Köögiviljalõikur võib tööpinnal võimekas välja näha, kuid siiski pettumuse valmistada, kui sibulast saavad kuubikute asemel lödid tükid või maguskartuli lõikamiseks kulub oodatust rohkem jõudu. Sageli taandub erinevus lõikekomplektile. Roostevabast terasest võrede ja plastterade võrdluses mõjutab materjal palju enamat kui välimust: see määrab lõike kvaliteedi, vajaliku jõu, puhastamise, vastupidavuse ja selle, kas tööriist on pärast kuudepikkust regulaarset toiduvalmistamiseks ettevalmistamist endiselt kasulik.
Kokkade jaoks, kes valmistavad köögivilju ette mitu korda nädalas, pole küsimus lihtsalt selles, kumb materjal maksab kassas vähem. Oluline on, milline lõikesüsteem annab väiksema vaevaga ühtlased tükid, tuleb päris toiduainetega usaldusväärselt toime ja püsib kasutuses, selle asemel et muutuda järjekordseks äravisatavaks köögividinaks.
Alusta sellest, mis tegelikult lõikab
Väljend „plastterad” võib olla eksitav. Paljudes odavates hakkijates ei ole plast ise lõikeserv. See on raam, mis hoiab õhukesi metallist lõiketeri, vormitud hambaid või tööriista külge püsivalt kinnitatud terapaneeli. Selline konstruktsioon sobib pehmete toiduainete ja harva kasutamise jaoks, kuid selle piirangud ilmnevad selgelt siis, kui raam paindub, lõikeelemendid nürinevad või komplekti ei saa välja vahetada.
Roostevabast terasest võres on mitu teritatud metalltera täpselt paigutatud mustrina. Kui toiduaine surutakse läbi võre, lõikab iga tera samal ajal. Nii saadakse ühtlase suurusega kuubikud või kangid, mis sobivad salatitesse, suppidesse, ahjuplaaditoitudesse, salsasse ja professionaalseks ettevalmistustööks.
Hästi disainitud hakkija puhul on plastkorpusel siiski tähtis ülesanne. See juhib toitu, toetab võret, kaitseb kasutamise ajal käsi ja suunab valmis köögiviljad kogumisanumasse. Peamine erinevus seisneb selles, kus lõikamistöö toimub. Jäik roostevabast terasest võre on loodud lõikamiseks. Plast sobib kõige paremini selle ümber oleva läbimõeldud tugikonstruktsioonina.
Roostevabast terasest võred ja plastterad igapäevases kasutuses
Puhtaks lõikamiseks on vaja stabiilset tera
Terav roostevabast terasest võre lõikab läbi sibula kihtide, selle asemel et neid kokku suruda ja rebida. Erinevus on kergesti märgatav tomatite, paprikate, seente ja keedetud kartulite puhul. Puhtad lõiked tähendavad, et lõikelauale jääb vähem mahla, sakilisi servi on vähem ning toit küpseb ühtlasemalt.
Plastist lõikepinnad võivad pehmete aedviljade puhul olla piisavad, eriti uuena. Kuid plast pole pikaajaliselt kasutatavaks lõikeservaks ideaalne. See võib kuluda, korduva surve all deformeeruda või kaotada ühtlaste tükkide saamiseks vajaliku terava geomeetria. Kui see juhtub, hakkavad kasutajad sageli tugevamini suruma. Suurema jõu kasutamine muudab ettevalmistuse aeglasemaks ja tööriista käsitsemise ebakindlamaks.
Roostevaba teras säilitab tavapärase köögis kasutatava surve all oma kuju. Ka roostevaba terase puhul loeb kvaliteet: jõudlust mõjutavad tera paksus, lõikeserva geomeetria, võre joondus ja tugiraam. Metallvõre pole automaatselt parem pelgalt seetõttu, et on metallist, kuid korralikult konstrueeritud võrel on korduvate tulemuste saavutamiseks palju tugevam alus.
Kõvad köögiviljad toovad erinevuse esile
Pehmed koostisosad ei näita kogu pilti. Hakkija teenib oma koha välja siis, kui õhtusöögi valmistamine algab sibulate, porgandite, selleri, kartulite, kurkide või kõvade paprikatega. Need koostisosad vajavad lõikekomplekti, mis säilitab jõu suurenedes oma asendi.
Jäiga roostevabast terasest võrega jaotub kaane surve paljude lõikepunktide vahel. Tulemuseks on üks vajutus, mis muudab ettevalmistatud köögiviljad ühtlasteks tükkideks. Painduva plastteraraami puhul võib ebaühtlane takistus põhjustada osalisi lõikeid, kinni jäänud tükke või vajaduse korduvalt vajutada.
See ei tähenda, et iga köögivilja tuleks suruda suvalisest hakkijast läbi. Väga suured, erakordselt kõvad, külmutatud või puhastamata koostisosad tuleks enne väiksemaks lõigata. Hea tööriist vähendab noaga tehtavat tööd, kuid ei vabasta mõistlikust ettevalmistusest. Sibula poolitamine, paprika varre ja südamiku eemaldamine või suure kartuli lõikamine sobiva suurusega tükkideks aitab igal võrel kõige paremini toimida.
Ühtlus on oluline ka muul põhjusel kui välimus
Ühtlased tükid pole olulised ainult selleks, et kausitäis korralik välja näeks. Ühesuurused tükid küpsevad ühtlasemalt. Väikesed 3 x 3 mm kuubikud sobivad peeneks hakitud sibula jaoks kastmetes, kaunistustes ja kiirelt praetavates roogades. 6 x 6 mm võre on praktiline igapäevane suurus salatite, omlettide, salsa ja köögiviljatäidiste jaoks. Suuremad, 12 x 12 mm kuubikud sobivad hästi röstitud köögiviljade, suppide ja tummiste salatite valmistamiseks.
