Posiekana cebula nie powinna decydować o tym, czy przygotowanie kolacji zajmie 10, czy 30 minut. Porównując szatkownicę naciskaną z szatkownicą sznurkową, prawdziwa różnica nie polega wyłącznie na sposobie działania każdego z tych narzędzi. Chodzi o to, czy potrzebujesz na żądanie równych kostek, czy szybkiego, bardziej nieregularnego posiekania niewielkiej ilości składników.
Oba narzędzia ograniczają konieczność używania noża. Wykorzystują jednak zupełnie różne systemy cięcia, inaczej radzą sobie z twardymi i miękkimi produktami oraz dają zupełnie inne rezultaty na patelni. Wybór odpowiedniego zaczyna się od zastanowienia, jakie produkty przygotowujesz najczęściej.
Jak działają szatkownice naciskane i sznurkowe
Szatkownica naciskana tnie produkty, przepychając je przez nieruchomą kratkę ostrzy. Umieść połówkę cebuli, kawałek ogórka, plaster ziemniaka lub kawałek papryki nad kratką, a następnie dociśnij górną część. Kratka kroi składnik jednym ruchem, a kostki lub słupki spadają do pojemnika albo na powierzchnię roboczą.
Najważniejszym elementem jest kratka ostrzy. Kratka 3 x 3 mm tworzy drobne kostki do sosów, sałatek i dekoracji. Kratka 6 x 6 mm to uniwersalny rozmiar do codziennego krojenia cebuli, papryki i warzyw. Kratka 12 x 12 mm tworzy większe kostki odpowiednie do zup, pieczeni i sałatek z większymi kawałkami. Każdy kawałek przechodzi przez te same otwory, dlatego cięcie jest tak równe.
Szatkownica sznurkowa działa bardziej jak ręczny robot kuchenny. Składniki umieszcza się w misce wokół obracających się ostrzy. Pociągnięcie za sznurek wprawia ostrza w ruch, a te wielokrotnie tną wszystko, z czym się zetkną. Zazwyczaj im więcej pociągnięć, tym drobniejsze kawałki.
Dzięki temu szatkownice sznurkowe dobrze sprawdzają się do zgrubnego siekania ziół, czosnku, orzechów lub niewielkiej ilości cebuli. Ostrza przechodzą jednak przez składniki pod różnymi kątami i z różną prędkością. W misce mogą pozostać zarówno większe kawałki, jak i drobne fragmenty oraz sok uwolniony podczas siekania.
Szatkownica naciskana czy sznurkowa: rezultaty
Jeśli zależy Ci na równych kawałkach, szatkownica naciskana ma wyraźną przewagę. Równe kawałki warzyw gotują się w podobnym tempie, równomiernie rozprowadzają w daniu i zapewniają bardziej spójny wygląd. Podczas przygotowywania posiłków oznacza to równomiernie podsmażoną cebulę, kostki ziemniaków, które przewidywalnie się upieką, oraz schludnie wyglądające kawałki ogórka w sałatce.
Szatkownica sznurkowa z założenia daje bardziej nieregularny efekt. Nie zawsze jest to wada. Zgrubne posiekanie może być idealne do salsy, mieszanek ziołowych, mieszanek w stylu pesto lub szybkiej posypki, w której mile widziana jest ręcznie przygotowana tekstura. Trzeba jednak nabrać wprawy, aby zatrzymać się w odpowiednim momencie. Jedno dodatkowe pociągnięcie może zamienić zgrubne siekanie w drobniejsze fragmenty, szczególnie w przypadku delikatnych składników.
Szatkownice naciskane są również bardziej przewidywalne z partii na partię. Gdy składnik zostanie przygotowany tak, aby pasował do obszaru cięcia, ta sama kratka za każdym razem tworzy takie same kawałki. Ma to znaczenie podczas przygotowywania potraw w profesjonalnej kuchni, ale jest równie przydatne, gdy gotujesz dla rodziny i chcesz, aby warzywa skończyły się gotować w tym samym czasie.
