Savaitgalio maisto paruošimas dažniausiai stringa toje pačioje vietoje – ne orkaitėje, ne viryklėje, o pjaustymo lentoje. Jei gaminate sriubą, čili, daržoves ant kepimo skardos, smulkintą salotas, burrito dubenėlius ar šaldymo paketus, geriausi virtuvės įrankiai dideliam maisto paruošimui yra tie, kurie pašalina pasikartojimus, kontroliuoja pjaustymo dydį ir leidžia darbui vykti be netvarkos.
Tai keičia virtuvės darbą. Didelio kiekio gaminimas – ne tik daugiau maisto pagaminimas. Tai tas pats rezultatas, pasiekiamas vėl ir vėl su mažesnėmis pastangomis, mažiau tvarkymosi ir mažiau lėtų momentų. Geras didelio kiekio gaminimo įrengimas turėtų padėti greitai paruošti didelius kiekius, tolygiai iškepti ingredientus, tiksliau dozuoti ir atlaikyti pakartotinį naudojimą.
Ką turi turėti geriausi virtuvės įrankiai didelio kiekio gaminimui
Neteisingas įrankis vis tiek gali veikti, bet kiekvieną kartą jis atima jūsų laiką. Tai svarbu, kai pjaustote penkias svogūnas, kubeliais pjaustote saldžias bulves, kapojate kopūstus, dozuojate grūdus ir po to viską plaunate. Geriausi įrankiai užima vietą ant stalviršio, nes jie matomai pagerina darbo našumą.
Didelio kiekio gaminimui svarbiausios keturios savybės: greitis, nuoseklumas, saugumas ir patvarumas. Greitis yra akivaizdus. Nuoseklumas taip pat svarbus, nes vienodo dydžio pjaustymas leidžia ingredientams kepti vienodu greičiu ir tiksliau dozuoti porcijas. Saugumas svarbus, nes didelis paruošimo kiekis padidina slydimo ir nuovargio riziką. Patvarumas svarbus, nes didelio kiekio gaminimas apkrauna kiekvieną vyrį, peilį, rankeną ir indą daug kartų.
Dėl šios priežasties naujoviški įrankiai dažnai nuvilia. Jei įrankis negali pakartotinai atlikti to paties švaraus pjaustymo, atlaikyti kietas daržoves ir būti lengvai valomas, jis nėra skirtas tikram didelio kiekio paruošimui.
1. Tikslus daržovių smulkintuvas – didžiausios įtakos įrankis
Jei dažnai gaminate dideliais kiekiais, šis įrankis labiausiai keičia paruošimo tempą. Svogūnas, bulvė, morka, agurkas, salierai, paprikos, cukinija, obuolys – šie ingredientai nuolat pasitaiko iš anksto gaminant maistą ir jie taip pat užima daug jūsų laiko.
Tikslus smulkintuvas su keičiamomis peilių grotelėmis ne tik pagreitina darbą. Jis standartizuoja rezultatą. Smulkūs kubeliai salsai ar mirepoix, vidutiniai kubeliai sriubai, didesni gabalai kepimui – kiekvienas dydis turi savo paskirtį. Kai pjaustymas vienodas, kepimas yra prognozuojamesnis, kepimas keptuvėje labiau kontroliuojamas, o patiekalai atrodo tvarkingiau.
Čia taip pat svarbi inžinerija. Gerai sukonstruota sistema naudoja aukštos kokybės nerūdijančio plieno peilių groteles, stabilų spaudimo mechanizmą ir surinkimo indą, kuris laiko produktą suspaustą, o ne išbarstytą ant lentos. Grotelių valymas ir tikros atsarginės dalys taip pat svarbios. Didelio kiekio gamintojams nereikia vienkartinių įrankių. Jiems reikia įrangos, kuri veiktų sezoną po sezono. Todėl sistema kaip Alligator tinka tiek rimtam namų, tiek profesionaliam paruošimui.
2. Didelė pjaustymo lenta vis dar svarbi
Net jei naudojate smulkintuvą pasikartojančiam pjaustymui, vis tiek reikia lentos su pakankama ploto, kad būtų galima paruošti ingredientus, nukirpti galus, perpjauti per pusę ir organizuoti porcijas. Mažos lentos lėtina darbą, nes ingredientai kaupiasi, o sultys išsilieja visur.
