Hakkija, mis vajab järsku rohkem survet, ei ole tavaliselt nüri ega katki. Sagedamini on teravikuvõre vahele kinni jäänud tükk sibulakoort, porgandikiud, kartulitärklis või tomati viljaliha. Teadmine, kuidas hakkija terasid ummistusest vabastada, kaitseb käsi, hoiab lõikeservi korras ja aitab kiiresti ühtlaseks ettevalmistuseks naasta, muutmata puhastamist suureks ettevõtmiseks.
Terav teravikuvõre on täppisseade. Kohtle seda vastavalt: lõpeta vajutamine, kui vastupanu tundub ebatavaline, puhasta võre ohutust küljest ja väldi improviseeritud tööriistu, mis võivad roostevabast terasest teri painutada või kahjustada.
Miks hakkija terad ummistuvad
Köögiviljahakkijad töötavad nii, et toit surutakse ühe kontrollitud vajutusega läbi lähestikku paiknevate teraavade. Just väike vahekaugus annab ühtlased kuubikud ja kangid, kuid tähendab ka seda, et koostisosad võivad kinni jääda, kui need on liiga kiulised, liiga pehmed, liiga suured või halvasti paigutatud.
Sibul on tavaline näide. Lahtine välimine kiht võib lõikamise asemel kokku voltida ja seejärel teraava ümber keerduda. Sarnast vastupanu võivad tekitada sellerikiud, paprika koor, bataadikiud ja valge kartuli tihe tärklis. Väga küpsed tomatid võivad surve all lössi vajuda ja jätta viljaliha võresse, selle asemel et sellest puhtalt läbi liikuda.
Oluline on ka võre suurus. 3 x 3 mm võre teeb peeneid restoranitasemel lõike, kuid nõuab loomulikult väiksemaid ja paremini ettevalmistatud koostisosi kui 12 x 12 mm võre. Suure toore porganditüki surumine läbi peene võre ei ole kiirem. See suurendab ummistumise võimalust ja koormab tööriista tarbetult.
Kuidas hakkija terasid ohutult ummistusest vabastada
Esmalt eralda hakkija kogumiskarbist või alusest, järgides oma mudeli ehitust. Hoia teravikuvõre kätest eemal. Ära kunagi ulata võresse lõikeküljelt ega kasuta toidu väljatõmbamiseks sõrmi. Isegi osaliselt ummistunud võres on teravad lõikepunktid.
Kui hakkijal on puhastusvõre või puhastuskamm, kasuta seda kõigepealt. Aseta see ettenähtud viisil teravikuvõre kohale ning vajuta õrnalt ja ühtlaselt. Puhastustihvtid on mõeldud sisenema teraavadesse ja suruma kinni jäänud toidu välja, puutumata terade servi nurga all. See on kiireim ja ohutuim meetod tavapärase kogunenud mustuse eemaldamiseks pärast sibula, porgandi, kartuli või paprika hakkimist.
Raskesti eemaldatava ummistuse korral loputa võret sooja jooksva vee all tagaküljelt. Eesmärk on loputada toit tagasi välja selle kaudu, kust see sisse läks. Soe vesi pehmendab tärklist ja pehmenenud köögiviljajääke, ilma et oleks vaja jõudu kasutada. Hoia seadet kindlalt plastraamist või käepidemest, mitte teravikuvõrest endast.
Kui jääke on alles, leota võret lühikest aega soojas vees, millele on lisatud veidi nõudepesuvahendit. Seejärel kasuta uuesti kaasasolevat puhastustööriista. Pehme nõudepesuhari aitab puhastada teradeta pindu, kuid harja õrnalt ja väldi harjaste otse teravatesse avadesse surumist. Seejärel loputa põhjalikult ja lase võrel enne kokkupanekut või hoiustamist täielikult kuivada.
Mida mitte kasutada
Ära kanguta toitu välja noa, kahvli, metallvarda ega kruvikeerajaga. Metalltööriistad võivad tera deformeerida, ava laiendada või tekitada ebaühtlase lõikepinna. See võib mõjutada nii toimivust kui ka iga järgneva kuubiku ühtlust.
Väldi hakkija jõuga sulgemist, et ummistusest läbi suruda. Üks tugev vajutus võib painutada teravikuvõret või mõraneda lasta detailil, mis on mõeldud kontrollitud lõikesurve, mitte toore jõu jaoks. Kui koostisosa ei liigu, peatu ja puhasta see ära.
Samuti ära kasuta abrasiivseid küürimislappe. Külmvaltsitud roostevaba teras on vastupidav, kuid tugevad abrasiivid võivad ümbritsevaid pindu kriimustada ja muuta jääkide aja jooksul kleepumise tõenäolisemaks.
Eemalda põhjus enne uuesti hakkimist
Kui teravikuvõre on puhas, võta hetk, et kontrollida probleemi põhjustanud koostisosa. Enamiku korduvatest ummistustest saab enne järgmist vajutust ära hoida.
