Cukīni dažu minūšu laikā no stingra un glīti sagriezta var kļūt ūdeņains un ļengans. Parasti visu izšķir griezums. Ja zināt, kā sagriezt cukīni žuljēnā, iegūsiet smalkas, vienmērīgas strēmelītes, kas gatavojas vienādā laikā, izskatās glīti uz šķīvja un noder it visam — no svaigiem salātiem līdz ātri pagatavojamiem ēdieniem pannā.
Žuljēna griezums nozīmē plānas, sērkociņiem līdzīgas strēmelītes. Cukīni piemērotākais izmērs ir atkarīgs no ēdiena: smalkas strēmelītes svaigiem ēdieniem un ātrai apcepšanai, nedaudz biezākas nūjiņas apcepšanai vokpannā, cepšanai cepeškrāsnī un maltīšu porciju traukiem. Mērķis nav tikai ātrums. Svarīgs ir vienāds izmērs, kontrolējama tekstūra un mazāks atkritumu daudzums.
Kā izskatās žuljēna griezums
Klasiskās žuljēna strēmelītes ir garas un šauras, parasti apmēram 1/8 collas platas un 2 līdz 3 collas garas. Cukīni ir mīkstāki par burkāniem vai kartupeļiem, tāpēc ne katrā receptē tie jāsagriež tik smalki. Ļoti plānas strēmelītes ātri izdala mitrumu un, pārvārot, var kļūt mīkstas.
Lielākajai daļai gatavotu ēdienu grieziet apmēram 1/4 collas platas nūjiņas. Tās labāk saglabā formu, vienmērīgāk apbrūninās un ir pietiekami stingras, lai tās sajauktu ar makaroniem, vistu, tofu vai mērci. Neapstrādātiem cukīni salātiem labāk der plānākas strēmelītes, jo tās viegli lokās un ātrāk uzsūc mērci.
Svarīgs ir arī pats cukīni. Izvēlieties stingrus, vidēja lieluma cukīni ar gludu mizu un bez mīkstiem plankumiem. Lieliem cukīni bieži ir poraināks viducis un lielākas sēklas, tāpēc no tiem grūtāk sagriezt glītas strēmelītes. Ja jums ir tikai liels cukīni, izmantojiet stingrāko ārējo mīkstumu, bet mīksto vidusdaļu atlieciet zupai, plācenīšiem vai buljonam.
Kā ar nazi sagriezt cukīni žuljēnā
Ar asu šefpavāra nazi varat vislabāk kontrolēt griešanu, īpaši, ja vēlaties garas, tradicionālas žuljēna strēmelītes. Ar to arī jāstrādā uzmanīgāk nekā ar īpašu griezēju. Sāciet uz stabila griešanas dēlīša un strādājiet sev piemērotā tempā.
Vispirms nomazgājiet un nosusiniet cukīni. Nogrieziet abus galus, tad sagrieziet šķērsām apmēram 2 līdz 3 collu garos gabalos. Īsākus gabalus ir vieglāk stabili noturēt, un no tiem var sagriezt vienmērīgas sērkociņu formas strēmelītes.
Novietojiet vienu gabalu uz plakanā gala. Sagrieziet gareniski vienāda biezuma plāksnītēs. Salieciet kopā pa divām vai trim plāksnītēm un pēc tam gareniski sagrieziet šīs kaudzītes šaurās nūjiņās. Raugieties, lai šķēles būtu vienāda izmēra, nevis mēģiniet sagriezt pēc iespējas plānāk. Dažāda izmēra strēmelītes izcepsies nevienmērīgi.
Kad nonākat līdz sēklotnes viducim, rīkojieties atbilstoši receptei. Ātrai apcepšanai vai apcepšanai vokpannā apstājieties pirms mīkstā vidusdaļas un saglabājiet to citam ēdienam. Stingrākās ārējās daļas paliek kraukšķīgas un labāk karamelizējas. Zupai vai mērcei pievienojiet arī vidusdaļu, ja jums nav svarīgi, lai strēmelītes būtu atsevišķas.