Didelė, stabili lenta yra geriausia intensyviems paruošimo darbams. Jei ji turi kojeles ar neslystančias dalis, dar geriau. Medis daugeliui virėjų geriau jaučiasi po peiliu, o aukštos kokybės plastikas dažnai lengviau dezinfekuojamas ir lengvesnis. Tai priklauso nuo jūsų įpročių. Jei gaminate baltymus ir daržoves paeiliui, atskiros lentos dažnai yra švaresnis ir greitesnis sprendimas.
3. Šefo peilis vis dar būtinas, bet ne viskam
Rimtoje didelio kiekio gaminimo virtuvėje neapsieisite be aštraus šefo peilio. Juo vis dar reikia pjaustyti mėsą, skaldyti moliūgus, pjaustyti žoleles, perpjauti svogūnus per pusę ir tvarkyti produktus, kurie netelpa į spaudimo smulkintuvą.
Tačiau čia daugelis praranda laiką. Jie naudoja peilį kiekvienam darbui, net kai didelio kiekio paruošimui reikalingas greitesnis būdas. Peilis yra universalus, bet ne visada efektyviausias įrankis. Dideliems vienodo dydžio kubelių kiekiams dažnai geriausia pirmiausia naudoti peilį apytikriam pjaustymui, o paskui tikslų įrankį galutiniam pjaustymui.
4. Mandolinas arba pjaustyklė atsiperka, kai kiekiai dideli
Didelio kiekio gaminimas nėra tik kubeliai. Supjaustytos bulvės gratinui, agurkai salotoms, kopūstai salotoms, cukinijos kepimui, svogūnai kepimo skardoms – vienodi griežinėliai taip pat svarbūs. Tinkama pjaustyklė ar mandolinas leidžia kontroliuoti griežinėlių storį, ko rankomis dideliais kiekiais sunku pasiekti.
Trūkumas – saugumas. Mandolinai yra efektyvūs, bet reikalauja dėmesio ir tinkamos rankų apsaugos. Jei naudojate, rinkitės stabilų modelį ir dirbkite atsargiai. Virėjams, kurie reguliariai ruošia sluoksniuotus kepinius, traškučius, salotas ir didelius daržovių garnyrus, greičio pranašumas yra tikras.
5. Sunkus puodas arba olandiškas ketaus puodas palaiko tikrą didelį kiekį
Paruošimas yra tik pusė darbo. Kai ingredientai paruošti, gaminimo indas lemia, kiek maisto galite pagaminti vienu metu ir kaip tolygiai jis iškeps. Sunkus puodas idealus sriuboms, sultiniams, pupelėms, makaronų padažams ir dideliems grūdų kiekiams. Olandiškas ketaus puodas geriau sulaiko šilumą ir suteikia geresnį apskrudimą troškiniams, braizams ir čili.
Ploni puodai sukuria karštas vietas. Tai tampa didesne problema dideliais kiekiais, ypač su pomidorų padažais ar ilgai virtais grūdais. Sunkesnis puodas suteikia daugiau kontrolės ir sumažina būtinybę nuolat prižiūrėti viryklę.
6. Kepimo skardos yra efektyvaus didelio kiekio gaminimo pagrindas
Jei nenaudojate kepimo skardų didelio kiekio gaminimui, tikriausiai nepakankamai išnaudojate orkaitę. Keptos daržovės, vištienos šlaunelės, mėsos kukuliai, tofu, lašišos porcijos ir net šildomi pusryčių patiekalai gerai tinka kepimo skardose.
Rėmeliais apjuostos pusės kepimo skardos yra praktiškas standartas namų virtuvėse, nes jos talpina pakankamai maisto, bet nesudaro sunkumų judant. Naudokite per mažą skardą ir ingredientai garuos vietoj kepimo. Naudokite išlinkusią ar ploną skardą ir apskrudimas bus netolygus. Geros kepimo skardos taupo laiką, nes leidžia kepti didesnius kiekius su mažiau priežiūros.
7. Maišymo dubenys su tikra talpa pagreitina paruošimą
Dideli maišymo dubenys yra tiek paruošimo, tiek maišymo įrankiai. Jums reikia vietos, kur laikyti kapotas daržoves, pagardinti baltymus, sumaišyti aliejų ir prieskonius, sujungti salotų komponentus ir dozuoti marinuotus ingredientus prieš dedant į karštį.
