Smulkiai supjaustytas svogūnas, kuris ištirpsta padaže, neturėtų būti tokio pat dydžio kaip bulvių kubelis, skirtas kepimui ant skardos. Čia dauguma paruošimo įrankių nepateisina lūkesčių. Jie pjausto, bet nesuteikia daug kontrolės. Jei norite švaresnių gaminimo rezultatų, geresnės tekstūros ir mažiau atliekų, tinklelio dydis yra svarbesnis, nei daugelis supranta.
Jei svarstote, kaip pasirinkti pjaustymo tinklelio dydį, pradėkite nuo to, kokį vaidmenį maistas atlieka lėkštėje. Smulkus kubelis susilieja. Vidutinio dydžio kubelis subalansuoja gaminimo greitį ir skonį. Didelis kubelis išlaiko formą ir atrodo solidesnis. Tinkamas pasirinkimas nėra tik skonio reikalas. Tai veikia gaminimo laiką, drėgmės išsiskyrimą, pateikimą ir kaip nuosekliai paruošimas išlieka nuo vieno patiekalo iki kito.
Kaip pasirinkti pjaustymo tinklelio dydį pagal gaminimo rezultatą
Greičiausias būdas pasirinkti pjaustymo tinklelio dydį – suderinti pjūvį su norimu rezultatu.
3x3 mm tinklelis skirtas smulkiam, smulkiai supjaustytam kubeliui. Naudokite jį, kai norite, kad ingredientai greitai išvirtų, tolygiai pasiskirstytų arba beveik ištirptų patiekale. Šis dydis ypač tinka svogūnams, šalotkėms, čili pipirams ir tvirtoms daržovėms, dedamoms į padažus, relisus, padažus ar įdarus. Jei ruošiant maistą aromatinius ingredientus pjaustote partijomis, šis dydis suteikia tikslų, profesionaliai atrodančią smulkią kubelį su labai mažu svyravimu.
6x6 mm tinklelis yra vidurio kelias ir daugeliui virtuvėms pats universaliausias. Jis suteikia aiškų kubelį, kuris nėra per smulkus ar per stambus. Tai stiprus pasirinkimas svogūnams sriuboms, pipirams kepimui, agurkams salotoms, obuoliams užpilams ir bulvėms, kai norite mažesnių kubelių, kurie greičiau išverda. Jei dažniausiai naudojate tik vieną tinklelio dydį, dažnai tai būna šis.
12x12 mm tinklelis skirtas didesniems kubeliams ir lazdelėms, turintiems daugiau vizualinio akcento ir daugiau skonio. Jis naudingas, kai norite, kad daržovės išliktų atskiros, keptų nesuyra arba būtų sotūs patiekale. Galvokite apie bulves keptoms bulvytėms, didesnius svogūnus iešmams ar daržoves kaimiškoms sriuboms ir kepiniams. Tai taip pat praktiškas pasirinkimas, kai apdorojate didesnius kiekius ir norite greičio su solidžiu pjūviu.
Tai pagrindinė sistema, bet ingredientų tipas taip pat svarbus.
Sudėkite tinklelio dydį pagal ingredientą, ne tik receptą
Minkšti ir sultingi produktai elgiasi kitaip nei tankios šaknys. Pomidorai, svogūnai, agurkai, cukinijos, bulvės, obuoliai ir morkos skirtingai reaguoja spaudžiant. Tinklelis, kuris puikiai tinka svogūnams, gali būti mažiau tinkamas labai minkštam pomidorui ar labai didelėms bulvėms.
Svogūnams visi trys dydžiai gali būti prasmingi, priklausomai nuo panaudojimo. 3x3 mm pjūvis puikiai tinka padažams, mėsos pyragams, salsai ir mirepoix tipo paruošimui, kai norite greito virimo ir tolygaus pasiskirstymo. 6x6 mm pjūvis geresnis čili, sriuboms, omletams ir bendram savaitės vakarų gaminimui. 12x12 mm pjūvis tinka, kai svogūnas turi išlikti pastebimas, pavyzdžiui, kebabams, keptuvėms ar stambiems relisams.
