Jei jūsų kubeliais supjaustyti svogūnai kepa nevienodai, bulvytės išeina tarp minkštų ir sudegusių, arba jūsų salotos atrodo netvarkingai, nepaisant to, kaip šviežios yra daržovės, problema dažniausiai nėra recepte. Tai yra pjaustymo vienodumas. Geriausi įrankiai vienodam daržovių pjaustymui tai išsprendžia greitai. Jie suteikia prognozuojamą dydį, švaresnį pateikimą ir tolygesnį kepimą, nepaversdami paruošimo ilgiausia patiekalo dalimi.
Vienodi pjaustymai svarbūs ne tik dėl išvaizdos. Jie veikia tekstūrą, kepimo laiką, prieskonių pasiskirstymą ir atliekas. Namų virtuvėje tai reiškia geresnius kepimo skardos patiekalus, tvarkingesnį maisto paruošimą ir mažiau nusivylimo užimtomis savaitės vakarais. Profesionalioje virtuvėje tai reiškia pakartotinį rezultatą, griežtesnį laiką ir patiekalus, kurie kiekvieną kartą atrodo apgalvoti.
Ką iš tikrųjų reiškia, kad įrankis gerai pjausto vienodai
Daugelis virtuvės įrankių žada greitą paruošimą. Mažiau jų iš tiesų užtikrina nuoseklumą. Kad įrankis patektų į šią kategoriją, jis turi ne tik greitai pjaustyti. Jis turi tiksliai kontroliuoti dydį, išlaikyti šį tikslumą laikui bėgant ir būti pakankamai saugus, kad jį naudotumėte kasdien.
Ašmenų geometrija yra svarbiausia. Aštrus, standus pjaustymo kraštas sukuria švaresnius pjūvius su mažiau sutraiškymo, ypač ant vandeningų daržovių, tokių kaip pomidorai, svogūnai ir agurkai. Tada svarbi dydžio kontrolė. Geresni įrankiai apibrėžia pjaustymą fiksuotomis matmenimis, o ne palieka rezultatą priklausyti nuo rankos spaudimo ir peilio įgūdžių.
Gamybos kokybė svarbesnė nei dauguma pirkėjų tikisi. Ploni plastikiniai rėmai lankstosi. Pigių peilių ašmenys greitai nusitrina. Vyriukai atsilaisvina. Kai tai įvyksta, jūsų 6 mm kubeliai nebebus tikri 6 mm kubeliai. Todėl profesionalūs vartotojai dažnai renkasi nerūdijančio plieno pjaustymo komponentus ir dizainus, kurie gali atlaikyti pakartotinį, didelės apimties paruošimą be nukrypimų nuo specifikacijų.
Geriausi įrankiai vienodam daržovių pjaustymui pagal užduotį
Nėra vieno nugalėtojo visiems ingredientams. Tinkamas įrankis priklauso nuo to, ar jums reikia kubelių, lazdelių, griežinėlių, tarkuotų ar plonų kaip popierius apskritimų.
Geriausias kubeliams ir lazdelių pjaustymui: tinklelio pagrindu veikiantis daržovių pjaustytuvas
Jei jūsų tikslas yra pakartojamas kubelių ir lazdelių pjaustymas, tinklelio pagrindu veikiantis pjaustytuvas yra efektyviausias pasirinkimas. Ši įrankių kategorija sukurta svogūnams, paprikoms, agurkams, bulvėms, morkoms, obuoliams ir daugiau vienu paspaudimu. Pagrindinis privalumas yra tas, kad tinklelis apibrėžia rezultatą. Jei ašmenų raštas yra 6x6 mm, tai ir gaunate, vėl ir vėl.
Toks kontrolės lygis sunkiai pasiekiamas peiliu, net ir patyrusiems virėjams. Tai taip pat daug greičiau. Šeimoms, kurios ruošia maistą iš anksto, arba virėjams, gaminantiems sriubų pagrindus, salsą, keptas daržoves ar pietų dėžutės paruošimą, kokybiškas pjaustytuvas taupo tikrą laiką, gamindamas vienodus gabalėlius, kurie kepa vienodu greičiu.
