Dārzeņu sagatavošana var izskatīties pabeigta ilgi pirms tā patiešām ir gatava gatavošanai. Ja kartupeļu gabaliņi atšķiras no sīkiem fragmentiem līdz pārāk lieliem gabaliem, tie necepsies un nevārīsies vienādā ātrumā. Ja sīpoli ir sagriezti nevienmērīgi, daži izšķīst mērcē, kamēr citi paliek asi un stingri. Piemēroti rīki vienmērīgu dārzeņu kubiņu pagatavošanai atrisina šo problēmu tās sākumpunktā: griezumā.
Pavāriem, kuri bieži gatavo produktus iepriekš, vienādi kubiņi nav tikai estētisks sīkums. Tie nodrošina paredzamu gatavošanu, glītāku pasniegšanu, uzticamākas porcijas un ātrāku darbu pie griešanas dēļa. Labākais rīks ir atkarīgs no izmantotajiem dārzeņiem, sagatavojamā daudzuma un tā, cik lielu kontroli pār kubiņu izmēru vēlaties.
Kas jānodrošina rīkiem vienmērīgu dārzeņu kubiņu pagatavošanai
Noderīgs kubiņu griešanas rīks dara vairāk nekā tikai sagriež pārtiku mazākos gabalos. Tam jāvirza katrs gabals caur noteiktu griešanas rakstu, lai katrs spiediens dotu vienādu rezultātu. Tā ir atšķirība starp īpaši kubiņu griešanai paredzētu rīku un parastu nazi vai griezēju.
Vienmērīgums ir vissvarīgākais, kad dārzeņi tiek gatavoti kopā. Vienādi sagriezti saldie kartupeļi vienmērīgāk apbrūninās. Mirepoix maisījums gatavosies vienmērīgā tempā. Sasmalcināti salāti šķitīs līdzsvaroti, jo katrā kumosā būs līdzīga izmēra gabaliņi. Restorāna vai ēdināšanas virtuvē standartizēti griezumi arī atvieglo porciju sadalīšanu un noformēšanu dažādās maiņās.
Ātrums ir svarīgs, taču tikai tad, ja tas nerada papildu tīrīšanu un neapdraud drošību. Rīks, kas prasa atkārtoti pārvietot produktus, iestrēgst stingros dārzeņos vai atstāj ēdienu grūti aizsniedzamos stūros, var palēnināt visu darba procesu. Meklējiet konstrukciju, kas ļauj veikt tiešu spiedienu, savāc sagrieztos dārzeņus un ir tīrāma, nepieskaroties atklātiem asmeņiem.
Galvenās dārzeņu kubiņu griešanas iespējas
Nazis un griešanas dēlis
Asu pavāra nazi pieredzējis pavārs var izmantot visdažādākajiem griezumiem. Varat veidot neregulārus, lauku stilā sagrieztus gabalus, lielus stienīšus, smalkus brunoise kubiņus vai pielāgotu izmēru, kas neatbilst noteiktam asmeņu režģim. Nelielam daudzumam viena mīksta dārzeņa nazis var būt vispraktiskākā izvēle.
Kompromiss ir atkārtošanās. Lai ar rokām izveidotu precīzus kubiņus, vispirms jāsagriež šķēles, pēc tam stienīši un visbeidzot stienīši jāsagriež šķērsām. Katrā posmā rodas atšķirības, īpaši tad, ja steidzaties ar vakariņu sagatavošanu vai strādājat ar vairākām sastāvdaļām. Griežot ar nazi, pirksti visa darba laikā atrodas tuvu asmenim.
Nazis joprojām ir neaizstājams katrā virtuvē, taču tas nav visefektīvākais risinājums, ja nepieciešamas vairākas bļodas ar vienādiem kubiņiem.
Režģa tipa dārzeņu smalcinātāji un kubiņu griezēji
Režģa tipa kubiņu griezējs ir paredzēts tieši šim darbam. Dārzeņu gabali tiek izspiesti caur kvadrātveida asmeņu matricu, ar vienu kustību izveidojot kubiņus vai stienīšus. Tā kā atstatums starp asmeņiem ir nemainīgs, griezuma izmērs paliek vienāds no pirmā sīpola līdz pēdējam kartupelim.