Szybkość zależy od zadania
W przypadku jednego ząbka czosnku lub garści ziół szatkownica sznurkowa może być szybsza. Włóż składniki, pociągnij kilka razy za sznurek i gotowe. Przy małej ilości produktów i braku potrzeby precyzji przygotowanie wymaga niewiele.
Przy regularnym przygotowywaniu warzyw proporcje szybko się zmieniają. Szatkownica naciskana została stworzona do większych ilości: kolejnych cebul, papryki do fajitas, ogórków do misek obiadowych czy ziemniaków na obiad z piekarnika. Jedno naciśnięcie kroi wiele kawałków naraz, bez ciągłego zatrzymywania się, aby sprawdzać teksturę.
Pojemnik na pokrojone składniki jeszcze bardziej usprawnia ten proces. Zbiera pokrojone produkty bezpośrednio pod kratką ostrzy, pomaga utrzymać porządek na blacie i ułatwia przełożenie składników na patelnię lub do pojemnika do przechowywania. Zamiast przerywać pracę, aby zgarniać produkty z deski, możesz od razu kontynuować przygotowanie.
Inaczej przygotowuje się również same składniki. W przypadku szatkownicy naciskanej może być konieczne przekrojenie cebuli na pół lub pokrojenie ziemniaka na kawałki pasujące do kratki. Szatkownica sznurkowa często wymaga pokrojenia składników na tyle małe, aby mogły swobodnie poruszać się wokół ostrzy. Żaden z tych procesów nie eliminuje całkowicie pracy nożem, ale system naciskany zamienia powtarzalne krojenie w jedno kontrolowane naciśnięcie.
Bezpieczeństwo i kontrola przy blacie
Podczas pracy z nożem palce przez cały czas znajdują się blisko krawędzi tnącej. Oba rodzaje szatkownic ograniczają to zagrożenie, ale szatkownica naciskana zapewnia bardziej kontrolowany ruch podczas krojenia twardych warzyw. Podczas użytkowania kratka ostrzy pozostaje zamknięta wewnątrz narzędzia, a mechanizm naciskowy utrzymuje dłonie nad powierzchnią cięcia.
W szatkownicy sznurkowej zespół ostrzy znajduje się wewnątrz miski, co chroni dłonie podczas siekania. Szczególnej ostrożności wymaga wkładanie składników i czyszczenie, gdy wyjmuje się ostre, luźne ostrza. Potrzebna jest również stabilna miska i odpowiednia kontrola, aby nie przeciągać sznurka zbyt gwałtownie po blacie.
Dla osób, które unikają siekania cebuli, marchwi, ziemniaków i papryki, ponieważ praca nożem wydaje się powolna lub niekomfortowa, szatkownica naciskana może ułatwić codzienne przygotowanie. Jej celem nie jest zastąpienie dobrych umiejętności posługiwania się nożem, lecz ograniczenie powtarzalnego krojenia za pomocą narzędzia zaprojektowanego specjalnie do tego zadania.
Zakres zastosowań: twarde warzywa a miękkie mieszanki
Szatkownice naciskane najlepiej sprawdzają się w przypadku twardych, świeżych produktów. Cebula, ziemniaki, marchew, seler, ogórki, cukinia, papryka, jabłka i wiele warzyw korzeniowych to naturalni kandydaci. Najważniejsze jest używanie produktów, które nie są zbyt miękkie ani włókniste, oraz unikanie przepychania składników przez kratkę zbyt małą jak na ich teksturę.
Miękkie pomidory również mogą się sprawdzić, jeśli są jędrne i dojrzałe, szczególnie z większą kratką. Bardzo dojrzałe pomidory, miękkie owoce, gotowane warzywa lub składniki z grubą skórką mogą się zgniatać zamiast czysto kroić. W takich przypadkach lepszym wyborem może być nóż, krajalnica lub inna metoda przygotowania.
