Pjaustykle-mandolina galima greitai supjaustyti dvi svaras agurkų vienodais salotų griežinėliais, dar prieš sumaišant užpilą. Tačiau stalčiuje ji gali būti ir labiausiai erzinantis įrankis, jei ašmenys slysta pomidoru, nustatymai keičiasi arba valymas užtrunka ilgiau nei pats pjaustymas. Ši pjaustyklių-mandolinų apžvalga sutelkta į tai, kas lemia tikrąją naudojimo patirtį: pjovimo tolygumą, rankų apsaugą, talpą, valymą ir dažniausiai ruošiamus produktus.
Geriausias pasirinkimas nebūtinai yra tas, kuris turi daugiausia ašmenų variantų. Tai pjaustyklė, kuri užtikrina reikiamą pjūvį tokiu tempu, kokiu iš tikrųjų norėsite dirbti antradienio vakarą - ir nepalieka pusės daržovės rankų apsaugoje.
Pjaustyklių-mandolinų palyginimas: svarbiausios savybės
Pjaustyklė-mandolina skirta greitai supjaustyti vienodus griežinėlius. Tai svarbu ne vien dėl išvaizdos. Vienodo storio cukinijų griežinėliai iškepa vienodu greičiu. Vienodo storio bulvių griežinėliai apkepę tolygiai paruduoja. Vienodo storio juostelėmis supjaustyti kopūstai kopūstų salotose tolygiai suminkštėja, todėl nelieka suglebusių šiaudelių ir traškių gabalėlių mišinio.
Lygindami modelius, pradėkite nuo ašmenų sistemos. Fiksuoti ašmenys yra paprasti ir patikimi, kai reikia vieno konkretaus storio griežinėlių. Reguliuojami ašmenys suteikia daugiau lankstumo pjaustant agurką itin plonais griežinėliais, bulves vidutinio storio griežinėliais ir svogūnus storesniais žiedais, tačiau reguliavimo mechanizmas naudojant turi tvirtai laikytis. Jei nustatymą sunku įžiūrėti arba jis keičiasi spaudžiant, darbas sulėtėja, o griežinėliai tampa nevienodi.
Ašmenų medžiaga taip pat turi įtakos rezultatui. Aštrūs nerūdijančiojo plieno ašmenys turi švariai pjaustyti, o ne traiškyti vandeningas daržoves, tokias kaip pomidorai, grybai ir prinokusios cukinijos. Švarus pjūvis išsaugo tekstūrą ir užtikrina tvarkingesnius griežinėlius. Kokybiška konstrukcija ypač svarbi, kai pjaustyklė-mandolina naudojama kelis kartus per savaitę, o ne ištraukiama tik šventiniam bulvių apkepui.
Saugumas ne mažiau svarbus nei aštrumas. Rankų apsauga, maisto laikiklis, stabilios neslystančios kojelės ir konstrukcija, neleidžianti pirštams priartėti prie pjovimo zonos, nėra pasirenkami priedai. Maistas paruošiamas greičiau tik tada, kai įrankis leidžia išlaikyti kontrolę iki pat paskutinio griežinėlio.
Rankinės pjaustyklės-mandolinos: kompaktiškos ir greitos smulkiems darbams
Rankinė pjaustyklė yra paprasčiausio tipo. Dažniausiai ji plokščia, lengva ir telpa į siaurą stalčių. Laikykite ją virš dubens arba pjaustymo lentelės ir braukite produktu per ašmenis.
Ši konstrukcija puikiai tinka greitai paruošti paprastus patiekalus: supjaustyti agurką sumuštiniams, plonai supjaustyti ridikėlius takams arba paruošti nedidelį dubenėlį morkų juostelių. Dėl žemo profilio ją patogu naudoti ir tada, kai virtuvėje mažai vietos.
Kompromisas – stabilumas. Kadangi naudotojas vienu metu laiko pjaustyklę ir produktą, norint pjaustyti tolygiai reikia įgūdžių. Pjaustant kietus produktus, pavyzdžiui, batatus ar didelius svogūnus, ji gali atrodyti ne tokia stabili. Rankinis modelis yra praktiškas pasirinkimas, kai ruošiama nedaug ir retai, ypač jei jis turi patikimą produktų laikiklį. Jis mažiau tinka ruošti maistą didelėmis partijomis arba dažnai naudoti intensyviai dirbančioje virtuvėje.
