Jaučiate sulėtėjimą dar prieš vakarienę, kai ji net nėra ant viryklės. Vienas svogūnas virsta morkomis, salierais, pipirais, ir staiga 20 minučių „greito paruošimo“ dingsta – kartu su jūsų kantrybe. Jei norite sužinoti, kaip saugiai greičiau pjaustyti daržoves, atsakymas nėra skubinti peilio ranką. Tai yra sukurti paruošimo sistemą, kuri sumažina judesius, apsaugo jūsų rankas ir kiekvieną kartą suteikia nuoseklius pjūvius.
Greitis prasideda dar prieš pirmąjį pjūvį
Dauguma žmonių praranda laiką pasiruošime, o ne pačiame pjaustyme. Jie traukia daržoves iš skirtingų stalčių, plauna jas einant, keičia pjaustymo lentas, du kartus valo stalviršį, o tada pradeda pjaustyti be jokio tikro plano. Tai lėta pagal dizainą.
Greitas paruošimas prasideda nuo paruošimo etapo. Nuplaukite viską iš karto. Apipjaustykite ir nulupkite partijomis. Laikykite stabilų pjaustymo paviršių ir indą šalia baigtų ingredientų. Jei pjaustote kelias daržoves vienam receptui, grupuokite jas pagal reikalingo pjūvio tipą, o ne pagal ingredientą. Supjaustykite kubeliais visus, kuriems reikia kubelių, tada pereikite prie kitų.
Tai svarbu, nes kiekvienas judesio pakeitimas kainuoja laiką. Kai jūsų lenta, dubuo ir atliekų indas yra lengvai pasiekiami, jūs nustojate kirsti savo rankas. Profesionalios virtuvės taip dirba ne be priežasties. Mažiau judesių reiškia greitesnį rezultatą ir mažiau klaidų.
Kaip saugiai greičiau pjaustyti daržoves peiliu
Peilis gali būti greitas, bet tik tada, kai pagrindai yra tvirti. Didžiausias mitas namų virtuvėje yra tas, kad greitis kyla iš peilio ašmenų judėjimo greičio. Iš tiesų greitis kyla iš kontrolės išlaikymo.
Pradėkite nuo aštraus peilio. Bukas ašmenys traukia per svogūnus, slysta ant pomidoro odelės ir verčia dėti papildomą spaudimą tankioms daržovėms, tokioms kaip saldžiosios bulvės ar morkos. Tas papildomas spaudimas sukuria nesaugias situacijas. Aštrus peilis pjauna ten, kur nukreipiate, su mažesne jėga ir mažiau pakartotinių judesių.
Jūsų nepešanti ranka yra tokia pat svarbi. Naudokite letenos laikyseną, kai pirštų galiukai yra paslėpti po ranka, o pirštakauliai veda peilio šoną. Iš pradžių tai gali atrodyti lėčiau, jei nesate įpratę, bet vėliau tampa daug greičiau, nes nustojate dvejoti. Apsaugoti pirštai leidžia judėti užtikrintai.
Laikykite peilio galiuką liečiančią lentą, kai ingredientas tai leidžia, ypač žolelėms, svogūnams ir salierams. Šis siūbuojantis judesys yra efektyvesnis nei peilio kėlimas aukštai kiekvienam pjūviui. Tačiau tai priklauso nuo daržovės. Tankios šaknys dažnai geriau pjaustomos tiesiais žemyn judesiais nei siūbuojančiu būdu.
Taip pat yra riba, kiek greitai peilis gali judėti išlaikant tikslumą. Jei jums reikia vienodų kubelių kepimo skardos patiekalams, sriuboms, salotoms ar maisto paruošimui, rankinis kiekvieno gabalėlio pjaustymas vienodo dydžio reikalauja dėmesio. Čia daugelis namų virėjų renkasi tarp greičio ir nuoseklumo. Ne visada pavyksta turėti abu.
Vienodi pjūviai svarbūs ne tik dėl išvaizdos
Žmonės dažnai vienodus pjūvius laiko tik kosmetiniu dalyku. Iš tiesų tai yra našumo detalė.
