Paprastai jau per pirmą savaitę galite suprasti, ar daržovių pjaustyklė skirta rimtam gaminimui. Pirmieji keli svogūnai pereina lengvai, kubeliai atrodo puikiai, o vakarienė gaminasi paprasčiau – tada peiliai pradeda trintis, plastikas lankstosi, o „greitas skalavimas“ virsta varginančiu šveitimu. Nerūdijantis plienas yra skirtumas tarp įrankio, kuris spėja su jūsų rutina, ir to, kuris tampa stalčiaus problema.
Daržovių pjaustyklė su nerūdijančio plieno peiliu turėtų būti traktuojama kaip precizinė paruošimo įranga, o ne kaip naujovė. Kai plienas, geometrinė forma ir palaikantys elementai yra tinkamai suprojektuoti, gaunate tris svarbius rezultatus: greitį (didelis kiekis su maža pastanga), vienodumą (prognozuojamas gaminimas ir patiekimas) ir saugumą (mažiau darbo su peiliu ant pjaustymo lentos).
Ką „nerūdijantis plienas“ turėtų reikšti pjaustyklėje
Daugelis produktų laisvai naudoja frazę „nerūdijantis plienas“. Praktikoje svarbu, kur plienas naudojamas, kaip jis formuojamas ir ar pjovimo kraštai yra pakankamai tvirti, kad nesideformuotų veikiami apkrovos.Svarbiausia dalis yra peilių tinklelis – tinklelis, kuris priverčia ingredientą praeiti ir apibrėžia pjūvį. Jei tinklelis plonas, prastai palaikomas arba pagamintas iš žemesnės kokybės plieno, jis gali greičiau nusitrynėti arba lankstytis, kas didina spaudimo jėgą ir lemia sutraiškytus kraštus vietoje traškių kubelių.
Taip pat norite, kad nerūdijantis plienas būtų ten, kur nuolatinis dėvėjimasis ir drėgmė: tvirtinimo elementuose, kontaktinėse vietose ir bet kuriuose metaliniuose rėmo elementuose. „Nerūdijantis peilis, o visa kita vienkartinė“ vis tiek yra trumpalaikė sistema, jei korpusas ar vyriai atsilaisvina ir iškreipia suderinimą. Kuo nuoseklesnis spaustuko ir tinklelio suderinimas laikui bėgant, tuo nuoseklesni bus jūsų pjūviai.
Kodėl vienodi pjūviai svarbūs ne tik dėl išvaizdos
Vienodumas yra tylus našumo bruožas, kuris keičia maisto rezultatą. Kai kubelio dydis nuoseklus, daržovės kepa vienodu greičiu, drėgmę išskiria prognozuojamai ir tolygiai paruduoda.Kasdieniam vakariniam gaminimui tai reiškia mažiau problemų keptuvėje. Vienodas svogūnų kubelis garuoja nesudegindamas mažų gabalėlių. Bulvių kubeliai kepa su mažiau pusiau žalių gabalėlių. Paprikos juostelės suminkštėja kartu, o ne lieka mišinyje minkštų ir traškių gabalėlių. Profesionaliose virtuvėse tai dar tiesiogiau: porcijų vienodumas ir patiekimo greitis priklauso nuo pakartojamo pjūvio dydžio.
Todėl tinklelio dydis yra svarbus. Tikra pjaustyklė ne spėlioja, kaip stipriai spaudžiate; ji mechaniniu būdu apibrėžia pjūvį.
Kaip pasirinkti tinkamą tinklelio dydį darbui
Jei renkatės tarp įprastų tinklelio dydžių, tokių kaip 3x3 mm, 6x6 mm ir 12x12 mm, pagalvokite, ką pjūvis turėtų daryti keptuvėje.3x3 mm tinklelis skirtas smulkiam kubeliui – puikiai tinka salsoms, svogūnų papuošimui, greitiems padažams ir viskam, kur norite greito suminkštėjimo. 6x6 mm tinklelis yra kasdienio gaminimo darbininkas: wok patiekalai, sriubos, fajitų daržovės ir maisto ruošimo indeliai. 12x12 mm tinklelis skirtas stambesniems gabalams, kai norite skonio ir formos – sotiems troškiniams, kepimui ant skardos ir didesniems bulvių ar šakninių daržovių kubeliams.
