Sesekljana čebula ne bi smela odločati o tem, ali bo večerja pripravljena v 10 ali 30 minutah. Pri primerjavi potisnega in vlečnega sekljalnika prava razlika ni le v tem, kako se posamezno orodje premika. Gre za to, ali potrebujete enakomerne kocke na zahtevo ali hitro, bolj neenakomerno sekljanje majhne količine sestavin.
Obe orodji lahko zmanjšata potrebo po delu z nožem. Vendar uporabljata bistveno različna sistema rezanja, različno obdelujeta čvrsta in mehka živila ter ustvarjata zelo različne rezultate v ponvi. Izbira pravega se začne pri živilih, ki jih najpogosteje pripravljate.
Kako delujeta potisni in vlečni sekljalnik
Potisni sekljalnik reže tako, da živilo potisne skozi fiksno mrežo rezil. Položite polovico čebule, kos kumare, rezino krompirja ali košček paprike na mrežo, nato pritisnite zgornji del navzdol. Mreža sestavino razreže z enim gibom, kocke ali palčke pa padejo v zbirno posodo ali na delovno površino.
Ključna značilnost je mreža rezil. Mreža velikosti 3 x 3 mm ustvari drobne kocke za omake, solate in okraske. Mreža velikosti 6 x 6 mm je vsestranska vsakodnevna velikost za čebulo, papriko in zelenjavo. Mreža velikosti 12 x 12 mm ustvari večje kocke, primerne za juhe, pečenke in krepke solate. Vsak kos je speljan skozi enake odprtine, zato so rezi tako enakomerni.
Vlečni sekljalnik deluje bolj kot ročni multipraktik. Sestavine so v posodi okoli vrtljivega sklopa rezil. Ko povlečete vrvico, se rezila zavrtijo in večkrat prerežejo vse, česar se dotaknejo. Več potegov običajno ustvari manjše koščke.
Zaradi tega so vlečni sekljalniki uporabni za grobo sekljanje zelišč, česna, oreščkov ali majhne količine čebule. Vendar rezila sestavine prečkajo pod različnimi koti in z različnimi hitrostmi. V posodi je lahko mešanica večjih kosov, drobnih delcev in med sekljanjem sproščene tekočine.
Potisni sekljalnik v primerjavi z vlečnim: rezultati
Če so enakomerni rezi pomembni, ima potisni sekljalnik očitno prednost. Enakomerni kosi zelenjave se skuhajo približno enako hitro, se enakomerno porazdelijo po jedi in ustvarijo bolj dosleden videz. Pri pripravi obrokov to pomeni enakomerno prepraženo čebulo, predvidljivo pečene krompirjeve kocke in urejene koščke kumare v solati.
Vlečni sekljalnik že po zasnovi ustvari bolj grob rezultat. To ni vedno pomanjkljivost. Grobo sekljanje je lahko pravšnje za salso, zeliščne mešanice, mešanice v slogu pesta ali hitro pripravljene dodatke, pri katerih je dobrodošla ročno izdelana tekstura. Vendar je za ustavitev v pravem trenutku potrebne nekaj vaje. En dodaten poteg lahko grobo sekljanje spremeni v drobnejše delce, zlasti pri mehkih sestavinah.
Potisni sekljalniki so tudi bolj predvidljivi od ene serije do druge. Ko sestavino pripravite tako, da ustreza rezalnemu območju, ista mreža vsakič ustvari enak rez. To je pomembno pri profesionalni pripravi, prav tako pa uporabno pri kuhanju za družino, ko želite, da se zelenjava skuha hkrati.
Hitrost je odvisna od opravila
Za en strok česna ali pest zelišč je vlečni sekljalnik lahko hitrejši. Dodate sestavine, nekajkrat povlečete vrvico in delo je končano. Če je količina majhna in natančnost ni cilj, je priprave malo.
Pri ponavljajoči se pripravi zelenjave se razmerje hitro spremeni. Potisni sekljalnik je zasnovan za večje količine: čebula za čebulo, paprika za fajite, kumare za sklede za kosilo ali krompir za večerjo iz pečice. En pritisk navzdol naenkrat razreže veliko kosov, brez nenehnega ustavljanja za preverjanje teksture.
Zbirna posoda ta postopek še dodatno izboljša. Narezano hrano prestreže neposredno pod mrežo rezil, ohranja pult bolj urejen in olajša prenos sestavin v ponev ali posodo za shranjevanje. Namesto da bi se ustavljali in pometali desko za rezanje, lahko nadaljujete s pripravo.
Drugačna je tudi priprava sestavin. Pri potisnem sekljalniku morate čebulo morda razpoloviti ali krompir narezati na kose, ki se prilegajo mreži. Pri vlečnem sekljalniku je treba sestavine pogosto narezati dovolj na drobno, da se lahko prosto premikajo okoli rezil. Noben postopek ne odpravi v celoti dela z nožem, vendar potisni sistem ponavljajoče se rezanje kock spremeni v en nadzorovan pritisk.
Varnost in nadzor na pultu
Pri uporabi noža morajo biti prsti ves čas opravila blizu rezila. Obe vrsti sekljalnikov zmanjšata to izpostavljenost, vendar potisni sekljalnik omogoča bolj nadzorovan gib pri rezanju čvrste zelenjave na kocke. Mreža rezil med uporabo ostane v notranjosti orodja, potisni mehanizem pa ohranja roke nad rezalno površino.
