkstam tomātam vai ļoti lielam kartupelim.
Sīpoliem visi trīs izmēri var būt piemēroti atkarībā no lietojuma. 3x3 mm griezums ir lielisks mērcēm, gaļas kūkām, salsai un mirepoix tipa sagatavošanai, kad vēlaties ātru gatavošanu un vienmērīgu sadalījumu. 6x6 mm griezums ir labāks čili, zupām, omletēm un ikdienas vakariņām. 12x12 mm griezums der, ja sīpolam jāpaliek pamanāmam, piemēram, kebabiem, cepamajiem traukiem vai rupjiem relīšiem.
Kartupeļiem lēmums parasti ir atkarīgs no gatavošanas metodes. Mazāki kubiņi no 6x6 mm režģa ātri gatavojas un kļūst kraukšķīgāki, jo tie atklāj lielāku virsmas laukumu. Lielāki 12x12 mm gabali ir labāki, ja vēlaties pamatīgāku košļājamo vai lielāku cepšanu. Ja griežat frī vai stienīšus, lielāks režģis parasti ir saprātīgāks nekā smalks kubiņš. Blīvi dārzeņi prasa lielāku spēku nekā sīpoli vai gurķi, tāpēc asmens kvalitātes konsekvence šeit ir svarīga.
Salātu dārzeņiem 6x6 mm bieži nodrošina labāko līdzsvaru. Tas ir pietiekami mazs, lai labi sajauktos, un pietiekami liels, lai paliktu kraukšķīgs un pievilcīgs. 3x3 mm griezums var derēt sasmalcinātiem salātiem, bet ikdienas lietošanai tas var šķist pārāk smalks, ja vien nevēlaties ciešāku, deli stila tekstūru. 12x12 mm griezums var būt piemērots rustikāliem salātiem, bet tas maina ēšanas pieredzi.
Kā izvēlēties dicer režģa izmēru maltīšu sagatavošanai
Maltīšu sagatavošana maina situāciju, jo viens griezuma izmērs bieži jāizmanto vairākām ēdienreizēm. Šādā situācijā izvēlēties pēc elastības ir saprātīgāk nekā pēc vienas receptes.
Ja sagatavojat sīpolus, piparus un selerijas vairākām maltītēm vienlaikus, 6x6 mm parasti ir visefektīvākais izmērs. Tas viegli pāriet no pannas ēdieniem uz zupām un cepamajiem traukiem, neizskatoties pārāk smalks vai pārāk liels. Tas arī labi uzglabājas, jo gabaliņi paliek definēti, nevis sabrūk liekā mitruma dēļ.
Ja jūsu rutīna galvenokārt ir mērcēm, taco gaļai, olu gabaliņiem, sasmalcinātiem pildījumiem vai paslēptiem dārzeņiem ģimenes maltītēm, 3x3 mm režģis ir pelnījis savu vietu. Tas rada smalkāku sagatavošanas stilu, kas ātri saplūst un ātri gatavojas. Aizņemtās mājsaimniecības bieži dod priekšroku šim, jo tas samazina sūdzības par redzamiem sīpolu gabaliņiem, vienlaikus saglabājot garšu.
Ja jūsu sagatavošana ir balstīta uz cepamās plāts vakariņām, brokastu kartupeļiem, kebabiem vai lielākiem dārzeņu maisījumiem, 12x12 mm var būt gudrāka sākuma izvēle. Lielākus griezumus vienmēr var gatavot ilgāk vai pasniegt rustikālā stilā. To, ko tie nevar, ir uzvesties kā smalks kubiņš mērcē. Šis kompromiss ir svarīgs.
Patiesie kompromisi starp 3x3, 6x6 un 12x12 mm
Mazāks nav automātiski labāks, un lielāks nav automātiski ātrāks. Katrs režģa izmērs dod kaut ko un prasa kaut ko pretī.
3x3 mm režģis nodrošina tīrāko smalko kubiņu un spēcīgu sastāvdaļu sadalījumu. Kompromiss ir tas, ka galīgā tekstūra ir mazāk izteikta. Dažos ēdienos tas ir tieši tas, ko vēlaties. Citās situācijās tas var likt dārzeņiem pazust vairāk, nekā plānots.
6x6 mm režģis nodrošina daudzpusību. Tas der plašam sastāvdaļu un gatavošanas metožu klāstam, tāpēc daudzi pavāri to uzskata par ikdienas standartu. Kompromiss ir tas, ka tas nav specializēts. Ja vēlaties patiesi smalku kubiņu vai izteikti rupju griezumu, tas atrodas vidū, neizceļoties nevienā galējībā.
