Krompir hitro razkrije šibke rezalnike. Takoj, ko pritisnete v gosto rjavo skorjo za gratin, čips ali pomfrij, ugotovite, ali orodje reže naravnost, ohranja debelino in ostaja stabilno pod pritiskom. Če iščete najboljši mandolin za krompir, pravo vprašanje ni, kateri model izgleda ostro v predalu. Pomembno je, kateri zagotavlja hitre, enakomerne rezine, ne da bi pripravo spremenil v varnostno tveganje.
To je pomembno, ker krompir ni prizanesljiv. Neenakomerne rezine povzročijo različne čase kuhanja, bledo pečene čipse poleg zažganih in plasti gratina, ki se nikoli ne spečejo enakomerno. Dober mandolin ni le o hitrosti. Gre za ponovljivo debelino, nadzorovano rezanje in dovolj vzdržljivosti, da lahko večkrat obdelate trdo zelenjavo.
Kaj naredi najboljši mandolin za krompir
Pri pripravi krompirja tri stvari ločijo resno orodje od kratkotrajne naprave: kakovost rezila, nadzor debeline in varna uporaba hrane.
Kakovost rezila je na prvem mestu. Krompir je trd, škrobnat in pogosto večji od mehkejših pridelkov, kot so kumare ali paradižniki. Mandolin, ki dobro deluje z občutljivo zelenjavo, se lahko pri krompirju zatakne, če se jeklo rezila hitro otupi ali se upogne pod pritiskom. Želite oster rezilo iz nerjavečega jekla ali mrežni sistem, ki reže čisto, namesto da bi zdrobil površino in vlekel skozi meso.
Nadzor debeline je prav tako pomemben. Papirnato tanke rezine za čips so zelo različne od nekoliko debelejših rezin, ki jih želite za gratin ali krompir dauphinoise. Če se nastavitev med uporabo premakne ali če orodje ponuja le nejasne možnosti debeline, doslednost izgine. Natančnost je celoten namen.
Potem je tu varnost. Krompir zahteva silo. Vsako orodje, ki vas prosi, da pritiskate okroglo, spolzko zelenjavo proti izpostavljenemu rezilu z minimalno zaščito, prinaša težave. Najboljši sistemi zmanjšajo neposreden stik z roko, stabilizirajo hrano in vam omogočajo nadzorovano pot skozi rez.
Pravi rezi krompirja so odvisni od jedi
Veliko kupcev išče en popoln mandolin, a boljši pristop je, da sistem rezanja prilagodite načinu kuhanja.
Če pripravljate domači čips, potrebujete zelo tanke, enakomerne kolobarje, da se vlaga enakomerno izpari in se serija hrustlja enako hitro. Za gratine in krompir v slojih so pogosto boljša izbira nekoliko debelejše rezine, saj ohranijo strukturo in ustvarijo čistejše plasti. Za pomfrij, palčke in kocke morda klasično rezilo mandolina sploh ni najučinkovitejša rešitev. Poseben mrežni rezalnik je lahko hitrejši, čistejši in bolj enakomeren.
Tukaj mnogi kupci izberejo napačno orodje. Predvidevajo, da je klasični mandolin z V-rezilom odgovor za vsak krompirjev opravek. Odličen je lahko za rezine, a če vaša rutina vključuje palčke, kocke ali pripravo večjih količin, lahko natančen sekljalnik ali rezalni sistem preseže standardni mandolin tako po hitrosti kot po doslednosti.
Zakaj poceni mandolini odpovejo pri krompirju
Poceni mandolini pogosto na fotografijah izgledajo podobno. V uporabi se razlike pokažejo takoj.
Okvir se lahko ziba, ko pritisnete na krompir. Rezilo lahko zaskoči namesto da bi rezalo čisto. Nastavitveni gumb je lahko ohlapen, zato niste prepričani, ali režete na 1 mm ali 3 mm. Držala za varnost so pogosto premajhna, kar postane problem, ko delate z večjimi krompirji in potrebujete stabilen oprijem od začetka do konca.
Vzdržljivost je še ena težava. Krompir povzroča več stresa na orodje kot mehkejši sestavini. Če je telo krhko ali rezilo hitro izgubi ostrino, zmogljivost hitro pade. Mandolin je uporaben le, če daje enak rezultat na petdesetem krompirju kot na prvem.
Za gospodinjstva, ki pripravljajo večkrat na teden, in še posebej za profesionalne kuhinje, so pomembni tudi zamenljivi deli. Orodje, zasnovano za popravilo, je smiselnejše kot enkratna naprava, ki jo zavržete, ko se en del obrabi.
Najboljši mandolin za krompir glede na uporabo
Najboljša izbira je odvisna od reza, količine in koliko zaščite želite v postopku.
Najboljši za krompirjev čips in gratin
Če je vaš glavni cilj rezanje kolobarjev, izberite mandolin z rigidnim okvirjem, natančnimi nastavitvami debeline in držalom za hrano, ki drži roke stran od rezila. Ta tip orodja je idealen za rjave čipse, gratine iz Yukon Gold krompirja in plasti složenih jedi, kjer enakomerna debelina neposredno vpliva na teksturo in čas kuhanja.
