Prepoln deska za rezanje je pogosto kraj, kjer načrti za pripravo obrokov običajno propadejo. Začnete z dobrimi nameni, nato pa porabite 25 minut za sekljanje čebule, paprike, korenja in krompirja, preden je prva posoda polna. Pravi pripomočki za pripravo obrokov zmanjšajo to trenje. Še pomembneje pa je, da vsak obrok naredijo lažji za kuhanje, porcijo, shranjevanje in ponavljanje.
Za gospodinjstva, ki pripravljajo malice, večerje med tednom, solate, juhe ali obroke, osredotočene na dieto, je hitrost pomembna. A hitrost brez nadzora povzroča neenakomerno zelenjavo, spolzko rokovanje z nožem in neenakomerno kuhanje. Dobro izbrana priprava naj zagotavlja tri stvari: varno rokovanje, enakomerne kose in delovni proces, ki zdrži teden za tednom.
Kaj naj bi počeli pripomočki za rezanje pri pripravi obrokov
Pripomoček za rezanje ni uporaben samo zato, ker hrano naredi manjšo. Mora ustrezati sestavini, količini in rezultatu, ki ga želite na krožniku. Ostri kuhinjski nož ostaja ključnega pomena za obrezovanje, rezanje nežnih zelišč in rokovanje s sestavinami, ki niso primerne za mrežo. A priprava samo z nožem postane neučinkovita, ko se enaka sesekljana zelenjava pojavlja v več obrokih.
Enakomerna velikost je tista, ki naredi razliko. Ko so kosi čebule, sladkega krompirja, bučk ali paprike približno enake velikosti, se kuhajo enakomerno. Pečena zelenjava se enakomerneje zapeče. Mešane jedi se izognejo znani kombinaciji premalo kuhanega korenja in mehkih paprik. Porcioniranje postane bolj predvidljivo, kar je koristno za vsakogar, ki pripravlja obroke glede na prehranske cilje.
Najboljši pripomočki za rezanje pri pripravi obrokov tudi ohranjajo čiščenje sorazmerno z nalogo. Če je pripomoček težko sprati, ga ni mogoče razstaviti ali se hitro otupi, povzroči nov problem po rešitvi prvega. Trajna izdelava, sestavni deli primerni za pomivalni stroj in zamenljivi delovni deli so pomembnejši od dolgega seznama nepotrebnih dodatkov.
Ustvarite praktično postajo za rezanje
Zanesljiva postaja za pripravo obrokov ne zahteva predala polnega pripomočkov za eno samo nalogo. Začne se s stabilno delovno površino in nekaj pripomočki, ki dobro pokrivajo ponavljajoče se naloge.
Uporabite veliko desko za rezanje, ki ostane na mestu. Vlažna brisača pod desko deluje, a deska z nedrsečimi nogicami je bolj trajna rešitev. Zagotovite si dovolj prostora za cele sestavine na eni strani in pripravljeno zelenjavo na drugi. Ta preprosta ločitev preprečuje, da bi sesekljana zelenjava pristala nazaj med olupke, stebla ali surove ostanke.
Imejte en kakovosten nož za naloge, ki zahtevajo prilagodljivost. Kuhinjski nož ali santoku je primeren za listnato zelenjavo, zelišča, citruse, mehko sadje in nepravilno obrezovanje. Pravilno ga vzdržujte. Top nož zahteva več sile in je bolj nagnjen k zdrsu kot oster.
Nato dodajte stiskalni sekljalnik za zelenjavo za ponavljajoče se sekljanje in rezanje na palčke. Tu lahko sistem za pripravo obrokov spremeni tempo celotne seje. Namesto da naredite na desetine posameznih rezov z nožem, postavite pripravljeno sestavino nad mrežo rezil in enkrat pritisnete. Hrana se reže neposredno v zbiralno škatlo, ki kocke drži skupaj, namesto da bi se raztresle po deski.
Mandolina ali rezalnik si lahko prav tako zaslužita mesto, če redno pripravljate kumarične solate, krompirjeve jedi, zeljno solato ali bučke za slojevite jedi. Slabost je, da rezalniki zahtevajo previdno rokovanje in so najboljši za enakomerne rezine, ne pa za široko uporabo. Vsakič uporabite zaščito za roke, tudi za zadnji majhen kos.
Izberite velikost reza pred začetkom
Najhitrejše priprave se začnejo z mislijo na končni obrok. Rezanje vsega na enako velike kocke se morda zdi učinkovito, a lahko deluje proti receptu. Majhni kosi hitro sproščajo okus in se hitro kuhajo. Večji kosi ohranijo več teksture in bolje zdržijo pri pečenju, nabodalih in obrokih, kuhanih v večjih količinah.
Mreža 3 x 3 mm je uporabna za fino pripravo čebule, česna, čilija, zelene ali zelenjave za okras. Ustvari majhne, enakomerne kocke, ki se enakomerno porazdelijo v omakah, prelivih, salsi in mesnih mešanicah, ne da bi pustile prevelike grižljaje.
Mreža 6 x 6 mm je pogosto vsakodnevna izbira za pripravo obrokov. Primerna je za čebulo, paprike, kumare, trde paradižnike, korenje, jabolka in številne sestavine za solate ali jedi iz ponve. Velikost je dovolj majhna za hitro kuhanje, a dovolj velika, da ohrani teksturo v žitnih skledah in sesekljanih solatah.