12x12 mm režģis nodrošina ātrumu, spēcīgāku vizuālo pievilcību un lielāku košļāšanas sajūtu. Kompromiss ir ilgāks gatavošanas laiks un mazāk vienmērīga sadalīšana ēdienos, kur dārzeņiem jāsaplūst. Pamatīgai sagatavošanai tas ir efektīvs. Delikātām mērcēm parasti ne.
Tāpēc profesionālās virtuves bieži strādā ar vairāk nekā vienu režģa izmēru. Viņi nemeklē jaunumu. Viņi kontrolē rezultātus.
Kad pietiek ar vienu režģa izmēru
Ne katrai virtuvei uzreiz vajag visas iespējas. Ja pērkat savu pirmo dicer vai aizvietojat asmens režģi, padomājiet, ko visbiežāk griežat parastā nedēļā.
Izvēlieties 3x3 mm, ja jūsu sagatavošana galvenokārt ir sīpoli, aromātiskie dārzeņi, virskārtas un sastāvdaļas, kas jāizvāra ātri.
Izvēlieties 6x6 mm, ja vēlaties visplašāko ikdienas pielietojumu un vajag vienu izmēru, kas aptver lielāko daļu mājas gatavošanas.
Izvēlieties 12x12 mm, ja jūsu gatavošanas stils ir rustikāls, pamatīgs vai orientēts uz lielu apjomu, īpaši ar kartupeļiem un lielākiem dārzeņiem.
Daudzām mājsaimniecībām 6x6 mm ir drošākā pirmā izvēle, jo tas atrisina visbiežākās sagatavošanas vajadzības, neizceļoties ar pārāk smalku vai rupju griezumu. Lai iegūtu vairāk kontroli, vēlāk pievienot otra režģa izmēru bieži ir praktisks solis.
Precizitāte ir svarīgāka par skaitli uz kastes
Režģa izmērs palīdz tikai tad, ja griezums paliek vienmērīgs no reizes uz reizi. Nelīdzena kubiņu forma nozīmē nevienmērīgu gatavošanu. Daži gabaliņi mīkstina pārāk ātri, bet citi paliek nepietiekami izcepti. Tas nav receptes jautājums. Tas ir sagatavošanas jautājums.
Šeit inženierija ir svarīga. Labi izstrādāts dicer nedrīkst justies kā vienreizējs rīks, kas darbojas mēnesi un tad sāk saspiest produktus, nevis griezt tos. Spēcīga asmens ģeometrija, izturīgs nerūsējošais tērauds, stabils rāmis un aizvietojamas detaļas ir svarīgas, ja vēlaties tādu pašu rezultātu uz trīs simto sīpolu kā uz trešā.
Šī ilgtermiņa konsekvence ir iemesls, kāpēc nopietni mājas pavāri un profesionāļi pievērš uzmanību visam sistēmas komplektam, ne tikai reklamētajam izmēram. Maināmi režģi, tīrīšanas rīki, savācējkastes un oriģinālās rezerves daļas pārvērš dicer uzticamā sagatavošanas aprīkojumā. Alligator of Sweden šī sistēma ir veidota ap atkārtojamiem griezumiem, ātrāku darba plūsmu un ilgu kalpošanas laiku, nevis vienreizēju ērtību.
Vienkāršs veids, kā izdarīt pareizo izvēli
Ja joprojām neesat izlēmis par izmēru, uzdodiet sev vienu jautājumu: vai vēlaties, lai sastāvdaļa saplūst, līdzsvarojas vai izceļas?
Saplūst nozīmē 3x3 mm. Līdzsvaroties nozīmē 6x6 mm. Izcelties nozīmē 12x12 mm.
Šis viens filtrs ātri atrisina lielāko daļu lēmumu. No turienes domājiet par gatavošanas laiku un tekstūru. Mazāki griezumi gatavojas ātrāk un vienmērīgāk sadalās. Lielāki griezumi saglabā formu un dod pamatīgāku košļājamo. Neviens nav universāli labāks. Pareizais režģis ir tas, kas sniedz tieši to rezultātu, ko vēlaties, ar mazāku naža darbu un lielāku konsekvenci katru reizi, kad gatavojat.
Labākais dicer režģa izmērs ir tas, kas atbilst tam, kā jūs patiesībā gatavojat otrdienas vakarā, ne tikai tam, kas izskatās labi produkta attēlā.