Rezalnik mandolina si zasluži svoje mesto v kuhinji, ko je treba zelenjavo enakomerno skuhati, lepo zložiti ali jo na krožniku predstaviti premišljeno. Z enim potegom lahko kumaro spremenite v enakomerno narezane kolobarje za solato, krompir v tanke rezine za gratin ali zelje v tanke trakove za zeljno solato, ne da bi deset minut preživeli ob deski za rezanje.
Ta hitrost je pomembna, vendar je večja prednost enakomernost. Ko so vse rezine približno enako debele, se pečena zelenjava bolj predvidljivo zapeče, krompirjev čips enakomerno hrustljavo zapeče, surove solate pa imajo boljši ugriz. Pravo orodje ni domiselna naprava za enkratno uporabo, temveč pripomoček za pripravo hrane, ki ponavljajoče se delo z nožem nadomesti z nadzorovanim in ponovljivim gibom.
Pri čem je rezalnik mandolina najboljši
Rezalnik mandolina uporablja fiksno, ostro rezilo in nastavljivo ploščad za rezanje živil, ko drsijo čez rezilo. Glede na zasnovo in nastavitev rezila lahko ustvarja zelo tanke rezine, debelejše kolobarje, trakove julienne, paličice in valovite reze. Še posebej uporaben je, kadar recept zahteva večjo količino in enakomernost, ne pa grobega sekljanja.
Pomislite na gratiniran krompir, ratatouille, solato z naroma narezanim koromačem, trakove bučk, domače vložnine, jabolčni čips in zeljno solato. To so opravila, pri katerih lahko z znanjem rezanja z nožem dosežete odlične rezultate, vendar zahtevajo tudi zbranost in čas. Rezalnik zmanjša število posameznih rezov ter vsaki porciji zagotovi bolj enakomerno obliko.
Vendar ima tudi omejitve. Mehki, prezreli paradižniki, avokado in zelo občutljivo sadje se lahko na standardnem rezilu stisnejo ali raztrgajo. Gosta korenovka lahko zahteva več pritiska, kot ga manjši ročni model udobno prenese. Za kocke, sesekljano čebulo ali enakomerno narezane paličice za juhe in posode z vnaprej pripravljenimi obroki je stiskalni sekljalnik zelenjave z mrežami z rezili pogosto učinkovitejša izbira.
Izberite rez, preden izberete orodje
Najboljša mandolina ni samodejno tista z največ nastavki. To je tista, ki zanesljivo opravi reze, ki jih pogosto uporabljate, zlasti s stabilno postavitvijo, jasnim nastavljanjem in preverjenimi varnostnimi elementi.
Tanko rezanje za solate, peko in okrasitev
Tanko rezanje je osnovna funkcija. Izberite rezalnik, ki omogoča majhne, nadzorovane spremembe debeline, namesto da bi morali izbirati le med dvema nastavitvama. Tanke rezine so primerne za kumare, redkvice, krompir, čebulo, jabolka in koromač. Uporabne so tudi, kadar se morajo sestavine hitro zmehčati ali skuhati.
Pri krompirjevem gratinu je enakomernost pomembnejša od izjemne tankosti. Pretanke rezine lahko izginejo v omaki, neenakomerno narezane pa povzročijo, da je del krompirja še čvrst, drugi del pa prekuhan. Stabilna nastavitev debeline vam omogoča nadzor nad rezultatom.
Rezi julienne in paličice za teksturo
Rezila julienne ustvarjajo ozke trakove za zeljne solate, jedi iz ponve, solate in zelenjavna gnezda. Korenje, bučke, daikon in čvrste paprike lahko hitro spremenijo v enakomerno narezane koščke, ki se enakomerno skuhajo. Širše paličice so uporabne za sladki krompirček, krožnike s surovo zelenjavo in pripravo kosil.
Tu se pokaže kakovost rezila. Topo ali slabo poravnano rezilo julienne se lahko zatika v zelenjavo, namesto da bi jo čisto prerezalo. Ostra rezila iz nerjavnega jekla omogočajo bolj gladko gibanje in zmanjšajo potrebo po siljenju hrane skozi rezalnik.
Valoviti in nagubani rezi za videz
Valoviti in nagubani rezi niso potrebni za vsak obrok, vendar dodajo večjo površino in vizualno zanimivost. Večja površina pomeni več mest, kamor se lahko oprimejo začimbe, in več robov, ki porjavijo. Še posebej dobro se obnesejo pri krompirju, korenju, kumarah in čvrstih bučah.
Te reze uporabite, kadar naj sestavina izstopa. Kumara z nagubanim rezom prinese več teksture na pladenj s prigrizki. Krompir z valovitim rezom ustvari hrustljave robove, na katerih se začimbe dobro oprimejo. Slabost je, da posebna rezila zavzamejo več prostora za shranjevanje in zahtevajo skrbnejše čiščenje.
Varnost je zahteva pri zasnovi, ne dodatek
Rezila mandoline so namenoma zelo ostra. Zato hitro ustvarijo čiste rezine, hkrati pa je pomembna tudi tehnika. Najpogostejša napaka je, da poskušate zadnji košček zelenjave potisniti skozi rezilo z golimi prsti. Zadnji centimeter ni vreden tveganja.
