Nädalapäevaõhtuse retsepti jaoks võib vaja minna ühte hakitud sibulat, kahte viilutatud paprikat, riivitud porgandeid ja hakitud küüslauku enne, kui pann üldse kuumaks saab. Parimad köögiviljade ettevalmistamise vidinad vähendavad seda pudelikaela ilma, et teie köögisahtel muutuks habrasteks, ühekordseks kasutamiseks mõeldud tööriistade kogumiks. Õige varustus peaks tegema ettevalmistuse kiiremaks, hoidma lõiked ühtlasena, vähendama noa käsitlemist ja vastu pidama toitudele, mida te tegelikult valmistate.
Enamiku kodukokkade jaoks ei tähenda see kõigi saadaolevate vidinate ostmist. See tähendab väikese komplekti hästi ehitatud tööriistade valimist, mis lahendavad igaüks sagedase ülesande. Toidu ettevalmistamise majapidamistele ja professionaalsetele köökidele sõltub jõudlus kolmest asjast: vajalik lõige, ettevalmistatava kogus ja kui kiiresti tööriist pärast kasutamist puhastub.
Mis teeb parimad köögiviljade ettevalmistamise vidinad ostmist väärt?
Kasutatav ettevalmistustööriist teenib oma hoiuruumi, tehes rohkem kui lihtsalt mõne sekundi säästmise. See peaks andma tulemuse, mida on käsitsi korduvateks saavutamiseks raske saavutada, eriti kui töötate läbi mitme kilo köögivilju. Ühtlased tükid küpsevad ühtlaselt, näevad taldrikul paremad välja ja muudavad suuremahulise toiduvalmistamise prognoositavamaks.
Ohutus on sama oluline. Terav kokanoa on mitmekülgne, kuid korduv hakkimine tekitab väsimust ja suurendab libisemise ohtu, eriti kui tegemist on sibulate, kartulite või tomatitega. Tööriistad, mis hoiavad käed lõikepindadest eemal ja kontrollivad koostisosa kasutamise ajal, võivad muuta sagedase ettevalmistuse mugavamaks nii algajatele kokkadele kui ka hõivatud peredele.
Lõpuks vaadake kaugemale esimesest kasutuskorrast. Roostevabast terasest lõikeosad, kindel konstruktsioon, nõudepesumasinas pestavad komponendid ja saadaval olevad varuosad on praktilised märgid, et vidin on mõeldud pikaajaliseks kasutamiseks. Odav hakker, mis muutub tuhmiks, praguneb või mida ei saa korralikult puhastada, ei ole hea ost.
1. Võrk-köögiviljahakker kiireks ja ühtlaseks tükeldamiseks
Suurte koguste tükeldamiseks on võrktüüpi köögiviljahakker kõige tõhusam uuendus noa asemel. See lõikab sibula, kurgi, suvikõrvitsa, papriku või kõva tomati ühtlasteks kuubikuteks ühe kontrollitud vajutusega. See tähendab vähem silma järgi mõõtmist ja vähem ebatasaseid tükke lõikelaudal.
Võrgu suurus on omadus, millele tähelepanu pöörata. 3 x 3 mm võrk loob peene tükeldamise salsa, marinaadide, mirepoix’ ja katete jaoks. 6 x 6 mm võrk on mitmekülgne igapäevane suurus suppide, salatite, praetud roogade ja omlettide jaoks. 12 x 12 mm võrk annab suuremaid kuubikuid ja pulki, mis sobivad röstitud köögiviljade, tükkideks salatite ja toidu ettevalmistamise kausside jaoks.
Kogumiskast on rohkem kui mugavus. See hoiab hakitud koostisosad koos, võimaldab näha, kui palju olete ette valmistanud, ja vähendab pidevat ülekandmist lauast kaussi. Alligator of Sweden kasutab vahetatavaid teravõrke ja puhastusvõrku, muutes selle korduva töö kontrollitud ja korduvaks protsessiks. Kokkadele, kes regulaarselt valmistavad suppe, tacosi, salateid või ahjuplaadi toite, on see tööriist kõige tõenäolisem, mis muudab nende igapäevast ettevalmistusrutiini.