Trūkumas yra lankstumas. Tinklelio pjaustytuvas puikiai tinka nustatytam pjaustymų rinkiniui. Jis nepakeičia visų kitų paruošimo įrankių. Tačiau tiems, kam nuolat reikia švarių kubelių ir lazdelių, tai dažnai yra didžiausią poveikį turintis įrankis virtuvėje.
Geriausias griežinėliams: mandolinas
Vienodoms apvaliems griežinėliams, lentelėms ir ploniems griežinėliams mandolinas sunkiai pralenkiamas. Bulvės gratinui, agurkai salotoms, cukinijų juostelės, kopūstai salotoms – čia mandolinas pelno savo vietą. Storio nustatymai suteikia nuoseklumą, kurio beveik neįmanoma išlaikyti rankomis greitai pjaustant.
Įspėjimas akivaizdus. Tradiciniai mandolinai gali būti negailestingi. Jei saugos funkcijos silpnos arba rankų apsauga nepatogi, daugelis žmonių nustoja juos naudoti. Geras mandolinas turi būti stabilios konstrukcijos, aiškiai reguliuojamas storis ir toks, kuris saugo rankas nuo ašmenų kelio.
Mandolinai geriausiai tinka, kai norimas pjaustymas yra plokščias arba apvalus. Jie nėra tinkami tvarkingam kubelių pjaustymui, nebent po griežinėlių pjaustymo norite papildomo peilio darbo.
Geriausias smulkiam paruošimui: tarka arba julien pjaustytuvas
Jei reikia tarkuotų morkų, tarkuotų bulvių ar smulkių daržovių juostelių, tarka arba julien įrankis yra prasmingesnis nei pjaustytuvas. Šie įrankiai yra specializuoti, ir būtent todėl jie veikia. Jie sukuria tekstūrą, kurios nei peilis, nei kubelių pjaustytuvas negali efektyviai atkartoti.
Trūkumas yra tas, kad jie nėra universalūs. Jei daugiausia jūsų paruošimo susiję su sriubomis, keptomis daržovėmis ar kubeliais supjaustytu mirepoix, tai turėtų būti antrinis įrankis, o ne pagrindinis.
Geriausias universalus, bet priklausomas nuo įgūdžių: virėjo peilis
Aštrus virėjo peilis vis dar nusipelno pagarbos. Tai universaliausias virtuvės įrankis, kuris apmokytose rankose gali pagaminti puikius vienodus pjaustymus. Jis taip pat tinka netaisyklingoms formoms, subtiliam apipjaustymui ir ingredientams, kurie netinka fiksuotoms pjaustymo sistemoms.
Tačiau nuoseklumas su peiliu priklauso nuo technikos, susikaupimo ir laiko. Tai tinka, jei mėgstate peilio darbą arba gaminate lėtesniu tempu. Tai mažiau idealu, jei norite greitai paruošti vakarienę, pjaustyti daržoves kelioms dienoms arba sumažinti riziką, susijusią su pasikartojančiu pjaustymu.
Kaip pasirinkti geriausią įrankį vienodam daržovių pjaustymui
Pradėkite nuo pjaustymo, kurį darote dažniausiai. Jei reguliariai reikia kubelių svogūnų, bulvių kubelių ir daržovių lazdelių, pjaustytuvas turėtų būti pirmasis jūsų atnaujinimas. Jei jūsų patiekalai labiau priklauso nuo agurkų griežinėlių, banguotų bulvių ar plonai pjaustytų daržovių, pradėkite nuo mandolino.
Toliau pagalvokite apie kiekį. Kompaktiškas rankinis įrankis gali būti pakankamas vienam asmeniui, gaminančiam kelis kartus per savaitę. Namų ūkis, kuris ruošia kelis patiekalus vienu metu, arba maitinimo komanda, dirbanti su dėžėmis daržovių, reikės kažko tvirtesnio, greitesnio ir lengviau valomo tarp partijų. Surinkimo dėžutės, didesnė paruošimo talpa ir lengvai valomi ašmenų mechanizmai tikrai svarbūs, kai svarbus našumas.
Tada apsvarstykite priežiūrą. Čia daugelis pigesnių įrankių tiesiog subyra, tiek tiesiogine, tiek perkeltine prasme. Jei maistas įstringa ašmenyse ir valymas kelia nusivylimą, įrankis praleis daugiau laiko stalčiuje nei ant stalviršio. Dizainai su valymo tinkleliais, indaplovėje plaunamomis dalimis ir keičiamais komponentais dažniau tarnauja ilgiau.