Vedno uporabite priloženi ščitnik za roke ali držalo za živila. Dobro držalo čvrsto prime živilo in ohranja prste nad potjo rezila. Če ima rezalnik zaščitno rokavico, jo uporabite kot dodatno zaščito, ne kot razlog, da opustite držalo. Rezalnik postavite na suho, stabilno delovno površino ali nad skledo, ki je zasnovana tako, da ga podpira. Premikajoče se orodje povzroči nenadzorovan rez.
Kadar je mogoče, začnite z živili, ki imajo ravno in stabilno stran. Večji krompir ali čebulo pred rezanjem prerežite na pol, da se ne moreta kotaliti. Uporabljajte gladke, enakomerne gibe namesto hitrega pritiska navzdol. Ko je zelenjava premajhna, da bi jo držalo lahko varno prijelo, prenehajte in preostanek prihranite za osnovo, juho ali drugo uporabo.
Rezilo skrbno očistite takoj po končani pripravi. Ostrega rezila ne brišite prečno z gobico ali kuhinjsko krpo. Delce hrane sperite z varne strani, po potrebi uporabite krtačo in upoštevajte navodila proizvajalca za vzdrževanje. Deli, primerni za pomivanje v pomivalnem stroju, so priročni, vendar jih morate še vedno namestiti tako, da rezila ne poškodujejo drugega pribora in se ne zrahljajo.
Vzpostavite hitrejšo rutino priprave
Mandolina se najbolje obnese kot del jasnega zaporedja priprave. Zelenjavo najprej operite in osušite. Debelino določite pred prvim rezom, nato pa sestavine razporedite glede na vrsto reza. Kumare in redkvice za solato na primer narežite v enem koraku, preden za korenje spremenite nastavitev na julienne.
Kadar je mogoče, uporabite zbirno posodo ali pod rezalnik postavite skledo. Tako rezine ostanejo skupaj, na delovni površini je manj nereda, sestavine pa lažje neposredno odmerite v ponev ali posodo za shranjevanje. Za gospodinjstva z veliko obveznostmi je ta majhna izboljšava delovnega postopka enako pomembna kot hitrost rezanja.
Profesionalne kuhinje upoštevajo isto načelo v večjem obsegu: orodje enkrat nastavijo, učinkovito obdelajo večjo količino in ohranjajo enakomeren rezultat od prvega do zadnjega krožnika. Tudi domačim kuharjem takšna disciplina koristi. Nekaj minut organizirane priprave lahko kuhanje med tednom občutno razbremeni.
Na kaj bodite pozorni pri kakovostnem rezalniku mandolina
Ostrina rezila je ključna, vendar je le del dolgoročne učinkovitosti. Okvir mora ostati stabilen pod pritiskom, mehanizem za nastavljanje mora obdržati izbrano nastavitev, držalo za živila pa mora biti dovolj robustno, da ga uporabljate brez zadržkov. Lahek plastični material je lahko praktičen, vendar se ne sme upogibati na mestu, kjer se stikata rezilo in ploščad.
Rezalne površine iz nerjavnega jekla so cenjene zaradi svoje vzdržljivosti in čistega rezanja. Preverite, ali je mogoče rezila zamenjati, ali so na voljo originalni nadomestni deli in ali je izdelek zasnovan za vzdrževanje namesto za odlaganje. Orodje, ki prenese leta redne priprave zelenjave, je boljša naložba kot tisto, ki se eno sezono dobro obnese, nato pa ga je težko očistiti ali ga ni več varno uporabljati.
Pomembno je tudi shranjevanje. Namizna mandolina polne velikosti lahko ponudi več stabilnosti in možnosti rezanja, medtem ko se kompakten ročni model lažje prilega manjši kuhinji. Če zelenjavo pripravljate večkrat na teden, izberite različico, ki jo boste dejansko vzeli iz omare, namestili in očistili brez odpora.
Alligator of Sweden to kategorijo obravnava kot natančno opremo za pripravo hrane: trpežni materiali, premišljeni sistemi rezil in sestavni deli, zasnovani za ponovljive rezultate. To je pomembno, ne glede na to, ali za nedeljsko večerjo režete krompir ali za strežbo pripravljate večje količine zelenjave.
Iz vsake rezine iztisnite več
Mandolino uporabite, kadar sta pomembna debelina in ponavljanje. Nož uporabite, kadar potrebujete nepravilne rustikalne reze, nežno obdelavo okoli pečk ali zelo majhno količino živil. Sekljalnik z mrežo uporabite, kadar recept zahteva kocke ali paličice namesto rezin. Če orodje prilagodite rezu, se izognete frustracijam in pripravite boljšo hrano.
Oster in stabilen rezalnik lahko svežo zelenjavo olajša tudi ob večerih, ko se zdi naročanje hrane vabljivo. Imejte ga pri roki, vsakič uporabite držalo in pustite, da enakomerni rezi tiho poskrbijo, da se preproste sestavine bolje skuhajo in lepše izgledajo.