Dārzeņu smalcinātājam sīpols jāsagriež vienādos gabaliņos ar vienu kontrolētu spiedienu, nevis jāspiež arvien stiprāk, jāapstājas, lai iztīrītu režģi, vai jāpabeidz darbs ar nazi. Kad asmeņi ir jānomaina, izmaiņas parasti ir redzamas ēdienā un jūtamas nepieciešamajā piepūlē. Savlaicīga problēmas pamanīšana palīdz saglabāt ātrumu, vienmērīgumu un drošāku lietošanu, kas padara precīzas sagatavošanas rīku vērtīgu.
Asmeņu režģis ir darba komponents, nevis vienreizlietojams traucēklis. Tas iztur atkārtotu spiedienu pret stingriem dārzeņiem, cieti saturošiem produktiem un augļu mizām. Pareizi sagatavojot sastāvdaļas un tīrot režģi, kvalitatīvs nerūsējošā tērauda režģis var nodrošināt uzticamu darbību ilgu laiku. Tomēr neviens griešanas asmens nekalpo mūžīgi, īpaši rosīgās ģimenes virtuvēs un profesionālās sagatavošanas zonās.
Pazīmes, ka asmeņi ir jānomaina
Nevērtējiet asmeņu režģi tikai pēc tā izskata. Režģis var izskatīties tīrs un nebojāts, taču vairs nenodrošināt griešanas kvalitāti, kas vajadzīga vienādiem kubiņiem vai stienīšiem. Vislabāk režģi pārbaudīt ar sastāvdaļām, ko gatavojat regulāri.
Meklējiet šīs četras praktiskās pazīmes:
- Gabali tiek saspiesti, saplēsti vai ir nevienādi, nevis glīti sagriezti, īpaši griežot sīpolus, papriku, cukīni vai vārītus kartupeļus.
- Lai aizvērtu smalcinātāju, nepieciešams ievērojami lielāks spiediens nekā parasti, pat ja režģis un tīrīšanas zobi ir pilnībā tīri.
- Ēdiens režģī iestrēgst biežāk, augšpusē atstājot nesagrieztas daļas vai liekot apstāties spiediena vidū.
- Atsevišķi asmeņi ir saliekti, ar robiem, ieplaisājuši vai redzami nobīdīti no pareizā novietojuma.
Viena sarežģīta sastāvdaļa pati par sevi nenozīmē, ka režģis ir nokalpojis. Auksts saldais kartupelis, pārāk liels cieta burkāna gabals vai sīpols, kuram atstāts saknes gals, var sagādāt grūtības pat asam režģim. Svarīga ir atkārtošanās. Ja vairākām piemērotām sastāvdaļām pēkšņi nepieciešams lielāks spēks vai tās tiek sagrieztas slikti, pirms nākamās lielās sagatavošanas reizes pārbaudiet asmeņu režģi.
Glīti griezumi ir darbības pārbaude
Atbilstoši funkcionējošs režģis sagriež sagatavotu sastāvdaļu ar vienu stingru, vienmērīgu kustību. Kubiņiem jābūt līdzīga izmēra, un no ēdiena jāizdalās maz mitruma. Asmeņiem kļūstot neasiem, tie vispirms saspiež un tikai pēc tam griež. Tā kraukšķīgs sīpols var pārvērsties saspiestos gabaliņos, tomāti kļūt grūti apstrādājami, un sastāvdaļas var izvārīties nevienmērīgi.
Vienmērīgums ir svarīgs ne tikai izskata dēļ. Vienāda izmēra 3 x 3 mm gabaliņi ātri un vienmērīgi izvārās mērcēs, salsās un smalki sagriežamos ēdienos. 6 x 6 mm režģis ir daudzpusīga izvēle ikdienas sīpoliem, paprikai un salātu dārzeņiem. 12 x 12 mm režģis veido lielākus kubiņus zupām, ceptiem dārzeņiem un augļu salātiem. Ja tas pats režģis no pareizi sagatavota ēdiena sāk veidot dažāda izmēra gabalus, tam jāpievērš uzmanība.