V formos pjaustyklės: patogesnės minkštoms ir plačioms daržovėms pjaustyti
V formos pjaustyklėse naudojami du kampu įtaisyti ašmenys, sudarantys V formą. Pjaunant maistas nukreipiamas į vidurį, todėl minkštus, plačius ar netaisyklingos formos produktus apdoroti gali būti lengviau. Kokybiška pjaustykle su V formos ašmenimis pomidorai, paprikos, svogūnai ir bulvės dažnai pjaustomi sklandžiau nei viena tiesia geležte.
Daugelis V formos ašmenų modelių turi stovą su kojelėmis arba neslystantį pagrindą. Dėl papildomo stabilumo patogiau ruošti salotas šeimai, bulvių apkepus ar daržovių skardas. Kai kuriuose modeliuose taip pat yra keičiami įdėklai pjaustyti šiaudeliais arba banguotais griežinėliais.
Daugiau funkcijų ne visada reiškia geriau. Papildomiems įdėklams reikia tvarkingai parinktos vietos, o plonas plastikines dalis lengva pamesti. Prieš rinkdamiesi V formos ašmenų modelį, patikrinkite, ar pjaustymo storį galima aiškiai reguliuoti, ar laikiklis patikimai sugriebia mažus gabalėlius ir ar po ašmenimis nesikaupia maistas. Modelis, kuriuo gerai atliekami penki pjūviai, vertingesnis už tokį, kuris žada dešimt, bet jį nepatogu valyti.
Reguliuojamos pjaustyklės: universalumas dažnai gaminantiems
Reguliuojama pjaustyklė skirta tiems, kurie nori rinktis įvairesnį riekelių storį nekeisdami įrankių. Namų virtuvėje, kurioje gaminama reguliariai, tai dažnai geriausias pasirinkimas. Vienu nustatymu galima supjaustyti plonais griežinėliais pankolį traškioms salotoms, kitu – paruošti storesnius bulvių griežinėlius kepimui orkaitėje.
Pagrindinis privalumas – galimybė kontroliuoti. Rinkitės mechanizmą su aiškiai nustatomomis storio padėtimis, o ne neapibrėžtu slankiuoju reguliavimu. Aiškios nuostatos padeda lengviau pakartoti receptą ir sumažina spėliojimą, kai reikia tolygiai iškepančių griežinėlių.
Maistą iš anksto ruošiantiems namų ūkiams surinkimo indas gali būti praktiškas privalumas. Pjaustant jis surenka griežinėlius, padeda išlaikyti švaresnį stalviršį ir neleidžia maistui išsibarstyti po lentelę. Jis ypač praverčia pjaustant didelius kiekius svogūnų, kopūstų, morkų ar agurkų.
Vien pjaustymo galimybės turi ribas. Jei kas savaitę ruošiate kubeliais pjaustytus svogūnus sriuboms, vienodus kubelius kepiniams keptuvėje arba daržovių lazdeles užkandžių dėžutėms, specialus smulkintuvas arba pjaustyklė kubeliais gali būti geresnis pasirinkimas nei sudėtingesnė pjaustyklė. Švedijos Alligator savo paruošimo sistemą kuria atsižvelgdama į šį skirtumą: pjaustymui lygiais griežinėliais ir lakštais bei peiliukų tinklelį, kad kubeliais ir lazdelėmis būtų galima greitai ir tolygiai supjaustyti.
Pjaustyklė ar virtuvinis kombainas: svarbu ne vien greitis
Virtuvinis kombainas su pjaustymo disku gali greitai apdoroti didelį kiekį daržovių. Ruošiant maitinimo įstaigoms reikalingus kiekius kopūstų ar restorano dydžio bulvių porciją, tokia talpa praverčia. Be to, jį naudojant rankos laikomos toliau nuo pjaustymo paviršiaus.
