Mandoliin võib muuta kuhja kartuleid ühtlasteks gratääniviiludeks või hakkida kapsa kiiresti kapsasalati jaoks. Selle tera on konstruktsiooni tõttu samuti katmata, mistõttu algab mandoliini käekaitsme juhend ühe reegliga: kaitse on tööriista osa, mitte valikuline lisatarvik.
Õigesti sobitatud käekaitse hoiab toitu terast kõrgemal, annab käele stabiilse koha surve avaldamiseks ja aitab igast koostisosast rohkem ära kasutada, viimata sõrmeotsi lõikeserva lähedale. Õigesti kasutatuna parandab see nii kiirust ja ühtlust kui ka ohutust.
Mida mandoliini käekaitse teeb
Käekaitse on osa, mis hoiab toitu, samal ajal kui käsi püsib kaitsmel. Kui liigutad seda üle mandoliini, hoiab kaitse koostisosa viilutamissuunaga joondatuna ja loob füüsilise tõkke sõrmede ning tera vahele.
See tõke on kõige olulisem porgandi, kurgi, kartuli või sibula lõpuosas. Ilma kaitsmata kipuvad inimesed viimaste tõmmete ajal aeglustama, haaret muutma või otsustama lõpetada noaga. Kaitsega saad jätkata sama kontrollitud liigutust, kuni tükk on tõhusaks viilutamiseks liiga väike.
Parimad kaitsmed teevad enamat kui katavad käe. Nende hambad, tihvtid või tekstuurne põhi haakuvad koostisosaga, et see surve all ei pöörleks. Lai käepide jaotab jõu peopesale, selle asemel et sõrmeotsad peaksid kogu töö ära tegema. Hästi konstrueeritud mandoliinisüsteemis peaks kaitse liikuma ka sujuvalt üle viilutuspinna, jäämata raami külge kinni.
Mandoliini käekaitsmete tüübid
Kõik kaitsmed ei tööta ühtemoodi. Õige valik sõltub köögivilja või puuvilja kujust, lõike paksusest ja mandoliini konstruktsioonist.
Tavalised toiduhoidikud
Kõige levinum käekaitse on lameda või veidi kumera kujuga hoidik, mille all on lühikesed ogad. See on praktiline valik tugevate ja laiade koostisosade, näiteks kartulite, suvikõrvitsate, õunte, kurkide ja sibulate jaoks. Suru toit ogade otsa, haara ülalt käepidemest ning kasuta sirgeid ja ühtlaseid tõmbeid.
See variant toimib hästi, kui toidul on stabiilne pind. Ümmargune kartul või sibul võib vajada esmalt poolitamist, et see püsiks kindlalt kaitse vastas. Stabiilne koostisosa annab paremad viilud ja vähendab vajadust liiga tugevalt pigistada.
Näpits- või küüntüüpi kaitsmed
Mõnel kaitsmel on väiksem hulk haaramispunkte ja need on mõeldud väiksemate köögiviljade jaoks. Need võivad anda koostisosale parema nähtavuse, mis on kasulik kitsaste tükkide, näiteks rediste või väikeste kurkide ettevalmistamisel.
Kompromissiks on mahutavus. Väiksem kaitse ei pruugi suurt kartulit hoida sama kindlalt kui lai toiduhoidik. Seda on kõige parem kasutada selle suurusvahemiku piires, mille jaoks see on mõeldud.
Etteandekanaliga ja suletud kaitsmed
Suletud kaitsmed hoiavad koostisosi kambri või kanali sees. Need tagavad väga hea käte eraldatuse, sest toit liigub süsteemist läbi, samal ajal kui käsi jääb lõikealast väljapoole. Need konstruktsioonid on eriti kasulikud korduvaks ettevalmistuseks, sealhulgas ühtlaste salati-, krõpsu- ja garneeringuviilude tegemiseks.
Need ei ole alati iga koostisosa jaoks parim valik. Liiga suuri vilju võib olla vaja enne väiksemaks lõigata ja pehmed tomatid võivad nõuda õrnemat puudutust. Eeliseks on kontrollitud etteandmine ja ühtlane töövoog suurema koguse ettevalmistamisel.
Kaitsekindad
Lõikekindel kinnas on kasulik täiendav kaitsekiht, kuid see ei asenda käekaitset. Kindad võivad abiks olla koostisosade kärpimisel, tera ümbruse puhastamisel või ebamugavate lõpuosadega töötamisel. Need ei kinnita toitu, kontrolli lõikenurka ega takista koostisosal libisemast.
Kasuta esmalt kaitset. Lisa kinnas, kui töö või sinu mugavustunne vajab veel üht kaitsekihti.
Kuidas valida õige käekaitse
Alusta sobivusest. Kaitse peaks sobima selle mandoliiniga, mille jaoks see on mõeldud, liikuma vabalt mööda selle pinda ja jätma tera ümber piisavalt ruumi. Liiga lõtv kaitse võib kõikuda. Liiga lai või kitsas kaitse võib raami külge kinni jääda ja liigutuse katkestada.