Bulvėms sprendimas dažniausiai priklauso nuo gaminimo būdo. Mažesni kubeliai iš 6x6 mm tinklelio greitai išverda ir greičiau traškėja, nes turi didesnį paviršiaus plotą. Didesni 12x12 mm gabalai geresni, kai norite sodresnio skonio ar solidesnio kepimo. Jei pjaustote bulvių fri ar lazdelėmis, didesnis tinklelis paprastai yra geresnis už smulkų kubelį. Tankios daržovės reikalauja daugiau jėgos nei svogūnai ar agurkai, todėl ašmenų kokybės nuoseklumas čia labai svarbus.
Salotų daržovėms 6x6 mm dažnai suteikia geriausią balansą. Tai pakankamai mažas dydis, kad gerai sumaišytųsi, ir pakankamai didelis, kad išliktų traškus ir patrauklus. 3x3 mm pjūvis gali tikti smulkintoms salotoms, bet gali būti per smulkus kasdieniam naudojimui, nebent norite tankesnės, delikatesinės tekstūros. 12x12 mm pjūvis gali būti tinkamas kaimiškoms salotoms, bet keičia valgymo patirtį.
Kaip pasirinkti pjaustymo tinklelio dydį maisto ruošimui
Maisto ruošimas keičia situaciją, nes vienas pjūvio dydis dažnai turi tarnauti keliems patiekalams. Tokiu atveju lankstumo pasirinkimas yra prasmingesnis nei pasirinkimas pagal vieną receptą.
Jei ruošiant maistą pjaustote svogūnus, pipirus ir salierus keliems patiekalams iš karto, 6x6 mm dažniausiai yra efektyviausias dydis. Jis lengvai tinka keptuvės patiekalams, sriuboms ir apkepams, nesijaučiant per smulkus ar per didelis. Taip pat gerai laikosi, nes gabalai išlieka apibrėžti, o ne suyra į perteklinę drėgmę.
Jei jūsų rutina daugiausia susijusi su padažais, taco mėsa, kiaušinių kąsneliais, smulkintais įdarais ar paslėptomis daržovėmis šeimos patiekaluose, 3x3 mm tinklelis užima savo vietą. Jis sukuria smulkesnį paruošimo stilių, kuris greitai susilieja ir greitai išverda. Užimtos šeimos dažnai renkasi šį, nes sumažina skundus dėl matomų svogūnų gabalėlių, bet vis tiek suteikia skonį.
Jei jūsų paruošimas sukasi apie kepimą ant skardos, pusryčių bulves, kebabus ar didesnius daržovių mišinius, 12x12 mm gali būti protingesnis pradinis pasirinkimas. Didesni gabalai visada gali būti ilgiau kepami arba patiekiami kaimiškiau. Ko jie negali – elgtis kaip smulkus kubelis padaže. Šis kompromisas svarbus.
Tikrieji kompromisai tarp 3x3, 6x6 ir 12x12 mm
Mažesnis nereiškia automatiškai geresnis, o didesnis – greitesnis. Kiekvienas tinklelio dydis suteikia kažką ir reikalauja kažko mainais.
3x3 mm tinklelis suteikia švariausią smulkų kubelį ir stiprų ingredientų pasiskirstymą. Kompromisas yra tas, kad galutinė tekstūra yra mažiau išskirtinė. Kai kuriuose patiekaluose tai būtent tai, ko norite. Kitur tai gali priversti daržoves dingti labiau nei planavote.
6x6 mm tinklelis suteikia universalumą. Jis tinka daugeliui ingredientų ir gaminimo būdų, todėl daugelis virėjų laiko jį kasdieniu pasirinkimu. Kompromisas yra tas, kad jis nėra specializuotas. Jei norite tikro smulkaus kubelio arba ryškaus, stambaus pjūvio, jis yra viduryje, o ne išsiskiria viename iš kraštų.
12x12 mm tinklelis suteikia greitį, stipresnį vizualinį patrauklumą ir daugiau skonio. Kompromisas yra ilgesnis gaminimo laikas ir mažiau tolygus pasiskirstymas patiekaluose, kur daržovės turi susilieti. Sodriam paruošimui jis yra efektyvus. Delikatesniems padažams dažniausiai ne.