Daržovės, supjaustytos vienodo dydžio, kepa vienodu greičiu. Tai reiškia, kad bulvės baigia kepti kartu, pipirai suminkštėja tolygiai, o svogūnai nesuyra į košę, kol morkos lieka kietos. Vienodumas taip pat padeda porcijavime ir laikyme. Indas su tvarkingai supjaustytomis daržovėmis geriau telpa, kepa nuspėjamiau ir tiesiog sukelia mažiau trinties ruošiant patiekalą.
Todėl aukšto našumo paruošimo įrankiai turi vietą tiek namų, tiek profesionaliose virtuvėse. Tikslus pjaustytuvas su tinkama ašmenų tinkleliu gali vienu paspaudimu pagaminti pakartojamus kubelius ar lazdeles. Tai visiškai keičia darbo eigą. Vietoje to, kad valdytumėte kiekvieną pjūvį atskirai, jūs įdedate, paspaudžiate, surenkate ir tęsiate darbą.
Visiems, kurie ruošia kelis patiekalus per savaitę, čia taupomas laikas tampa tikru privalumu.
Saugesnis būdas greičiau dirbti – sumažinti ašmenų poveikį
Jei jūsų tikslas iš tiesų yra saugiai greičiau pjaustyti daržoves, yra momentas, kai geriausias atsakymas nėra tik geresni peilio įgūdžiai. Tai yra sumažinti rankų artumą prie atvirų ašmenų.
Gerai suprojektuotas daržovių pjaustytuvas daro būtent tai. Jūs nukreipiate ingredientą į vietą, priverčiate jį praeiti per fiksuotą nerūdijančio plieno ašmenų tinklelio sistemą ir surenkate supjaustytus gabalėlius apačioje. Jūsų pirštai lieka toli nuo pjaustymo krašto pjovimo metu. Tai didelis rizikos sumažinimas, palyginti su nuolatiniu peilio darbu, ypač kai esate pavargę, išsiblaškę ar bandote paruošti visos savaitės maistą vienu metu.
Taip pat pašalinamas kintamumas, kuris lėtina žmones. Su peiliu kiekvienas pjūvis reikalauja derinimo, tarpo, spaudimo ir rankos padėties. Su tiksliniu pjaustytuvu įrankis pats nustato pjūvio dydį. Todėl sistemos su keičiamais tinkleliais yra tokios efektyvios. Mažas tinklelis tinka smulkiems svogūnams ar mirepoix. Vidutinis tinklelis puikiai tinka kasdienėms kubelių daržovėms. Didelis tinklelis naudingas, kai norite stambesnių gabalėlių ar lazdelių.
Daugeliui virėjų tai yra praktiškas vidurys tarp restoraninio našumo ir namų virtuvės saugumo.
Parinkite metodą pagal daržovę
Ne visos daržovės elgiasi vienodai, o greitis gerėja, kai nustojate jas taip traktuoti.
Svogūnai, pipirai, agurkai, cukinijos ir bulvės gerai reaguoja į tiesius, pakartojamus pjūvius. Jie yra idealūs pjaustytuvui, kai norite greitai gauti švarius kubelius. Pomidorai yra minkštesni ir reikalauja aštraus pjaustymo įrankio, kuris pjaustytų švariai, o ne traiškytų. Morkos ir kitos tankios daržovės reikalauja stabilaus įrankio ir kontroliuojamos jėgos, nesvarbu, ar naudojate peilį, ar spaudžiamą pjaustytuvą.
Lapinės daržovės yra kitokios. Peilis dažniausiai vis dar yra geresnis pasirinkimas salotoms, kopūstams ar žolelėms, nes tikslas yra pjaustyti arba supjaustyti plonais juostelėmis, o ne kubeliais. Greičiausias paruošimas ne visada yra vienas įrankis viskam. Tai yra tinkamo įrankio naudojimas pagal tikrąjį reikalingą pjūvį.
Toks kompromisas svarbus. Jei kartais pjaustote tik vieną svogūną, peilis gali būti pakankamas. Jei reguliariai ruošiate kelias daržoves vienu metu sriuboms, apkepams, wok patiekalams, salotoms ar pietų dėžutėms, specialus pjaustytuvas greitai atsiperka ant jūsų stalviršio.