Atsparumas neturėtų būti laikomas priedu. Tai yra našumo dalis. Tikslūs įrankiai išlieka tikslūs tik tada, kai medžiagos gali išlaikyti suderinimą pakartotinai naudojant. Nerūdijančio plieno ašmenų tinkleliai, tvirti vyriukai ir prieinamos atsarginės dalys rodo, kad įrankis skirtas tarnauti ilgai, o ne būti pakeistas po kelių mėnesių.
Kas skiria rimtą pjaustytuvą nuo vienkartinio įrankio
Šioje kategorijoje gausu produktų, kurie nuotraukose atrodo panašiai, bet praktiškai veikia labai skirtingai. Skirtumas dažniausiai pasireiškia trijose srityse: ašmenų kokybėje, konstrukcijos tvirtume ir ilgalaikėje priežiūroje.
Rimtą pjaustytuvą gamina aukštos kokybės plienas, kuris išlieka aštrus ir atsparus deformacijoms. Rėmas ir spaudimo mechanizmas turi būti pakankamai tvirti, kad švariai pjaustytų tankias daržoves be svyravimo. Jei įrenginys lenkiasi spaudžiant, jūsų pjaustymai tampa mažiau vienodi, o naudotojui tenka dirbti sunkiau.
Priežiūra yra labiausiai nuvertintas veiksnys. Įrankis su keičiamais ašmenų tinkleliais, atsarginėmis dalimis ir garantija yra sukurtas nuosavybei. Tai svarbu, jei dažnai gaminate. Viena iš priežasčių, kodėl profesionalios reputacijos prekės ženklai išsiskiria, yra ta, kad jie traktuoja paruošimo įrangą kaip vertą prižiūrėti. Alligator of Sweden savo reputaciją sukūrė būtent pagal šį standartą, su patentuotomis tinklelio sistemomis, originaliomis atsarginėmis dalimis ir ilgaamžiškumą pirmoje vietoje, tinkamu tiek namų, tiek komerciniam naudojimui.
Geriausi įrankiai vienodam daržovių pjaustymui tikrose virtuvėse
Savaitės vakarų gaminimui laimintis derinys dažniausiai nėra sudėtingas. Tinklelio pjaustytuvas atlieka daugumą pasikartojančio paruošimo, mandolinas padengia griežinėlius, o virėjo peilis užpildo spragas. Tai suteikia greitį ten, kur jis svarbus, ir lankstumą ten, kur reikia.
Maisto paruošimo namų ūkiams fiksuoto dydžio tinkleliai ypač naudingi, nes sukuria prognozuojamas porcijas. 3x3 mm pjaustymas tinka smulkiems svogūnams ir papuošimams. 6x6 mm pjaustymas yra stiprus universalus dydis sriuboms, kepiniams ir salsai. 12x12 mm pjaustymas tinka stambesnėms daržovėms, vaisių salotoms ir didesniam paruošimui, kai norite vizualaus apibrėžtumo.
Profesionaliose virtuvėse pakartojamumas svarbus tiek pat, kiek greitis. Nuoseklus pjaustymo dydis veikia kepimo laiką visoje linijoje ir palaiko tvarkingą patiekalų pateikimą. Tokiu atveju geriausias įrankis yra tas, kuris gali išlaikyti našumą pakartotinai naudojant, greitai valytis ir kiekvieną pamainą grąžinti tuos pačius matmenis.
Tinkamas įrankis turi padaryti paruošimą kontroliuojamą
Gera paruošimo įranga atlieka paprastą, bet vertingą funkciją. Ji pašalina kintamumą. Vietoj to, kad svarstytumėte, ar jūsų bulvės iškeps tolygiai, ar pjaustyti svogūnai taps košės prieš baigiantis paprikoms, jūs žinote, ko tikėtis.
Todėl geriausias įrankis retai būna tas, kuris turi daugiausiai funkcijų. Tai tas, kuris sukurtas pjaustymams, kuriuos iš tikrųjų darote, su tikslumu juos kartoti ir ilgaamžiškumu tai daryti nuolat. Rinkitės pagal savo darbo eigą, o ne dėl naujovių, ir jūsų daržovės pradės atrodyti – ir kepti – taip, kaip norėjote.