Šis veids ir īpaši efektīvs sīpoliem, paprikai, gurķiem, cukīni, sēnēm, āboliem, stingriem tomātiem, vārītiem kartupeļiem un daudziem citiem ikdienā izmantotiem produktiem. Stingrākus dārzeņus, piemēram, burkānus, neapstrādātus kartupeļus, kāļus un saldos kartupeļus, vispirms var būt nepieciešams sagriezt piemērota izmēra gabalos un pēc tam izspiest ar vienmērīgu, noturīgu spēku.
Asmeņu režģis nosaka rezultātu. Tādi izplatīti izmēri kā 3 x 3 mm, 6 x 6 mm un 12 x 12 mm aptver lielāko daļu ikdienas vajadzību. Smalki režģi ir piemēroti mērcēm, kurās ir daudz sīpolu, un maziem garnējumiem. Vidēja izmēra kubiņi ir lieliska universāla izvēle salātiem, zupām un maltīšu sagatavošanai. Lielāki kubiņi labi der cepšanai, sautējumiem, salsai un dārzeņu plātēm.
Alligator of Sweden savu sistēmu veido ap maināmiem nerūsējošā tērauda asmeņu režģiem, tāpēc viens sagatavošanas rīks var būt piemērots dažādām receptēm, neliekot jums samierināties ar vienu griezuma izmēru. Savācējkārba arī palīdz uzturēt darba virsmu tīrāku, savācot sagrieztos dārzeņus.
Mandolīnas un griezēji
Mandolīnas ir lieliski piemērotas, ja receptei nepieciešamas plānas, vienmērīgas šķēles. Piemēram, gurķu ripiņām, šķēlēs sagrieztiem kartupeļiem, kāpostiem salātiem vai plānām dārzeņu šķēlītēm salātiem. Dažiem modeļiem ir arī žuljēna uzgaļi, kas veido šaurus stienīšus.
Tomēr tās nav dabiska pirmā izvēle īstu kubiņu pagatavošanai. Lai ar mandolīnu iegūtu kubiņus, parasti vispirms jāsagriež šķēles, tās jāsakrauj kaudzītē un darbs jāpabeidz ar nazi. Tas var noderēt neregulārai sagatavošanai, taču prasa vairāk darbību un nenodrošina vienas kustības efektivitāti, ko sniedz kubiņu griešanas režģis.
Izvēlieties kubiņu izmēru atbilstoši ēdienam
Labākais kubiņš ne vienmēr ir vismazākais. Mazāki gabaliņi atsedz lielāku virsmas laukumu, tāpēc tie ātri pagatavojas un viegli uzsūc garšas. Lielāki gabaliņi saglabā vairāk tekstūras un retāk izjūk ilgākas gatavošanas laikā.
Smalki sagrieztiem sīpoliem, selerijām, burkāniem, ķiplokiem vai paprikai mērcēs un pildījumos 3 x 3 mm režģis nodrošina kompaktu, vienmērīgu griezumu. Tas ir noderīgs, ja vēlaties, lai dārzeņi ātri kļūtu mīksti un saplūstu ar gatavo ēdienu, nevis izceltos kā lieli gabali.
6 x 6 mm režģis ir uzticams vidusceļš. Izmantojiet to sasmalcinātiem salātiem, pico de gallo stila maisījumiem, omlešu pildījumiem, dārzeņu zupām un maltīšu sagatavošanas bļodām. Kubiņi ir pietiekami lieli, lai saglabātu patīkamu tekstūru, taču joprojām ātri un vienmērīgi pagatavojas.
12 x 12 mm režģis ir piemērots, kad dārzeņiem jābūt gan redzamiem, gan sajūtamiem. Tas ir piemērots ceptiem sakņu dārzeņiem, rupjai salsai, kartupeļu salātiem, sautējumu dārzeņiem un augļu salātiem. Izmantojot lielākus kubiņus, blīviem produktiem jāparedz pietiekami ilgs cepšanas vai sautēšanas laiks, lai tie pilnībā pagatavotos arī vidū.
