Parasti jau pirmajā nedēļā var pateikt, vai dārzeņu griezējs ir veidots īstai gatavošanai. Pirmās dažas sīpola daiviņas tiek sagrieztas tīri, kubiņi izskatās lieliski, un vakariņas šķiet vieglākas – tad asmeņi sāk bremzēt, plastmasa liecas, un “ātrā skalošana” pārvēršas par nogurdinošu skrubi. Nerūsējošais tērauds ir atšķirība starp rīku, kas spēj turēt līdzi jūsu ikdienas ritmam, un tādu, kas kļūst par atvilktnes problēmu.
Dārzeņu griezējs ar nerūsējošā tērauda asmeņiem jāuztver kā precīzas sagatavošanas iekārta, nevis kā jaunums. Kad tērauds, ģeometrija un atbalsta daļas ir pareizi izstrādātas, jūs iegūstat trīs svarīgus rezultātus: ātrumu (liels apjoms ar mazu piepūli), vienmērīgumu (paredzama gatavošana un pasniegšana) un drošību (mazāk naža darba pie dēļa).
Ko “nerūsējošais tērauds” nozīmē griezējā
Daudzi produkti lieto frāzi “nerūsējošais tērauds” brīvi. Praktiski svarīgi ir, kur tērauds tiek izmantots, kā tas ir veidots un vai griešanas malas ir atbalstītas, lai tās neizkropļotos zem slodzes.Visvairāk nozīmīgā daļa ir asmeņu režģis – režģis, kas spiež sastāvdaļu cauri un nosaka griezuma formu. Ja režģis ir plāns, slikti atbalstīts vai izgatavots no zemākas kvalitātes tērauda, tas var ātrāk kļūt neass vai liekties, kas palielina spiediena spēku un noved pie saspiestām malām, nevis kraukšķīgiem kubiņiem.
Jums arī vajadzētu vēlēties nerūsējošo tēraudu vietās, kur nodilums un mitrums ir pastāvīgi: stiprinājumi, kontakta punkti un jebkādi metāla rāmis elementi. “Nerūsējošs asmens ar visu pārējo vienreizlietojamu” joprojām ir īslaicīga sistēma, ja korpuss vai eņģes atslābst un izjauc saskaņojumu. Jo konsekventāks ir saskaņojums starp spiedēju un režģi laika gaitā, jo vienmērīgāki būs jūsu griezumi.
Kāpēc vienmērīgi griezumi nav tikai izskata dēļ
Vienmērīgums ir klusā veiktspējas īpašība, kas maina ēdiena rezultātu. Kad jūsu kubiņu izmērs ir konsekvents, dārzeņi gatavojas vienmērīgāk, izdala mitrumu paredzamāk un brūnē vienmērīgāk.Ikdienas vakara gatavošanai tas nozīmē mazāk problēmu ar pannām. Vienmērīgi sagriezts sīpols izdalās bez piedeguma maziem gabaliņiem. Kartupeļu kubiņi cepas ar mazāk pusgataviem gabaliņiem. Paprikas strēmeles mīkstina vienlaikus, nevis atstāj mīkstus un kraukšķīgus gabalus. Profesionālās virtuvēs tas ir vēl tiešāk: porciju konsekvence un pasniegšanas ātrums ir atkarīgs no atkārtojama griezuma izmēra.
Tāpēc režģa izmēram ir nozīme. Īsts griezējs neuzmin, cik stipri jūs spiežat; tas mehāniski nosaka griezumu.
Kā izvēlēties pareizo režģa izmēru darbam
Ja izvēlaties starp izplatītiem režģa izmēriem, piemēram, 3x3 mm, 6x6 mm un 12x12 mm, padomājiet, kādam nolūkam griezums ir paredzēts pannā.3x3 mm režģis ir smalkiem kubiņiem – lieliski piemērots salsām, garnējuma līmeņa sīpolam, ātrām mērcēm un visam, kur vēlaties ātru mīkstināšanu. 6x6 mm režģis ir ikdienas darbarīks: wok ēdieni, zupas, fajitas dārzeņi un maltīšu sagatavošanas konteineri. 12x12 mm režģis ir rupjākiem rezultātiem, kur vēlaties kodienu un formu – sātīgiem sautējumiem, cepešpannas vakariņām un lielākiem kartupeļu vai sakņu dārzeņu kubiņiem.
