Z mandolino lahko dva funta kumar narežete na enakomerne rezine za solato, še preden zmešate preliv. Lahko pa postane tudi najbolj nadležno orodje v predalu, če rezilo preskakuje po paradižniku, nastavitve ne ostanejo na mestu ali čiščenje traja dlje kot priprava. Ta primerjava mandolin se osredotoča na dejavnike, ki vplivajo na dejansko izkušnjo: enakomernost rezanja, zaščito rok, zmogljivost, čiščenje in vrsto živil, ki jih najpogosteje pripravljate.
Najboljša izbira ni samodejno tista z največ možnostmi rezil. To je rezalnik, ki pripravi želene rezine tako hitro, da ga boste z veseljem uporabili tudi v torek zvečer - ne da bi polovica zelenjave ostala v ščitniku za roke.
Primerjava mandolin: pomembne lastnosti
Mandolina je zasnovana za hitro pripravo enakomernih rezin. To je pomembno iz več razlogov kot le zaradi videza. Enakomerni kolobarji bučk se spečejo enako hitro. Enakomerno narezane rezine krompirja se v gratinu enakomerno zapečejo. Zelje, narezano na enako debelino, se v solati enakomerno zmehča, namesto da bi bila v njej mešanica mlahavih nitk in hrustljavih kosov.
Pri primerjavi modelov najprej preverite sistem rezil. Fiksno rezilo je preprosto in zanesljivo, če želite eno določeno debelino rezin. Nastavljivo rezilo omogoča več prilagodljivosti pri pripravi tankih rezin kumare, srednje debelih rezin krompirja in debelejših kolobarjev čebule, vendar mora njegov nastavitveni mehanizem med uporabo ostati trdno na mestu. Če je oznake nastavitev težko razbrati ali se med pritiskom premaknejo, to upočasni pripravo in poslabša enakomernost rezin.
Na rezultat vpliva tudi material rezila. Ostra rezila iz nerjavnega jekla naj bi rezala čisto, ne pa mečkala sočne zelenjave, kot so paradižniki, gobe in zrele bučke. Čist rez ohrani teksturo in ustvari lepše rezine. Kakovostna izdelava je najpomembnejša, kadar mandolino uporabljate večkrat na teden, ne pa le ob praznikih za pripravo gratiniranega krompirja.
Varnost je enako pomembna kot ostrina. Ščitnik za roke, držalo za živila, stabilne nedrseče nogice in zasnova, ki prste drži stran od poti rezila, niso neobvezni dodatki. Hitrejša priprava šteje le, če vam orodje omogoča nadzor do zadnje rezine.
Ročne mandoline: kompaktne in hitre za manjša opravila
Ročna mandolina je najpreprostejša vrsta. Običajno je ravna, lahka in jo je mogoče preprosto shraniti v ozek predal. Držite jo nad skledo ali desko za rezanje, nato pa živilo potegnete čez rezilo.
Ta zasnova je primerna za hitra opravila: rezanje kumare za sendviče, redkvic za takose ali pripravo majhne sklede korenčkovih trakov. Zaradi nizkega profila je priročna tudi v kuhinji z omejenim prostorom.
Kompromis je stabilnost. Ker uporabnik hkrati drži mandolino in živilo, je za enakomeren pritisk potrebna vaja. Pri čvrstih sestavinah, kot sta sladki krompir ali velika čebula, je lahko občutek manj varen. Ročni model je smiselna izbira za občasno preprosto pripravo, zlasti če vključuje zanesljivo držalo za živila. Manj primeren je za pripravo večjih količin hrane ali pogosto uporabo v živahni kuhinji.
Mandoline z rezilom v obliki črke V: boljši oprijem mehkih in širokih živil
Mandoline z rezilom v obliki črke V imajo dve poševni rezili, ki tvorita obliko črke V. Zasnova med rezanjem usmerja živila proti sredini, zato je delo z mehkimi, širokimi ali nepravilno oblikovanimi sestavinami lahko lažje. Paradižnik, paprika, čebula in krompir pogosto gladkeje drsijo po kakovostnem rezilu v obliki črke V kot po enem ravnem rezilu.
Številni modeli z rezilom v obliki črke V imajo ogrodje z nogami ali nedrsečim podstavkom. Dodatna stabilnost pride prav pri pripravi družinskih porcij solate, krompirjevih narastkov ali zelenjavnih pladnjev. Nekateri vključujejo tudi zamenljive vložke za rezanje na julienne ali valovite rezine.
Več funkcij ni vedno bolje. Dodatni vložki zahtevajo urejeno shranjevanje, tanke plastične dele pa je mogoče hitro založiti. Preden izberete mandolino z rezilom v obliki črke V, preverite, ali je debelino rezanja mogoče jasno nastaviti, ali se držalo za živila zanesljivo oprime majhnih kosov in ali se živila lahko nabirajo pod rezilom. Model, ki dobro opravi pet vrst rezov, je vrednejši od modela, ki obljublja deset vrst, a ga je težko očistiti.
Nastavljive mandoline: prilagodljivost za tiste, ki pogosto uporabljajo eno orodje
Nastavljiva mandolina je namenjena tistim, ki želijo rezati na več različnih debelin, ne da bi zamenjali orodje. Za redno domače kuhanje je to pogosto najboljša izbira. Z eno nastavitvijo lahko narežete tanke rezine koromača za hrustljavo solato, z drugo pa debele krompirjeve rezine za pečenje.
