Gaminimo be peilio vadovas pradedamas nuo praktiško tikslo: paruošti šviežius ingredientus keptuvei, nepraleidžiant visų darbo dienų vakarų palinkus virš pjaustymo lentelės. Šeimoms, iš anksto maistą ruošiantiems žmonėms ir visiems, kam yra tekę skubant pjaustyti svogūną atšipusiu peiliu, privalumas akivaizdus. Mažiau pjaustant rankomis, sumažėja tikimybė įsipjauti, lieka mažiau tvarkymo, o vienodo dydžio gabalėliai išverda per tą patį laiką.
Gaminimas be peilio nereiškia, kad gaminama nenaudojant aštrių dalių. Tai reiškia, kad aštrūs ašmenys paslepiami specialiai tam skirtuose įrankiuose, kuriuose ingredientai spaudžiami, pjaustomi griežinėliais arba tarkuojami geriau kontroliuojant procesą. Taip paruošimo darbai vyksta greičiau, ypač kai reikia paruošti daržovių, kurias valgome kasdien.
Ką iš tiesų reiškia gaminimas be peilio
Gaminimas be peilio – tai ingredientų ruošimo būdas, kai, užuot kiekvienam darbui naudojus šefo peilį, pasitelkiami tokie įrankiai kaip daržovių smulkintuvai, apsaugines dalis turintys mandolinai, dėžinės tarkos, virtuviniai kombainai, virtuvinės žirklės ir rankinės pjaustyklės. Tai nereiškia, kad ruošiant kiekvieną ingredientą privaloma apsieiti be peilio. Moliūgą vis tiek gali tekti perpjauti, o norint apipjaustyti didelį mėsos gabalą gali prireikti peilio.
Verčiau paklauskite savęs, kur peilis iš tiesų naudingas, o kur tuo pačiu veiksmu tenka kartoti daugybę kartų. Smulkinti tris svogūnus, pjaustyti kubeliais indą bulvių ar ruošti paprikas fajitoms – pasikartojantys darbai. Būtent juos atliekant spaudžiamasis smulkintuvas arba apsaugine dalimi aprūpinta pjaustyklė gali gerokai sutaupyti laiko ir padėti gauti vienodo dydžio gabalėlius.
Svarbu ne tik tai, kaip atrodo patiekalas. Kai svogūno, morkos, saliero ir bulvės gabalėliai yra panašaus dydžio, jie suminkštėja tolygiai. Skardoje maistas apskrunda tolygiau. Sriubų tekstūra būna vientisesnė. Ruošiant maistą iš anksto, vienodo dydžio gabalėlius taip pat lengviau paskirstyti porcijomis, o pietūs pašyla tolygiai, nepalikdami nei pervirtų, nei neišvirusių daržovių.
Įsirenkite veiksmingą paruošimo vietą be peilių
Praktiškas pasiruošimo rinkinys be peilių – tai ne stalčius, pilnas vieną funkciją atliekančių įrankių. Tai nedidelis rinkinys, parinktas pagal jūsų gaminimo įpročius. Pradėkite nuo stabilaus pjaustymo paviršiaus ar stalviršio, daržovių smulkintuvo kubeliams ir lazdelėms pjaustyti, pjaustyklės arba apsauginio mandolino ploniems griežinėliams ir trintuvės sūriui bei kietoms daržovėms tarkuoti. Virtuvinėmis žirklėmis galima smulkinti žoleles, tortilijas, šoninę ir atidaryti mažas pakuotes, neišsitraukiant peilio.
Dažniausiai našiausias įrankis tokioje virtuvėje yra daržovių smulkintuvas su surinkimo dėžute. Dėžutėje lieka supjaustytos daržovės, todėl jos nepasklinda po stalviršį. Tai ypač patogu, kai ruošiate kelis ingredientus iš karto. Ieškokite stabilaus pagrindo, patikimo spaudimo mechanizmo ir nerūdijančiojo plieno ašmenų grotelių, kurias po naudojimo galima kruopščiai išvalyti.