Vispirms izslēdziet uzstādīšanas un sastāvdaļu problēmas
Režģa nomaiņa ir pareizais risinājums, ja tas ir nodilis vai bojāts, taču ne katra griešanas problēma ir asmeņu problēma. Dažas ātras pārbaudes var atjaunot ierasto darbību un palīdzēt pilnībā izmantot aprīkojuma kalpošanas laiku.
Vispirms rūpīgi notīriet režģi. Nelieli sīpolu mizas, dārzeņu šķiedru vai piekaltuša ēdiena gabaliņi var iesprūst starp asmeņiem un traucēt tīru griezumu. Izmantojiet atbilstošo tīrīšanas režģi vai tīrīšanas rīku, lai atlikumus izstumtu paredzētajā virzienā. Pēc lietošanas nekavējoties noskalojiet režģi, nevis ļaujiet cietei un ēdiena daļiņām piekalst. Ja jūsu modeli drīkst mazgāt trauku mazgājamajā mašīnā, ievērojiet kopšanas norādījumus un pirms atkārtotas pārbaudes pārliecinieties, ka režģī nav palicis neviens netīrums.
Pēc tam sagrieziet sastāvdaļas saprātīgā sākuma izmērā. Smalcinātāja režģis ir paredzēts ēdienam, kas ietilpst griešanas zonā. Lielus sīpolus pārgrieziet uz pusēm vai četrās daļās, nogrieziet biezus sakņu galus un garus burkānus vai selerijas sagrieziet īsākos gabalos. Pārāk liela gabala spiešana caur režģi var saliekt asmeņus vai pārslogot rīku, pat ja tērauds ir augstākās kvalitātes.
Svarīga ir arī tekstūra. Ļoti cietiem, saldētiem vai negataviem produktiem nepieciešams lielāks spēks nekā gataviem, svaigiem dārzeņiem. Tomātiem izvēlieties stingrus augļus un nemēģiniet mīkstu, pārgatavojušos tomātu izspiest caur smalku režģi. Sakņu dārzeņus vispirms sagrieziet ērti apstrādājamos gabalos un izmantojiet stabilu, līdzenu darba virsmu. Pareiza sagatavošana aizsargā gan rezultātu, gan asmeņu režģi.
Kad bojājums nozīmē, ka režģis jāmaina nekavējoties
Neass režģis var pakāpeniski zaudēt ātrumu. Saliekts, ar robiem vai salauzts asmens ir cita problēma. Pārtrauciet izmantot režģi, ja redzat bojājumus vai ja tas vairs pareizi neievietojas smalcinātājā. Turpinot spiest ēdienu caur bojātu režģi, problēma var pasliktināties, griezumi kļūt nevienmērīgi un uzdevumam var būt nepieciešams lielāks roku spēks, nekā vajadzētu.
Nemēģiniet atliekt atsevišķus asmeņus atpakaļ vietā. Asmeņu režģi ir izstrādāti kā precīzs raksts. Pat neliela nobīde var ietekmēt griešanas kvalitāti un neļaut spiedējam vienmērīgi saskarties ar režģi. Asināšana mājas apstākļos arī nav uzticams risinājums daudzasmens nerūsējošā tērauda režģim. Tā var mainīt asmens ģeometriju, sabojāt aizsargpārklājumu un radīt nevienmērīgu griešanas virsmu.
Praktiskais risinājums ir oriģināla rezerves daļa, kas izgatavota tieši jūsu izmantotajam modelim un režģa izmēram. Tas saglabā atbilstību, griešanas izlīdzinājumu un paredzēto rezultātu. Tas ir arī finansiāli izdevīgāk nekā izmest citādi funkcionējošu smalcinātāju tikai tāpēc, ka viena intensīvi izmantota detaļa ir nodilusi.
Izvēlieties pareizo rezerves asmeņu režģi
Pirms rezerves daļas pasūtīšanas noskaidrojiet smalcinātāja modeli un nepieciešamo režģa izmēru. Režģa izmēri nosaka gatavā griezuma lielumu, tāpēc to nevajadzētu minēt. Ja 6 x 6 mm ir režģis, ko izmantojat darba dienu maltīšu sagatavošanai, nomainot to pret 12 x 12 mm režģi, rezultāts mainīsies, pat ja detaļas no pirmā acu uzmetiena izskatās līdzīgas.