Tačiau virtuvinis kombainas užima daugiau vietos ant stalviršio, turi daugiau plaunamų dalių ir gali būti per gremėzdiškas vienam svogūnui ar dviem cukinijoms. Be to, jo tiekimo anga riboja pjaustomų produktų formą ir dydį, todėl juos pirmiausia gali tekti supjaustyti.
Kai svarbu tikslumas, pjaustyklė dažnai yra tiesiausias pasirinkimas. Matote kiekvieną judesį, iškart galite reguliuoti spaudimą ir sustoti vos tik turite pakankamai. Namų virtuvėje paprastesnis paruošimas ir valymas dažnai lemia, kad pjaustyklė naudojama dažniau.
Kaip pasirinkti virtuvei tinkamą pjaustyklę
Rinkitės pagal tai, kokius ingredientus paprastai ruošiate, o ne pagal įspūdingiausią produkto nuotrauką. Jei daugiausia ruošiate salotas ir daržoves sumuštiniams vienam ar dviem žmonėms, gali pakakti kompaktiškos rankinės pjaustyklės. Jei gaminate apkepus, keptų daržovių lėkštes, kopūstų salotas ir maisto porcijas iš anksto, paprastai geriau investuoti į stabilų reguliuojamą modelį su surinkimo indu.
Profesionaliose virtuvėse svarbiausi tampa patvarumas ir galimybė kaskart gauti vienodą rezultatą. Pjaustyklė turėtų turėti tvirtą rėmą, patikimą reguliavimo sistemą, prireikus keičiamas dalis ir konstrukciją, kuri atlaikytų dažną plovimą. Iš pradžių pigesnė pjaustyklė gali atrodyti tinkama, tačiau deformuotas pagrindas ar atšipę ašmenys greitai pareikalauja daugiau laiko ir kenkia rezultatų vienodumui.
Taip pat pagalvokite, kaip įrankis apdoroja paskutinę produkto dalį. Kai produktas sumažėja, bet kuri pjaustyklė dirba ne taip efektyviai. Gerai suprojektuotas laikiklis turėtų tvirtai laikyti produktą, saugoti pirštus ir sumažinti atliekų kiekį. Naudokite jį kaskart, net jei darbas trumpas. Daugiausia įsipjaunama per paskubomis pjaunamus paskutinius kelis griežinėlius.
Kaip geriau naudoti bet kurią pjaustyklę
Pradėkite nuo stabilaus darbinio paviršiaus ir švarios, sausos pjaustyklės. Šlapias stalviršis ir drėgna rankena trukdo gerai valdyti įrankį. Jei reikia, daržoves supjaustykite taip, kad viena pusė būtų plokščia, ypač apvalias bulves, svogūnus ir moliūgus, kad per pirmąjį pjūvį jos nenuriedėtų.
Produktą per ašmenis stumkite tolygiais, vidutinio stiprumo judesiais, o ne per jėgą. Pjaustyti turi aštrūs ašmenys. Jei reikia naudoti pernelyg daug jėgos, ašmenys gali būti atšipę, produktas gali būti per kietas tokios konstrukcijos įrankiui arba pjūvio nustatymas gali būti per plonas tam ingredientui.
Panaudoję pjaustyklę, netrukus ją išplaukite. Bulvių krakmolo likučius ir pridžiūvusius daržovių pluoštus vėliau pašalinti sunkiau, o neatsargiai valyti aplink aštrius ašmenis tikrai negalima. Laikykitės gamintojo valymo instrukcijų, jei pridėtas valymo įrankis, naudokite jį, o ašmenų įdėklus laikykite taip, kad netyčia jų nepasiektumėte rankomis.
Tinkama pjaustyklė turėtų palengvinti daržovių ruošimą, o ne paversti jį specialia užduotimi. Rinkitės stabilios konstrukcijos įrankį su aiškiu pjaustymo storio reguliavimu ir saugos funkcijomis, kuriomis nuolat naudositės. Tada įrankis pateisins savo vietą virtuvėje, nes padės greičiau ir tolygiau paruošti kitas salotas, apkepą ar savaitės dienos vakarienei skirtą skardą keptų daržovių.