Komproomiss on koostisosa kuju ja kõvadus. Ümarad või liiga suured köögiviljad tuleb võib-olla esmalt pooleks lõigata ning väga pehmed tooted võivad pigistuda, mitte korralikult lõigata. Kasutage teravat võrku värske ja kõva tooraine puhul ning vältige kõvade koostisosade jõuga läbi surumist tööriista, mis pole selleks mõeldud.
2. Stabiilne mandoliin ühtlaste viilude jaoks
Mandoliin on mõeldud viilude jaoks, mida on noa abil raske ühtlaselt teha: õhukesed kurgiviilud, ühtlased kartulirattad, kapsas salati jaoks ja viilutatud suvikõrvits gratini jaoks. Peamine eelis on järjepidevus. Kui iga kartuliviil on sama paksusega, küpseb ahjusroog ühtlasemalt servast keskele.
Valige mandoliin, millel on tugev alus, usaldusväärne paksuse reguleerimine ja käekaitse, mis hoiab sõrmeotsteni terast eemal. Teravus peaks olema piisav, et lõigata kerge survega. Kui peate tugevalt suruma, on seadistus vale, tera on tuhm või tooraine ei ole kindlalt fikseeritud.
Mandoliinid on suurepärased, kuid nõuavad tähelepanu. Need ei sobi hajameelseks kokkamiseks ega kiireks hooletuks viilutamiseks. Kasutage kaitset alati, lõpetage enne, kui allesjäänud tükk muutub liiga väikseks ohutuks hoidmiseks, ja peske tera hoolikalt.
3. Y-kujulise koorija, mis sobib rohkemaks kui kartulid
Kvaliteetne Y-kujuline koorija on üks odavamaid viise köögiviljade ettevalmistuse lihtsustamiseks. Selle horisontaalne tera järgib kartuli, porgandi, kurgi, muskaatkõrvitsa või õuna kõverust, põhjustades randmele vähem pinget kui paljud sirged koorijad. Terav koorija eemaldab ka õhema kihi, mis tähendab vähem raiskamist.
See tööriist teeb rohkem kui koorib. Kasutage seda laia suvikõrvitsa lintide tegemiseks, porgandite riivimiseks salati jaoks, õhukeste spargli ribade loomiseks või kapsalehtede viilutamiseks õrnateks lintideks. Kiirete köögiviljanuudlite või kergete kaunistuste jaoks võib see olla kõik, mida vajate.
Otsustavaks teguriks on tera kvaliteet. Koorija peaks libisema, mitte rebima. Vahetage see välja, kui see korduvalt kinni jääb või nõuab rohkem survet kui varem. Tuhm koorija võib olla üllatavalt frustreeriv ja vähem ohutu kui terav, sest see soodustab jõu kasutamist.
4. Kast-riiv või lame riiv tekstuuri jaoks
Tükeldamine ja viilutamine ei ole piisav, kui retsept nõuab tekstuuri. Riivitud porgandid pehmenevad kiiresti muffinides ja kastmetes, riivitud suvikõrvits seguneb fritteritesse ja peenelt riivitud küüslauk, ingver või parmesan jaotavad maitse ühtlaselt. Riiv teenib oma koha, andes need tulemused kiiresti.
Traditsiooniline kast-riiv on kasulik, kui soovite mitut riivimissuurust ühes tööriistas. Selle suuremad augud sobivad juustu, kartulite ja suvikõrvitsa jaoks, samas kui peen pool sobib tsitruse koore, küüslaugu ja kõva juustu jaoks. Lame riiv võtab vähem ruumi ja on sageli kergem puhastada, muutes selle praktiliseks valikuks väiksemates köökides.