Jaucot kopā dažāda blīvuma dārzeņus, izmērs ir tikai viena no sastāvdaļām. Kartupeļiem un burkāniem parasti nepieciešams mazāks griezums vai ilgāks gatavošanas laiks salīdzinājumā ar cukīni, sēnēm vai papriku. Vienāds izmērs uzlabo paredzamību, taču tas nevar panākt, lai cieti sakņu dārzeņi pagatavotos tikpat ātri kā mīkstie kabači.
Kā iegūt tīrāku rezultātu ar dārzeņu kubiņu griezēju
Sāciet ar stingriem, pienācīgi atdzesētiem vai istabas temperatūras produktiem. Pārgatavojušies tomāti, mīksti avokado un savītuši gurķi var saspiesties, nevis tikt tīri sagriezti. Tomātiem izmantojiet asu režģi un izvēlieties stingras šķirnes. Sīpoliem noņemiet mizu un nogrieziet galus, lai plakanā puse stabili novietotos pret asmeņu zonu.
Nepiepildiet griešanas virsmu par daudz. Lielus dārzeņus sagrieziet gabalos, kas ērti ietilpst griezēja darba zonā, un pēc tam spiediet taisni uz leju. Griežot vai spiežot augšdaļu sāniski, var samazināt griešanas efektivitāti un radīt rīkam nevajadzīgu slodzi.
Pēc katras lietošanas reizes nekavējoties iztīriet režģi. Tīrīšanas režģis vai īpašs tīrīšanas rīks iesprūdušu pārtiku no spraugām starp asmeņiem iztīra efektīvāk nekā vienkārša skalošana. Tas ir īpaši noderīgi sīpolu mizu, seleriju šķiedru un cietes pilnu kartupeļu atlieku gadījumā. Tīrīšana uzreiz pēc lietošanas arī neļauj pārtikai piekalst asmeņu atverēs.
Ja bieži gatavojat maltītes iepriekš, strādājiet pa partijām: vispirms sagrieziet sīpolus, pēc tam stingros dārzeņus un visbeidzot mīkstākās sastāvdaļas. Iztukšojiet savācējkārbu pēc vajadzības, nevis izkaisiet sastāvdaļas pa vairākiem dēļiem un bļodām. Mērķis nav tikai ātrāks griezums. Tā ir atkārtojama sagatavošanas vieta ar mazāk nekārtības un pārtraukumiem.
Izvēlieties ilgtermiņa sagatavošanai, nevis vienai sezonai
Lēti smalcinātāji produktu attēlos bieži izskatās līdzīgi, taču to kalpošanas ilgumu nosaka darba daļas. Plāni asmeņi var saliekties, plastmasas eņģes var kļūt vaļīgas, bet nenomaināmas detaļas nelielu bojājumu pārvērš par nepieciešamību iegādāties pilnīgi jaunu rīku.
Izvēlieties kubiņu griezēju ar izturīgu asmeņu konstrukciju, stabilu spiešanas mehānismu un oriģinālajām rezerves daļām komponentiem, kas parasti nolietojas. Trauku mazgājamajā mašīnā mazgājama konstrukcija ir noderīga, taču svarīgs ir arī pareizs novietojums: nenovietojiet asmeņu režģus cieši blakus smagiem virtuves traukiem, kur tie var tikt bojāti.
Aktīviem mājas pavāriem un ēdināšanas komandām praktiskais ieguvums ir vienkāršs. Ja rīks ikreiz izveido vienāda izmēra kubiņus un to var uzturēt darba kārtībā gadiem ilgi, sagatavošana kļūst par uzticamu procesu, nevis ikdienas kompromisu.
Nākamreiz, kad recepte prasa sasmalcinātus dārzeņus, pirms griešanas izlemiet, kas nepieciešams gatavajam ēdienam. Izvēlieties kubiņu izmēru atbilstoši gatavošanas metodei, izmantojiet rīku, kas paredzēts precīzai atkārtošanai, un ļaujiet sastāvdaļām gatavoties pēc jūsu plāna, nevis griešanas dēļa noteiktā ritma.