Grotelių dydį rinkitės pagal patiekalą, o ne spėliodami. 3 x 3 mm grotelės tinka smulkiai supjaustyti svogūnams, česnakams, salierams ir kitiems nedideliems aromatiniams ingredientams, skirtiems padažams, mėsos kukuliams ir salsai. 6 x 6 mm grotelės – universalus kasdienis dydis svogūnams, paprikoms, cukinijoms, morkoms ir salotų daržovėms. 12 x 12 mm grotelėmis supjaustysite didesniais kubeliais ir lazdelėmis – taip paruoštos daržovės tiks kepti, bulvių salotoms, troškiniams ir sočioms porcijoms, paruoštoms iš anksto.
Švedijos Alligator naudoja keičiamas groteles, kurių dydžiai leidžia viena paruošimo sistema pjaustyti ir smulkiais kubeliais, ir stambesniais gabalėliais. Taip efektyviau, nei kiekvienam receptui pirkti atskirą įrankį.
Rinkitės produktus, kuriuos patogu pjaustyti spaudžiant
Dauguma tvirtų, šviežių daržovių puikiai tinka paruošti be peilio. Svogūnai, nuskustos bulvės, agurkai, saldžiosios paprikos, morkos, salierai, obuoliai, cukinijos, grybai ir nuskustos saldžiosios bulvės gerai pjaustosi, jei supjaustomi taip, kad tilptų į įrankio angą. Tvirtus pomidorus taip pat galima susmulkinti švariai, jei peiliukai švarūs.
Yra ir kompromisų. Labai minkšti avokadai, pernokusieji pomidorai ir virtos daržovės gali susispausti, užuot švariai susipjausčiusios. Skaiduliniams produktams, pavyzdžiui, žaliam sviestiniam moliūgui, gali prireikti daugiau jėgos, nei jos gali suteikti kompaktiškas smulkintuvas. Tokiais atvejais naudokite tinkamą apsaugą turintį pjaustymo įrankį, pirmiausia suminkštinkite ingredientą arba pjaustykite peiliu ant stabilios lentelės.
Tikslas – ne bandyti visus maisto produktus apdoroti tuo pačiu įrankiu. Svarbu pasirinkti būdą, kuris padės pasiekti tvarkingą rezultatą įdedant kuo mažiau pastangų ir išvengiant rizikos.
Patikimas paruošimo būdas be peilio
Greičiausiai pasiruošite, jei viską susitvarkysite dar prieš pjaustydami pirmą ingredientą. Nuplaukite produktus, nuimkite lipdukus, jei reikia – nulupkite ir paruoškite indus atliekoms bei supjaustytiems ingredientams. Jei gaminsite keptuvėje maišomą patiekalą, sriubą ar vakarienę, kepamą skardoje, dar prieš pradėdami suskirstykite daržoves pagal reikiamą dydį ir kepimo laiką.
Naudodami presuojamą smulkintuvą, ingredientą apipjaustykite tik tiek, kiek reikia, kad jis tilptų po pjaustymo grotelėmis. Padėkite jį lygiai ir per vidurį, tada tvirtai ir tolygiai paspauskite. Nedaužykite ir nesukite dangčio. Jei ingredientas nepasiduoda, patikrinkite, ar jis ne per didelis, ne per kietas ir ar neužstrigo ankstesnis produktas.
Receptus ruošite tvarkinga seka. Pradėkite nuo sausų, tvirtų daržovių, pavyzdžiui, bulvių ir morkų. Toliau pjaustykite svogūnus ir paprikas, o pabaigoje – minkštesnius produktus, pavyzdžiui, grybus ar pomidorus. Taip ant pjaustymo grotelių susikaups mažiau drėgmės, o surinkimo indas per anksti neprisipildys.
Pjaustydami daržoves griežinėliais, visada naudokite rankų apsaugą. Mandolina leidžia greitai ir tiksliai pjaustyti, tačiau reikia būti atidiems. Padėkite įrankį ant stabilaus paviršiaus, pjaukite tolygiais judesiais ir sustokite, kol ingredientas dar ne per mažas, kad būtų saugu jį laikyti. Ploni griežinėliai puikiai tinka agurkų salotoms, bulvių apkepams, kopūstų salotoms ir greitai marinuotiems svogūnams, tačiau dėl jų neverta skubėti.
