Sekljalnik, ki nenadoma zahteva več pritiska, običajno ni top ali pokvarjen. Pogosteje se med rešetko rezil zagozdi košček čebulne lupine, korenčkova vlaknina, krompirjev škrob ali paradižnikova pulpa. Če veste, kako pravilno odmašiti rezila sekljalnika, boste zaščitili roke, ohranili rezalne robove in se hitro vrnili k enakomerni pripravi živil, ne da bi čiščenje postalo zamuden projekt.
Ostra rešetka rezil je natančen pripomoček. Tako jo tudi obravnavajte: prenehajte pritiskati, ko je upor nenavaden, rešetko očistite z varne strani in se izogibajte improviziranim orodjem, ki lahko upognejo ali poškodujejo rezila iz nerjavnega jekla.
Zakaj se rezila sekljalnika zamašijo
Sekljalniki zelenjave delujejo tako, da živilo z enim nadzorovanim pritiskom potisnejo skozi tesno razporejene odprtine rezil. Prav majhna razdalja med njimi omogoča enakomerne kocke in paličice, vendar se lahko sestavine zataknejo, če so preveč vlaknaste, premehke, prevelike ali nepravilno nameščene.
Čebula je pogost primer. Ohlapen zunanji sloj se lahko namesto rezanja prepogne in ovije okoli odprtine rezila. Podoben upor lahko povzročijo nitke zelene, lupina paprike, vlaknine sladkega krompirja in gosta količina škroba v navadnem krompirju. Zelo zrel paradižnik se lahko pod pritiskom sesede in pusti pulpo v rešetki, namesto da bi šel čisto skozi.
Pomembna je tudi velikost rešetke. Rešetka velikosti 3 x 3 mm ustvarja drobne reze v restavracijskem slogu, vendar seveda zahteva manjše in dobro pripravljene sestavine kot rešetka velikosti 12 x 12 mm. Poskus potisniti velik kos surovega korenja skozi fino rešetko ni hitrejši. Poveča možnost zamašitve in po nepotrebnem obremeni pripomoček.
Kako varno odmašiti rezila sekljalnika
Začnite tako, da sekljalnik ločite od zbirne posode ali podstavka, skladno z zasnovo svojega modela. Rešetko rezil usmerite stran od rok. Nikoli ne segajte v rešetko z rezalne strani in hrane ne odstranjujte s prsti. Tudi delno zamašena rešetka vsebuje ostre rezalne konice.
Če ima vaš sekljalnik čistilno rešetko ali čistilni glavnik, ga najprej uporabite. Namestite ga nad rešetko rezil, kot je predvideno, in nežno ter enakomerno pritisnite. Čistilni zatiči so zasnovani tako, da vstopijo v odprtine rezil in potisnejo zataknjeno hrano ven, ne da bi se pod kotom dotaknili robov rezil. To je najhitrejša in najvarnejša metoda za običajne ostanke po sekljanju čebule, korenja, krompirja ali paprike.
Pri trdovratni zamašitvi rešetko sperite pod toplo tekočo vodo z zadnje strani. Cilj je, da hrano izperete nazaj v smeri, iz katere je vstopila. Topla voda zmehča škrob in zmehčane rastlinske ostanke, ne da bi bila potrebna sila. Enoto trdno držite za plastični okvir ali ročaj, ne za samo rešetko rezil.
Če ostanki ostanejo, pustite rešetko za kratek čas namočeno v topli vodi z majhno količino detergenta za pomivanje posode. Nato znova uporabite priloženo čistilno orodje. Mehka krtača za posodo lahko pomaga očistiti površine, ki niso rezila, vendar ščetkajte nežno in ščetin ne potiskajte neposredno v ostre odprtine. Nato rešetko temeljito sperite in pustite, da se popolnoma posuši, preden jo znova sestavite ali shranite.
Česa ne uporabljati
Hrane ne odstranjujte z nožem, vilicami, kovinskim nabodalom ali izvijačem. Kovinska orodja lahko deformirajo rezilo, razširijo odprtino ali ustvarijo neravno rezalno površino. To lahko vpliva na delovanje in enakomernost vsake naslednje kocke.
Sekljalnika ne zapirajte na silo, da bi potisnili zamašitev skozi. En sam močan pritisk lahko upogne rešetko rezil ali poči sestavni del, zasnovan za nadzorovan rezalni pritisk, ne za grobo silo. Če se sestavina ne premakne, prenehajte in jo odstranite.
Izogibajte se tudi abrazivnim gobicam. Hladno valjano nerjavno jeklo je trpežno, vendar lahko močna abrazivna sredstva opraskajo okoliške površine in povzročijo, da se bodo ostanki sčasoma lažje oprijemali.
Pred ponovnim sekljanjem odpravite vzrok
Ko je rešetka rezil čista, si vzemite trenutek in preverite sestavino, ki je povzročila težavo. Večino ponavljajočih se zamašitev lahko preprečite že pred naslednjim pritiskom.