Pri vlečnem sekljalniku je sklop rezil v posodi, kar med sekljanjem ščiti roke. Pomemben trenutek pri rokovanju nastopi pri polnjenju in čiščenju, ko odstranjujete ostro, snemljivo enoto z rezili. Potrebujete tudi stabilno posodo in dovolj nadzora, da vrvice ne vlečete premočno čez pult.
Za uporabnike, ki se izogibajo sekljanju čebule, korenja, krompirja in paprike, ker se jim delo z nožem zdi počasno ali neprijetno, je lahko potisni sekljalnik dostopnejša rešitev za rutinsko pripravo. Cilj ni nadomestiti dobrih veščin uporabe noža. Gre za zmanjšanje ponavljajočega se rezanja z orodjem, zasnovanim prav za to opravilo.
Razpon sestavin: čvrsta zelenjava v primerjavi z mehkimi mešanicami
Potisni sekljalniki najbolje delujejo s čvrstimi, svežimi živili. Čebula, krompir, korenje, zelena, kumare, bučke, paprike, jabolka in številne korenovke so naravne kandidatke. Ključno je, da uporabite živila, ki niso premehka ali vlaknasta, ter da sestavin ne potiskate skozi mrežo, ki je za njihovo teksturo premajhna.
Mehki paradižniki lahko delujejo, če so čvrsti in zreli, zlasti z večjo mrežo. Zelo zreli paradižniki, kašasto sadje, kuhana zelenjava ali sestavine z debelo lupino se lahko stisnejo, namesto da bi se čisto razrezale. V takih primerih so morda boljša izbira nož, rezalnik ali drugačen način priprave.
Vlečni sekljalniki so bolj prilagodljivi pri sestavinah, ki jim koristi večkratno delovanje rezil. Zelišča, česen, šalotka, oreščki, drobtine in mehke sestavine za salso ustrezajo njihovim prednostim. V eni posodi lahko obdelajo tudi mešane sestavine, vendar je končna tekstura z naraščanjem količine tekočine vse manj nadzorovana.
To je praktična ločnica: izberite potisni sekljalnik, ko želite jasno oblikovane kocke, in vlečni sekljalnik, ko želite grobo mešanico ali neenakomerno sekljanje.
Čiščenje in dolgoročna uporaba
Čiščenje vpliva na to, ali si kuhinjsko orodje zasluži prostor v predalu. Vlečni sekljalniki imajo posodo, pokrov, mehanizem z vrvico in snemljiv sklop rezil. Hrana se lahko nabira pod rezili in okoli vretena, zlasti pri sekljanju mokrih sestavin. Če orodje takoj sperete, preprečite, da bi se ostanki na teh mestih posušili.
Pri potisnem sekljalniku je treba očistiti prostore med rezalnimi rezili. Čistilna mreža ali glavnik, zasnovan tako, da ustreza vzorcu rezil, je dragocen, saj hitro odstrani zataknjene koščke in zaščiti prste pred ostro rezalno površino. Zbirne posode prav tako zadržijo nered, namesto da bi se narezana čebula raztresla po deski.
Druga pomembna razlika je vzdržljivost. Vlečni sekljalniki so odvisni od vrvice, zobnikov in vrtljivega mehanizma z rezili. Ti deli so izpostavljeni ponavljajočemu se gibanju in so lahko šibka točka pri manj kakovostnih izvedbah. Potisni sekljalniki so odvisni od trdnosti okvirja, tečajev, potisne plošče in mreže rezil. Kakovostni materiali in razpoložljivi nadomestni deli so pomembni, saj je mreža rezil delovno središče orodja.
Tu ima sistem, zasnovan za popravila, prednost pred pripomočkom za enkratno uporabo. Alligator of Sweden uporablja zamenljive mreže rezil in originalne nadomestne dele, zato lahko dobro uporabljan sekljalnik ostane v uporabi, namesto da bi ga zavrgli, ko se ena komponenta obrabi.
Kateri sekljalnik ustreza vaši kuhinji?
Izberite vlečni sekljalnik, če so vaša glavna opravila majhne količine zelišč, česna, oreščkov in mešanic grobe teksture. Je kompakten, uporaben za hitro pripravo aromatičnih osnov in primeren za kuharje, ki ne potrebujejo natančno določenih velikosti kock.
Izberite potisni sekljalnik, če vaša rutina vključuje čebulo za večerje med tednom, škatle z zelenjavnimi prigrizki, pripravo solat, juhe, jedi iz voka, pečeno zelenjavo ali večje količine za pripravo obrokov. Je boljša izbira, ko so hitrost, enakomerna velikost kosov in nadzorovana priprava pomembnejši od grobega sekljanja.
Nekaterim kuhinjam koristita oba. Vlečni sekljalnik lahko obdela zelišča in majhne aromatične mešanice, potisni sekljalnik pa prevzame obsežnejše delo pri rezanju zelenjave na kocke. Če želite le eno orodje, naj odloči vaše najpogostejše opravilo. Sekljalnik, ki vaše najbolj odlašano opravilo priprave spremeni v hiter in ponovljiv korak, si bo zaslužil mesto na pultu.