Galvenais nav piederēt visiem izmēriem. Galvenais ir izvēlēties sistēmu, kas spēj saglabāt konsekvenci jūsu visbiežāk izmantotajā izmērā un vienlaikus tikt galā ar retām “lielākiem kubiņiem” naktīm, nepadarot to par cīņu.
Kas patiesībā padara nerūsējošā tērauda griezēju ātru
Ātrums nav tikai “spied stiprāk”. Ātrs griezējs darbojas tāpēc, ka ģeometrija samazina lieku piepūli.Pirmkārt, asums un malas noturība ir svarīga – tīrs griezums prasa mazāku spēku. Otrkārt, spiedējam jābūt cieši saskaņotam ar asmeņu režģi, lai sastāvdaļa neslīdētu sāniski. Treškārt, rīkam jābūt stabilam pamatam un darba plūsmai, kas jūs nepārtrauc ik pēc dažiem spiedieniem.
Šis pēdējais punkts ir iemesls, kāpēc integrētas savākšanas kastes ir vairāk nekā ērtība. Kad sagrieztie dārzeņi krīt tieši traukā, kamēr strādājat, jūsu darba zona paliek tīra, jūs nezaudējat gabaliņus uz letes un varat sagatavot lielāku daudzumu bez pastāvīgas apstāšanās, lai izsviestu un pārvietotu.
Ja gatavojat nedēļai, ātrums tiek mērīts kopējās minūtēs pie letes, nevis cik ātri iziet cauri viens sīpols. Pareizā iekārta pārvērš “Es gatavošu rīt” par “Es sagriezīšu tagad, jo tas ir viegli.”
Drošības priekšrocība ir reāla – bet tā ir atkarīga
Griezēji bieži tiek reklamēti kā drošāki par nažiem, un šis apgalvojums parasti ir taisnīgs: jūsu pirksti ir prom no griešanas plaknes, un kustība ir kontrolēts spiediens, nevis asmens virzība pret roku.Tomēr drošība joprojām ir atkarīga no stabilitātes un tehnikas. Ja pamatne slīd, jūs to atbalstāt ar roku tā, ka tas zaudē jēgu. Ja sastāvdaļa ir pārāk liela un jūs to piespiežat, varat paslīdēt. Labs sistēmas risinājums samazina šos riskus ar neslīdošu pamatni, stingru eņģi un spiedēju, kas tur rokas virs asmeņu režģa.
Ja gatavojat ar bērniem tuvumā vai esat noguris dienas beigās, kontrolēts spiediens ir drošāks par atkārtotām naža kustībām. Tas arī novērš “steigas” uzvedību, kas izraisa lielāko daļu mājas virtuves griezumu negadījumu.
Izturība: daļa, ko lielākā daļa cilvēku ignorē
Ja jums ir bijuši daži lēti griezēji, jūs droši vien esat redzējuši tos pašus bojājumu veidus: saplaisājušas eņģes, deformētus rāmjus, neasus režģus vai spiedēju, kas vairs nesakrīt ar asmeņu atverēm.Izturību uzlūkojošs nerūsējošā tērauda dārzeņu griezējs ir veidots, lai pretotos šiem bojājumiem. Meklējiet ciešas tolerances režģī, stingru atbalstu ap griešanas zonu un materiālus, kas neizsīkst atkārtotas spiešanas laikā.
Ir arī plašāka ideja: ilgtermiņa īpašumtiesības. Ilgtspējīgākais virtuves rīks ir tas, ko jūs turpināt lietot. Ja zīmols nodrošina īstas rezerves daļas – asmeņu režģus, spiedējus, tīrīšanas rīkus, savākšanas kastes – jūs neesat spiests nomainīt visu ierīci, kad kāda daļa nolietojas. Mājas pavāriem tas nozīmē rīku, kas paliek uzticams gadu no gada. HoReCa komandām tas nozīmē mazāk dīkstāves un paredzamu sagatavošanas apjomu.
Tīrīšana: nerūsējošais tērauds palīdz, dizains pabeidz darbu
Pat ar nerūsējošā tērauda asmeņiem tīrīšana var noteikt, vai jūs turpināsiet lietot rīku. Problēma ir tā, ka sagrieztās sastāvdaļas atstāj cieti un cukurus režģī. Kartupeļi un saldo kartupeļi ir acīmredzamākie, bet arī sīpoli un pipari var pieķerties.Labi izstrādāta sistēma ietver īpašu tīrīšanas režģi, kas izspiež atlikumus no asmeņu režģa. Tas ir atšķirība starp “izdarīts 20 sekundēs” un “es izspiežu kubiņus ar zobu bakstāmo.” Trauku mazgājamās mašīnas draudzīgas daļas arī palīdz, bet īstais ieguvums ir lielākās netīrības noņemšana uzreiz.
