Puodą sriubos galima sugadinti dar prieš jam pasiekiant viryklę. Kai bulvių kubeliai būna nuo žirnio dydžio iki pernelyg didelių gabalėlių, mažiausi suverda, o didžiausi lieka kieti. Ta pati problema kyla ruošiant salsą, daržoves skardoje, salotas ir atliekant paruošiamuosius darbus restorano virtuvėje. Geriausi vienodam kubeliais pjaustymui skirti įrankiai šią problemą išsprendžia dar paruošimo etape: jie greitai pagamina vienodo dydžio gabalėlius, todėl šviežią maistą gaminti tampa lengviau.
Vienodumas svarbus ne tik dėl tvarkingiau atrodančios lėkštės. Jis lemia, kaip maistas išverda ar iškepa, kaip pasiskirsto prieskoniai ir kaip patikimai galite kartoti receptą. Tinkamas įrankis priklauso nuo ingrediento, gabalėlių dydžio ir maisto kiekio ant lentelės.
Kas daro pjaustymo kubeliais įrankį vertą naudoti?
Naudingas kubeliais pjaustantis įrankis turi ne tik susmulkinti maistą. Jis turėtų nuolat pagaminti nustatyto dydžio gabalėlius, apsaugoti rankas nuo atvirų ašmenų kelio ir neleisti, kad valymas taptų antru paruošimo darbu. Dažnai naudojant taip pat svarbi medžiagų kokybė ir keičiamos darbinės dalys. Įrankis, kuris gerai pjauna mėnesį, bet kurio neįmanoma prižiūrėti ar pataisyti, nėra skirtas rimtai virtuvei.
Pradėkite nuo reikiamo dydžio. Smulkūs kubeliai tinka svogūnams, česnakams, garnyrui ir smulkiai pjaustytam mirepoix. Vidutiniai kubeliai pritaikyti kasdienėms sriuboms, padažams, salotoms ir omletams. Didesni kubeliai tinka keptoms bulvėms, vaisių salotoms ir sočioms daržovių garnyro porcijoms. Fiksuotos pjaustymo grotelės užtikrina nuspėjamiausią rezultatą, kai norite, kad visoje partijoje gabalėliai būtų vienodo dydžio.
Ingrediento tekstūra yra kitas lemiamas veiksnys. Kietos daržovės, tokios kaip svogūnai, morkos, bulvės, agurkai, cukinijos ir paprikos, gerai tinka pjaustytuvui su grotelėmis. Labai minkštiems pomidorams, prinokusiems avokadams ar virtoms daržovėms reikia švelnesnio būdo. Joks pjaustymo kubeliais įrankis nekompensuos prasto paruošimo: maistas turi būti šviežias, apipjaustytas ir prieš spaudžiant supjaustytas taip, kad tilptų į pjaustymo vietą.
Geriausi vienodam pjaustymui kubeliais skirti įrankiai: praktinis palyginimas
Pjaustytuvai su grotelėmis: geriausi greitam ir pakartojamam daržovių paruošimui
Spaudžiamas pjaustytuvas su grotelėmis yra universaliausias pasirinkimas namų ūkiams, kuriuose reguliariai gaminamas šviežias daržoves. Ašmenų grotelės vienu paspaudimu supjausto visą maisto gabalą ir pagamina vienodus kubelius ar šiaudelius nuo pirmo svogūno iki paskutinio. Tai įrankis, kurį verta rinktis, kai vakarienei darbo dieną reikia supjaustyti kelis svogūnus, skardą bulvių ar didelį dubenį kapotų salotų.
Pagrindinis pranašumas - mechaninis vienodumas. Pjaustant peiliu, kiekvienas pjūvis priklauso nuo rankos padėties, ašmenų kampo ir susikaupimo. Tinkamai suprojektuotose grotelėse rezultatą nustato atstumas tarp ašmenų. Keičiamos 3 x 3 mm, 6 x 6 mm ir 12 x 12 mm grotelės apima naudingiausius kasdienius dydžius - nuo smulkių svogūnų kubelių iki didesnių daržovių kubelių.
Rinkitės aštrius nerūdijančiojo plieno ašmenis, stabilų pagrindą ir surinkimo dėžutę, į kurią po grotelėmis subyra maistas. Dėžutė neleidžia supjaustytoms daržovėms nukristi ant stalviršio ir leidžia iš karto pereiti nuo paruošimo prie kepimo ar virimo. Valymo grotelės taip pat labai praktiškos, nes išstumia tarp ašmenų įstrigusius gabalėlius ir neleidžia kišti rankų į aštrią pjaustymo vietą.