Glavna prednost je nadzor. Izberite mehanizem z jasno določenimi nastavitvami debeline namesto nejasnega drsnega prilagajanja. Jasne nastavitve olajšajo ponavljanje recepta in zmanjšajo ugibanje, kadar potrebujete rezine, ki se enakomerno skuhajo.
Za gospodinjstva, ki pripravljajo obroke vnaprej, je lahko zbirna posoda praktična prednost. Med delom zbira rezine, ohranja čistejši pult in preprečuje, da bi se hrana raztresla po deski. Še posebej uporabna je pri rezanju večjih količin čebule, zelja, korenja ali kumar.
Samo z rezanjem na rezine ne morete doseči vsega. Če med tedensko pripravo obrokov narežete čebulo na kocke za juhe, pripravite enakomerne kocke za jedi iz voka ali zelenjavne palčke za malico, je namenski sekljalnik ali rezalnik na kocke lahko boljši partner kot bolj zapletena mandolina. Alligator iz Švedske je svoj sistem za pripravo zasnoval prav na tej razliki: rezanje na enakomerne kolute in rezine ter mreža rezil za hitro rezanje na enakomerne kocke in palčke.
Mandolina ali kuhinjski robot: hitrost ni vse
Kuhinjski robot z rezalno ploščo lahko hitro obdela veliko količino zelenjave. Takšna zmogljivost je uporabna pri pripravi zelja za pogostitev ali večje količine krompirja za restavracijo. Med delovanjem so roke tudi bolj oddaljene od rezalne površine.
Kuhinjski robot pa zavzame več prostora na pultu, vsebuje več delov za pomivanje in je lahko pretirana izbira za eno čebulo ali dve bučki. Njegova polnilna odprtina omejuje tudi obliko in velikost sestavin, ki jih je mogoče narezati, ne da bi jih prej razrezali na manjše kose.
Mandolina je pogosto primernejše orodje, kadar je pomembna natančnost. Vidite lahko vsak poteg, takoj prilagodite pritisk in končate, ko imate dovolj. Domačim kuharjem zaradi manj zahtevne priprave in čiščenja pogosto bolj ustreza, zato jo uporabljajo pogosteje.
Kako izbrati pravo mandolino za svojo kuhinjo
Izbirajte glede na sestavine, ki jih običajno pripravljate, ne glede na to, kateri izdelek je videti najbolj impresivno na fotografiji. Če večinoma pripravljate solate in zelenjavo za sendviče za eno ali dve osebi, lahko zadostuje kompakten ročni rezalnik. Če pripravljate gratinirane jedi, pečene zelenjavne pladnje, solate iz narezane zelenjave in sklede za vnaprej pripravljene obroke, je stabilen nastavljiv model z zbirno posodo običajno boljša naložba.
V profesionalnih kuhinjah sta pri izbiri najpomembnejši vzdržljivost in ponovljivost rezultatov. Mandolina mora imeti togo ogrodje, zanesljiv sistem za nastavljanje, po potrebi zamenljive dele in zasnovo, ki prenese pogosto pomivanje. Cenejši rezalnik je lahko sprva videti zadovoljiv, vendar ukrivljeno podnožje ali topo rezilo hitro povzročita izgubo časa in nedosledne rezultate.
Premislite tudi, kako pripomoček obdeluje zadnji košček živila. Učinkovitost vsake mandoline se zmanjša, ko se živilo zmanjša. Dobro zasnovano držalo za živila mora zagotavljati varen oprijem, hkrati pa ščititi prste in zmanjševati odpadke. Uporabljajte ga vsakič, tudi pri hitri pripravi. Prav pri zadnjih nekaj rezinah se zaradi hitenja zgodi največ ureznin.
Boljši način uporabe katere koli mandoline
Začnite s stabilno delovno površino ter čisto in suho mandolino. Mokri pulti in ročaji zmanjšujejo nadzor. Po potrebi zelenjavo obrežite tako, da ima ravno stran, zlasti okrogel krompir, čebulo in bučo, da se med prvim potegom ne more odkotaliti.
Hrano režite z enakomernimi, zmernimi potegi, namesto da bi jo na silo potiskali skozi rezilo. Reže naj ostro rezilo. Če morate uporabiti pretirano silo, je rezilo morda topo, živilo je lahko pretrdo za takšno zasnovo ali pa je nastavitev debeline rezin za to sestavino pretanka.
Mandolino operite kmalu po uporabi. Ostanke krompirjevega škroba in posušena zelenjavna vlakna je pozneje težje odstraniti, brisanje okoli ostrega rezila brez previdnosti pa nikoli ni dober način čiščenja. Upoštevajte proizvajalčeva navodila za čiščenje, uporabite priloženi pripomoček za čiščenje, če je priložen, in vložke z rezili shranjujte tako, da jih nihče ne more po nesreči doseči z rokami.
Prava mandolina naj bi olajšala pripravo zelenjave, ne pa je spremenila v posebno opravilo. Izberite stabilno konstrukcijo, jasno nastavljivo debelino rezin in varnostne funkcije, ki jih boste redno uporabljali. Nato naj si orodje zasluži svoje mesto tako, da bo naslednja solata, gratinirana jed ali pekač pečene zelenjave med tednom pripravljena hitreje in bolj enakomerno.