Zelenjavo obrežite tako, da se prilega rezalnemu območju, namesto da bi velik kos uravnotežili nad rešetko. Čvrsta živila, kot so krompir, korenje, pesa in sladki krompir, najprej narežite na obvladljive dele. Ravna rezana stran naj bo naslonjena na rešetko za stabilen in enakomeren pritisk.
Odstranite dele, ki se ne zmeljejo čisto. Čebulo olupite, kadar je zunanja plast suha ali papirnata. Odrežite debele peclje paprike in goste dele sredice. Pri zeleni odstranite posebno trde zunanje nitke, če uporabljate fino rešetko. Pri paradižniku izberite čvrst sadež in uporabite večjo rešetko, če želite čiste koščke za salso, solate ali okrasitev jedi.
Pomaga lahko tudi temperatura. Ohlajena čebula, krompir in druga čvrsta zelenjava se praviloma narežejo čisteje kot živila, ki so se na pultu ogrela in zmehčala. Po drugi strani pa mora zelenjava, ki jo vzamete neposredno iz zelo hladilnika, morda minuto stati, da izgubi površinsko kondenzacijo, zaradi katere jo je težje varno prijeti.
Rešetko prilagodite sestavini in želenemu rezultatu
Najhitrejša priprava je odvisna od uporabe prave rešetke rezil. Fine rešetke so odlične za sesekljano čebulo, drobno narezano zelenjavo in sestavine, ki se morajo hitro skuhati ali enakomerno porazdeliti v omaki. Srednje velike rešetke so praktična vsakodnevna izbira za juhe, jedi iz ponve, omlete in posode za pripravo obrokov. Večje rešetke so primerne za solate, pečeno zelenjavo, krepke salse in sestavine z več naravne čvrstosti ali vlage.
Vedno obstaja kompromis. Manjši kosi pomenijo več odprtin rezil, večjo natančnost in nekoliko več priprave sestavin. Večji kosi gredo skozi lažje in so pogosto boljša izbira pri pripravi večjih količin. Profesionalne kuhinje to načelo uporabljajo za ohranjanje hitrosti brez žrtvovanja enakomernih časov kuhanja in postrežbe.
Sekljalniki Alligator of Sweden so zasnovani za zamenljive velikosti rešetk, zato lahko kuharji izberejo rez, ki ustreza receptu, namesto da bi vsako sestavino silili skozi eno samo odprtino. Ta prilagodljivost tudi zmanjšuje nepotrebno nabiranje ostankov in pomaga podaljšati življenjsko dobo rešetke rezil.
Vzpostavite hitro rutino čiščenja
Ne čakajte, da se posušena hrana strdi v odprtinah rezil. Po vsaki pripravi odstranite vidne koščke s čistilno rešetko, enoto sperite in jo pred shranjevanjem osušite. To vzame manj časa kot poznejše odstranjevanje posušenega krompirjevega škroba ali ostankov čebule.
Pri pogosti uporabi preglejte rešetko, preden dodate naslednjo zelenjavo. Hiter pogled lahko razkrije majhen košček lupine ali vlaknine, ki bi sicer vplival na naslednji rez. V zaposlenem gospodinjstvu ta navada omogoča nemoteno pripravo večerje. V komercialni kuhinji pomaga ohranjati ponovljive rezultate iz ene serije v drugo.
Deli, primerni za pomivanje v pomivalnem stroju, lahko poenostavijo vzdrževanje, če je vaš model zasnovan za takšno čiščenje, vendar je pomembna tudi namestitev. Dele pritrdite tako, da se med ciklom ne morejo premikati, in pred tem odstranite vse delce hrane. Pomivalni stroj dobro očisti površine, vendar ne more vedno odstraniti tesno stisnjenega koščka zelenjave iz ozke odprtine rezila.
Kdaj lahko zamašitev kaže na obrabljen del
Občasna zamašitev je običajna. Ponavljajoče se zamašitve pri pravilno velikih in svežih sestavinah pa so nekaj drugega. Če rešetka ne reže več čisto, če se hrana namesto prehoda skozi rešetko zmečka ali če je videti, da je rezilo upognjeno, del pred nadaljnjo uporabo preglejte.
Posameznih rezil ne poskušajte poravnati. Rešetke rezil temeljijo na natančni poravnavi, domače popravilo pa lahko ogrozi tako učinkovitost rezanja kot varno uporabo. Originalna nadomestna rešetka ali združljiv nadomestni del je boljša dolgoročna rešitev, kadar je sestavni del poškodovan ali obrabljen.
Čista rešetka, pravilno pripravljena zelenjava in enakomeren pritisk navzdol so preprosta formula za zanesljive rezultate. Hrano odstranite takoj, ko začutite upor, izberite rešetko, ki ustreza sestavini, in vaš sekljalnik bo še naprej zagotavljal hitro ter enakomerno pripravo, zaradi katere je domače obroke lažje postaviti na mizo.