Yra ir kompromisas. Pjaustytuvai su grotelėmis geriausiai veikia su maistu, kuris telpa į rėmą ir nėra pernelyg minkštas, skaidulingas ar sušalęs. Dideles bulves ir stambius svogūnus gali tekti pirmiausia perpjauti pusiau. Vis tiek tai greičiau ir patikimiau nei kiekvieną kubelį formuoti peiliu.
Alligator of Sweden savo pjaustymo sistemą sukūrė vadovaudamasi šiuo principu: joje naudojamos keičiamos ašmenų grotelės ir šaltai valcuotas 301 nerūdijantysis plienas, kad pakartojamas paruošimas taptų kasdieniu procesu, o ne tik retkarčiais naudojama užduotimi.
Šefo peilis: geriausias netaisyklingoms formoms ir visiškai kontrolei
Aštrus šefo peilis išlieka būtinas, ypač pjaustant ingredientus, kurie netinka spaudžiamam pjaustytuvui. Žolelėms, prinokusiems pomidorams, gležniems grybams ir neįprastos formos produktams dažnai reikia peilio ir pjaustymo lentelės kontrolės. Peilis taip pat geriausias pasirinkimas, kai recepte reikia brunoise, stambaus kapojimo ar sąmoningai skirtingų formų gabalėlių.
Tačiau pjaustymo peiliu vienodumas priklauso nuo virėjo technikos. Norint išlaikyti tikslumą ir kartu dirbti greitai, reikia laiko, o ilgos paruošimo sesijos vargina. Vienam svogūnui tai gali būti priimtina. Tačiau dešimčiai svogūnų, morkoms, salierams ir bulvėms tai tampa kliūtimi.
Naudokite peilį kaip lankstų pjaustytuvo su grotelėmis papildymą, o ne būtinai kaip vienintelį sprendimą. Peiliu apipjaustykite, perpjaukite pusiau ir pritaikykite ingredientų dydį, o pasikartojančiam darbui naudokite pjaustytuvą. Šis derinys suteikia tikslumo ten, kur jis svarbus, ir greičio ten, kur jis naudingas.
Virtuvinis kombainas: geriausias dideliam kiekiui, kai nereikia tikslių kubelių
Virtuvinis kombainas gali greitai apdoroti didelį kiekį daržovių, ypač ruošiant salotas, pagardus, įdarus ir padažus. Jo kapojimo peilis naudingas, kai reikia greitai susmulkinti maistą ir priimtina šiek tiek netolygi tekstūra. Jis taip pat gali apdoroti ingredientus, kuriuos po vieną būtų nuobodu ruošti.
Trūkumas - kontrolė. Virtuvinis kombainas kapoja sukdamas, o ne pjaudamas per fiksuotas grotelių angas. Net ir trumpai įjungus gali likti didesnių gabalėlių, smulkių trupinių ir drėgmės. Tokia įvairovė paprastai tinka kopūstų salotoms ar daržovių paplotėliams, bet nėra ideali bulvių patiekalui, tvarkingai pico de gallo ar sriubai, kur svarbu, kad viskas išvirtų vienodai.
Rinkitės virtuvinį kombainą, kai svarbiausia kiekis ir lankstumas. Rinkitės pjaustytuvą su grotelėmis, kai tikslas - tikro dydžio kubeliai, kurio dydis iš anksto žinomas.
Mandolina: geriausia riekelėms, bet ne pagrindiniam pjaustymui kubeliais
Mandolina praverčia, kai reikia greitai ir vienodai supjaustyti riekelėmis: agurkus, bulves apkepui, plonai pjaustomus kopūstus ar cukinijų juosteles. Kai kuriuose modeliuose yra pjaustymo šiaudeliais ašmenys, suformuojantys šiaudelius. Jei reikia kubelių, juos galima skersai supjaustyti peiliu.
Vis dėlto tai yra dviejų etapų procesas, o atviri ašmenys reikalauja drausmingai saugoti rankas. Mandolina nėra pats efektyviausias pagrindinis įrankis svogūnams, morkoms, bulvėms ar paprikoms pjaustyti kubeliais. Ji papildo pjaustymo sistemą, o ne ją pakeičia.
Pramoniniai spaudžiami arba svirtiniai pjaustytuvai: geriausi dideliam maitinimo įstaigų darbo kiekiui
Restoranams, maitinimo paslaugų teikėjams ir institucijų virtuvėms gali reikėti didesnės talpos įrangos. Pramoniniai spaudžiami arba svirtiniai pjaustytuvai skirti greitai apdoroti didesnius bulvių, svogūnų, pomidorų ir kitų produktų kiekius. Didesni jų rėmai ir tvirtesnės rankenos gali būti tinkamas pasirinkimas, kai paruošimo sąrašuose nurodomos ne atskiros daržovės, o ištisos dėžės.