Piiranguks on segadus. Riivige otse kausi või paindliku lõikemati kohale, et hoida lahtised ribad koos. Vee-rikaste köögiviljade, nagu suvikõrvits, puhul riivige esmalt ja pigistage seejärel retsepti nõudmisel niiskus välja. See väike samm hoiab fritterid, kotletid ja leivad mitte liiga niisked.
5. Salatispinner, mis teeb rohkem kui lihtsalt roheliste kuivatamist
Salatispinnereid peetakse sageli valikuliseks, kuid need lahendavad tõelise kokkamise probleemi: märjad köögiviljad ei küpse ahjus, ei prae korralikult ega hoia kastet hästi. Salati, ürtide, lehtkapsa ja pestud köögiviljade keerutamine eemaldab pinnavee palju tõhusamalt kui rätikuga patsutamine.
Kauss töötab ka pesemisnõuna ja sõel võib nõrutada pestud marju, ürte ja tükeldatud köögivilju. Majapidamistele, kes ostavad rohelisi iga nädal, aitab spinner muuta pestud tooraine kasutusvalmis, mis tähendab vähem unustatud närbunud salatilehti külmkapis.
Valige üks stabiilse aluse ja mugava kasutusmehhanismiga. Mahutavus sõltub teie majapidamisest. Kompaktne mudel sobib ühele või kahele inimesele, samas kui pered ja sagedased külaliste vastuvõtjad saavad kasu suuremast kausist.
6. Küüslaugupress väikesteks, korduvateks töödeks
Küüslauk on väike koostisosa, mille ettevalmistuskoormus on suur. Hästi disainitud küüslaugupress muudab küüslauguküüned kiiresti peeneks ja ühtlaseks pastaks, eriti kui valmistate mitu rooga või teete marinaadi. See on kasulik ka ingveri jaoks, kui press on selleks mõeldud ja seda saab põhjalikult puhastada.
See on mugavustööriist, mitte iga kokkade jaoks hädavajalik. Kui teile meeldib noa kasutamine ja kasutate korraga ainult ühte küünt, on kokanoal täiesti piisav. Kuid sagedase küüslauguroaga hoiab press sõrmed kleepuvatest küünedest eemal ja annab ühtlase tulemuse vähemate koristustöödega kui lõikelaud.
7. Laualabidas liigutamiseks ja portsjoniteks jagamiseks
Laualabidas ei lõika köögivilju, kuid parandab töövoogu iga lõikamise ülesande ümber. Kasutage seda hakitud sibulate liigutamiseks pannile, taina jagamiseks, laua puhastamiseks või hakitud köögiviljade kogumiseks ilma noa serva pinnale tõmbamata.
Otsige mugava käepideme ja sirge, jäiga roostevabast terasest teraga. See on eriti kasulik pärast noa kasutamist, kui toidu libistamine kuumale pannile kokanoa teraga võib aja jooksul tera tuhmiks muuta.
Koostage ettevalmistuskomplekt vastavalt valmistatavatele toitudele
Parim komplekt sõltub teie kokkamisharjumustest. Kui teie nädalakavas on tšilli, salatid, tacod ja praed, alustage köögiviljahakkeri, Y-kujulise koorija ja riiviga. Kui röstitud köögiviljad, pajaroog ja kartuliroad on tavalised, lisage stabiilne mandoliin. Kui värsked rohelised on regulaarne osa õhtusöögist, saab salatispinner rohkem kasutust kui mõni teine lõikamisvidin.
Vältige ostmist uudishimu pärast. Mõelge, kui sageli tööriist asendab korduvat ülesannet, kas see loob parema tulemuse kui teie nuga ja kas selle puhastamine võtab vähem aega kui ettevalmistus, mida see säästab. Kompaktne vastupidavate tööriistade kogu ületab alati ülerahvastatud sahtli.
Parimad köögiviljade ettevalmistamise vidinad ei muuda kokkamist automaatseks. Nad eemaldavad korduva hõõrdumise heade kavatsuste ja tõelise koduse eine vahel, jättes teile rohkem energiat selle osa jaoks, mis loeb: õhtusöögi lauale toomine.