Maži darbo eigos pakeitimai, kurie daro didelį skirtumą
Jums nereikia profesionalios virtuvės linijos, kad paruoštumėte kaip profesionalas. Keletas operacinių pakeitimų pastebimai pagerins tiek greitį, tiek saugumą.
Pirmiausia, stabilizuokite viską. Drėgna rankšluostė po lenta neleidžia jai slysti. Surinkimo dėžutė ar dubuo po pjaustymo zona laiko ingredientus ir sumažina stalviršio valymo poreikį. Mažiau netvarkos reiškia mažiau pertraukų.
Antra, nustokite perdirbti per daug. Jei receptas reikalauja vidutinio dydžio kubelių, neskirkite papildomo laiko siekdami idealių mažyčių kubelių. Tikslinis pjūvis turėtų atitikti gaminimo metodą. Mažesnis nereiškia automatiškai geresnis.
Trečia, dirbkite didesniais kiekiais, kai tai prasminga. Pjaustyti vieną morką vienu metu yra lėta. Paruošti visas daržoves dviem ar trims patiekalams vienu metu yra daug efektyviau, ypač jei jas galima laikyti ir naudoti kelias dienas.
Galiausiai, valykite kaip proceso dalį, o ne po to. Įrankiai su indaplovėje plaunamomis dalimis, valymo tinkleliais ir nuimamomis dalimis taupo laiką, kurį kitaip praleistumėte rankomis valydami ašmenis. Ši dalis dažnai pamirštama, bet yra svarbi. Paruošimo įrankis yra greitas tik tada, kai valymas neištrina pranašumo.
Kas dažniausiai lėtina žmones
Didžiausi kliuviniai yra nuspėjami. Bukas peilis, netinkamo dydžio pjaustymo lenta, netvarkinga darbo vieta ir bandymas pjaustyti per daug formų vienu metodu visi sukelia trintį. Taip pat ir nuovargis. Kai rankos pavargsta, greitis krenta, o rizika didėja.
Yra ir nenuoseklumo problema. Jei jūsų pjūvių dydžiai skiriasi, praleidžiate papildomą laiką taisydami gabalėlius, sukdami daržoves ir vėl pjaustydami per didelius gabalus. Vienodi pjaustymo sistemos beveik visiškai pašalina šią problemą.
Todėl našumu pagrįstas paruošimas yra mažiau apie talentą, o daugiau apie pakartojamumą. Geriausia darbo eiga yra ta, kuri duoda tą patį rezultatą antradienio vakarą ir sekmadienio maisto paruošimo sesijoje.
Kada peilis pakanka – ir kada geriau pjaustytuvas
Peilis yra lankstus, kompaktiškas ir būtinas daugeliui virtuvės užduočių. Jis tinka apipjaustymui, pjaustymui, smulkinimui ir detalių darbams, kuriems jokie fiksuoti tinkleliai nėra skirti. Jei mėgstate dirbti peiliu ir ruošiate tik mažus kiekius, tai vis dar geras sprendimas.
Tačiau jei jūsų prioritetas yra našumas, saugumas ir vienodai supjaustytos daržovės, specialiai sukurtas pjaustytuvas yra tiesiog efektyvesnis. Tai ypač aktualu šeimoms, partijų virėjams ir maitinimo komandoms, dirbančioms su dideliais svogūnų, pipirų, bulvių ar pomidorų kiekiais. Tikslinė sistema, tokia kaip Alligator, sukurta būtent tam darbui: greiti, nuoseklūs rezultatai su mažiau netvarkos ir mažesne rankų ekspozicija ašmenims.
Svarbiausia yra nustoti vertinti virtuvės greitį pagal tai, kaip greitai juda jūsų rankos. Tikrasis greitis kyla iš kontroliuojamo judesio, mažiau pakartotinių pjūvių ir įrankių paruošimo, atitinkančio tikrąjį jūsų paruošiamo maisto kiekį.
Jei norite greičiau paruošti daržoves be papildomo streso vakarienei, traktuokite pjaustymą kaip operaciją, o ne kaip lenktynes. Saugiausios virtuvės dažniausiai yra greičiausios, nes viskas jose suorganizuota taip, kad veiktų iš pirmo karto.