Plastteradega süsteem võib juhuslikuks ettevalmistuseks anda vastuvõetava tulemuse, kuid roostevabast terasest võre suudab oma lõikemustrit aja jooksul paremini säilitada. Kiire elutempoga peredele tähendab see vähem tükke, mida tuleb käsitsi uuesti lõigata. Toitlustusmeeskondadele tähendab see prognoositavamaid portsjoneid, küpsetusaegu ja serveeringuid.
Vastupidavus on enamat kui väide materjali kohta
Roostevaba teras on korrosioonikindel ja sobib hästi niiskeks ning happeliseks köögitööks. Sibulad, tomatid, tsitruselised ja sage pesemine kuuluvad tavalise toiduvalmistamise juurde ega ole eritingimused. Kvaliteetset roostevabast terasest võret tuleks pärast kasutamist viivitamata puhastada, korralikult kuivatada ja kasutada ettenähtud otstarbel.
Plastil on omad eelised: see on kerge, taskukohane ja seda saab vormida kasulikeks kujudeks. Samas on see vastuvõtlikum plekkidele, liigse kuumuse põhjustatud kõverdumisele, pingekohtade pragunemisele ja osade ühenduskohtade järkjärgulisele kulumisele. Aeg-ajalt kasutatava tööriista puhul võib selline kompromiss olla vastuvõetav. Iganädalaseks toiduvalmistamiseks või suuremahulisele teenindusele mõeldud hakkija puhul võib see aga lühendada kogu süsteemi kasutusiga.
Olulisem vastupidavuse küsimus on see, kas lõikeosi saab uuendada. Kui hakkijal on püsivalt kinnitatud plastterapaneel, mida ei saa välja vahetada, võidakse see ühe osa kulumise korral ära visata. Süsteem, millel on saadaval ehtsad asendusvõred, puhastustarvikud ja muud hooldatavad osad, võib püsida töökorras aastaid. See vähendab jäätmeid ja aitab algse ostu väärtust säilitada.
Rootsi ettevõte Alligator kasutab külmvaltsitud 301 roostevabast terasest teravõresid süsteemis, mis on loodud vahetatavate lõikesuuruste ja asendatavate osade ümber. Sellise lahenduse puhul on köögiviljahakkija köögis kasutatav töövahend, mitte lühiajaline uudistoode.
Puhastamine ja ohutus sõltuvad disainist
Ei roostevaba teras ega plast kaota vajadust ohutu käsitsemise järele. Iga lõikevõre nõuab ettevaatust. Hoia sõrmed teradest eemal, kasuta kaant või vajutusmehhanismi ettenähtud viisil ning ära püüa ummistust käega eemaldada.
Parima puhastustulemuse tagab läbimõeldud terviklahendus. Sobiv puhastusvõre aitab toidujäägid terade vahelt eemaldada, kuhu kipuvad kogunema sibulakoored ja porgandikiud. Loputa tööriist peagi pärast kasutamist, eriti pärast kleepuvate või tärkliserikaste koostisosade hakkimist. Kui tootja lubab pesta nõudepesumasinas, aseta osad kindlalt paika, et teised köögiriistad neid ei kahjustaks.
Kogumisanum on samuti praktiline. See püüab hakitud toidu otse võre alt, hoiab tööpinna puhtamana ja võimaldab koostisosad tõsta otse pannile või säilitusanumasse. Just siin ületab läbimõeldud hakkijasüsteem eraldiseisvat terapaneeli või lihtsat käsihakkijat.
Millal võivad plastterad sobida?
Plastteradega hakkijad pole kasutud. Need võivad olla mõistlik valik inimesele, kes hakib aeg-ajalt ainult pehmeid aedvilju, vajab võimalikult kerget tööriista või soovib piiratud kasutuseks väikest algkulu. Samuti võivad need sobida lisatööriistaks ühiselamutuppa, suvilasse või ajutisse kööki.
Kompromiss seisneb ootustes. Ära eelda samasugust lõikeserva püsimist, jäikust, parandatavust ega sagedaseks kasutuseks sobivust nagu täpsel roostevabast terasest võresüsteemil. Kui tööriistaga valmistatakse regulaarselt perele õhtusööke, nädala lõunaid või suupisteid külalistele, toob ainult kõige madalama algse hinna põhjal ostmine sageli kaasa plaanitust varasema väljavahetamise.
Vali tööriist ettevalmistatava koguse, mitte ainult tööpinna järgi
Kui soovid aeg-ajalt kiiresti kurke viilutada, võib lihtsast plastist mudelist piisata. Kui tahad ühtlase suurusega köögiviljakuubikuid ilma et peaksid igal õhtul lõikelaua taga aega veetma, on roostevabast terasest võred võimekam valik. Need on loodud puhtalt lõikama, stabiilselt töötama ja tagama igapäevases toiduvalmistamises kasutatavatele koostisosadele ühtlase suuruse.
Enne valimist mõtle, mida sa kõige sagedamini valmistad: kui kõvad on tavapärased köögiviljad, kui suuri koguseid ette valmistad, millise suurusega tükke vajad ja kas varuosi on saadaval. Seejärel kasuta võret, mis sobib parajasti valmistatava toiduga. Õige suurusega ja hästi hooldatud roostevabast terasest võre muudab hunniku aedvilju mõne kontrollitud vajutusega küpsetamiseks valmis koostisosadeks, jättes rohkem aega õhtusöögi jaoks, mida inimesed tegelikult mäletavad.