Dažnai praktiškiausias pasirinkimas yra nerūdijančio plieno dubenys, kurie telpa vienas į kitą. Jie yra patvarūs, lengvi, lengvai valomi ir paprastai sandėliuojami. Stiklas tinka, bet didelėse paruošimo sesijose tampa sunkus. Didelio kiekio gamintojams dubenys turi lengvai judėti nuo stalviršio prie kriauklės ir šaldytuvo, nesukeldami nepatogumų.
8. Matavimo įrankiai padeda pakartojamumui
Žmonės dažnai mano, kad didelio kiekio gaminimas turėtų būti laisvas ir intuityvus, bet pakartojamumas yra pagrindinis privalumas. Jei sriuba, padažas, grūdų mišinys ar padažas pavyko praėjusią savaitę, norite tokio pat rezultato kitą savaitę.
Sauso ir skysto matavimo įrankiai svarbūs, ypač kai receptus didinate. Taip pat svarbi virtuvinė svarstyklė. Kai kiekiai didėja, apytiksliai matavimai gali iškreipti pagardinimą, drėgmę ar išeigą. Tai mažiau pastebima vieno vakaro vakarienei, bet labai svarbu penkioms pietų porcijoms.
9. Maisto laikymo indai yra gaminimo sistemos dalis
Didelio kiekio gaminimas nesibaigia, kai išjungiate viryklę. Jei laikymas prastas, visas procesas tampa mažiau naudingas. Indai turi gerai sandėliuotis, patikimai užsidaryti ir atitikti jūsų valgymo įpročius – vieno asmens porcijos, šeimos porcijos, padažai mažose talpose, daržovės didesniuose induose.
Stiklas puikiai tinka pašildymui ir yra patvarus, bet sunkesnis ir užima daugiau vietos. Plastikas yra lengvesnis ir dažnai patogesnis maistui pasiimti. Dažnai geriausia naudoti abu. Geriausia sistema nėra ta, kur daugiausia dalių, o ta, kuri palaiko jūsų porcijas, lentynas ir tvarkaraštį.
10. Stalo grandiklis yra neįvertintas didelio kiekio gaminimo įrankis
Tai įrankis, kurio daugelis nepirko, kol nepadarė pakankamai paruošimo, kad suprastų problemą. Stalo grandiklis leidžia greitai perkelti kapotus ingredientus nuo lentos į dubenį, išvalyti atliekas, dozuoti tešlą ir palaikyti tvarką darbo vietoje.
Atrodo smulkmena, bet mažos užlaikymo akimirkos susidėjusios didelio kiekio gaminimo sesijoje. Viskas, kas sumažina rankų ir lentos judėjimą, padeda išlaikyti tempą ir švarą.
Kaip pasirinkti geriausius virtuvės įrankius didelio kiekio gaminimui pagal savo rutiną
Ne kiekvienai virtuvei reikia tokios pačios įrangos. Jei daugiausia gaminate sriubas, karis ir šaldymo patiekalus, prioritetą teikite tiksliai daržovių smulkintuvui, dideliam puodui ir patikimam laikymui. Jei gaminate vakarienes ant kepimo skardų, pusryčių kepinius ir keptas daržoves, kepimo skardos ir pjaustymo įrankiai tampa svarbesni. Jei jūsų namuose daug daržovių, paruošimo įrankiams verta skirti daugiau biudžeto nei specialiai virtuvės įrangai.
Taip pat verta galvoti apie darbo kliūtis. Daugumai žmonių nereikia daugiau įrankių. Jiems reikia mažiau silpnų vietų. Jei pjaustymas lėtina darbą, spręskite pjaustymo problemą pirmiausia. Jei problema yra laikymas, spręskite laikymą. Jei tvarkymasis po gaminimo verčia vengti maisto paruošimo, rinkitės įrankius su paprasta priežiūra ir keičiamomis dalimis, o ne pigesnius, kurie po kelių naudojimų tampa erzinantys.
Geriausios didelio kiekio gaminimo virtuvės nėra perpildytos įranga. Jos sukurtos aplink kelis įrankius, kurie kiekvieną savaitę gerai atlieka tą patį darbą. Kai paruošimas pagreitėja, pjaustymas tampa vienodesnis, o tvarkymasis – valdomas, maisto gaminimas iš anksto nebeatrodo kaip projektas, o veikia taip, kaip turėtų.