Mājsaimniecībās var būt lietderīgi nomainīt režģi, kas tiek izmantots visvairāk, bet pārējos izmērus saglabāt konkrētiem uzdevumiem. Mājsaimniecība, kurā sīpolus un papriku gatavo vairākus vakarus nedēļā, vidējo režģi var nolietot ātrāk nekā lielāko režģi. Restorānā, ēdināšanas virtuvē vai citā vietā ar lielu darba apjomu rezerves visbiežāk izmantotā režģa turēšana palīdz novērst sagatavošanas aizkavēšanos apkalpošanas laikā.
Alligator of Sweden izstrādā oriģinālos rezerves režģus, lai rīku sistēma darbotos paredzētajā veidā. Asmeņu režģi ir izgatavoti no auksti velmēta 301. markas nerūsējošā tērauda un paredzēti atkārtojamai, vienmērīgai sagatavošanai. Nomainot pareizo režģi, varat turpināt izmantot savācēju, tīrīšanas komponentus un tāda rīka korpusu, kas joprojām darbojas labi.
Nomainiet pēc rezultātiem, nevis pēc kalendāra
Asmeņu režģa nomaiņai nav universāla grafika. Biežums ir atkarīgs no tā, ko griežat, cik daudz gatavojat, vai sastāvdaļām ir pareizs izmērs un cik rūpīgi režģis tiek tīrīts. Maz izmantots mājas smalcinātājs var darboties gadiem. Režģis, ko profesionālā virtuvē katru dienu izmanto stingru dārzeņu griešanai, dabiski būs jānomaina ātrāk.
Tā vietā, lai atzīmētu datumu kalendārā, izveidojiet vienkāršu darbības pārbaudes ieradumu. Pievērsiet uzmanību, cik liels spiediens nepieciešams pazīstamam sīpolam. Apskatiet pirmos paprikas vai kartupeļa griezumus. Ja rīks sāk prasīt no jums vairāk un dot mazāk, pārbaudiet to. Šāda pieeja ir precīzāka nekā detaļu nomaiņa pārāk agri un drošāka nekā gaidīšana, līdz režģis salūzt zem spiediena.
Pagariniet jaunā režģa kalpošanas laiku
Ātrākais veids, kā saīsināt asmeņu kalpošanas laiku, ir caur režģi spiest pārāk lielu, pārāk cietu vai nepareizi novietotu ēdienu. Izmantojiet vienmērīgu spiedienu uz leju, nevis šūpojiet vai grieziet rokturi. Ļaujiet asmeņiem paveikt darbu. Ja ēdiens pretojas, apstājieties un samaziniet gabalu, nevis palieliniet spēku.
Notīriet režģi uzreiz pēc lietošanas, īpaši pēc sīpoliem, kartupeļiem un lipīgiem augļiem. Iztīriet režģi ar pareizo tīrīšanas komponentu, pēc tam nomazgājiet un nosusiniet to atbilstoši jūsu modeļa kopšanas norādījumiem. Neizmantojiet nejaušus virtuves piederumus, lai tīrītu starp asmeņiem, jo tie var saliekt malas vai radīt nevajadzīgu saskari ar aso tēraudu.
Glabājiet smalcinātāju ar tīriem, sausiem un aizsargātiem komponentiem, lai tie nesaskartos ar citiem priekšmetiem pārpildītā atvilktnē. Asmeņu režģis ir precīzs aprīkojums. Attiecīga apiešanās ar to palīdz saglabāt glītus griezumus, ātrāku sagatavošanu un paredzamas porcijas, kas atvieglo gatavošanu.
Rezerves režģis nav neveiksme. Tas ir praktisks veids, kā pagarināt kvalitatīvi izgatavota virtuves rīka kalpošanas laiku un atjaunot kontrolētus, vienmērīgus griezumus, no kuriem atkarīgas jūsu receptes. Kad darbība mainās, nomainiet nodilušo komponentu, nevis visu sistēmu.