Svarbiausia nėra turėti visas galimybes. Svarbu pasirinkti sistemą, kuri išlaiko nuoseklumą dažniausiai naudojamam dydžiui ir vis tiek susitvarko su retomis „didesnio kubelio“ naktimis be vargo.
Ką iš tikrųjų reiškia greita nerūdijančio plieno pjaustyklė
Greitis nėra tik „spausk stipriau“. Greita pjaustyklė veikia, nes geometrinė forma sumažina švaistomą pastangą.Pirma, aštrumas ir krašto išlaikymas svarbūs – švarus pjūvis reikalauja mažiau jėgos. Antra, spaustukas turi tiksliai atitikti peilių tinklelio linijas, kad ingredientas neslystų į šoną. Trečia, įrankis turi turėti stabilų pagrindą ir darbo eigą, kuri jūsų netrikdytų kas kelis spaudimus.
Paskutinis punktas paaiškina, kodėl integruoti surinkimo indeliai yra daugiau nei patogumas. Kai supjaustytos daržovės krenta į indą dirbant, jūsų pjaustymo zona lieka švari, nepametate gabalėlių ant stalviršio ir galite ruošti didesnius kiekius be nuolatinio stabdymo, kad surinktumėte ir perstumtumėte.
Jei ruošiatės savaitei, greitis matuojamas bendru laiku prie stalviršio, o ne tuo, kaip greitai pereina vienas svogūnas. Tinkama įranga paverčia „Gaminsiu rytoj“ į „Supjaustysiu dabar, nes tai lengva“.
Saugumo pranašumas yra tikras – bet priklauso nuo sąlygų
Pjaustyklės dažnai reklamuojamos kaip saugesnės už peilius, ir tai dažniausiai teisinga: jūsų pirštai yra toli nuo pjovimo plokštumos, o judesys yra kontroliuojamas spaudimas, o ne peilis, judantis link rankos.Tačiau saugumas vis tiek priklauso nuo stabilumo ir technikos. Jei pagrindas slysta, ranka jį laikysite taip, kad prarandamas saugumo tikslas. Jei ingredientas per didelis ir jį verčiate, galite paslysti. Gera sistema sumažina šias rizikas neslystančia pėda, tvirtu vyriu ir spaustuku, kuris laiko rankas virš peilių tinklelio.
Jei gaminate su vaikais šalia arba tiesiog pavargote dienos pabaigoje, kontroliuojamas spaudimas yra saugesnis nei pasikartojantys peilio smūgiai. Tai taip pat pašalina „skubėjimo“ elgesį, kuris sukelia daugumą namų virtuvės sužalojimų.
Tvirtumas: dalykas, kurį dauguma pamiršta
Jei turėjote keletą nebrangių pjaustyklių, tikriausiai matėte tas pačias gedimo priežastis: įtrūkę vyrių, deformuoti rėmai, nusilpę tinkleliai arba spaustukas, kuris nebeatitinka peilių angų.Tvirtumo principu sukurta nerūdijančio plieno daržovių pjaustyklė yra sukurta atsispirti šioms problemoms. Ieškokite tikslių tolerancijų tinklelyje, standaus palaikymo pjovimo zonoje ir medžiagų, kurios nesideformuoja pasikartojančio spaudimo metu.
Čia yra ir platesnė idėja: ilgalaikis naudojimas. Tvariausias virtuvės įrankis yra tas, kurį naudojate nuolat. Jei gamintojas palaiko tikras atsargines dalis – peilių tinklelius, spaustukus, valymo įrankius, surinkimo indelius – jūs nesate priversti keisti visos įrangos, kai vienas komponentas susidėvi. Namų virėjams tai reiškia įrankį, kuris išlieka patikimas metai iš metų. HoReCa komandoms – mažiau prastovų ir prognozuojamą paruošimo našumą.
Valymas: nerūdijantis plienas padeda, dizainas užbaigia darbą
Net ir su nerūdijančio plieno peiliais valymas gali lemti, ar įrankį naudosite toliau. Iššūkis yra tas, kad supjaustyti ingredientai palieka krakmolą ir cukrų tinklelyje. Akivaizdžiausios yra bulvės ir saldžiosios bulvės, bet svogūnai ir paprikos taip pat gali prilipti.Gerai suprojektuota sistema turi specialų valymo tinklelio įrankį, kuris išstumia likučius iš peilių tinklelio. Tai skirtumas tarp „padaryta per 20 sekundžių“ ir „statau kubelius dantų krapštuku“. Taip pat padeda indaplovės draugiškos dalys, bet tikras laimėjimas yra daugumos nešvarumų pašalinimas iš karto.