Kompromisai - užimama vieta, kaina ir valymo trukmė. Daugeliui namų virtuvių pramoninis įrenginys būtų per didelis, o vienai vakarienei - nepatogus. Prieš pirkdami įvertinkite tikrą kasdienį kiekį, turimą vietą ant stalviršio ir tai, ar įrenginys palaiko dažniausiai jūsų meniu naudojamus pjūvių dydžius.
Prieš rinkdamiesi įrankį pasirinkite grotelių dydį
Daugelį nuviliančių rezultatų lemia ne prastas įrankis. Priežastis dažnai būna receptui netinkamas pjūvio dydis. Smulkūs 3 x 3 mm kubeliai gerai tinka padažams skirtiems svogūnams, smulkiai pjaustytoms paprikoms, aromatiniams pagrindams ir užpilams, kai norite, kad skonis pasiskirstytų tolygiai. Jie greitai išverda, todėl ne tokie tinkami, kai norite, kad daržovės išlaikytų ryškų traškumą.
6 x 6 mm grotelės yra kasdienis universalus pasirinkimas. Jos pagamina įvairiems patiekalams tinkamus vidutinio dydžio kubelius sriuboms, apkepams, omletams, salsai ir maisto ruošimo porcijoms. Gabaliukai pakankamai maži, kad išvirtų tolygiai, bet pakankamai dideli, kad išlaikytų formą.
12 x 12 mm dydį naudokite keptoms bulvėms, tirštai daržovių sriubai, vaisiams ir didesniems salotų komponentams. Didesniems kubeliams reikia daugiau laiko išvirti ar iškepti, tačiau jie suteikia sodresnę tekstūrą ir rečiau pranyksta patiekale. Grotelių dydžio suderinimas su gaminimo trukme yra vienas paprasčiausių būdų pagerinti receptą nekeičiant ingredientų.
Kaip pasiekti tvarkingesnį ir vienodesnį rezultatą
Paruošimas lemia veikimą. Pagal poreikį nulupkite arba nuplaukite produktus, pašalinkite kietus kotelius ir kauliukus, o ingredientą supjaustykite dalimis, kurios stabiliai gulėtų ant grotelių. Plokščias paviršius neleidžia slysti ir padeda ašmenims įsmigti tolygiai. Svogūną perpjaukite pusiau ir padėkite pjūvio puse žemyn. Bulves apipjaustykite į gabalus, kurie telpa neprievartaujant.
Spauskite tolygiai ir kontroliuojamai, o ne smūgiuokite pakartotinai. Jei ingredientas priešinasi, patikrinkite jo dydį ir tekstūrą, užuot spaudę stipriau. Labai kietas šaknines daržoves gali tekti pirmiausia supjaustyti į mažesnes dalis. Minkštus pomidorus atšaldykite ir tvarkykite švelniai arba pjaustykite peiliu, jei jų struktūra pernelyg gležna.
Po naudojimo išvalykite netrukus. Daržovių cukrus ir krakmolas greitai sudžiūsta tarp ašmenų, todėl bet kurį pjaustytuvą tampa sunkiau prižiūrėti. Įrankis su specialiomis valymo grotelėmis ir indaplovėje plaunamomis dalimis sumažina nepatogumus, kai įrankį naudojate dažnai. Jei norite ilgai naudoti, rinkitės sistemą, kuriai galima įsigyti originalių atsarginių ašmenų grotelių, pagrindų ir surinkimo dėžučių. Geriausi virtuvės įrankiai turi būti prižiūrimi, o ne laikomi vienkartiniais.
Tinkamas pjaustytuvas leidžia gaminti pakartojamiau
Jei prioritetas - vienas lankstus pjaustymo įrankis, turėkite aštrų šefo peilį. Jei prioritetas - greitai ir vienodai supjaustyti kubeliais, pjaustytuvas su grotelėmis yra efektyvesnis pasirinkimas. Virtuvinis kombainas ir mandolina atlieka specifines funkcijas, tačiau nė vienas iš jų nesuteikia tokio tiesaus kelio į vienodus kubelius.
Naudingas išbandymas paprastas: pasirinkite įrankį, dėl kurio labiau norėsite ruošti šviežias daržoves įtemptą vakarą. Kai kiekvienas svogūnas, paprika ir bulvė gaunasi tokio dydžio, kokio tikėjotės, gaminimo laiką lengviau suplanuoti, porcijas lengviau paskirstyti, o patiekalą patiekti daug maloniau.