Viens praktisks ieradums: noskalojiet tūlīt pēc lietošanas, pirms ciete izžūst. Ja gatavojat lielā daudzumā, turiet blakus ūdens bļodu, iemetiet režģi starp sastāvdaļām un veiciet kārtīgu skalošanu, kad pabeidzat partiju. Tas ir neliels solis, kas uztur asmeņu zonu tīru un rīku kā jaunu.
Sastāvdaļu realitātes pārbaude: ko griezējam vajadzētu un nevajadzētu darīt
Dārzeņu griezējs ir visefektīvākais, kad tas dara to, kam tas ir izstrādāts: ražot vienmērīgus kubiņus un strēmeles no cietiem produktiem.Sīpoli, pipari, cukini, sēnes, gurķi un daudzi augļi ir ideāli, īpaši, ja tos pielāgo režģim un spiež ar vienmērīgu spēku. Tomāti var darboties, ja tie nav pārāk nogatavojušies; ja tie ir ļoti mīksti, jūs iegūsiet vairāk saspiestu gabalu nekā grieztu, neatkarīgi no režģa asuma.
Cietie sakņu dārzeņi ir vieta, kur nerūsējošais tērauds un konstrukcija patiešām izpaužas. Burkāni, kartupeļi, bietes un saldo kartupeļi prasa stingru rīku un asu režģi. Jums var būt nepieciešams iepriekš sagriezt lielākus gabalus, lai tie stāvētu plakani un tīri izietu cauri režģim. Tas nav trūkums – tā jūs saglabājat griezumu vienmērīgumu un izvairāties no iesprūšanas.
Ja regulāri vajag ļoti plānu šķēlēšanu, tas ir mandolīna uzdevums, nevis griezēja. Rīka atbilstība griezumam ir veids, kā iegūt ātrumu bez vilšanās.
Ko meklēt, pērkot nerūsējošā tērauda dārzeņu griezēju
Ja vēlaties iegādāties, kas pēc sešiem mēnešiem šķitīs gudrs pirkums, vērtējiet to kā aprīkojumu.Sāciet ar asmeņu režģi: tam jābūt no nerūsējošā tērauda, stingri nostiprinātam un pieejamam izmēros, kas atbilst jūsu gatavošanas stilam. Pārbaudiet spiešanas mehānismu un saskaņojumu – spiedējam jāatbilst režģim bez spraugām. Tad apsveriet darba plūsmas funkcijas, piemēram, savākšanas kasti un tīrīšanas režģi, jo tās tieši ietekmē, vai jūs to lietosiet katru dienu.
Visbeidzot, skatieties uz ilgtermiņa atbalstu: garantijas segumu un rezerves daļu pieejamību. Griezējs, ko var salabot, ir fundamentāli atšķirīgs produkts no tā, kas paredzēts izmest.
Alligator of Sweden būvē ap tieši šo sistēmas pieeju – savstarpēji aizvietojami nerūsējošā tērauda asmeņu režģi, integrēta savākšana, īpaši tīrīšanas rīki un oriģinālu rezerves daļu katalogs ar 2 gadu garantiju – jo konsekvence un darbspēja ir tikpat svarīgas mājas virtuvē kā profesionālajā sagatavošanā.
Patiesais ieguvums: mazāk lēmumu, labāki ieradumi
Labākais nerūsējošā tērauda dārzeņu griezējs ne tikai ietaupa minūtes. Tas samazina berzi. Kad sagatavošana ir ātra, vienmērīga un kontrolēta, jūs gatavojat biežāk, izlietojat mazāk pārtikas un kļūstat labāks atkārtot ēdienus, kas palīdz noturēt nedēļu kārtībā.Ja vēlaties vienkāršu veidu, kā novērtēt, vai griezējs pieder jūsu virtuvei, uzdodiet sev šo jautājumu: vai tas joprojām šķitīs ātrākais variants pēc tam, kad jaunums būs zudis? Izvēlieties to, kas ir veidots, lai paliktu ass, saglabātu saskaņojumu un būtu apkalpojams – un jūsu griešanas dēlis beidzot varēs pārstāt būt pudelneck.