Iščite čisto nastavljivost namesto širokih obljub o »več nastavitvah«. Bolj ko lahko zanesljivo nadzorujete debelino rezin, boljši bodo vaši rezultati.
Najboljši za pomfrij, kocke in pripravo obrokov
Če večinoma pripravljate pomfrij, kocke za hash browne, zajtrkovalni krompir ali sestavine za večje količine, je mrežni rezalnik pogosto pametnejša izbira. Pretvori silo v en sam nadzorovan pritisk in veliko hitreje proizvaja enakomerne palčke ali kocke kot ponavljajoče se rezanje z nožem.
Pri takšni pripravi je inženiring pomembnejši od novosti. Stabilen okvir, ostri rezili iz nerjavečega jekla, zbiralna škatla in enostavno čiščenje izboljšajo delovni tok. Zato sistemi, kot je Alligator of Sweden, izstopajo pri pripravi krompirja onkraj standardnega rezanja. Njihove zamenljive mreže rezil so zasnovane za ponovljive reze z enim pritiskom, kar je še posebej uporabno, kadar je enakomerna oblika pomembna prav toliko kot hitrost.
Najboljši za kuhinje, ki dajejo prednost varnosti
Nekateri uporabniki dajejo manj poudarka največji vsestranskosti in bolj na zmanjšanje izpostavljenosti nožem in rezilom. To je razumljiva prioriteta, še posebej v zasedenih družinskih kuhinjah ali skupnih delovnih prostorih. V tem primeru izberite model z močno zaščito rok, nedrsečim podstavkom in rezalno potjo, ki se pod pritiskom zdi nadzorovana. Krompir ne bi smel zahtevati nenaravnih položajev zapestja ali prevelike sile.
Funkcije, za katere se splača plačati
Ne vsaka vrhunska funkcija je pomembna. Pri krompirju jih je nekaj.
Ostro, kakovostno rezilo iz nerjavečega jekla je nepogrešljivo. Gosta zelenjava hitro razkrije slabo jeklo. Naslednje je pomembna stabilna konstrukcija. Če se telo upogne, natančnost izgine. Deli, primerni za pomivanje v pomivalnem stroju, so prav tako koristni, saj se škrobni ostanki lahko posušijo v kotih in otežijo čiščenje.
Zbiralni sistem je bolj uporaben, kot si mnogi kupci mislijo. Drži rezine ali kose skupaj, zmanjšuje nered in naredi pripravo večjih količin učinkovitejšo. V domači kuhinji to pomeni čistejšo delovno površino. V profesionalnem okolju pomeni manj prekinitev med koraki priprave.
Zamenljivi deli si zaslužijo več pozornosti, kot jo običajno dobijo. Dobro zasnovan mandolin ali rezalnik ne bi smel postati odpadek, ker se en del obrabi. Dolgoročno lastništvo je del prave vrednosti.
Čemu se izogniti pri nakupu rezalnika za krompir
Izogibajte se orodjem, ki obljubljajo vse vrste rezov, a nobenega ne opravijo posebej dobro. Preveč nastavkov pomeni več priprave, več shranjevanja in več šibkih točk. Če je vaš glavni opravek krompir, dajte prednost zmogljivosti pri krompirju.
Bodite previdni pri ultra lahkih plastičnih ohišjih, ki se med uporabo premikajo. Izogibajte se tudi modelom, ki se zanašajo na nejasne oznake debeline ali slabo zasnovane varnostne držala. Rezalnik je lahko oster in hkrati nadzorovan. Če se zdi nestabilen na trdem krompirju, poiščite drugega.
Prav tako je vredno biti iskren glede količine. Če pripravljate en gratin na mesec, je lahko preprost rezalnik dovolj. Če režete krompir tri ali štirikrat na teden, naj imata vzdržljivost in učinkovitost čiščenja večjo težo pri vaši odločitvi.
Kako izbrati pravo orodje za vašo kuhinjo
Začnite z vašimi najpogostejšimi krompirjevimi recepti. Če je odgovor čips, gratin ali krompir v slojih, dajte prednost pravemu mandolinu z natančnim nadzorom debeline rezin. Če je odgovor pomfrij, kocke, krompir za juho ali priprava obrokov na pekaču, vam lahko mrežni rezalnik prinese boljše rezultate z manj truda.
Potem razmislite o količini. Samostojni domači kuhar ima drugačne potrebe kot družinska priprava obrokov ali restavracijska linija. Najboljše orodje je tisto, ki drži korak brez žrtvovanja doslednosti. Enakomerni rezi niso le estetski. So tisto, kar omogoča enakomerno kuhanje, predvidljivo rjavenje in čisto postrežbo.
Na koncu premislite, ali želite orodje, ki ga lahko zamenjate, ali takega, ki ga lahko vzdržujete. Resno kuhinjsko orodje mora biti dovolj vzdržljivo za ponavljajočo se uporabo in dovolj servisno, da upraviči svoje mesto v predalu.
Najboljši mandolin za krompir je tisti, ki ustreza vaši dejanski pripravi, ohranja ostrino, ščiti vaše roke in vedno zagotavlja enak rez. Ko orodje to zmore, priprava krompirja ne deluje več kot opravilo, ampak kot sistem.