Seejärel vaata haardepinda. Tugevad ja ühtlaselt paigutatud hambad sobivad kõige paremini kõvadele viljadele ja köögiviljadele. Pehmema toidu puhul võib laiema kontaktpinnaga kaitse olla andestavam kui teravad ja tihedalt paiknevad tihvtid, mis võivad pinda rebida. Tomatid, küpsed pirnid ja kuumtöödeldud köögiviljad vajavad vähem survet kui toored porgandid või bataadid.
Ka käepideme kuju mõjutab kontrolli. Vali kaitse, mida saad hoida lõdvestunud suletud haardega. Kui ranne on järsult painutatud või sõrmed ulatuvad kaitse servast kaugemale, pole sobivus õige. Professionaalses ettevalmistuses on mugav kaitse veelgi olulisem, sest korduv viilutamine võimendab väikseid ergonoomilisi probleeme.
Lõpuks arvesta varuosade saadavusega. Kaitsehambad kuluvad, käepidemed võivad praguneda ja tarvikud kaduma minna. Pikaajaliseks kasutamiseks mõeldud mandoliinil peaksid olema saadaval ehtsad varuosad, et ühe kulunud komponendi tõttu ei peaks kogu tööriista välja vahetama. See vastupidavust esikohale seadev lähenemine on Alligator of Swedeni seadmesüsteemi oluline osa.
Mandoliini käekaitsme juhend: õige tehnika
Kaitse toimib ainult siis, kui toit on kindlalt kinnitatud ja liigutus kontrollitud. Aseta mandoliin stabiilsele tööpinnale, lõikelauale või selle ettenähtud toele. Enne viilutamise alustamist kontrolli, et see ei saaks libiseda.
Valmista koostisosa kaitse jaoks ette. Pese see, eemalda tugevad varred või juured ning lõika suured viljad ja köögiviljad tükkideks, mis istuvad tasaselt. Kartuli puhul annab lame ots kaitsele kindla algasendi. Pika kurgi puhul lõika see hallatavateks osadeks, kui kogu pikkus muudab liigutuse ebamugavaks.
Suru toit kindlalt kaitse hammastele. Koostisosa keerata proovides peaksid tundma vastupanu. Kui see liigub, eemalda see ja kinnita uuesti, selle asemel et püüda seda liigutuse ajal korrigeerida.
Aseta peopesa käepidemele ja hoia sõrmed täielikult kaitse taga. Seejärel liiguta toitu üle tera sujuva edasi-tagasi liigutusega, kasutades mõõdukat allapoole suunatud survet. Lase teral lõigata. Liigne jõud ei muuda viilutamist kiiremaks. See muljub pehmed viljad ja köögiviljad, tekitab ebaühtlase tulemuse ning võib muuta kaitse raskemini juhitavaks.
Kui koostisosa muutub väiksemaks, jätka sama kaitse kasutamist. Ära vaheta viimaste viilude tegemiseks paljaste sõrmede vastu. Kui allesjäänud tükk on kaitse jaoks liiga väike, et seda kindlalt hoida, lõpeta. Säilita see puljongi, supi, vokiroa või muu valmistise jaoks, mille saab stabiilsel lõikelaual noaga lõpetada.
Levinud vead, mis vähendavad ohutust
Kõige tavalisem viga on hoida toitu külgedelt, selle asemel et kinnitada see kaitse külge. Ühe või kahe tõmbe puhul tundub see kiire, kuid nii kaob tööriista pakutav kaitse.
Teine viga on ebastabiilsete viljade ja köögiviljade tervelt viilutamine. Ümmargused sibulad, õunad ja kartulid võivad kaitse all veereda. Tee esmalt lame pind. Ettevalmistusele kuluv paar lisasekundit annab parema kontrolli ja ühtlasemad viilud.
Väldi märgade ja libedate koostisosadega kiirustamist. Patsuta pestud köögiviljad kuivaks, eriti kurgid ja suvikõrvitsad. Vesi võib vähendada haaret toidu, kaitse ja käe vahel.
Samuti väldi ummistunud või kahjustunud kaitse jõuga kasutamist. Kui toit koguneb ogade ümber või kaitse ei libise vabalt, peatu ja puhasta see. Kui hambad on kõverad, nürid või puuduvad, vaheta kaitse välja. Täpne ettevalmistus sõltub osadest, mis haakuvad toiduga ettenähtud viisil.
Kaitse puhastamine ja hoiustamine
Puhasta kaitse kohe pärast kasutamist, enne kui tärklis või toidujäägid hammaste ümber kuivavad. Kasuta harja või käsna ettevaatlikult ja liiguta seda teravatest otstest eemale. Kui kaitse on nõudepesumasinas pestav, aseta see nii, et ogad ei jääks teiste esemete külge kinni ega painduks raskemate nõude all.
Kontrolli kaitset pärast pesemist. Vaata, ega plast pole pragunenud, käepidemed lahti, pinnad kõverdunud või hambad kahjustunud. Hoia kaitset koos mandoliini või terakaitsmega, et see oleks iga kord viilutades hõlpsasti käepärast. Sahtlisse jäetud kaitset kipuvad inimesed mitte kasutama.
Mandoliin annab parima tulemuse, kui tera, raam ja käekaitse töötavad ühe kontrollitud süsteemina. Hoia kaitse käepärast, kasuta seda iga tõmbe puhul ja lase tööriistal valmistada puhtad ning ühtlased viilud, mida sinu kokakunst väärib.