Dėl šios priežasties profesionalios virtuvės dažnai naudoja daugiau nei vieną tinklelio dydį. Jos nesivaiko naujovių. Jos kontroliuoja rezultatus.
Kada pakanka vieno tinklelio dydžio
Ne kiekvienai virtuvei iš karto reikia visų variantų. Jei perkate pirmąjį pjaustytuvą arba keičiate ašmenų tinklelį, pagalvokite, ką dažniausiai pjaustote įprastą savaitę.
Pasirinkite 3x3 mm, jei daugiausia ruošiami svogūnai, aromatiniai ingredientai, užpilai ir ingredientai, kurie turi greitai išvirti.
Pasirinkite 6x6 mm, jei norite plačiausio kasdienio panaudojimo ir reikia vieno dydžio, kuris tiktų daugumai namų gaminimo.
Pasirinkite 12x12 mm, jei jūsų gaminimo stilius linkęs į kaimišką, sotų ar didelio kiekio gaminimą, ypač su bulvėmis ir didesnėmis daržovėmis.
Daugeliui namų ūkių 6x6 mm yra saugiausias pirmas pasirinkimas, nes jis išsprendžia dažniausias paruošimo užduotis, nespausdamas per smulkiai ar per stambiai. Dėl didesnės kontrolės vėliau pridėti antrą tinklelį dažnai yra praktiškas sprendimas.
Tikslumas svarbesnis už skaičių ant dėžutės
Tinklelio dydis padeda tik tada, kai pjūvis išlieka vienodas nuo vieno spaudimo iki kito. Nelygūs kubeliai reiškia nelygų gaminimą. Kai kurie gabalai per greitai suminkštėja, o kiti lieka neiškepti. Tai ne recepto problema. Tai paruošimo problema.
Čia inžinerija yra svarbi. Gerai pagamintas pjaustytuvas neturėtų jaustis kaip vienkartinis įrankis, kuris veikia mėnesį, o paskui pradeda traiškyti produktus vietoje pjaustymo. Tvirti ašmenų geometrija, patvarus nerūdijantis plienas, stabilus rėmas ir keičiamų dalių galimybė yra svarbūs, jei norite tokio pat rezultato ant trijų šimtų svogūnų, kaip ir ant trečiojo svogūno.
Toks ilgalaikis nuoseklumas yra priežastis, kodėl rimti namų virėjai ir profesionalai atkreipia dėmesį į visą sistemą, o ne tik į reklamuojamą dydį. Keičiami tinklelai, valymo įrankiai, surinkimo dėžutės ir originalios atsarginės dalys paverčia pjaustytuvą patikima paruošimo įranga. Alligator of Sweden ši sistema sukurta aplink pakartotinius pjūvius, greitesnį darbo procesą ir ilgą tarnavimo laiką, o ne vienkartinį patogumą.
Paprastas būdas pasirinkti tinkamai
Jei vis dar svarstote tarp dydžių, užduokite vieną klausimą: ar norite, kad ingredientas susilietų, subalansuotųsi ar išsiskirtų?
Susilieti reiškia 3x3 mm. Subalansuoti reiškia 6x6 mm. Išsiskirti reiškia 12x12 mm.
Šis vienas filtras greitai išsprendžia daugumą sprendimų. Toliau pagalvokite apie gaminimo laiką ir tekstūrą. Mažesni pjūviai greičiau išverda ir tolygiau pasiskirsto. Didesni pjūviai išlaiko formą ir suteikia solidesnį skonį. Nei vienas nėra universaliai geresnis. Tinkamas tinklelis yra tas, kuris suteikia norimą rezultatą, mažiau pjaustymo darbo ir daugiau nuoseklumo kiekvieną kartą ruošiant.
Geriausias pjaustymo tinklelio dydis yra tas, kuris atitinka, kaip jūs iš tikrųjų gaminate antradienio vakarą, o ne tik tai, kas gerai atrodo produkto nuotraukoje.