Mreža 12 x 12 mm ustvari večjo kocko ali palčke za krompir, korenovke, melone in trdnejše sestavine za pekače. To je velikost, ki jo upoštevajte, ko želite zelenjavo, ki se na zunaj karamelizira, ne da bi se raztopila v mehki zmesi.
Zamenljive mreže so bolj smiselne kot posedovanje več ločenih pripomočkov, saj omogočajo, da ena trpežna osnova prilagodi receptu. Alligator of Sweden gradi svoj sistem okoli tega pristopa, z mrežami iz nerjavečega jekla, zasnovanimi za enakomerne reze, in zbiralnimi škatlami, ki ohranjajo tekočo pripravo.
Pripravite sestavine za čiste, hitre reze
Tudi natančna oprema ima omejitve. Sestavina mora biti pravilno velikostno prilagojena in postavljena, preden pride do rezil. To vzame nekaj sekund in ščiti tako vaš rezultat kot pripomoček.
Najprej operite in osušite zelenjavo. Preveč vode naredi pridelke spolzke, zlasti čebulo, paradižnike in kumare. Odstranite trda stebla, korenine, peške in olupke, ki niso namenjeni rezanju. Pri prevelikih pridelkih jih razpolovite ali razčetrtite, da ležijo ravno in se prilegajo območju za rezanje.
Trde sestavine dajejo najčistejše rezultate. Krompir, korenje, čebula, paprika, zelena, bučke in jabolka so zanesljive izbire. Zelo mehka, prezrela, zamrznjena ali vlaknasta živila morda zahtevajo nož. Paradižnik je mogoče učinkovito sesekljati, ko je svež in razmeroma trd; zelo mehak paradižnik je bolje rezati z ostrim rezilom, da se ne zdrobi.
Ne silite sestavin skozi mrežo. Če je krompir ali sladki krompir nenavadno velik ali gost, ga najprej narežite na manjše kose. Pritiskajte z nadzorovanim, enakomernim pritiskom, ne z udarjanjem po ročaju. Ta navada izboljša kakovost reza in pomaga podaljšati življenjsko dobo rezil.
Pametnejši delovni proces za kuhanje v serijah
Priprava obrokov je hitrejša, ko organizirate po vrsti rezanja, ne po receptu. Če trije obroki zahtevajo sesekljano čebulo, pripravite celotno količino naenkrat. Če pečena zelenjava, taco sklede in prigrizkovne škatle vse uporabljajo paprike, narežite vse paprike, preden preidete na naslednjo sestavino.
Preprost vrstni red deluje dobro: začnite s čistimi, suhimi zelenjavami; najprej obdelajte trde sestavine; nato sočne sestavine; nato preidite na beljakovine šele po čiščenju postaje za zelenjavo. To zmanjša navzkrižno kontaminacijo in preprečuje, da bi zbiralna škatla postala mešan kup sestavin, ki zahtevajo ločeno shranjevanje.
Za tipičen teden lahko sesekljate čebulo in papriko za zajtrk in taco nadev, naredite večje kocke korenja in krompirja za pečenje ter narežete kumare za malice. Enaki pripomočki za rezanje podpirajo različne obroke, a mreža in način priprave se spreminjata glede na želeni rezultat.
Posode uporabljajte takoj po rezanju. Imejte eno posodo za sestavine, ki gredo v isto kuhano jed, in ločene posode za surovo zelenjavo za prigrizke, sestavine za solate in specifične sestavine za recepte. Označevanje je koristno, če več članov gospodinjstva deli hladilnik, a prozorne posode in dosledna lega na polici pogosto opravita večino dela.
Varnost in vzdrževanje sta del zmogljivosti
Hitro pripravljanje ne sme nikoli pomeniti hitenja. Držite prste stran od poti rezil, še posebej pri uporabi mandolin in ročnih rezalnikov. Uporabljajte stabilne površine, delajte s suhimi rokami in izberite pripomoček, zasnovan tako, da med uporabo drži roke nad ali stran od območja rezanja.
Čiščenje naj se opravi kmalu po pripravi, preden se škrob in ostanki zelenjave posušijo na mreži rezil. Sperite pripomoček, uporabite čistilno mrežo ali krtačo, če je priložena, in se izogibajte neposrednemu doseganju ostrih rezil. Deli, primerni za pomivalni stroj, lahko prihranijo čas, a preverite navodila izdelka za pravilno namestitev in nego.
Vzdržljivost je tudi praktičen nakupni dejavnik. Mreže iz nerjavečega jekla ohranijo svojo funkcijo dlje kot plastični rezalni vložki za enkratno uporabo, medtem ko pravi nadomestni deli omogočajo, da dobro uporabljen pripomoček ostane v uporabi. Za pogosto pripravo obrokov je to boljša vrednost kot ponavljajoče se menjavanje poceni sekljalnika po nekaj mesecih uporabe.
Cilj ni odstraniti vsak nož iz vaše kuhinje. Cilj je rezervirati delo z nožem za naloge, kjer je najbolj učinkovit, in prepustiti natančnim pripomočkom za rezanje ponavljajoča se opravila. Ko večerja začne z enakomerno narezanimi sestavinami, ki že čakajo v hladilniku, kuhanje preneha biti kot dodatna izmena in postane obvladljivo.