Szatkownice sznurkowe są bardziej uniwersalne w przypadku składników, które dobrze reagują na wielokrotne działanie ostrzy. Ich mocną stroną są zioła, czosnek, szalotki, orzechy, bułka tarta i miękkie składniki salsy. Mogą również przetwarzać mieszane składniki w jednej misce, choć wraz ze wzrostem wilgotności końcowa tekstura staje się mniej przewidywalna.
To praktyczna granica podziału: wybierz szatkownicę naciskaną, gdy chcesz uzyskać wyraźne kostki, a szatkownicę sznurkową, gdy zależy Ci na zgrubnej mieszance lub nieregularnym posiekaniu.
Czyszczenie i użytkowanie przez lata
Łatwość czyszczenia wpływa na to, czy narzędzie kuchenne zasługuje na miejsce w szufladzie. Szatkownice sznurkowe mają miskę, pokrywkę, mechanizm sznurkowy i wyjmowany zespół ostrzy. Produkty mogą gromadzić się pod ostrzami i wokół trzpienia, szczególnie podczas siekania wilgotnych składników. Szybkie opłukanie pomaga zapobiec zaschnięciu resztek w tych miejscach.
Szatkownice naciskane mają kratki ostrzy, które wymagają czyszczenia pomiędzy ostrzami. Kratka czyszcząca lub grzebień dopasowany do układu ostrzy jest bardzo przydatny, ponieważ szybko wypycha uwięzione kawałki i chroni palce przed ostrą powierzchnią tnącą. Pojemniki na pokrojone składniki również ograniczają bałagan, zamiast pozwalać, aby pokrojona cebula rozsypywała się po desce.
Trwałość to kolejna istotna różnica. Szatkownice sznurkowe polegają na działaniu sznurka, przekładni i obracających się ostrzy. Elementy te są wielokrotnie wprawiane w ruch i w tańszych konstrukcjach mogą stać się słabym punktem. Szatkownice naciskane opierają się na wytrzymałości ramy, zawiasów, płytki dociskowej i kratki ostrzy. Jakość materiałów oraz dostępność części zamiennych mają znaczenie, ponieważ kratka ostrzy jest najważniejszym elementem roboczym narzędzia.
W tym miejscu przewagę ma system zaprojektowany z myślą o naprawie, a nie jednorazowy gadżet. Alligator of Sweden stosuje wymienne kratki ostrzy i oryginalne części zamienne, dzięki czemu intensywnie używana szatkownica może nadal służyć zamiast trafić do kosza, gdy zużyje się jeden element.
Jaka szatkownica pasuje do Twojej kuchni?
Wybierz szatkownicę sznurkową, jeśli najczęściej przygotowujesz małe porcje ziół, czosnku, orzechów i mieszanek o nieregularnej teksturze. Jest kompaktowa, przydatna do szybkiego przygotowywania baz smakowych i dobrze nadaje się dla osób, które nie potrzebują kostek o dokładnie określonym rozmiarze.
Wybierz szatkownicę naciskaną, jeśli regularnie kroisz cebulę do posiłków w tygodniu, warzywa do pudełek z przekąskami, składniki do sałatek, zup, dań typu stir-fry, pieczonych warzyw lub większych porcji przygotowywanych z wyprzedzeniem. To lepszy wybór, gdy szybkość, równy rozmiar kawałków i kontrola nad przygotowaniem są ważniejsze niż zgrubne siekanie.
Niektóre kuchnie skorzystają z obu rozwiązań. Szatkownica sznurkowa poradzi sobie z ziołami i małymi mieszankami aromatycznymi, a naciskana przejmie większe ilości warzyw do krojenia w kostkę. Jeśli chcesz mieć tylko jedno narzędzie, niech zdecyduje zadanie, które wykonujesz najczęściej. Szatkownica, która zamienia najbardziej odkładany etap przygotowania w szybki i powtarzalny krok, zasłuży na swoje miejsce na blacie.