Palengvinkite savaitės dienų patiekalų gaminimą
Gaminimas be peilio naudingiausias, kai paverčiate jį nuoseklia sistema. Užuot ruošę ingredientus nuo nulio kiekvieną vakarą, du ar tris kartus per savaitę paruoškite didesnį kiekį įvairiai panaudojamų daržovių. Supjaustykite svogūnus ir paprikas omletams, takams ir makaronų padažui. Supjaustykite bulves arba batatus kubeliais pusryčių patiekalams su keptomis bulvėmis ir kepimui orkaitėje. Agurkus supjaustykite salotoms ir pietų dėžutėms.
Keletas patikimų patiekalų ruošimo būdų šį procesą dar labiau palengvina. 6 x 6 mm kubeliais pjaustytos daržovės puikiai tinka čili troškiniui, keptiems ryžiams, fajitoms ir smulkintoms salotoms. Didesni, 12 x 12 mm gabalėliai tinka keptų daržovių skardoms, vėrinukams ir sočioms sriuboms. Smulkūs, 3 x 3 mm gabalėliai padeda aromatinėms daržovėms ištirpti padažuose ir tolygiai paskleisti skonį.
Profesionaliose virtuvėse tas pats principas taikomas didesniu mastu. Vienodas pjaustymas padeda standartizuoti gaminimo laiką, porcijų dydį ir patiekimą skirtingomis pamainomis. Namų virėjams tai reiškia, kad praėjusį antradienį patikęs patiekalas kitą antradienį bus lengviau paruošiamas ir neužstrigs įprastoje maisto ruošimo eilėje.
Nuvalykite įrankį, kol maistas prie jo dar neišdžiūvo
Maisto ruošimas be peilio išlieka greitas tik tada, kai lengva susitvarkyti. Nedelsdami ištuštinkite surinkimo talpą ir netrukus po naudojimo išskalaukite pjaustymo groteles, kol svogūnų likučiai, krakmolas ar pomidorų minkštimas dar neišdžiūvo tarp peiliukų. Naudokite pridėtas valymo groteles ar valymo įrankį, o ne kiškite kempinę ar šluostę prie aštrių pjaustymo paviršių.
Indaplovėje plaunamos dalys gali palengvinti galutinį valymą, tačiau patikrinkite konkretaus modelio gamintojo priežiūros instrukcijas. Dažnai geriausia apsauga nuo sunkiai nuvalomų likučių yra dalių nuskalavimas rankomis iškart po maisto ruošimo, net jei vėliau jas galima plauti indaplovėje.
Šiuo atveju svarbus patvarumas. Gerai pagaminto smulkintuvo nereikėtų laikyti vienkartiniu vien dėl to, kad laikui bėgant susidėvi viena jo dalis. Atsarginės dalys ir keičiamos peilių grotelės gali pailginti kokybiškos maisto ruošimo sistemos naudojimo laiką, sumažinti atliekų kiekį ir padėti išlaikyti vienodą pjaustymo rezultatą.
Saugumas vis dar priklauso nuo technikos
Apsaugotas įrankis sumažina poreikį pirštais nukreipti peilį per maistą, tačiau atsargumo vis tiek reikia. Naudokite įrankį ant sauso, lygaus stalviršio. Laikykite pirštus atokiai nuo grotelių ir pjaustymo paviršių. Nebandykite jėga stumti kietų produktų per įrankį, kuris tam neskirtas, o aštrias dalis valykite tinkamu priedu, ne rankomis.
Vaikai gali padėti nuplauti produktus, surūšiuoti ingredientus ir sudėti paruoštas daržoves į dubenis, tačiau presuoti, pjaustyti ir valyti peilių dalis turėtų suaugusieji. Saugiausia virtuvė nėra ta, kurioje nėra aštrių briaunų. Tai virtuvė, kurioje jos kontroliuojamos, darbo eiga rami, o užduotis atitinka įrankį.
Pradėkite nuo patiekalo, kurį jau dažnai gaminate, pavyzdžiui, takų, daržovių sriubos, orkaitėje keptų bulvių ar smulkintų salotų. Kai pjaustymo lenta nebebus lėčiausia vakarienės ruošimo dalis, įtemptą vakarą bus daug lengviau rinktis šviežiai gamintą maistą.