Daži naža lietošanas paņēmieni var būtiski uzlabot rezultātu. Turiet roku, ar kuru pieturat produktu, nagu formā, pirkstu galus ielokot uz iekšu. Spiediet nazi apzināti uz priekšu un lejup, nevis vienkārši spiediet to cauri cukīni. Nelieciet kaudzē pārāk daudz plāksnīšu vienlaikus. Mazāka kaudzīte prasīs dažas sekundes vairāk, taču būs daudz stabilāka.
Izmantojiet mandolīnu, lai sagrieztu cukīni smalkos stienīšos
Mandolīna ar žuljēna asmeni ir efektīva, ja vajadzīgs liels daudzums smalku, vienmērīgu cukīni sloksnīšu. Tā ir īpaši noderīga salātiem, dārzeņu ligzdiņām, garnēšanai un receptēm, kur cukīni pasniedz neapstrādātu vai tikai viegli termiski apstrādātu.
Apgrieziet cukīni galu, lai tas būtu plakans un stabils. Noregulējiet žuljēna uzgali vajadzīgajā biezumā, pēc tam virziet cukīni pāri asmenim, no pirmā līdz pēdējam vilcienam izmantojot rokas aizsargu. Nekad nemēģiniet ar pirkstiem sagriezt pēdējo mazo gabaliņu. Cukīni, izdalot mitrumu, kļūst slidens, un mandolīnas asmens ir paredzēts ātrai griešanai.
Mandolīnas ļauj iegūt plānas un smalkas šķēles, taču tām ir arī trūkumi. Sloksnītes bieži ir trauslākas nekā ar nazi sagriezti stienīši, turklāt pēc griešanas var palikt neliels gals. Asmens tuvumā tās ir rūpīgi jātīra. Izvēlieties šo metodi, ja svarīga ir smalka tekstūra, nevis tad, ja karstai pannai vajadzīgas stingras sloksnītes.
Ātri un vienmērīgi cukīni stienīši ar precīzu griezēju
Ikdienas vakariņām un regulārai maltīšu sagatavošanai dārzeņu griezējs ar spiediena mehānismu var būt visefektīvākais veids, kā sagriezt cukīni stienīšos. Tehniski tie ir tuvāki batonē, nevis klasiskam restorāna žuljēna griezumam, taču rezultāts bieži ir noderīgāks: taisni, vienmērīgi gabaliņi, kas ir pietiekami stingri gatavošanai.
Lai iegūtu garus stienīšus, vispirms apgrieziet cukīni galus un sagrieziet to tāda garuma gabalos, lai tie ietilptu asmeņu režģī. Katru gabalu sagrieziet plāksnītēs, kas uz griezēja novietojas līdzeni un stabili. Pēc tam izspiediet plāksnītes caur smalku režģi. 3 x 3 mm režģis veido smalkus, žuljēna stila stienīšus, bet 6 x 6 mm režģis — stingrākus gabaliņus cepšanai, ēdieniem, kas gatavoti krāsnī uz plāts, un vokpannas ēdieniem.
Šī metode ir īpaši praktiska, ja vairākām sastāvdaļām vajadzīga vienāda forma. Sagrieziet cukīni, papriku, gurķi un burkānus līdzīga izmēra stienīšos, un tie gatavosies un izskatīsies uz šķīvja vienmērīgāk. Savākšanas trauks arī palīdz saglabāt darba vietu tīru, nevis izkaisīt gabaliņus pa dēlīti.
Alligator Sweden maināmo asmeņu režģu sistēma ir paredzēta šādam precīzam un atkārtojamam produktu sagatavošanas darbam, izmantojot nerūsējošā tērauda režģus, kas ar vienu kontrolētu spiedienu sagriež daudzus gabaliņus. Pavāriem, kuri bieži gatavo dārzeņus, ieguvums nav tikai ātrums. Tā ir arī izvairīšanās no nevienmērības, kas rodas, veicot desmitiem atsevišķu griezienu ar nazi.
Neļaujiet sagrieztam cukīni kļūt ūdeņainam
Cukīni lielākoties sastāv no ūdens, un plānās strēmelēs ir daudz atklātas virsmas. Tas noder, ja vēlaties, lai dārzenis būtu mīksts, taču karstā pannā tas var radīt problēmas. Risinājums ir kontrolēt mitrumu pirms gatavošanas un tās laikā.