Lõika köögiviljad sobivasse suurusse, et need mahuksid lõikealasse, selle asemel et tasakaalustada suurt tükki võre kohal. Lõika kõvad viljad, nagu kartulid, porgandid, peedid ja bataadid, esmalt hallatavateks tükkideks. Lõigatud lame külg peaks stabiilse ja ühtlase surve tagamiseks toetuma vastu võret.
Eemalda osad, mis ei hakki puhtalt. Koori sibulad, kui välimine kiht on kuiv või paberjas. Lõika paprikatelt ära paksud varred ja tihedad südamikuosad. Selleri puhul eemalda peenikese võre kasutamisel eriti sitked väliskiud. Tomatite puhul vali tugevad viljad ja kasuta suuremat võret, kui soovid salsasse, salatisse või garneeringuks puhtaid tükke.
Temperatuur võib aidata. Jahutatud sibulad, kartulid ja muud kõvad köögiviljad lõikuvad üldiselt puhtamalt kui toatemperatuuril soojaks ja pehmeks muutunud viljad. Seevastu otse väga külmast külmikust võetud köögiviljadel võib olla vaja minut aega, et pinnale tekkinud kondensaat kaoks, sest see võib muuta need libedaks.
Vali võre vastavalt koostisosale ja tulemusele
Kiireim ettevalmistus saavutatakse tööks sobiva teravikuvõre kasutamisel. Peened võred sobivad suurepäraselt hakitud sibula, väikeste köögiviljakuubikute ja koostisosade jaoks, mis peavad kiiresti valmima või kastmes ühtlaselt jaotuma. Keskmise suurusega võred on praktiline igapäevane valik suppide, vokiroogade, omlettide ja toiduportsjonite jaoks. Suuremad võred sobivad salatitele, röstitud köögiviljadele, tükilisele salsale ning koostisosadele, mis on loomupäraselt kõvemad või niiskemad.
Alati tuleb teha kompromiss. Väiksemad tükid tähendavad rohkem teraavasid, suuremat täpsust ja veidi põhjalikumat koostisosade ettevalmistamist. Suuremad tükid liiguvad kergemini läbi ning on sageli parem valik suuremahulise ettevalmistuse korral. Professionaalsed köögid kasutavad seda põhimõtet, et säilitada kiirus ilma ühtlast küpsetusaega ja serveerimiskvaliteeti ohverdamata.
Alligator of Swedeni hakkijad on loodud vahetatavate võresuuruste ümber, et kokad saaksid valida retseptile sobiva lõike, selle asemel et suruda iga koostisosa läbi ühe ava. See paindlikkus vähendab ka tarbetut kogunemist ja aitab pikendada teravikuvõre kasutusiga.
Loo kiire puhastusrutiin
Ära oota, kuni kuivanud toit teraavades kõvastub. Pärast iga ettevalmistuskorda eemalda puhastusvõrega nähtavad tükid, loputa seade ja kuivata see enne hoiustamist. See võtab vähem aega kui hiljem kuivanud kartulitärklise või sibulajääkidega tegelemine.
Sagedase kasutamise korral kontrolli võret enne järgmise köögivilja laadimist. Kiire pilk võib paljastada väikese koore- või kiutüki, mis muidu mõjutaks järgmist lõiget. Kiire elutempoga kodus aitab see harjumus õhtusöögi ettevalmistust sujuvana hoida. Kaubandusköögis aitab see säilitada ühtlast tulemust partiist partiisse.
Nõudepesumasinas pestavad osad võivad hooldust lihtsustada, kui sinu mudel on mõeldud nõudepesumasinas pesemiseks, kuid ka paigutus on oluline. Kinnita osad nii, et need ei saaks tsükli ajal liikuda, ja veendu, et toiduosakesed oleksid enne eemaldatud. Nõudepesumasin puhastab pindu hästi, kuid ei pruugi alati kitsast teraavast tihedalt kokkupakitud köögiviljatükki välja saada.
Millal võib ummistus viidata kulunud detailile
Aeg-ajalt tekkiv ummistus on normaalne. Korduvalt tekkiv ummistus korralikult mõõtu lõigatud värskete koostisosadega on midagi muud. Kui võre ei lõika enam puhtalt, toit puruneb selle läbimise asemel või mõni tera näib olevat painutatud, kontrolli detaili enne kasutamise jätkamist.
Ära proovi üksikuid teri sirgeks painutada. Teravikuvõred sõltuvad täpsest joondusest ning omatehtud remont võib kahjustada nii lõikevõimet kui ka ohutut kasutamist. Kahjustatud või kulunud detaili korral on parem pikaajaline lahendus ehtne asendusvõre või sobiv varuosa.
Puhas võre, õigesti ettevalmistatud köögiviljad ja ühtlane allapoole suunatud surve on usaldusväärse tulemuse lihtne valem. Eemalda toit kohe, kui tunned vastupanu, vali koostisosale sobiv võre ja sinu hakkija saab jätkata kiire ja ühtlase ettevalmistusega, mis muudab koduste toitude lauale toomise lihtsamaks.