Vienas praktiškas įprotis: skalaukite iškart po naudojimo, kol krakmolas neišdžiūvo. Jei ruošiate didesnį kiekį, laikykite šalia dubenį su vandeniu, įmerkite tinklelio dalį tarp ingredientų ir atlikite tinkamą skalavimą pabaigus partiją. Tai mažas žingsnis, kuris palaiko peilio zoną švarią ir įrankį – kaip naują.
Ingredientų realybės patikrinimas: ką pjaustyklė turėtų ir neturėtų daryti
Daržovių pjaustyklė yra stipriausia, kai atlieka tai, kam ji sukurta: gamina vienodus kubelius ir juosteles iš tvirtų produktų.Svogūnai, paprikos, cukinijos, grybai, agurkai ir daugelis vaisių yra idealūs, ypač kai juos pritaikote tinkleliui ir spaudžiate pastovia jėga. Pomidorai gali tikti, jei nėra pernokę; jei labai minkšti, gausite daugiau sutraiškymo nei pjūvio, nesvarbu, kaip aštrus tinklelis.
Kietos šakninės daržovės yra ta vieta, kur nerūdijantis plienas ir konstrukcija tikrai pasireiškia. Morkos, bulvės, burokėliai ir saldžiosios bulvės reikalauja tvirto įrankio ir aštraus tinklelio. Gali tekti iš anksto supjaustyti didelius gabalus, kad jie stovėtų lygiai ir sklandžiai praeitų per tinklelio angas. Tai nėra trūkumas – taip išlaikote vienodus pjūvius ir išvengiate įstrigimo.
Jei reguliariai reikia itin plonų griežinėlių, tai mandolinos darbas, o ne pjaustyklės. Įrankio pritaikymas pjūviui yra būdas gauti greitį be nusivylimo.
Ko ieškoti perkant daržovių pjaustyklę su nerūdijančio plieno peiliu
Jei norite, kad pirkimas po šešių mėnesių atrodytų protingas, vertinkite jį kaip įrangą.Pradėkite nuo peilių tinklelio: jis turėtų būti iš nerūdijančio plieno, tvirtai pritvirtintas ir prieinamas dydžiais, atitinkančiais jūsų gaminimo įpročius. Tada patikrinkite spaudimo mechanizmą ir suderinimą – spaustukas turi tiksliai atitikti tinklelio angas be tarpų. Toliau apsvarstykite darbo eigą, pvz., surinkimo indelį ir valymo tinklelio įrankį, nes jie tiesiogiai lemia, ar naudosite įrankį kasdien.
Galiausiai atkreipkite dėmesį į ilgalaikę paramą: garantiją ir atsarginių dalių prieinamumą. Pjaustyklė, kurią galima taisyti, yra iš esmės kitoks produktas nei ta, kuri sukurta būti išmesta.
Alligator of Sweden remiasi būtent tokiu sisteminiu požiūriu – keičiamais nerūdijančio plieno peilių tinkleliais, integruotu surinkimu, specialiais valymo įrankiais ir tikrų atsarginių dalių katalogu su 2 metų garantija – nes nuoseklumas ir darbo laikas yra svarbūs tiek namų virtuvėje, tiek profesionalioje paruošimo aplinkoje.
Tikroji nauda: mažiau sprendimų, geresni įpročiai
Geriausia nerūdijančio plieno daržovių pjaustyklė ne tik sutaupo minutes. Ji sumažina trintį. Kai paruošimas yra greitas, vienodas ir tvarkingas, gaminate dažniau, mažiau švaistote produktų ir geriau kartojate patiekalus, kurie palaiko jūsų savaitės ritmą.Jei norite paprasto būdo įvertinti, ar pjaustyklė tinka jūsų virtuvei, paklauskite savęs: ar ji vis dar atrodys greičiausias pasirinkimas, kai naujovė praeis? Pasirinkite tą, kuri sukurta išlikti aštri, išlaikyti suderinimą ir būti patikima – ir jūsų pjaustymo lenta pagaliau nebus kliūtis.