Svaigiem ēdieniem viegli apkaisiet strēmeles ar sāli un ļaujiet tām 10 līdz 15 minūtes pastāvēt caurdurī. Pirms pievienojat mērci, saudzīgi nosusiniet. Kraukšķīgiem salātiem šis solis nav nepieciešams, taču tas noderēs, ja cukīni kādu laiku pastāvēs vai tiks sajaukts ar krēmīgu mērci.
Apcepšanai izmantojiet platu pannu vidēji augstā vai augstā temperatūrā un nepārpildiet to. Ja iespējams, izklājiet cukīni vienā kārtā un īsi apcepiet. Smalkām strēmelēm var pietikt ar 1 līdz 2 minūtēm, bet biezākiem stienīšiem var būt vajadzīgas 3 līdz 4 minūtes. Apmaisiet tik daudz, lai nepieļautu piedegšanu, bet nepārvietojiet cukīni nepārtraukti, pirms tas ir paspējis apbrūnināties.
Gatavojot ēdienu pannā, nepievienojiet daudz sāls pašā sākumā. Sāls izvelk mitrumu, tāpēc, ja vēlaties, lai cukīni būtu stingrāks, pievienojiet sāli gatavošanas beigās. Ja to pievienojat šķidrai mērcei, vispirms cukīni pagatavojiet atsevišķi un iemaisiet mērcē tieši pirms pasniegšanas.
Pielāgojiet griezumu receptei
Labākais salmiņstila griezuma izmērs ir atkarīgs no tā, ko ar cukīni darīsiet tālāk. Smalkas, apmēram 3 x 3 mm strēmelītes lieliski der salātiem, tīteņiem, svaigiem pavasara rullīšiem un ātri apceptiem dārzeņiem. Mazākā virsmas laukuma dēļ tās ātri kļūst mīkstas un ir viegli apēdamas.
Vidēja izmēra, apmēram 1/4 collas platumā, stienīši ir piemērotāki vokpannas ēdieniem, frittatām, graudaugu bļodām un ceptu dārzeņu maisījumiem. Tie saglabā stingrāku tekstūru un retāk izšķīst mērcē. Ja daļu makaronu aizstājat ar cukīni, biezāki salmiņstila stienīši parasti sniedz patīkamāku tekstūru nekā ļoti smalki gabaliņi.
Gatavojot maltītes iepriekš, cukīni nosusiniet un glabājiet traukā, kas izklāts ar papīra dvieli. Lai saglabātu vislabāko tekstūru, izlietojiet to divu līdz trīs dienu laikā. Sagriezts cukīni ir ērts, taču tas nevar neierobežoti ilgi saglabāties tikpat stingrs kā vesels dārzenis.
Biežākās kļūdas, griežot cukīni salmiņos
Visbiežākā kļūda ir griešana ar neasu nazi. Neass asmens nevis tīri sagriež cukīni, bet to saspiež, atstājot robainas malas, no kurām izdalās vairāk mitruma. Vēl viena kļūda ir pārāk liela cukīni izmantošana, neizņemot sēklaino vidu. Cukīni ārējā daļa un vidus negatavojas vienādi.
Vēl viena bieži pieļauta kļūda ir pārāk smalki sagriezt cukīni gatavošanai augstā temperatūrā. Uz dēlīša tas var izskatīties smalki, bet pannā strēmeles izjūk. Ļoti smalkus gabaliņus atstājiet svaigiem ēdieniem vai īsai gatavošanai. Visbeidzot, neuzskatiet vienādu izmēru par sīkumu, kas ietekmē tikai izskatu. Tieši vienāda izmēra gabaliņi nodrošina, ka porcija būs mīksta un viegli apbrūnināta, nevis sastāvēs no pusgataviem stienīšiem un mīkstām strēmelēm.
Lai sagrieztu glītās salmiņstila strēmelēs, izvēlieties stingru cukīni, stabilu darba virsmu un ēdienam piemērotu griešanas paņēmienu. Kad strēmeles ir vienāda izmēra, gatavošana kļūst ātrāka, paredzamāka un daudz vienkāršāka.